2006年东阳市食品致病菌污染状况监测分析

目的对东阳市食品中6种致病菌的分布状况进行监测,确定污染致病菌的高危食品,为食物中毒监测提供科学依据。方法依据国标方法和2006年中国疾病预防控制中心食品污染菌调查工作手册,采用进口显色培养基、生物梅里埃-ATB鉴定系统,对采集的食品样本分别进行沙门菌、单核细胞增生性李斯特菌、EHEC O157：H7、弯曲菌、金黄色葡萄球菌和副溶血性弧菌的分离和生化鉴定。结果检测生肉（牛、羊、鸡、猪）、熟肉、非生食水产品、生食水产品、生食蔬菜、蔬菜色拉、鲜榨果汁共7类样品143份,检出致病菌38株（其中有2份生猪肉同时检出2株沙门菌）,总检出率25.2％。其中分离到副溶血性弧菌6株,金黄色葡萄球菌12株,沙门菌17株,单核细胞增生性李斯特菌3株。EHEC O157：H7和弯曲菌未栓出。7类食品中致病菌阳性率最高的为非生食水产品（70．0％）,其次为蔬菜色拉（50.0%）、生肉（39.5％）、熟肉制品（15．2％）,生食蔬菜和生食水产品中均未检出致病菌。结论东阳市居民主要消费食品存在食源性致病菌污染,其中非生食水产品和生肉是主要被污染食品。主要污染致病菌是副溶血性孤菌、金黄色葡萄球菌和沙门菌。     

六类食品中致病性细菌检测

为了解昌平区细菌对食品污染的特点，2004年采集6类305件食品，按照GB／T4789－2003食品微生物检验标准进行沙门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、单核细胞增生性李斯特菌、0157：H7大肠杆菌5种致病菌检测。菌株鉴定应用API细菌鉴定系统，肠毒素检测用minVIDAS测试系统，单核细胞增生性李斯特菌毒力基因测定采用聚合酶链反应（PCR）。金黄色葡萄球菌检出率为16．07％，其中生肉、生牛奶、生食水产品检出率比较高，分别为25％、16．98％、27．27％；散装熟肉制品、乳制品也有检出，分别为4.29％、5％。在检出的49株金黄色葡萄球菌菌株中有31株产生肠毒素，占63．26％，其中生、熟肉类肠毒素阳性25株；从奶类、生食水产品中各检出3株。单核细胞增生性李斯特菌检出34株，检出率为11．15％，其中生肉检出率高达20％，其次为散装熟肉制品（8．57％）；另外从淡水鱼中检出4株单核细胞增生性李斯特菌。28株单核细胞增生性李斯特菌毒力基因（hly、iap、prfA）检测全部阳性。生肉中检出一株肠炎沙门菌。未检出O157：H7大肠杆菌、副溶血性弧菌。昌平地区金黄色葡萄球菌和单核细胞增生李斯特菌对食物的污染比较严重，生食品与加工后食品的检出率差异有显著性。     

2019年广州市售食品中食源性致病菌监测结果分析

目的 了解广州市售食品中食源性致病菌污染和分布情况,以及污染危险因素。方法 2019年共采集9类共1066份食品样品,对霍乱弧菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、溶藻弧菌、河弧菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、克罗诺杆菌、蜡样芽胞杆菌、单增李斯特氏菌、小肠结肠炎耶尔森菌等进行监测分析。结果127份样品食源性致病菌检出阳性,检出率为11.91％。食源性致病菌中克罗诺杆菌的检出率最高(24.69％),溶藻弧菌检出率为14.81%、创伤弧菌检出率为6.76%、副溶血性弧菌检出率为5.52%。不同食品类别中甲鱼和蛙的检出率最高,达到了43.21%,其次为冲调谷物制品（25.93%）、进口生畜肉（15.97%）、生食动物性水产品（15.83%）和水产肉糜（12.50%）。不同采样场所中采自网店的食品食源性致病菌检出率最高(29.17％),其次依次是餐饮单位（21.59%）、农贸肉菜市场（15.38%）、超市（14.36%）和学校(8.72％),最低的是零售店（3.88%）。预包装食品食源性致病菌检出率（21.33%）高于散装食品的检出率（10.37%）。结论 2019年广州市部分市售食品存在较高的食源性致病菌检出率,应对重点食品加强监管,降低食品中致病菌污染,预防食源性疾病的发生。     

