感官分析在产品质量检验中的作用

感官分析在产品质量检验中的作用中国标准化与信息分类编码研究所周苏玉感官分析，又称感官检验或感官评价，是用感觉器官检查产品的感官特性。它是心理学、生理学和统计学的综合性技术。它主要包括以下两方面的内容：一是以人的感官测定物品的某些特性；二是以物品来获知...     

肉糜类制品感官评定的模糊数学方法

食品感官评定学是利用人的感觉器官(眼、耳、鼻、口、手等)对食品进行定性评价或定量描述,以确定食品质量优劣的一门科学。由于食品的直接受用对象是人,食品的某些性状是难以完全依靠科学仪器检测或化学分析定量的,因而食品质量的感官评定在食品性状分析、评价中,占有相当重要的地位。由于人类感官的生理局限,依靠感官对食     

食品感官质量评审初探

在食品酿造行业优质产品评比中,感官质量是评定产品质量优劣的重要依据。食品的感官质量主要在其美感特性方面,如色泽、味道、香气等。一般评定感官质量是按标准进行评级或评分,然后确定名次。 本文是对如何正确处理食品感官质量评审分数的初步探索,也是通过参加山东省一     

试论“双权法”在评酒中的应用

所谓评酒，就是对酒的质量进行感官鉴定。因为酒是一种味觉品，它的色、香、味是否为人们所喜爱，就必须通过鉴评来确定。虽然仪器分析越来越精密，说明的问题也越来越深入，但还是不能替代感官鉴定。人的嗅觉和味觉是比较灵敏的，酒中的某些物质即使是万分之几的含量也能品尝得出来，而单独靠仪器分析是较难确定的。我们也常常见到这样的情况，两个或两个以上的酒样的组分含量十分接近，而在风味上却有一定或明显的差异，就说明一种酒的独特风格的形成，不仅取决于各种成分数量的多少，还取决于各种成分相互间的平衡、协调、衬托、缓冲、抑…     

大曲传统质量指标体系与新指标体系的对比研究

传统的大曲质量指标体系包括感官和理化指标,感官指标占60%的权重,基本是以感官决定大曲等级。新质量指标体系包括生化、理化和感官指标,感官指标只占10%,在评定大曲等级时,生化、理化和感官指标作为整体来确定大曲质量。采用这两种指标体系中的分析方法对相同的大曲样品进行了检测,通过对比分析其传统指标与新指标参数以及判别的质量等级的差异,印证了新的质量指标体系在评判大曲质量中更具有现实指导意义。     

感官分析及其在翡翠分级中的应用

感官分析是一门测量科学．它以人的感官测定物品的特征或是以物品的特性来获知人的特性或感受．主要针对视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉指标进行评价。感官分析应用广泛．目前主要用于食品分析领域．在机械、电子、纺织、印刷、化工等行业中也会有所涉及．但应用到宝石学领域还属首次。     

热杀菌过程中感官质量的变化同温度的关系

在热杀菌过程中,温度同微生物之间关系的密切远甚于同感官或营养质量之间的关系。利用烹调值的概念,测定了温度同各种感官特性的变化之间的关系。将鱼、肉和蔬菜制品装在很扁的罐头内,在不同温度下杀菌到不同的质量水平。用感官分析和色泽的测定值来确定质量变化的速度及其与温度的关系,温度相差13～34℃(平均为23℃),质量变化的速度相差10倍。     

感官分析在肉制品加工中的应用

感官分析在食品科技上有重要的作用。食品的许多特性,如营养、卫生、物理、化学等,均可借助科学方法或设备进行客观分析测定。但食品的风味则需人的感官反应测定,这就是感官分析。感官分析应用范围很广,凡新产品开发研究,产品的质量管理,原料成品的验收,消费者对产品的喜好性都包括在内。对肉制品加工来讲,感官分析的重要意义更大。     

食品检验的感官测定

一、感官测定与质量检验 当今世界上食品工业的生产规模和产品种类日趋扩大,而能确保食品工业日益向上历久不衰的重要原因之一是食品的质量控制。要有效地保证食品的质量,须动用一切可行的检测手段,食品检验中的感官测定无疑是检测手段中的重要一环。感官测定之所以成为产品检验的一个方面,这是因为它是一种一体化而又多方面的检验手段,并且具有三个优点:其一、能鉴定出可察觉的异常现象的存在或不存在;其二、能快速而且在检验量较大的范围内测出产品的重要感觉特性;其三、能检查出其它分析手段无法判出的特殊问题。现今“全面质量管理”的概念中有一点即指的是感官测定:它对产品在生产流程每一个阶段中的质量作出评价,包括从对原材料进仓直到生产成品出来的整个过程。     

大米粉饺感官评价标准体系的建立

该文以大米粉饺为试验对象进行感官评价,运用模糊数学模型,拟建立传统大米粉饺感官评价标准体系。通过M值法、主成分分析、相关性分析的方法筛选大米粉饺的关键评价指标;并采用感官剖面分析法、“0∶4评分法”确定感官评价指标的强度及权重。最终确定大米粉饺关键性感官指标为色泽、外型、风味、硬度、弹性、粘牙性及咀嚼性,其权重依次为0.092、0.112、0.092、0.169、0.171、0.178和0.186,并在此基础上分析各感官指标特性强度,建立大米粉饺感官评价标准体系,可以简单、准确地评价大米粉饺的食用品质,为粉饺产品的工业化生产提供质量评价参考。     

感官鉴评在白酒生产中的作用

中国白酒是一种特殊传统酒精饮品,在制曲、酿酒生产、勾兑贮存等生产过程和成品质量判定中,感官鉴评是确定质量指标的必要手段,传统生产工艺中,中国白酒感官鉴评是其他方法不可替代的.随着分析技术的成熟完善,感官鉴评也有待不断总结、提高,以推进白酒质量的全面提高.     

