桓台县食品企业新建、扩建、改建工程卫生监督情况调查

为搞好我县食品企业新建、扩建、改建工程的卫生监督工作,我们对全县1995～1998年食品企业新建、扩建、改建工程的卫生监督情况进行了调查。结果表明我县食品企业新、扩、改工程的监督覆盖率呈逐年上升趋势,说明了我县食品企业新、扩、改工程的卫生监督工作已经基本开展起来。     

新建精米加工企业提高效益的主要措施

针对在当前大米市场竞争激烈的环境下部分新建精米加工企业出现效益滑坡生产艰难的情况,从精米加工企业的现状出发,分析新建精米加工企业产生困境的原因,提出开发基地建设,加强生产管理,搞好副产品的开发,开发高附加值产品,加强管理及做好广告宣传是企业降低成本,增加收入,提高经济效益的关键。     

桓台县食品企业新建、扩建、改建工程卫生监督情况调查

为搞好我县食品企业新建、扩建、改建工程的卫生监督工作,我们对全县1995-1998年食品企业新建、扩建、改建工程的卫生监督情况进行了调查,结果表明我县食品企业新、扩、改工程的监督覆盖率呈逐年上升趋势,说明了我悬食品企业新、扩、改工程的卫生监督工作已经基本开展起来。     

新建印铁企业生产管理的四大问题

中国金属包装市场发展非常迅速,带动了印铁企业的快速发展.同时,一批新的印铁企业如雨后春笋般建立起来,加入到金属包装市场的竞争中来.新建企业难免会遇到很多问题,这些问题涉及到印刷机操作、工艺技术、设备维护、生产安排、质量控制等方面,需要各部门共同努力来解决.下面笔者分别从质量、成本,效率和安全四方面,谈一下对改进新建印铁企业马口铁涂布印刷生产管理的看法,希望能对新建印铁企业的顺利生产和快速发展有所帮助.     

如何建好新建机采棉生产线并充分发挥效能

棉花加工企业在新建、改建和扩建过程中都要涉及到棉花加工机械设备的选择。用户在选择棉机设备时应符合国家的产业政策和相关的法律、法规，从企业的生产工艺、资源占有量，生产能力等要素综合考虑。为了适应国家棉花质量检验体制改革的要求，笔者现就棉花加工企业在新建机采棉生产线时应注意的问题与广大同行进行探讨。     

乳制品新建项目在建设过程中的基本程序与关键点

运用工程经济和设施设计等方面的原理和方法,对乳制品新建工程项目这一综合学科的项目规划、初步设计、施工设计关键点进行分析,强调了项目规划、初步设计、施工设计关键点实施的企业新建项目的重要性,对乳制品新建工程项目具有一定的指导作用.     

金威啤酒战略扩张及路径选择研究

本文通过对金威啤酒战略扩张的SWOT分析，确定了在企业发展战略上采取扩张型战略，并在此基础上对金威啤酒新建和并购两种扩张方式进行对比分析，认为金威啤酒选择新建方式优于并购方式，为企业战略扩张决策提供了一种较为有效的解决方案。     

浅谈啤酒企业建设项目的管理

本文主要从啤酒企业在新建、改建、扩建方面谈谈建设项目的管理。     

《啤酒工业污染物排放标准》发布

2005年7月18日国家环境保护总局和国家质量监督检验检疫总局正式发布了国家标准GB19821-2005《啤酒工业污染物排放标准》。该标准适用范围为啤酒与麦芽生产过程中产生的污染物控制和管理，分现有企业与新建企业。现有企业是指2006年1月1日前已投入生产和批准环境影响报告书的企业：新企业是指2006年1月1日起新建、扩建、改建的啤酒和麦芽生产企业。     

全背压汽轮机在大型纯碱企业的应用

文章通过对全背压汽轮机技术在大型纯碱装置中的设计使用,与传统大型纯 碱企业使用的凝汽式汽轮机进行技术对比,阐述了在新建大型纯碱装置的设计选型条件下,全部采用背压式汽轮机技术具有高效节能的特点,值得在新建大型纯碱企业中推广使用.     

