多种微生物共存下的空间位阻效应——固态法白酒风味丰富性及其与液态法白酒风味差异的原因分析

解析固态法白酒风味丰富性产生的原因对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义。在查阅国内外大量文献资料的基础上,首先对固态法白酒风味丰富性、固态法白酒与液态法白酒风味差异性以及风味丰富性对中国白酒重要性进行了总结;其次对白酒发酵过程微生物的多样性进行了综述;再次从传统固态法白酒的特征方面,论述了固态法白酒发酵过程中存在的空间位阻效应,并分析了其对白酒微生物多样性、发酵体系复杂性及白酒风味丰富性的作用;最后在此基础上提出了多种微生物共存下的空间位阻效应理论,以为固态发酵法白酒风味丰富性及其与液态发酵法白酒风味差异性的原因提供理论支持。     

对白云边小曲固态法白酒的一点探索

通过两年对湖北白云边小曲固态法白酒生产跟踪,分析了150多个酒样,总结小曲固态法白酒的蒸馏曲线,探索了生产季节的变化对小曲固态法白酒微量成分影响和变化规律。可用于指导生产、量质摘酒、基酒评级;对小曲固态白酒新产品开发、酒体设计有重要的参考价值。     

固态发酵酒醅中微生物群落的分析鉴定方法浅析

白酒固态发酵环境开放,多种微生物共同作用以决定白酒的香型及好坏.对固态发酵中微生物群落的分析可以进一步了解白酒的形成过程,微生物的分离鉴定方法就显得尤为重要.该文主要介绍了固态发酵酒醅中微生物的主要分离鉴定方法,论述其原理并讨论各自的优缺点.     

影响浓香型白酒总酸总酯变化的主要因素

浓香型固态法白酒添加比例不同的白酒,浓香型固态法白酒相同比例添加勾兑酒精度不同的白酒,货架期浓香型白酒酒质的变化。通过对酒质的理化分析及感官品评进行评价。结果表明固态法白酒添加比例大及酒精度高更有利于酒质的稳定。     

气相非靶向检测技术在鉴别固态法白酒与液态法白酒中的应用研究

目的:采用气相色谱法对固态法白酒和液态法白酒进行非靶向检测,结合主成分分析法,探究该方法在鉴别固态法白酒和液态法白酒方面的应用。方法:收集市场上具有代表性的固态法白酒和液态法白酒各7批次作为试验样品。取样直接上机气相色谱仪,进行非靶向检测,筛选11个变量,运用SPSS22.0软件,进行主成分分析。结果:得到两个累计贡献率达到83.636%的主成分因子,利用这两个主成分因子可以有效的区分开固态法白酒和液态法白酒。结论利用气相色谱仪非靶向分析方法结合主成分分析法,可以鉴别出固态法白酒和液态法白酒。     

酿酒活性干酵母在固态法小曲白酒生产中的应用

介绍了固态法小曲法白酒与麸曲法白酒的区别。在固态法小曲白酒生产中，应用酿酒活性干酵母的方法。     

创新驱动劲洒产品质量与安全提升

11月19日,由国家工业和信息化部主持,劲牌有限公司完成的“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”科技成果鉴定会在京召开。由权威专家孙宝国院士,中国酒业协会理事长、教授级高级工程师王延才,江南大学副校长、教授徐岩领衔的专家鉴定委员会,仔细审议并肯定了“固态法小曲白酒机械化酿造工艺”的首创性及先进性,并给予了“整体技术达到国际领先水平”的总体鉴定结论,是工信部科技成果的最高等级鉴定结论,标志着中国白酒机械化酿造工艺获得重大技术突破。     

小曲固态法白酒理化指标和食品安全指标分析

按国家标准GB/T 26761—2011小曲固态法白酒的要求对15组小曲固态法白酒进行检测,得出总酸、总酯、固形物、甲醇、氰化物、铅等指标结果,与浓香型白酒、酱香型白酒、大曲清香型白酒进行比较和讨论,探讨小曲固态法白酒在理化指标上的特点以及食品安全指标的符合情况。     

乳酸菌在固态法白酒生产中的地位与作用

乳酸菌是固态法白酒生产的重要微生物.在固态法白酒发酵过程,乳酸菌具有促进美拉德反应、促进酿酒的发酵、维护与保持酿酒微生态环境等作用;乳酸菌代谢产物具有多样性,其主要代谢产物乳酸又是形成的乳酸乙酯及其他香味成分的重要基础物质,乳酸可降低白酒刺激感、增加酒体的浓厚度、延长白酒后味,同时还可以增加酒体的回甜感,对丰富白酒风味有作用,在固态法白酒生产上有着独特的地位.     

走出对QB1498-92液态法白酒标准的认识误区

液态法白酒属低档白酒,主要在农村销售,不大受到关注与重视。因而QB1498-92液态法白酒(以下简写作QB1498)标准也不大受到关注与重视。只有当执行中出现一些问题,影响到一些地区传统的液态法白酒的生产与销售,影响到当地经济效益与群众生活时,才引起重视。本文就如何正确认识与执行QB1498谈几点意见,供参考。1、什么叫液态法白酒?白酒是中国特有的传统蒸馏酒,种类繁多,根据生产工艺的不同可分为固态法白酒、液态法白酒与半固态法白酒三大类。固态法白酒以粮谷为原料,经固态发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。根据所具有的香气,又可分为…     

等离子体处理对固态丙烯酸浆料性能的影响

研究等离子体处理对固态丙烯酸浆料性能的影响.通过测试固态丙烯酸处理前后浆料黏度、黏附性、浆膜断裂强力、浆膜断裂伸长率和浆膜吸湿性等性能的变化,分析了不同条件下等离子体处理对固态丙烯酸浆料的作用效果,并研究了放置时间与方式对经等离子体处理后固态丙烯酸浆料性能的影响.试验结果表明,等离子体处理使固态丙烯酸浆料性能得到了一定改善与提高,但改性的效果会随着放置时间的延长而减弱.     