国外饮料酒质量的感官品评法

食品、饮料酒和香料等产品的质量,除根据分析化验结果制订理化质量标准外,还必须经过人的感官品评,才能决定它们的色、香、味是否为人们所喜爱,最后比较准确地决定其质量是否优良。国外对于这类产品,感官品评法是把好质量关的最重要的环节之一。现将国外饮料酒感官品评的方法和常识,简介如下,以供当前加强质量管理的参考。     

优质干红葡萄酒中主要质量指标的研究

以市场畅销的50款国内外中高档干红葡萄酒为试材,系统分析其感官质量和呈色、呈香、呈味的理化指标,确定了优质干红葡萄酒的感官特点和主要成分含量范围,利用方差分析和多元线性回归分析等确定出了葡萄酒成分与感官质量间的相互关系。优质干红葡萄酒的主要感官特点:香气浓郁、复杂,果香优雅,酒体平衡,单宁细腻、紧致,回味长,特色鲜明;在理化指标上表现为:颜色深且亮艳,酒精度较高,酸度适宜,甘油等含量高,酚类物质及矿质元素含量较丰富。通过统计分析确定了酒精度等14项指标与葡萄酒的感官品质间具有一定相关性,并建立了相应的回归方程,为优质干红葡萄酒的质量控制、预测、区分提供理论指导。     

玉米醇溶蛋白替代口香糖中胶基的应用效果分析

通过对比实验以及对实验结果进行统计分析和产品的感官评定,确定玉米醇溶蛋白替代胶基的最佳比例。在对比实验中确定四个水平,即100%、75%、50%、25%替代,并通过对其理化性质分析和感官评定,确定其最佳比例是25%。     

感官评价在干腌火腿中的应用

干腌火腿是一种具有特殊风味的传统肉制品。通过分析特殊风味物质与感官分析之间的相关性,从而确定感观分析方法并重点介绍了感官评价在干腌火腿的质量控制以及研究过程中的应用。     

感官评价在葡萄酒研究中的应用

目前，葡萄酒质量的鉴别主要靠感官分析和理化指标分析的方法来确定。本文主要介绍了葡萄酒感官评价的定义及其在葡萄酒加工工艺、成分分析和评价结果统计分析等方面的研究进展。     

感官评价在葡萄酒研究中的应用

目前,葡萄酒质量的鉴别主要靠感官分析和理化指标分析的方法来确定.主要介绍了葡萄酒感官评价的定义及其在葡萄酒加工工艺、成分分析和评价结果统计分析等方面的研究进展.     

多项特性评析法在火腿肠感官评价中的应用

采用多项特性评析法对火腿肠感官质量进行了评定,并用t检验对火腿肠的感官特性进行了分析。结果表明,两种火腿肠353和162感官评定的级别都是二级品,两种火腿肠的色泽、口感、组织状态和风味之间都无显著差异,该法适合于确定火腿肠级别的感官检验。     

影响上部烟叶感官质量的主要化学成分分析

  目的  明确影响上部烟叶感官质量最主要的化学成分。  方法  测定国内外6个产地共107份上部烟叶样品主要化学成分,评价其感官质量,分析化学成分指标与感官质量总分的关系;对比分析了国内外主产烟区8032份上部烟叶样品的3项主要化学成分。  结果  ① 简单相关分析显示,总糖、还原糖含量与感官质量呈显著或极显著的正相关关系,总氮、烟碱含量与感官质量呈显著或极显著的负相关关系;②逐步回归和通径分析显示,影响上部烟叶感官质量的最主要化学成分为总氮、总糖、烟碱。③国内多数主产烟区上部烟叶总氮含量均高于国外上部烟叶,总糖、烟碱含量接近于或者高于国外上部烟叶。  结论  要提高上部烟叶感官质量,应着重控制总氮含量,协同控制烟碱含量和提高总糖含量。      

分子感官科学技术在茶叶风味上的应用研究进展

分子感官科学是分析化学、感官鉴评科学多学科交叉的系统科学, 其主要内容是在分子水平上定性、定量地研究食品感官质量。分子感官科学技术主要包括感官评价和检测分析。茶叶风味主要是指香气和滋味, 本文针对分子感官科学技术在茶叶风味上的应用, 本文对分子感官科学技术中的香气提取物稀释分析法、气相色谱-质谱联用技术、气相色谱-嗅闻技术以及定量描述分析法、滋味稀释分析法、半舌测试法、偏好性测试法、高效液相色谱技术、液相色谱-质谱联用技术、核磁共振技术等在茶叶香气和滋味上的应用研究进行综述, 阐述了分子感官科学技术在茶叶感官质量分析中的重要意义。