切记! 不能生吃的食物

生食蔬菜近些年受到不少年轻女性的喜爱,觉得这是一种无油、少盐、健康的饮食方法。而且生食蔬菜能够保留蔬菜原有的全部营养物质。很多人喜欢在家里做蔬菜沙拉吃,因其有新鲜蔬菜的清香,操作简单,看起来干净、清爽,吃起来可口。     

2004-2007年肇庆市食品中食源性致病菌监测与分析

目的了解肇庆市食品中食源性致病菌的污染状况和污染水平,初步确定高危食品的种类,为食源性疾病的监测提供科学的依据。方法按全国食品污染物监测网的工作手册,2004-2007年采集4个监测点的5大类食品(生肉、熟肉、水产品、生吃水产品和生吃蔬菜)共计325份,对沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、大肠杆菌O157∶H7和副溶血性弧菌4种食源性致病菌进行监测分析。结果325份食品样品中,检出致病菌27株(8.31%)。其中沙门菌16株(4.92%),单核细胞增生李斯特菌10株(3.08%),大肠杆菌O157∶H7未检出,80份水产品中检出副溶血性弧菌1株(1.25%)。生肉的污染情况最为严重,检出率为11.35%,其次是熟肉,检出率为9.68%;水产品的检出率为5.45%,生食水产品的检出率为4.00%,生食蔬菜的检出率为2.56%。结论沙门菌和单核细胞增生李斯特菌对肇庆市食品的污染普遍存在。生肉、熟肉的污染尤为严重,是重要的高危食品。     

广东省食物中化学污染物的网点监测与动态分析

根据广东省的地理条件和经济状况，选择了5个农产品化学污染监测网点，分布于我省东南西北中。每年夏秋两季在监测点的主要农贸市场现场随机抽样检测，2000年～2002年3年间在各监测网点共采集大米、面粉、肉类、蛋类、鲜奶、海产品、水果、蔬菜等主要食品1400多份，检测各类食品中铅、镉、砷、汞等4种金属污染物、24种有机磷农药残留量和8种有机氯农药异构体残留量。对照相关国家标准，广东省主要食品中铅、镉、砷和汞的合格率分别为91．9％、88．1％、100％、100％。皮蛋、蔬菜中铅含量以及海产贝类、蔬菜、大米中镉含量合格率较低是存在的主要问题。有机磷农药残留量的检出率和超标率分别为10．2％和5．6％；有机氯农药残留量检出率和超标率分别为18．7％和2．1％。对照1992年～1996年的全省食品中化学污染物监测数据，广东省蔬菜中有机磷农药残留检出率和超标率近年已有大幅度下降，说明蔬菜中滥施农药，特别是剧毒农药的情况基本得到控制。但大米、蔬菜等主要食物中铅、镉含量相对偏高的问题近10年来并没有得到明显的改善。     

2010年山西省食品中食源性致病菌监测分析

目的 了解山西省食源性致病菌的污染现状.方法 按照2010年度《全国食源性致病菌监测工作手册》进行.结果 1 576份样品中共检出阳性菌株149株,检出率为9.45％,其中单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌污染比较严重,总检出率为9.50％和8.22％,金黄色葡萄球菌、阪崎肠杆菌和沙门氏菌的总检出率分别为3.02％、1.11％和0.87％.不同类别食品中致病菌的检出率差异较大,生肉中致病菌的检出率高居榜首为49.33％,主要污染菌为沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌;沙拉中致病菌的检出率为17.39％,主要污染菌为单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌;生食水产品中致病菌的检出率为16.94％,主要污染菌为单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性孤菌;熟肉制品中致病菌的检出率为9.84％,主要污染菌为单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌;中式凉拌菜中致病菌的检出率为8.89％,主要污染菌为金黄色葡萄球菌;鲜榨果汁中致病菌的检出率为6.67％,主要污染菌为金黄色葡萄球菌;鲜冻水产品中致病菌的检出率为5.00％,主要污染菌为副溶血性弧菌;婴幼儿配方粉/米粉/谷粉/豆奶粉中阪崎杆菌的检出率为1.11％.结论 山西省多种食品均存在食源性致病菌不同程度的污染,应加大对散装食品、即食食品和生食水产品的监管.     

