关于甜味剂的生产与应用问题

<正> 甜味剂是指能赋予食品以甜味的食品添加剂,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂,以其营养价值可分为营养性甜味剂和非营养性甜味剂,按其化学结构和性质可分为糖类甜味剂和非糖类甜味剂。     

全球甜味剂管理现状

<正> 甜味是人们最喜爱的味道之一。在未发现甜味剂之前,人类一直沿用具有营养价值的碳水化合物,如蔗糖、果糖、乳糖等。现今,世界各地已批准使用的甜味剂有20多种,甜味剂作为糖的替代品,必须具备糖的功能特性(表一)。本文将就全球甜味剂的管理现状作个简介,并探讨其在食品工业中的发展前景。 甜味剂的相关法规及应用须知 为保护消费者的健康,各国政府的卫生部门均对甜味剂实行适当的管理,尤其对非营养型甜味剂的品种、使用     

几种甜味剂的进展

<正> 一、引言 甜味剂的研究和运用与生物化学、生物物理学、医学、毒理学、营养学等学科的发展紧密相关。近期世界范围内,人工合成和天然甜味剂均有发展。新甜味剂不断涌现;旧甜味剂代谢状况和毒理性质研究更加深入,如糖精钠致大鼠膀胱肿瘤等症状的深入研讨,有可能对肿瘤发生机理作出贡献。 各国甜味剂管理章程各异,使用差别大。现将美国、英国、加拿大对10种甜味剂的使用示于表1,略见一斑。     

国内外甜味剂的应用和发展趋势

近三十年甜味剂市场的发展表明,甜味剂市场商机无限,并将持续发展.本文论述了国内外甜味剂市场近期的发展状况和高倍甜味剂改进口味的技术;简述了在部分国家许合法使用的新型甜味剂如三氯蔗糖(sucralose)、阿力甜(又称天胺甜精alitame)和纽甜(neotame,第二代二肽甜味剂)等的主要特性;提供了新型复配甜味剂安赛蜜(acsulfame)的阿斯巴甜(aspartame)盐(双甜Twinsweet)的相关市场信息.     

二十一世纪阿斯巴甜的市场潜力

<正> 进入21世纪,食品将朝着口味清淡化、低热量、低胆固醇、高纤维、高蛋白质等方向发展,而甜味剂,特别是高质量高强甜味剂,对食品工业的发展发挥着重要的促进作用。一般来说,高强甜味剂的理想化要求是具备使用安全性;良好的甜味特性,没有不良的口感与后味;适当的溶解度与稳定性;价格便宜,在等同甜度下的价格低于蔗糖等。阿斯巴甜是一种接近于理想要求的高强甜味剂,在食品工业中发挥着其他甜味剂无法替代的作用,有着广阔的市场潜力。     

国内外批准使用的甜味剂近况

<正> 甜味剂是赋予食品以甜味感的食品添加剂,在食品工业中应用广泛。通常,按其来源的不同,它可以分为天然甜味剂与人工合成甜味剂二类。我国批准使用的甘草和甜菊糖苷是天然甜味剂,而糖精、环已基氨基磺酸钠、天冬酰苯丙氨酸甲酯以及新近批准使用的乙酰磺胺酸钾等则是人工合成甜味剂。     

益生原混合甜味剂 符合均衡饮食之道

<正> 混合甜味剂的应用日趋普及,含有混合甜味剂的食品和饮料在市场上也到处可见。混合甜味剂能有效地遮盖产品的后味,使食品更加味美可口。此外,其功能特性比大多数单一甜味剂更接近于蔗糖,不但能增加甜味强度,而且符合成本效益。在众多混合甜味剂中,又以天冬甜素和乙酰磺胺酸钾混合甜味剂的应用较为普     

选择合适的甜味剂和油脂 生产健康美味的低糖低脂蛋糕

近年来,针对高血压、高血糖、高血脂等人群的功能性食品越来越多,而此类食品中的甜味剂和油脂也越来越受到人们的关注。根据不同甜味剂所含热量的不同,可以将其分为三种:一是以蔗糖和葡萄糖为代表的甜味剂,特点是热量高、甜度低;二是以索玛甜、纽甜为代表的甜味剂,热量较蔗糖低,但甜度非常高;三是以木糖醇和甜菊糖为代表的甜味剂,热量低,但甜度较高。     

Aspartame甜味剂的性质和应用(上)

<正>Aspartame是由J．Schlatter于1965年偶然发现的,属二肽类甜味剂。到目前为止,已发现和合成的二肽甜味剂不下100种,但经过毒性试验,被批准投放市场的二肽甜味剂仅是AsPartame。1981年8月和10月,加拿大和美国分别批准Aspartame甜味剂投放市场。继后,法国、西德等23国     

资讯速递

<正> 《功能性食品甜味剂》出版发行 由我国食品工业界专家、国家食品营养与咨询委员会副主任张学元先生亲自作序,功能性食品(保健食品)、食品甜味剂研究专家郑建仙编著的《功能性食品甜味剂》,已于1997年11月由中国轻工业出版社隆重推出。这是国内本领域研究的第一部具有权威性的专著。 功能性甜味剂是具有特殊生理功能或特殊用途的食品甜味剂,在功能性食品或低能量食品上占有重要地位。这本书在系统阐述甜味与甜味剂理论的基础     

国内外甜味剂的研究现状及发展动向

<正>在人们生活中,甜味剂为一种调味品,将其应用到食品中,不仅能使食品更美味,还能预防疾病的产生。甜味剂的产生主要分两种方式,即天然甜味剂和人工合成的甜味剂。在甜味剂的使用与发展过程中,在市场上占有较大地位。因为甜味剂是一种无热量或者低热量的产品,容易使人产生高血糖等疾病。所以,分析国内外甜味剂的发展现状和未来发展动向十     