浅谈工业固体废弃物的综合利用途径

本文首先概述了工业固体废弃物的相关内容,简要介绍了工业固体废弃物的类型和产生原因,然后分析了工业固体废弃物的现状,以及工业固体废弃物的生产和分布特点.最后,探究了全球工业固体废弃物资源化利用技术的现状,希望能为有关人员提供参考.     

浅谈固体废物环境监测中存在的问题及对策

近年来,随着经济的发展和生活水平的提高,我国工业发展迅速,固体废物量不断增加,在合理处置固体废物方面发展环境监测技术具有非常重要的价值.如何提高固体废物监测水平,同时还需要解决监测中存在的问题,是固体废物管理的一项紧迫任务.由于固体废物污染种类繁多,有些固体废物具有回收再利用的价值,因此,对于固体废物的治理,需要做好监...     

酒精厂酒糟滤液全回流新工艺固形物循环分析

提出以固形物回流比X作为描述酒糟粗滤液全回流工艺的参数,并推导了固形物回流比X与体积回流比Y及酒糟、滤液和滤渣固形物含量的关系。证明酒糟、滤液和滤渣固形物含量在全回流无限循环时存在极限。     

连翘叶固体饮料的研制及活性成分测定

目的 以连翘叶、木糖醇、柠檬酸、麦芽糊精为主要原料,开发一种连翘叶固体饮料。方法 通过单因素、正交实验,以优、中、差三个质量等级对产品的色泽、气味、滋味、状态四个方面进行感官评判,通过模糊数学法处理数据,得到连翘叶固体饮料最佳配方。根据固体饮料的颗粒状态和溶解速度,选取固体饮料产品颗粒粒径;直接干燥法测定固体饮料的水分含量;以高效液相色谱法测定固体饮料中连翘苷和连翘酯苷A的含量。结果 连翘叶固体饮料最佳配方为连翘叶提取物4g,木糖醇5g,柠檬酸0.2g,麦芽糊精4g;固体饮料产品颗粒粒径为40目;水分含量为6.1%,符合国标要求;固体饮料中连翘苷和连翘酯苷A的含量分别为0.34%和0.27%。结论 得到的连翘叶固体饮料颗粒饱满,溶解迅速,冲调后呈透明的黄色,气味淡雅,酸甜适口,本实验可为连翘叶固体饮料的开发提供支持。     

制备生物柴油的固体催化剂研究进展

介绍了用于制备生物柴油的固体催化剂最新研究进展,分别对固体酸催化剂、固体碱催化剂、固定化生物催化剂的研究状况进行了阐述,并对用于制备生物柴油的固体催化剂研究方向提出了建议.     

The effect of high solid concentrations on enzymatic hydrolysis of soya bean protein isolate and antioxidant activity of the resulting hydrolysates

This study investigated the effect of high solid concentrations on the enzymatic hydrolysis and antioxidant activities of soya bean protein isolate hydrolysates (SPIHs). The soya bean protein isolate at the concentration of 8%, 16%, 24% and 32% was hydrolysed to obtain SPIH with 21.5% degree of hydrolysis (DH), respectively. Results showed that, for the same DH, significant increases in reaction time and decrease in protein recovery were observed as solid concentrations increased. There was no significant difference in molecular weight distribution, but different amino acid compositions in supernatants of SPIH hydrolysed at different solid concentrations. The level of antioxidant amino acids in high solid concentration (32%) was higher than that in low solid concentration group, and antioxidant activity of SPIH increased with the solid concentration increased. Thus, increasing solid concentrations could increase the antioxidant activities and functional properties with low water costs.     

高固形物浓度对风味蛋白酶催化制备改性大豆分离蛋白功能特性的影响

高固形物浓度酶解反应具有终产物浓度高、废水少、冷却和浓缩能耗低、设备尺寸小等优点,是蛋白控制酶解的研究热点之一。本文系统研究了提高固形物浓度对风味蛋白酶酶法改性大豆分离蛋白分子量分布、溶解性、分散稳定性、持水力、乳化性、起泡性和泡沫稳定性的影响。研究结果表明:大豆分离蛋白经过风味蛋白酶控制酶解制备的m SPI,其产物溶解性、分散稳定性、起泡性均提高,持水力、乳化性、泡沫稳定性降低。在相同水解度下,随着固形物浓度的提高,m SPI的分散稳定性、持水力、乳化性均呈上升趋势。当水解度8%时,低浓度酶解产物起泡性高于高浓酶解产物,而水解度超过8%时,高浓酶解产物起泡性大体高于低浓酶解产物。风味蛋白酶制备的m SPI的溶解性与酶解固形物浓度无明显关系。     

工业园区一般工业固废填埋场设计与管理分析

在社会经济高速发展过程中,因工业生产产生的固体废物不断增多,所以,做好固体废物的处理工作十分重要,尤其是优化工业园区的固体废物处理技术以及固废填埋场的设计与管理工作.因此,本文首先分析了工业园区固体废物处理技术,再分析了工业园区一般工业固废填埋场的选址策略、工程规模与工艺设计策略,最后分析了填埋库区的工程设计策略、废水处理系统设计、填埋场封场设计与填埋场运行管理策略.     

豆浆的通电加热

研究了温度和固形物含量对豆浆电导率的影响，以及固形物含量和施加电压对豆浆通电加热速率的影响。实验证明：豆浆电导率随温度和固形物含量的增高而增大，且电导率与温度为线性关系；加热速率随施加电压和固形物含量增大而加快，豆浆的温度与时间为指数关系。