卟啉类化合物对鸡胸肉品质的影响

为探究卟啉类化合物对肉品品质的影响和机制,该文分别采用原卟啉、卟啉铁处理鸡胸肉,以游离铁处理组作为对照,测定鸡胸肉的蒸煮损失、肉色、嫩度、脂肪氧化以及微观结构等品质指标的变化。结果表明：经卟啉类化合物处理后,鸡胸肉的肉色、嫩度均发生显著变化。卟啉类化合物处理后肉的亮度值减小,红度值增大;剪切力、硬度和咀嚼性显著降低（P<0.05）;经卟啉铁和游离铁处理后的鸡胸肉的丙二醛含量显著增加（P<0.05）,而原卟啉处理后的鸡胸肉的丙二醛含量无明显变化;苏木精-伊红染色结果显示,经游离铁处理后的鸡胸肉的肌原纤维结构遭到破坏,而原卟啉和卟啉铁处理的鸡胸肉的肌原纤维结构与空白组相比并未发生明显变化,且结构完整。     

盒装猪血豆腐生产工艺

猪血具有很高的营养价值,全血含有18.9％的蛋白质,还含有易于被人体吸收的卟啉铁和其它有益的矿物质。本文介绍一种适合工业化生产和规模化销售的盒装猪血豆腐生产工艺,为更好利用国内丰富的猪血资源开辟了一条新途径。     

卟啉铁/双氧水体系在棉织物低温催化漂白中的应用

针对传统碱氧漂白加工过程中的能耗、污染及织物强力损失等问题,将仿酶型金属化合物卟啉铁作为新型低温漂白催化剂应用于棉织物双氧水低温漂白加工。采用单因素和正交试验方法研究了催化剂质量浓度、pH值、双氧水质量浓度、漂白温度及漂白时间等工艺因素对低温漂白后棉织物白度和拉伸断裂强力指标的影响。研究结果表明：在卟啉铁质量浓度为0.001 g/L、30%双氧水质量浓度为2 g/L、漂白温度为60℃、pH 值为12 及漂白时间为45 min 的条件下,漂白后棉织物的白度可达75.02%,强力保留率为91.9％,其白度高于常规碱氧漂白和四乙酰乙二胺（TAED）活化漂白工艺,断裂强力优于常规碱氧漂白工艺但低于TAED 活化漂白工艺。     

2015年中国饮料总产量有望达1.6亿t

<正>我国饮料工业的重点任务是积极发展具有资源优势的饮料产品。鼓励发展低热量饮料、健康营养饮料、冷藏果汁饮料、活菌型含乳饮料;规范发展特殊用途饮料和桶装饮用水,支持矿泉水企业生产规模化;大力发展茶饮料、果汁及果汁饮料、咖啡饮料、蔬菜汁饮料、植物蛋白饮料和谷物饮料。到2015年,饮料总产量达到1.6亿t,年均增长10%左右,产品结构更加合     

日本几种保健饮料的基本配方

日本生产的饮料,除一般性的果汁饮料(如桔子汁)、碳酸饮料(包括可乐饮料)和蔬菜饮料(如番茄汁)外,近年来有三种保健饮料大量投放市场,受到消费者的欢迎。包括营养饮料、运动员饮料和限制性饮料(或称低热量饮料)。现就这三种饮料的基本配方介绍如下。     

《现代饮料生产技术》已出版

《现代饮料生产技术》共分5篇29章。主要内容有饮料生产原辅材料,各类饮料生产工艺及制品,包括果蔬汁饮料、蛋白质饮料、碳酸饮料、功能性饮料、茶饮料和瓶装饮用水等的生产工艺、操作要点和质量控制。此外还有包装材料与容器、饮料生产设备、饮料常用检测方法等。内容较?..     

