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在白酒生产过程中,为满足不同酒体设计而创新研发的调味酒是嫁接现代科学技术,为改造传统白酒生产工艺和口感而诞生的一个创新性酒种。用多工艺结合酿制的特殊风味调味酒具备了"芳香舒适、绵甜醇厚、优雅丰满细腻、焦香突出"的独特个性,较好地赋予了中高档浓香型白酒幽雅香气和绵甜、丰满、柔顺的酒体风格。调味酒生产工艺的创新、形成与使用,对进一步丰富调味酒的种类、更好的满足浓香型白酒调味勾兑的需求具有积极的推动作用。 相似文献
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不同菌种对青稞酒发酵的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
以青稞酒传统生产工艺为基础,研究了发酵过程中使用不同菌种对青稞酒感官品质和出酒率的影响。结果表明,以传统的青稞整粒固态发酵工艺,以单一菌种发酵生产的青稞酒产品其出酒率和产品感官品质几乎没有提高,而使用酿酒酵母和甜酒曲复合菌种,可以在保证产品观感质量的前提下相对于当地青稞酒生产工艺提高出酒率1倍以上。 相似文献
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兼香型酒从生产工艺看形成了两种风味不同的流派:1.以国家优质酒白云边、白沙液为代麦的酱中有浓风格,生产工艺基本采用酱香与浓香两型合酵方式,先酱后浓,或酱底增浓操作法。酱香生产工艺到第4轮转换为浓香工艺,改进了酱大欠浓的缺 相似文献
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以龙泉枇杷为原料研究枇杷果酒生产工艺,考察不同发酵温度、糖浓度对果酒质量的影响.结果表明,发酵温度和糖浓度对酒的品质有比较明显的影响. 相似文献
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不同香型白酒生产工艺之间的相互融合,能够丰富白酒产品的类型与提高酒体品质,满足不同消费者对白酒产品的个性化需求,市场前景广阔。在借鉴浓香、芝麻香等香型白酒现有生产工艺经验的基础上,应用通风堆积、大麸结合、续米查清蒸等工艺,采用黄泥筑窖老窖池,酿造生产一种复合香型白酒。结合粮醅及酒醅的理化检测、工艺参数的控制与调整、原酒的色谱分析及感官品评等,对酿造生产工艺进行分析与探讨。结果表明,该工艺所酿造的一种复合香型白酒,其酒体诸味协调、复合香幽雅、风格独特;其中,偏浓香的酒,窖香较好,可增加酒体的醇甜感、圆润度和层次感;偏清香的酒,可增加酒体的净爽感;偏芝麻香型的酒,可增加酒的馥郁度,有助于提高一种复合香型白酒的典型性和风味的高雅愉悦感。 相似文献
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凤香复合型白酒是在凤型酒生产工艺基础上发展、创新而形成的具有自身独特工艺和独特风格的白酒。由于其酿酒原料、曲种、贮存容器、生产工艺以及地理环境等与凤型白酒有相同之处,同时又存在差异,使得其在生产工艺特点、酒的香味成分及风格特征等方面与凤型酒存在着密切关系。 相似文献
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从红曲的分离方法、红曲米的培养、红曲米在酒醅发酵中的应用、红曲强化基酒的生产工艺几方面研究红曲在牛栏山二锅头基酒中的应用,针对不同生产季节,不同酿酒工艺进行不同批次的重复性实验.生产实验结果表明,红曲基酒的最佳生产时间为每年的1~5月,最佳生产工艺为清蒸清<米查>工艺,通过人工强化添加红曲生产的基酒清香纯正,乙酸乙酯香气突出,酒体丰满协调,为优质基酒. 相似文献
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清香型白酒是我国三大主流香型,销量很大,其自身有许多优势:淡雅、纯净。但其发展过程却是非常曲折的:从不被白酒界认识至逐渐被酒界专家和消费者看好,到近来快速发展的契机,经历了漫长的过程。但要迎来清香型白酒的春天,还有许多具体问题要处理好:包装的个性化、酒文化的建设、加强技术改造、提升企业形象、注重宣传、扩大市场份额及加强交流促进技术进步等问题。 相似文献
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白酒的感官风味是随着社会发展的条件发生变化的,感官风味的创新来源于工艺的创新,不同香型的白酒,其感官风味的特点不同,而浓香型白酒有其个性化的感官风味特征. 相似文献
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从"酒文化"与"文化酒"的基础概念出发,详细概述两者间的区别。以某些盲目跟风酱香型白酒的行为为例,指出应理性看待"文化酒"时代的各种社会现象,根据客观事实走符合时代规律及适合自己的发展之路。 相似文献
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白酒根据酿造工艺的不同而各具特色。传统白酒通过固态发酵、固态蒸馏的生产工艺,最终形成了独具特色的风味酒。实现白酒生产过程中相关理化指标快速测量,对于指导白酒生产、提高白酒酒质、增加基酒产酒率具有重要意义。相较于常规检测法中存在的不足,近红外光谱分析技术因其具有快速、无损、在线检测等优势在白酒生产中得到了一定应用与发展。文章通过对近红外分析技术原理及近红外分析模型建立步骤进行概述,综述了近红外光谱分析技术在白酒生产中应用与发展,从酿酒原料、酿酒中间产物以及白酒理化指标检测及分类进行阐述。针对当前近红外分析技术难点探讨未来发展方向,并对近红外分析技术在白酒生产中应用发展进行展望,为白酒生产过程相关参数的快速检测技术发展及相关研究人员研究工作提供参考。 相似文献
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调味酒是浓香型大曲酒调味的重要原料,采取不同方法制造的调味酒,各具特点,用途广泛;原酒的验收和酒库管理是酒厂的重要工作,要高度重视。 相似文献
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白酒品牌升级是企业在建立和维护自己品牌资产时所使用的重要战略和战术手段。从品牌的发展路径看,一个企业的品牌从无到有,从弱到强,正是品牌培育与建设的方向。纵观许多知名品牌的成长轨迹,就是通过不断的升级,实现了从无名品牌转向知名品牌,从区域名牌发展为全国名牌;中国白酒所蕴含的文化基因是丰富多彩,问题在于,我们如何把这种基因以消费者喜爱的方式植入他们的意识,从而让他们对白酒文化产生热爱,这就是白酒时尚化的实质。 相似文献
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