紫苏籽蛋白质与氨基酸的含量测定及营养评价

为了研究紫苏籽的营养价值,测定了本研究所选育的高油、优质紫苏品系奇苏2号和奇苏3号中紫苏籽的蛋白质与氨基酸含量,评价其营养价值,并与其他高蛋白食品进行比较。结果发现:紫苏籽蛋白质含量和花生、核桃相当,高于鸡蛋和牛乳;氨基酸种类齐全,包括8种人体必需氨基酸,各必需氨基酸含量与鸡蛋相当,高于牛奶,是优质的蛋白质食品。进行氨基酸营养价值评价可得,除缬氨酸外,奇苏2号氨基酸评分、化学评分均高于奇苏3号,必需氨基酸指数也高于奇苏3号,奇苏2号的营养价值高于奇苏3号。奇苏2号中除蛋氨酸+胱氨酸外,其他必需氨基酸的氨基酸评分均高于FAO推荐值;化学评分均接近或超过鸡蛋蛋白,其中蛋氨酸+胱氨酸的氨基酸评分和化学评分均最低,分别为13.68%和8.40%,为奇苏2号的第一限制级氨基酸。     

四川烤烟叶蛋白氨基酸分析及营养评价

分析了四川主产烤烟G28、91-5、NC82、K326、黔所2号、8611、红大12号的叶蛋白含量及氨基酸(AA)组成,对每种烟叶的必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(SEAA)、非必需氨基酸(NEAA)、氨基酸分数(AAS)的计算及比较分析,发现红大12号蛋白质含量高,但EAA、SEAA、AAS较低,其蛋白质营养价值不如蛋白质含量较低的NC82.7个烤烟品种叶蛋白的AAS均高于玉米和芝麻.烤烟叶蛋白是一类较优质的蛋白质资源.     

新疆尉犁县野生黑果枸杞与黑杞一号的营养成分及氨基酸分析

以新疆尉犁县野生黑果枸杞与黑杞一号为试材,测定其总糖、还原糖、脂肪、蛋白质含量及氨基酸组分,探讨其营养价值。结果表明,野生黑果枸杞与黑杞一号的各基本营养成分差异显著,野生黑果枸杞的总糖和还原糖含量相对较高,总酸、脂肪和蛋白质含量相对较低。两种黑果枸杞中氨基酸种类较齐全,至少有17种。其中,人体必需氨基酸7种、儿童必需氨基酸2种、甜味氨基酸6种、苦味氨基酸7种、酸鲜味氨基酸2种、芳香族氨基酸6种、支链氨基酸3种、药效氨基酸7种。在氨基酸总量以及儿童必需氨基酸、酸鲜味氨基酸、药用氨基酸与总氨基酸比例方面,野生黑果枸杞的含量低于黑杞一号。在必需氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、芳香族氨基酸、支链氨基酸与总氨基酸比例方面,野生黑果枸杞的含量高于黑杞一号。与FAO/WHO氨基酸模式谱比较,两种黑果枸杞的Met+Cys、Ile、Val和Leu基本符合氨基酸模式谱要求,Thr和Phe+Tyr相对过剩,Lys相对较低。氨基酸比值系数(RC)分析表明,野生黑果枸杞的蛋白质品质优于黑杞一号。     

不同来源市售醋鳖甲水提取物的氨基酸含量分析

目的 对不同来源市售醋鳖甲水提取物的水解氨基酸进行综合分析评价。方法 采用水煎煮法得到醋鳖甲水提取物, 将提取物冻干后经酸水解法处理, 采用氨基酸自动分析仪测定各提取物水解氨基酸组成和含量, 评价各提取物必需氨基酸的营养价值, 计算呈味氨基酸和药用氨基酸占总氨基酸的质量分数, 采用主成分分析、聚类分析和正交偏最小二乘法分析对氨基酸品质进行评价。结果 除1号样品外, 从醋鳖甲水提取物中均检出16种氨基酸, 必需氨基酸/非必需氨基酸(essential amino acids/non-essential amino acids, E/N)比例和必需氨基酸/氨基酸总量(essential amino acids/total amino acids, E/T)比例均低于理想蛋白质要求。通过主成分分析, 对醋鳖甲水提取物的综合品质进行评分, 排序为7号>5号>1号>4号>6号>11号>2号>9号>10号>8号>3号。聚类分析和正交偏最小二乘法分析表明, 醋鳖甲水提取物可分为两大类。结论 醋鳖甲水提取物不符合理想蛋白质的要求, 营养价值低, 但有良好口感, 富含药用氨基酸是醋鳖甲水提取物具备药用价值的重要物质基础。主成分分析、聚类分析和正交偏最小二乘法的分析结果基本一致, 均可用于分析不同来源醋鳖甲水提取物的氨基酸组成差异。     