东坡肉生产过程的HACCP系统研究

以东坡肉软罐头生产为例,通过对熟肉制品加工厂从原料到成品各加工工序卫生状况的调查、检测,指出了熟肉制品生产过程的关键控制点。并提出了东坡肉软罐头生产中实施HACCP计划的细则。     

重组法和传统法加工肉干制品的比较

采用重组法和传统法加工肉干制品 ,探讨重组技术用于改善传统肉干制品的可能性。产品特性分析表明 ,传统配料与重组工艺的结合 ,可使肉干在尽可能保持传统风味的前提下 ,外观色泽和质地口感大为改善。     

Pulsed-field gel electrophoresis (PFGE) typing of Listeria strains isolated from a meat processing plant over a 2-year period

As part of a hygiene monitoring program in a meat processing plant a total of 131 Listeria isolates were detected by sampling different processing areas and meat products within a 2-year period. The isolates were differentiated by means of phenotypic characteristics. Furthermore, the genomic ApaI and SmaI fragment patterns of all isolates were examined by pulsed-field gel electrophoresis (PFGE). PFGE using SmaI and ApaI yielded 15 (Listeria monocytogenes), 20 (Listeria innocua) and six (Listeria welshimeri) pulsotypes. Of the environmental Listeria monocytogenes isolates the predominating PFGE-type B was clearly associated with processing area A whereas PFGE-type E predominated in the meat products. Moreover, the study showed the persistence of closely related Listeria strains over a 2-year period in the environment of this meat processing plant.     

我国肉类工业发展需要战略突破

近年来,我国肉类工业涌现出一大批规模企业(年销售额过500万元), 经济效益都十分显著。2003年与2005年, 中国肉类协会以上年商品销售总额为依据,两届排出了全国肉类食品行业50强企业。2005肉类食品行业50强企业占全国规模以上企业2155家的3%,资产总额合计688.06亿元,比上届产生的50强企业相比增长了98.8%,占行业总资产额的71.1%;销售收入1121.9亿元,比上届增长了96.8%,占行业总销售收入的69.2%; 利润48亿元,比上届增长了118.2%,占行业总利润的98.5%。     

热风微波干燥龙眼肉工艺的优化

针对龙眼肉原料受热不均匀和微波干燥速率过快与局部过焦的问题,尝试在干燥前将原料均匀涂抹经过适度加热的玉米调和油,然后再进行热风微波干燥,旨在通过降低微波干燥的加热速度来提高龙眼肉的生产效率和产品品质。文中建立了具体的感官评价体系,从功率密度、加热方式、初始含水率3个方面分析添加油脂膜的龙眼肉在微波干燥过程中的颜色变化、干燥速率变化、感官评价变化。实验找到了经油脂涂膜处理的龙眼肉在热风微波干燥工艺的优化点:4W/g功率、微波10s间歇40s、初水分含量50%～60%、食用油脂含2%～4%。与未使用任何预处理的热风微波干燥龙眼肉相比较,该工艺可以得到更加良好的品质,且保质期在6m。     

Biodiversity of indigenous staphylococci of naturally fermented dry sausages and manufacturing environments of small-scale processing units

The staphylococcal community of the environments of nine French small-scale processing units and their naturally fermented meat products was identified by analyzing 676 isolates. Fifteen species were accurately identified using validated molecular methods. The three prevalent species were Staphylococcus equorum (58.4%), Staphylococcus saprophyticus (15.7%) and Staphylococcus xylosus (9.3%). S. equorum was isolated in all the processing units in similar proportion in meat and environmental samples. S. saprophyticus was also isolated in all the processing units with a higher percentage in environmental samples. S. xylosus was present sporadically in the processing units and its prevalence was higher in meat samples. The genetic diversity of the strains within the three species isolated from one processing unit was studied by PFGE and revealed a high diversity for S. equorum and S. saprophyticus both in the environment and the meat isolates. The genetic diversity remained high through the manufacturing steps. A small percentage of the strains of the two species share the two ecological niches. These results highlight that some strains, probably introduced by the meat, will persist in the manufacturing environment, while other strains are more adapted to the meat products.     