中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会2015年行业年会会议纪要

<正>2015年6月3~4日,中国食品添加剂和配料协会甜味剂和功能糖配料两个专业委员会在湖北武汉市联合召开2015年行业年会。协会理事长齐庆中、秘书长薛毅、副理事长杜雅正、副秘书长张越宸、孙瑾,甜味剂专业委员会秘书长胡国华、甜味剂专业委员会秘书长和功能糖配料专业委员会秘书长朱路甲出席了会议。甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会主任委员、副主任委员以及来自全国的甜味剂和功能糖配料行业     

中国食品添加剂和配料协会甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会2016年行业年会会议纪要

<正>2016年9月7~8日,中国食品添加剂和配料协会甜味剂和功能糖配料两个专业委员会在江西省南昌市联合召开2016年行业年会。协会理事长齐庆中、秘书长薛毅、副秘书长孙瑾,甜味剂专业委员会秘书长胡国华、甜味剂专业委员会秘书长和功能糖配料专业委员会秘书长朱路甲出席了会议。甜味剂专业委员会和功能糖配料专业委员会主任委员、副主任委员以及来自全国的甜味剂和功能糖配料行业的生产企业及相关企业、大     

阿斯巴甜与混合甜味剂展开市场较量

<正> 阿斯巴甜又名甜味素(Aspartame),属于食品添加剂中的甜味剂类,甜度为蔗糖的80～200倍,是高甜度、低热量的甜味剂。长期以来,我们都把阿斯巴甜作为高强度甜味剂市场中一个最为成功的范例,更被作为商业学校中学习食品成分标示的标准成分之一。然而,目前市场已对阿斯巴甜高速的增长敲响了警钟。究竟是什么原因使阿斯巴甜的销售发展向下滑落?阿斯巴甜的生产商如何应对?全球高强度甜味剂市场发展的趋势如何? 在过去的20年间,高强度甜味剂在全球甜味剂市场的份额不断增长,获得了巨大的收益。图一综合了     

天然及合成甜味剂的最新进展

<正> 甜味剂的使用可以追溯到史前时期蜂蜜的发现。科学研究已经表明,人类对甜味的需求是先天的,而不是后天对环境要求的一种客观反应。 甜味剂发展概况 五、六十年代以前的近一个世纪,糖精是人们所能应用的唯一的高甜度甜味剂。五、六十年代之后,甜蜜素、二肽甜味剂以及Acesulfamek等在美国、欧洲及日本等国相继     

新型甜味剂及其在食品工业中的应用

传统食品工业主要使用单糖和非功能性双糖作为甜味剂,如蔗糖、葡萄糖、乳糖、麦芽糖和果糖等。这些糖类物质含有较多的热量,如摄入量过多,易引进肥胖症、糖尿病、心血管病、高血压、龋齿等疾病,不利于身体健康。因此,开发、利用新型甜味剂有着广阔的前景。近年来,食品工作已开发研制出许多新型甜味剂,按性质和作用可分为两大类,一是功能性新型甜味剂;二是高甜度的新型甜味剂。这两类新型甜味剂,都是低热值、不会引起龋齿和血糖升高,弥补了传统甜味剂的不足,有些产品已在食品工业中得到了广泛的应用。     

超声波处理改进糖质

<正>在食品加工中,甜味剂砂糖在口内的甜味强,但不适用于咖啡等饮料或食品料中作甜味剂,因为砂糖甜味会使食品本来风味减少,味质发粘不受人欢迎。如单用葡萄糖作甜味剂甜味又过低,单用果糖作甜味剂也有残留在口内糖度高及发粘的缺点。     

甜味感受及其影响因素的研究进展

甜味剂种类繁多,按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两类。甜味感受主要由味蕾中的异性二聚体进行,不同的异性二聚体可以识别不同的味觉分子,甜味是由异性二聚体T1R2、T1R3共同识别作用产生的;影响甜味剂甜味强度的因素有很多,除甜味剂本身差异外,还包括温度、p H、溶剂环境、受试者生理情况等;甜味强度的研究方法很多,其中常用的研究手段有3种:感官分析、电子舌检测分析、培养细胞株研究方法。     

高效甜味剂的发展

因为成本、口味和营养成分等因素的驱动 ,在蔗糖占市场主导地位的同时 ,据并非无根据的预测 ,理论上认为 :多达 2 0 0 0万吨的蔗糖有可能会被高效甜味剂轻而易举的替代。简述了甜味剂市场近期的发展状况 ,论述了高效甜味剂改进口味的技术及在部分国家准许合法使用的新型甜味剂三氯蔗糖 ( sucralose)、阿力甜 (又称天胺甜精 alitame)和纽甜 ( neotame,第二代二肽甜味剂 )等的主要特性 ;同时提供了新型复配甜味剂 (双甜 Twinsweet)的相关市场信息 ,它是安赛蜜 ( acesulfame)的阿斯巴甜 ( aspartame)盐。近三十年甜味剂市场的发展表明 ,甜味剂市场商机无限 ,并将持续发展     

甜味剂发展概况

甜味剂是目前广泛应用的食品添加剂,以其品种多样、用途广泛深受各食品生产厂家欢迎。概述常见甜味剂的种类及其应用情况,分析当前甜味剂尤其是高倍甜味剂的开发和应用所面临的主要问题,指出低热量营养型甜味剂和更高甜度的甜味剂是当前甜味剂的发展方向。