三门县直接食用食品单核细胞增生李斯特菌污染状况调查

了解单核细胞增生李斯特菌（以下简称LM）在直接食用食品中的污染状况,为我县由LM引起食源性疾病的可能性作出预测或预警。方法为从饭店、农贸市场中随机抽捡7种直接食用食品共240份样品,按GB4789．30--2010检测,采用VTTEK23自动微生物鉴定仪及李斯特菌属鉴定试剂盒鉴定。结果为LM平均检出率为5．75％（9／240）,污染最严重是生食蔬菜;熟肉制品、凉拌菜次之。结论为我县直接使用食品受到LM不同程度的污染,引起食源性疾病的可能性较高。     

2013—2020年广州市市售生食动物性水产品食源性致病菌监测结果分析

目的 了解2013—2020年广州市市售生食动物性水产品中食源性致病菌污染状况及分布特点。 方法 2013—2020年共采集631份生食动物性水产样品, 进行沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、副溶血性弧菌、创伤弧菌、霍乱弧菌和致泻性大肠埃希氏菌等食源性致病菌检测。结果 检出食源性致病菌阳性样品90份, 总检出率为14.26%。生食动物性淡水产品和生食动物性海产品食源性致病菌检出率差异有统计学意义, ?2=160.375, P<0.001。生食动物性淡水产品检出率较高, 达到了45.70%。6种食源性致病菌检测结果显示, 创伤弧菌检出率最高, 达到9.51%, 其次是副溶血性弧菌5.86%, 沙门氏菌1.90%。第3季度检出率最高, 为16.15%, 最低的是第1季度(11.36%)。餐饮单位所售生食动物性水产品食源性致病菌检出率最高(21.90%), 其次为超市(7.69%), 网店和农贸肉菜市场所售商品无检出。结论 广州市市售生食动物性水产品存在不同程度的食源性致病菌污染, 致病菌污染主要以创伤弧菌、副溶血性弧菌为主, 生食动物性淡水产品污染情况更严重, 相关政府部门应加强监管, 开展健康宣传教育, 预防食源性疾病的发生。     

中国居民蔬菜、水果消费现状分析

使用2002年中国居民营养与健康状况调查中一年食物频率调查的数据,分别对55211名15岁及以上居民的新鲜蔬菜、干菜、咸菜、酸菜、泡菜和新鲜水果的食用率、食用频率和食用量进行了分析。结果表明,我国居民新鲜蔬菜、干菜、咸菜、酸菜、泡菜和新鲜水果的食用率分别为96．5％、25．3％、56．4％、I6．6％57．1％和95．4％,每周食用频次分别为11．8次,0．3次、2．5次、0．4次、0．6次和3．2次,每人每天的食用量分别为264．3g、4．0g、12．2g、2．8g、8．3g和71．8g。新鲜蔬菜的食用率、食用频次和食用量均为城市低于农村,而新鲜水果为城市高于农村。四类农村酸菜和泡菜的食用率、食用频次和食用量明显高于其他地区。新鲜水果的食用率、食用频次和食用量随着年龄组的增加而降低。可见,我国居民的蔬菜、水果的消费水平较低,应指导人们科学、合理增加新鲜蔬菜和水果的消费。     

2001年我国部分蔬菜和肉类污染状况调查及分析

为了解我国蔬菜和肉类污染的状况 ,受卫生部和国家三绿工程办公室委托 ,我们于 2 0 0 1年秋季在全国 14个城市采集了 6种蔬菜 10 8份样品和 30份猪肉及 15份鸡肉进行了有关污染物的污染状况调查。监测指标有铅、砷、甲胺磷和氯霉素等。结果发现所检的 4 5份肉的铅、砷和氯霉素全部符合国家标准 ,10 8份蔬菜中有一份铅超标 ,砷含量全部合格 ,但是发现蔬菜中存在滥用剧毒农药甲胺磷的情况 ,蔬菜中甲胺磷的平均检出率为 12 % ,检出率最高的为卷心菜 2 7 7%。     