鱼糜加工废弃水回收蛋白营养与品质分析

实验前期采用三氯化铁絮凝法(三氯化铁添加到鱼糜废弃水中的量为0.13 g/L)对鱼糜加工废弃水中的蛋白质进行了回收,本文对该回收蛋白进行一般成分、氨基酸和重金属分析,最终进行蛋白质品质评价。结果表明:回收蛋白干物质中蛋白质、脂肪和灰分含量分别为78.23%、16.46%和4.7%;必需氨基酸占氨基酸总量的比例为38.81%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为63.43%,必需氨基酸指数(EAAI)为68.21,其构成符合FAO/WHO标准模式;第一限制氨基酸为异亮氨酸;残留重金属未超标,综合分析是一种优质蛋白质。     

不同种荞麦发芽前后蛋白质及氨基酸变化主成分分析与综合评价

为评价不同品种荞麦发芽前后蛋白质及氨基酸的综合质量,探讨发芽对荞麦蛋白质和氨基酸的影响,利用凯氏定氮法和氨基酸自动分析仪分析测定了10个品种荞麦(5种甜荞,5种苦荞)发芽前后蛋白质、氨基酸的含量,对其进行了相关性分析、主成分分析和系统聚类分析。结果表明,荞麦种子及其芽中均富含谷氨酸、精氨酸、赖氨酸、丙氨酸、天冬氨酸等氨基酸。发芽处理可显著提高荞麦蛋白质含量(平均增幅50.0%)、总氨基酸含量(平均增幅37.0%)、总必需氨基酸含量(平均增幅43.7%)及大部分氨基酸的含量。荞麦氨基酸主成分分析提取3个主成分,建立了氨基酸综合评价模型:F=F1×0.766 1+F2×0.103 4+F3×0.066 6,用该模型计算的荞麦氨基酸综合得分可有效评价荞麦氨基酸的综合质量,其与荞麦总氨基酸、总必需氨基酸含量的相关系数分别为0.974 1和0.990 9。结合聚类分析,综合评价结果表明赤峰2号甜荞芽、海子鸽苦荞芽和湖南7-2甜荞芽氨基酸综合质量较好。     

三个茯苓品种氨基酸与蛋白质的含量比较

目的:3个茯苓品种的蛋白质与氨基酸含量比较。方法:凯氏定氮法和考马斯亮蓝测定蛋白质和氨基酸含量;结果:3个品种的茯苓所含蛋白质、氨基酸种类齐全,辐射一号中人体所需的8种必需氨基酸含量最具明显优势,其游离氨基酸和总蛋白含量高于湘靖28,蛋白质与游离氨基酸含量高低为野生型辐射一号湘靖28;结论:辐射一号是一个经济价值指标较优的品种,对茯苓新品种选育和茯苓蛋白类保健品开发具有指导意义。     

美国籽粒苋及其食品开发

美国籽粒苋是美国宾州茹代尔有机园艺和农业研究中心,从世界各地收集到的50多个籽粒苋品种中筛选出来的高产质优,粮、饲、菜兼用作物。我国农科院82年引进了三个品种,目前经全国20多个省市试种,获得了成功。 1.美国籽粒苋的营养成分美国籽粒苋的营养成分相当丰富,几乎到了令人吃惊的地步。首先是它的籽粒蛋白质含量比普通谷物高的多,是大米的两倍,与瘦猪肉的蛋白质含量相近。其次是它的籽粒蛋白质的质量好,其必需氨基酸的含量     