Dielectric barrier discharge cold atmospheric plasma: Influence of processing parameters on microbial inactivation in meat and meat products

Decontamination of meat is commonly practiced to get rid of or decrease the microbial presence on the meat surface. Dielectric barrier discharge cold atmospheric plasma (DBD-CAP) as innovative technology is a food microbial inactivation technique considered in high regard by food scientists and engineers in present times. However, cold atmospheric plasma application is at the experimental stage, due to lack of sufficient information on its mode of action in inactivating microbes, food shelf-life extensibility, whereas, the nutritional value of food is preserved. In this review, we have appraised recent work on DBD-CAP concerning the decontamination treatment of meat products, highlighting the processing value results on the efficacy of the DBD-CAP microbial inactivation technique. Also, the paper will review the configurations, proposed mechanisms, and chemistry of DBD-CAP. Satisfactory microbial inactivation was observed. In terms of DBD-CAP application on sensory evaluation, inferences from reviewed literature showed that DBD has no significant effect on meat color and tenderness, whereas in contrast, TBARS values of fresh and processed meat are affected. DBD seems economically efficient and environmentally sustainable.     

我国肉品加工科技现状及趋势

我国是世界肉品生产和消费第一大国。2018年,我国肉品总产量8 624 万t,占世界肉品总产量的1/3。 1949—2019年的70 年发展历程里,我国肉品加工业一方面引进西方先进技术改造落后产能,另一方面加强中华传 统肉制品加工技术改革创新,经历了冷冻肉、高温肉制品、冷却肉、低温肉制品、传统肉制品工业化和营养肉制品 加工等发展阶段,在品质提升、营养保持、标准加工、安全控制及绿色制造等共性关键技术研发上取得长足进步。 当前,我国人民对肉品消费的需求已从数量安全到质量安全再到营养健康快速转变,初步建立了以市场需求为导 向,以畜禽宰后保鲜、物流、加工等为主体,相关服务业为支撑的全产业链新型肉品加工产业。基于我国肉品加工 产业现状和未来产业需求,智能化屠宰分级分割、生鲜肉智慧物流保鲜、梯次化绿色加工、共产物高值化利用、质 量与安全和营养健康是肉品加工科技发展新趋势。本文综述我国当前肉品加工产业现状、科技现状、存在问题以及 肉品加工科技趋势,为未来30 年肉品加工发展提出建议。     

噬菌体在控制肉源致病菌中的应用研究进展

近年来,随着肉制品种类的不断增加和肉制品加工工艺的更新优化,食源性致病菌在肉类加工各个环节中存在的污染风险也在不断增加。如何采取有效的食源性致病菌防控措施是肉类研究领域和肉类工业关注的焦点。噬菌体作为一种可替代传统抑菌剂的生物抑菌物质,受到学者们的广泛关注,但是其在肉类工业中的应用未得到较全面地总结和评估。因此,本文概述了噬菌体的优点及安全性,详细总结了噬菌体在不同温度、感染复数、制剂组成方式和肉类呈现方式等条件下,防控生鲜肉及肉制品中大肠杆菌、沙门氏菌、单核增生李斯特菌等食源性致病菌的研究现状,并对噬菌体在保障肉类安全中的发展方向作出展望,以期为噬菌体在肉类食品安全领域的进一步应用提供参考。     

瘦肉型肉鸭火腿系列产品的研制

鸭肉经解冻、切块、腌制后进行斩拌,并在斩拌中加入各种调料及改性淀粉(磷酸单酯淀粉),然后经灌肠、蒸煮而生产出的不同风味的鸭肉火腿肠系列产品.本研究在利用鸭肉和改型淀粉的同时进一步通过三因子三水平正交试验确定出去除鸭肉本身土腥味的最优添加物配比:白酒1%、姜粉1%、β-环状糊精0.04%,使最终产品在色香味型各方面取得了较好的效果.