饮料行业质量现状与健康饮品产业技术创新

按照通用的分类方式,饮料产品共可分为11大类,它们所用的原料涵盖了所有可食用资源,这11大类饮料产品分别是：碳酸饮料、包装饮用水、果蔬汁类饮料、茶饮料、蛋白饮料（包括含乳饮料和植物蛋白饮料）、植物饮料（包括谷物饮料、凉茶等）、咖啡饮料、风味饮料、特殊用途饮料、固体饮料及其它饮料。     

格瓦斯与谷物发酵饮料的创新与发展

正一、关于发酵型饮料的定义和分类按照《饮料通则》(GB/T10789-2015),涉及"发酵"的饮料包括:果蔬汁类及其饮料、果蔬汁(浆)类饮料——发酵果蔬汁饮料、蛋白饮料、含乳饮料——发酵型含乳饮料、乳酸菌饮料、植物蛋白饮料、复合蛋白饮料、风味饮料、植物饮料、经过发酵的某类饮料,可称为发酵某类饮料。发酵饮料是指发酵原料添加(或不添加)糖、酸及食品添加剂,经微生物发酵直接制成的,或利用其发酵液     

果汁类饮料包装设计综述

果汁类饮料作为饮料中不可缺少的类别,在饮料行业市场中占有不小的比重。通过对果汁类饮料的包装方式和设计特点进行分析,其中包括果汁类饮料的平面包装设计风格、包装外观和果汁类饮料的系列化设计这三部分,从而推动我国果汁类饮料行业进一步提升饮料的包装档次和更好的发展。     

日本清凉饮料产量及包装现状

1历年来日本清凉饮料产量概述 在日本,所谓清凉饮料是指不含乳酸菌的饮料及牛乳和乳制品的酒精含量小于1%的饮料,包括西红柿汁等蔬菜饮料、果汁饮料、可乐类碳酸饮料、咖啡饮料、茶饮料、矿泉水、苏打水、豆乳、运动饮料和保健饮料等。日本清凉饮料的种类很多,产量也很大。     

果蔬饮料灌装机设备的发展意义

果蔬饮料是农产品深加工的一个重要领域。随着人民生活水平的不断提高,农产品深加工领域的不断扩大和加快发展,果蔬饮料的发展成为人们十分关心的课题。技术装备是加快发展农产品深加工的关键,是“瓶颈”。我国饮料产品目前主要有碳酸饮料、果蔬饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、纯净水、茶饮料、乳饮料、固体饮料、冷饮和其他饮料等,其中以碳酸饮料为主,其产量占饮料总产量的一半左右。近年来果蔬深加工饮料发展很快。我国饮料产品目前主要有碳酸饮料、果蔬饮料、植物蛋白饮料、天然矿泉水、纯净水、茶饮料、乳饮料、固体饮料、冷饮和其他饮料等,其中以碳酸饮料为主,其产量占饮料总产量的一半左右。     

我国功能性饮料现状

仅少数"功能饮料"取得"保健食品"身份据了解,在中国软饮料分类标准中,实际上是没有"功能饮料"这一项的,只有"特殊用途饮料",指的是"通过调整饮料中天然营养素的成分和含量比例,以适应某些特殊人群营养需要的饮品",主要包括运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料三类。"功能饮料"则是消费者对于这些饮料的模糊的俗     

食品市场

据《日本经济新闻》报道,在清凉饮料中,炭酸饮料、果汁饮料和咖啡饮料,可称为“三大饮料”,约占清凉饮料的70％,但近年来消费增长速度较慢,市场已趋饱和,目前市场上还出现了运动饮料和蜂蜜饮料,但是近来这些饮料的增长缓慢,目前取而代之的是,呈高速增长的乌龙茶、红茶和绿茶等茶类饮料。1989、1990两年清凉饮料增长率为10％,其中乌龙茶去年和前年相比增长25％,达70万公升,估计今年还将会续增25％,赶上运动饮料的销量.红茶,去年与前年相比增长30％,达60万公升,目前仍保持高水平增长势头.绿茶虽不及乌龙、红茶,只有6万公升,但最大厂家伊藤园的产量却在成倍增长.茶类饮料与炭酸、果汁、咖啡饮料不同,是无糖饮料,不仅卡路里低,而且还有益于美容,深受     