四川小麦地方品种营养品质分析

为了评价四川小麦地方品种籽粒蛋白质的营养价值，本文通过化学分析法研究了67个四川小麦地方品种的蛋白质和氨基酸含量及其组成特性。结果表明：蛋白质含量平均为11．86％；18种氨基酸中谷氨酸、脯氨酸、亮氨酸和天门冬氨酸含量丰富，而色氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸含量较少；必需氨基酸和总氨基酸含量分别为3．65％和11．68％；必需氨基酸含量与氨基酸总量之比为31．25％；必需氨基酸含量与蛋白质总量之比为30．78％；氨基酸评分表明，赖氨酸和蛋氨酸＋半胱氨酸的氨基酸评分平均值最低分别为47和70，因此赖氨酸和蛋氨酸＋半胱氨酸分别为第1和第2限制性氨基酸；必需氨基酸指数平均值为60。67个小麦地方品种中7个品种其赖氨酸含量相对较高，赖氨酸的氨基酸评分都在60以上；11个品种的必需氨基酸指数较高、均大于65，具有较为平衡的氨基酸组成；13个品种的必需氨基酸含量与氨基酸总量之比超过36％。是蛋白较为优质的小麦品种。结论：与WHO模式比较，四川小麦地方品种中存在部分优质营养品质资源。     

蛋白质营养评价新方法的研究——必需氨基酸相对比值法

评定食物蛋白质营养价值的方法有生物学法和化学分析法两大类,生物学法主要是通过动物试验测定食物蛋白质在体内的消化率和利用率,如生物价(BV)、蛋白质功效比值(PER)等。化学分析法则通过对食物蛋白质的氨基酸分析,并与参考蛋白质相比较进行评定,主要指标有:氨基酸分(AAS)、化学分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)。氨基酸分和化学分都是以被评蛋白质第一限制氨基酸含量与参考蛋白质中相应的必需氨基酸含量的比值,均仅考虑限制氨基酸而没有考虑其它必需氨基酸,必需氨基酸指数是一种计算被评蛋白质与参考蛋白质必需氨基酸之间全面比较的几何均数,对各种必需氨基酸有一个较全面的评价,缺点是存在着数值     

发芽糙米蛋白质营养价值评价

通过对发芽糙米蛋白质和氨基酸组成特性变化的分析,评价了发芽糙米蛋白质的营养价值。发芽使糙米蛋白质、总氨基酸、必需氨基酸、支链氨基酸、鲜味氨基酸、抗氧化氨基酸的含量增加,必需氨基酸指数提高;增加的蛋白质主要是谷蛋白。发芽后赖氨酸和苏氨酸的含量增加较明显,但仍是限制性氨基酸;EAA组成模式更加符合FAO/WHO标准。发芽在一定程度上提高了糙米蛋白质的营养价值。     

新疆精河地区四种枸杞果实品质的比较分析

通过对新疆精河地区精杞一号、精杞二号、宁夏红和豫新4个枸杞品种的外观品质,以及主要理化成分和活性成分进行了测定,采用显著性分析和聚类分析来比较其差异性。并且对比分析了它们的氨基酸组成差异,并利用氨基酸比值系数法对其蛋白质营养价值进行评价。结果表明:精杞一号和宁夏红在外观性状方面有明显的品种优势。作为精河地区主栽品种的精杞一号,浸出物、甜菜碱、类胡萝卜素等活性成分含量都是最高的,这充分体现了它的药用价值。除果形指数和总黄酮外,四个品种的其它指标差异都达到了极显著性水平。四种枸杞的氨基酸含量丰富,种类齐全,宁夏红与精杞一号的必需氨基酸、药用氨基酸含量相对较高。精杞一号的SRC值为83.27,必需氨基酸模式更接近于人体蛋白质组成。由此可见精杞一号的营养价值和药用价值都比较理想,有利于进一步的开发和利用。     