2000-2005年广东省食品化学污染物网络监测与危害分析

目的掌握广东省主要食品中化学污染的现状。方法自2000年起每年分上下半年在全省各监测网点抽检各类食品,开展农药残留、金属污染物、食品添加剂、霉菌毒素等80多项化学污染物监测工作。结果连续6年的监测共获得43976个检验数据。对照相关标准,广东省主要食物中铅、镉含量合格率分别为91·6%和89·6%,其中皮蛋、蔬菜中铅含量以及虾蛄、干食用菌、猪肾脏和大米中镉含量的合格率较低。蔬菜、水果中有机磷检出率和超标率分别为10·0%和8·6%,与10年前相比有明显下降。氯氰菊酯在各类蔬菜中的检出率为21·7%~31·8%,表明近年拟除虫菊酯农药的使用较普遍。部分加工食品中甜味剂、防腐剂超标情况严重,其中陈皮、话梅等蜜饯中甜蜜素超标率为44·4%,酱菜中糖精钠、甜蜜素、山梨酸、苯甲酸的超标率均较高。熟肉制品中违规添加柠檬黄、日落黄和胭脂红较普遍。散装酱油中的氯丙醇检出量很高。结论县镇农贸市场销售的加工食品化学污染问题应引起重视。     

云南某县蔬菜中有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留调查

目的调查云南某蔬菜种植大县蔬菜中有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留状况。方法在云南省某蔬菜种植大县3个乡镇的6个自然村中,抽取424户农户,对每一户中主要负责农业生产的农民进行面对面询问的问卷调查,并对调查对象家中当天的待食用蔬菜进行采样,共766份,用PR-12N农药残留快速检测仪检测蔬菜样品中的有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留。结果在过去一年内,有130户农户(占调查对象的31.18%)使用过问卷中列出的21种禁限用农药中的至少一种。使用人数最多的禁限用农药为杀虫脒,其次为甲胺磷、克百威、氧化乐果、地虫硫磷等。557份自留地蔬菜样品中阳性样品(即有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留超标的样品)34份(6.10%);51份大田样品中阳性样品有7份(13.73%);158份农户从市场上购买的蔬菜样品中阳性样品有20份(12.66%)。结论三种来源的蔬菜样品均检测出有机磷类和氨基甲酸酯类农药残留超标(阳性),从市场上买来的蔬菜样品的检出率高于自留地蔬菜样品的检出率。     

北京市蔬菜中农药残留现状及慢性膳食暴露评估

目的了解北京市蔬菜中农药残留污染现状及对北京市居民的膳食风险水平。方法采集2013年北京市主要蔬菜生产基地和大型批发市场的蔬菜样品,采用NY/T 761-2008和GB/T 20769-2008等方法检测样品中的33种农药残留,分析北京市蔬菜中农药残留现状,并结合大城市居民的蔬菜消费情况和食品安全指数法对北京市居民从蔬菜中摄入农药风险进行慢性膳食暴露评估。结果 2013年北京市抽检的蔬菜中农药残留检测合格率达99.2%(502/506),农药超标的蔬菜为白菜类和绿叶菜类,拟除虫菊酯类农药检出频次较高,其构成比占40.8%,检出超标的农药为吡虫啉、毒死蜱、哒螨灵和百菌清;对所有检出农药进行慢性膳食暴露评估结果表明,百菌清的日摄入量相对较高,然而包括百菌清在内所有检出农药的食品安全指数值均小于1。结论北京市蔬菜中农药残留量的安全风险均在可接受范围内,百菌清是潜在的风险因子,应重点防患蔬菜中百菌清的残留风险。     

2002年北京市市售鲜鸡蛋和生鸡肉的沙门菌污染情况调查

为了了解北京市市售鲜鸡蛋、生鸡肉的沙门菌污染情况,并为建立食物污染及中毒的预警系统提供数据基础,2002年7、8和9月从北京市四个区的集贸市场、超市、商场和街边小商店共采集鲜鸡蛋100件,生鸡肉100件,进行了沙门菌的定性、定量检测及血清分型。结果表明鲜鸡蛋蛋液中未检出沙门菌,生鸡肉的沙门菌阳性检出率为30%,沙门菌在生鸡肉中的污染情况与销售温度有关。因此,控制沙门菌的污染来源和生鸡肉销售的温度条件是控制沙门菌污染的手段之一。然而,还需要进一步研究的是鲜鸡蛋外源性污染情况的调查;销售温度与污染情况之间相关性的进一步证实。     