全国饮料发展论证会提出我国饮料分类建议

去年9月,全国饮料发展论证会在重庆召开,予会的代表们从我国发展饮料工业的实际需要出发,考虑到我国饮料工业的现状及发展,对我国饮料分类提出了如下建议: 代表们认为:经加工制作供人饮用的食品称为饮料。饮料分为酒精饮料和非酒精饮料。非酒精饮料的酒精含量不超过1.0％w/w。非酒精饮料分类如下: 1.碳酸饮料:果汁饮料、蔬菜饮料、果味饮料、可乐型饮料、苏打型饮料、醇香型饮料、     

国内外饮料标准及法规指标对比分析

目的研究国际组织和其他国家对饮料法规和标准管理情况,为我国饮料质量和安全标准完善提出建议,为我国饮料安全标准修订提供参考。方法梳理我国与国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、澳新、加拿大、韩国等国际组织和国家与饮料相关的标准法规,对饮料类别、重金属、真菌毒素、微生物、其他指标和规定进行对比分析,对我国现行饮料标准中存在的问题进行研究,提出关注和重点考虑的问题。结果国际上其他国家的饮料标准管理与我国有所不同,我国饮料安全标准的指标基本与国际接轨,今后修订时应重点考虑菌落总数指标、现制现售饮料等问题,同时完善饮料行业术语分类标准,做好安全标准和质量标准的有效衔接。结论我国饮料标准管理体系符合我国国情,安全标准制定相对合理和完善,但应适时做好饮料的安全标准和质量标准修订工作,促进行业健康和谐发展。     

发酵饮料的开发现状及研究前景

发酵饮料是指饮料原料通过乳酸菌、酵母菌或其他允许使用的菌种发酵后调配而成,酒精含量在1%(体积分数)以下的饮料。发酵饮料均含有大量的具有营养与保健作用的益生菌。本文围绕着发酵饮料用的乳酸菌和酵母菌,发酵饮料的分类,发酵饮料的国内外发展现状和研究进展做了系统阐述,并提出了发酵饮料在现阶段存在的问题及发展前景,旨在为综合开发应用具有不同益生特性的发酵饮料提供依据。     

日本的炭酸饮料

日本的饮料制品名目繁多,综合市场销售商品的品种,大体可归为三大类:果实饮料、炭酸饮料和其他饮料。下面就炭酸饮料(指无果汁和果汁含量低于10％的饮     

2021中国茶和植物饮料发展研讨会中国饮料工业协会咖啡饮料分会成立大会暨2021中国咖啡饮料发展论坛预通知

各会员单位、有关饮料生产企业、供应商企业及科研院校:近年来,茶类饮料和植物饮料因其"天然健康、功能多样"等特点,受到越来越多消费者的喜爱,并以多元、细分、跨界、创新的产品迅速抢占消费市场。2020年,越来越多的食品饮料企业在布局或加码茶类饮料和植物饮料品类,茶类饮料市场创新不断、新品迭出;植物饮料市场百花齐放、功能多样……随着消费者对咖啡文化认知度的提升以及咖啡类饮料市场的多元创新发展,咖啡类饮料也逐渐成为饮料行业的重要品类。     

血红蛋白及其衍生物在食品中的应用

血红蛋白是血液中蛋白质的主要组成成分,由珠蛋白和卟啉铁组成,含有丰富的铁离子和氨基酸。血红蛋白及其衍生物可作为着色剂、乳化剂、补铁剂等应用于食品加工中。由于血红蛋白对光敏感,稳定性差,有血腥气味等,限制了其加工与应用的发展。本文综述了血红蛋白及其衍生物的制备方法,以及在食品中的应用,以期为血红蛋白的研究与应用提供参考。     

保健饮料及其配方

前言 过去对饮料的要求主要是能够解渴,具有清凉感和刺激性。近几年来保健型饮料大量上市,如营养饮料、运动员饮料、低热量饮料、豆乳饮料等。本文简单介绍了保健饮料中使用的添加剂、甜味剂等的使用效果和目的,并例举了几种保健饮料的配方。