不同产地东北林蛙卵胶膜中蛋白质和水解氨基酸含量差异比较

比较吉林省靖宇县、敦化、蛟河山区、抚松、桦甸五个不同产地2龄和3龄东北林蛙卵胶膜中蛋白质含量、水解氨基酸种类及含量。采用考马斯亮蓝法测定林蛙卵胶膜中蛋白质含量差异;建立了异硫氰酸苯酯(Phenylisothiocyanate)作为衍生试剂的柱前衍生反相高效液相色谱法,同时分析五个产地2龄与3龄林蛙卵胶膜中21种水解氨基酸的种类与含量。结果表明,以异硫氰酸苯酯(Phenylisothiocyanate)作为衍生试剂的柱前衍生反相高效液相色谱法高效、稳定、有良好的重现性,适用于东北林蛙卵胶膜中氨基酸的测定。3年蛙龄的卵胶膜中蛋白质与氨基酸含量均高于2年蛙龄,不同产地的林蛙卵胶膜中蛋白质与氨基酸含量均有显著性差异。其中,蛟河产3龄林蛙卵胶膜中蛋白质、氨基酸含量以及必需氨基酸占氨基酸总数的比例均为最高,其蛋白质含量为(174.33±4.55)mg/g,水解氨基酸总量为(10.004±0.20)mg/g,其中必需氨基酸占比达到24.57%。抚松产2龄林蛙卵胶膜中蛋白质、氨基酸总量最低,含量分别为(147.39±1.09)mg/g、(6.414±0.10)mg/g;桦甸产2龄林蛙卵胶膜中必需氨基酸占比最低,为20.54%。蛋白质含量、氨基酸总量与必需氨基酸占比最高与最低间分别相差26.94 mg/g、3.59 mg/g和4.03%。     

不同海拔菊花氨基酸组分分析及营养价值评价

为了比较宝兴县不同海拔所产菊花的氨基酸组分及含量,探讨其营养价值,研究采用盐酸水解法,使用日立L-8800全自动氨基酸分析仪测定。结果表明:不同海拔所产菊花均含有16种氨基酸,7种必需氨基酸。氨基酸总量及必需氨基酸总量较高,总体上随海拔升高而增加。亮氨酸为第一限制氨基酸,苏氨酸为第二限制氨基酸,随着海拔的升高,菊花中符合FAO/WHO氨基酸模式谱的必需氨基酸种类先有一定增加然后逐渐减少。各海拔所产菊花蛋白质消化利用率较高,但均未达到FAO/WHO提出的理想蛋白质标准。随海拔升高,菊花口感增强、功能性氨基酸总量增加。分析得出,以FAO/WHO氨基酸模式谱为标准,海拔2 219.2 m左右菊花较适宜;以FAO/WHO提出的理想蛋白质为标准,海拔2 329.3 m左右菊花较适宜;以易于消化利用的蛋白质为开发目标,海拔2 219.2 m左右菊花最适宜;以味觉和功能性氨基酸为开发目标,海拔2 598.7 m左右菊花最适宜。     

不同品种马铃薯全粉蛋白质营养品质评价

为了解我国不同品种马铃薯全粉中蛋白质的营养品质,收集我国马铃薯主栽品种22个,分别制备成全粉,采用国际通用的WHO/FAO氨基酸评分模式及化学评分等评价方法对其蛋白质营养品质进行评价,并比较了不同品种间的差异。结果表明,22个品种马铃薯全粉粗蛋白含量范围为6.57~12.84 g/100 g DW,除色氨酸外,第一限制性氨基酸是亮氨酸;平均必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.92%,高于WHO/FAO推荐的必需氨基酸组成模式(36%),接近标准鸡蛋蛋白。从氨基酸评分、化学评分、必需氨基酸指数、生物价和营养指数可综合反映出大西洋蛋白的营养价值最高,夏波蒂、一点红次之;青薯9号、陇薯3号、中薯9号和中薯10号的蛋白营养价值较低,中薯11号最低。     

龙虱的营养成分分析

对龙虱常规成分及龙虱蛋白质的营养价值进行了研究。龙虱体蛋白质含量占干重的57．13％，七种必需氨基酸总量为422．4mg／g蛋白质，必需氨基酸总含量达180．07mg／g体重干重，并对龙虱蛋白质的氨基酸进行氨基酸评分（AAS）、化学评分（CS）、必需氨基酸比率（A/E）、氨基酸比值系数（RC）分析，必需氨基酸指数（EAA）为0．9799。结果表明龙虱体内氨基酸种类齐全，含量较高，富含蛋白质，并为优质蛋白源。     