2011~2019年吉林省市售食品中单增李斯特菌污染情况分析

目的 了解吉林省市售餐饮食品中单增李斯特菌的污染情况,为食品安全管理、食源性疾病的监测提供科学依据。方法 对2011年-2019年从吉林省9个监测地区采集到的8279件市售食品样本进行单增李斯特菌的分离鉴定。结果 2011年 -2019年从吉林省市售食品中共检测出单增李斯特菌阳性菌株352株,总检出率4.25%；各检测地区间长春市阳性检出率最高(7.63%),其次为四平市(6.03%)；12类市售食品中肉及肉质品阳性检出率最高(9.41%),其次为速冻米面食品(6.72%)；各类采样地点中超市的阳性检出率最高(6.89%),其次为农贸市场(5.64%)和快餐店(5.08%)；散装食品的阳性检出率明显高于预包装食品。结论 2019年吉林省的单增李斯特菌阳性检出率较临近三年呈回升态势；长春市与四平市单增李斯特菌污染情况较其他地区严重；肉与肉制品单增李斯特菌的污染情况最为严重,其次为速冻米面食品；流通环节中单增李斯特菌阳性检出率较高；散装食品的单增李斯特菌污染情况较预包装食品严重。有关部门应针对地区现状、食品类型和包装类型的不同加强管理力度。     

济宁市市区甲醛污染火锅食品原料的调查

为治理“餐桌污染”，山东省济宁市对市区的29家火锅经营单位的食品进行了抽样检查。共采集火锅原料10种99份，甲醛阳性的35份，检出率35．4％，其中水发鱿鱼的检出率为75％，腐竹检出率为66．7％。29个单位中有17家检出甲醛污染的食品，占总经营户的58．6％。检查结果表明，济宁市火锅甲醛污染严重。应加强食品卫生管理，加强卫生知识培训，寻找符合卫生要求的食品添加剂替代甲醛加工火锅食品原料。     

2012~2016年云南省新鲜蔬菜中铅污染状况分析

目的 了解云南省市售新鲜蔬菜重金属铅污染的总体状况。方法 采用分层随机抽样的方法, 2012～2016年在云南省15个州市超市和农贸市场随机采集云南当地居民消费量较大的时令蔬菜, 全省共采集产地为云南本省产的样品1907份, 按国家统一的方法检测, 并分析新鲜蔬菜铅污染状况。结果 共监测新鲜蔬菜8大类, 1907件样品, 铅检出率为56.42%, 超标率为6.97%。铅平均检测值、P50值均低于国家食品污染物限量标准。结果显示本调查中新鲜蔬菜铅超标率高于平均水平的产地为红河、楚雄、文山、曲靖4个地区, 超标率分别为15.22%、11.29%、11.02%、9.32%; 新鲜蔬菜铅超标率高于平均水平的类别为茎类、瓜菜类、块根块茎类、鳞茎类蔬菜, 超标率分别为15.14%、8.64%、7.72%、7.59%。结论 云南省新鲜蔬菜铅总体污染水平较低, 但存在一定的地域和类别污染水平较高的情况, 建议改善蔬菜种植地周边环境, 根据污染状况和蔬菜的富集情况的不同, 可以进行选择性种植, 建议不宜大量、长期食用个别蔬菜, 食品要多样化。     

Incidence of faecal streptococci as an indicator of sanitation in ice-cream and frozen vegetables

Fifty-three ice-cream and fifty-five frozen vegetable samples, collected from two different factories, were analysed for total coliform bacteria, faecal coliform bacteria and faecal streptococci so that the value of faecal streptococci as an indicator of faecal contamination and sanitation in ice-cream and frozen vegetables could be evaluated. Thirty-two per cent of the ice-cream samples and 73% of the frozen vegetable samples were positive for coliform bacteria, whereas only 4% of the ice-cream samples and 24% of the frozen vegetable samples contained faecal coliform bacteria. Occurrence of faecal streptococci in the ice-cream and frozen vegetable samples were 81 and 75%, respectively. These results indicate that there is no direct relationship between the presence of faecal coliforms and faecal streptococci, and the high occurrence of faecal streptococci in frozen foods examined suggests that faecal streptococci is a better sanitary indicator in frozen food products.     

2019—2020年我国南方六省荸荠农药残留和重金属污染特征调查与膳食暴露风险评估

目的 调查2019—2020年我国南方六省水生蔬菜荸荠的农药和重金属污染特征现状,并进行膳食暴露风险评估.方法 2019—2020年,在我国南方六省荸荠主产区的生产基地抽取162个批次的样品,进行7种重金属和38种农药残留的检测,并采用食品安全指数(index of food safety,IFS)法对荸荠中检出的农药...