蛋白粉水解氨基酸含量测定与组成研究

本文应用氨基酸分析仪采用酸水解法对市售的两种蛋白粉与鸡蛋的营养成分进行对比分析,对氨基酸含量以及人体必需氨基酸模式情况进行了比较。结果表明:(1)两种蛋白粉在氨基酸总含量、人体必需氨基酸含量、儿童必需氨基酸含量以及必需氨基酸含量占氨基酸总含量的比例存在较大差距;(2)两种蛋白粉样品1、样品2和鸡蛋的必需氨基酸含量/氨基酸总含量(E/T)分别为33.92%、42.38%、41.37%,必需氨基酸含量/非必需氨基酸含量(E/N)分别为51.34%、73.56%、70.55%。样品2和鸡蛋符合理想蛋白质模式,而样品1与此标准存在一定差距;(3)样品2和鸡蛋中的必需氨基酸含量与人体必需氨基酸含量谱基本一致。样品1中除Met+Cys和Val外,基本符合氨基酸模式谱要求。但从蛋白质中氨基酸配比、含量及营养均衡三方面综合考虑,鸡蛋比两种蛋白粉的表现更加全面。     

山黧豆蛋白质的提取及营养价值研究

优化碱溶酸沉提取山黧豆蛋白的方法,得到山黧豆粗蛋白,并分析其氨基酸组成,同时对山黧豆蛋白质进行了综合的营养价值评价。结果显示,山黧豆蛋白质的较佳提取条件为:提取温度40℃,pH值10,提取时间1 h,料液比1∶20 g/mL。此条件下,山黧豆蛋白质的提取率最高,蛋白质质量分数高达26.1%。山黧豆蛋白的等电点为pH值5;山黧豆蛋白质中含有18种蛋白质氨基酸,其中谷氨酸质量分数最高为17.4%,其次是天冬氨酸10.0%。其必需氨基酸占总氨基酸的比值EAA/TAA为42%(40%)、必需氨基酸与非必需氨基酸的比值EAA/NEAA为72.41%(60%),即均大于FAO/WHO提出的参考蛋白量。山黧豆蛋白中的氨基酸评分、化学评分、氨基酸比值系数以及必需氨基酸比率,除蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸外,其他均高于WHO/FAO标准;蛋氨酸+胱氨酸、色氨酸分别为第一和第二限制性氨基酸。山黧豆蛋白质的必需氨基酸指数EAAI值为1.16,根据蛋白质的评价标准:EAAI值大于0.9为优质蛋白源,说明山黧豆蛋白质属于优质蛋白。     

薇菜干氨基酸组成分析与营养价值评价

为了对薇菜干中氨基酸进行综合分析评价,以6-氨基喹啉基-N-羟基琥珀酰亚氨基甲酸酯作为衍生剂,采用超高效液相色谱法对薇菜干中17种氨基酸进行分析测定,采用分光光度法对其色氨酸进行定量分析,再结合氨基酸比值系数法、模糊识别法,对薇菜干蛋白质的营养价值进行综合评价。结果表明:薇菜干中含18种氨基酸,总氨基酸含量达697.93 mg/g·蛋白质,必需氨基酸总量/氨基酸总量为0.45,必需氨基酸总量/非必需氨基酸总量为0.83,高于FAO/WHO所推荐的理想蛋白标准。薇菜干中粗蛋白含量为12.09%。鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸及药效氨基酸分别占氨基酸总量的23.99%,22.16%,12.46%,63.97%。8种必需氨基酸均衡性良好,与FAO/WHO标准氨基酸模式贴近。在各种必需氨基酸中,第一限制性氨基酸为异亮氨酸。     

豆基婴儿配方粉氨基酸的母乳化研究

本文为解决婴儿乳糖不耐症和乳蛋白质过敏等症状,结合母乳和以牛乳为基础的婴儿配方奶粉的营养特点,通过完全添加大豆分离蛋白,实现豆基婴儿配方粉氨基酸模式的母乳化.所得产品采用氨基酸自动分析仪法及荧光比色法进行氨基酸组分测定,并将本配方乳粉与母乳的氨基酸模式进行相关性分析.豆基婴儿配方粉1、2、3和4的必需氨基酸模式与母乳的必需氨基酸模式的相关系数分别为0.9817、0.9818、0.9820和0.9819,其中,豆基婴儿配方粉3中的氨基酸含量显著高于母乳,其必需氨基酸模式与母乳必需氨基酸模式相关性好,其中大豆分离蛋白的添加量为190kg,配方中蛋白质含量为16.61%,能够满足婴儿营养需求.