花生渣的综合利用

对花生渣的营养成分进行了检测,并将花生渣科学处理后应用到蛋糕、桃酥、速冻土豆饼等食品生产中,摸索出这些含渣食品的生产配方及工艺,为花生渣的综合利用提供了一条行之有效的途径。     

我国花生产业发展状况、存在问题及政策建议

详细论述了我国花生生产、消费和贸易状况,花生榨油行业和食品加工行业发展历史与现状,分析研究了当前我国花生产业存在的主要问题,提出了促进我国花生产业健康发展的政策建议。近几年我国花生产量超过1 700万t,花生产量和单产位居世界第一,花生消费整体保持稳定增长态势。我国花生出口贸易在世界花生贸易中占有重要地位,国际贸易以出口为主,进口为辅。尽管我国花生产业近年来有了一定的发展,但还存在着专用花生及高产优质品种较少,未形成优势性的产业带,花生加工基础相对薄弱,以及花生生产、收获、储存、运输、加工过程中农药超量使用和黄曲霉毒素污染等问题。为此,建议加大政策扶持力度,加强花生育种研究,扩大规模化生产和产业化经营,加强花生加工技术创新,实施花生油精品名牌发展战略以及标准化建设,以促进我国花生产业健康发展。     

花生资源的综合开发利用

本文概述了花生，花生的营养成分及经济价值。研究了一种花生综合利用及深加工产品开发的生产方案和途径。     

美国花生生产概况与研究动态

本文从花生种植简要历史、生产区域和花生类型、种植面积和产量、种植技术（包括播种、收获和病虫害防治）、花生消费和产品质量控制等方面介绍了美国花生生产的概况。通过对2010至2012年美国花生研究和教育协会举办的花生年会上文章的统计,简要分析了美国在花生种质资源与育种研究、花生遗传与生物技术、花生生产技术以及病虫害抗性等方面的研究动态,旨为我国花生的科研与生产提供参考。     

利用低温脱脂花生蛋白 生产花生奶粉的工艺研究

介绍了利用低温脱脂花生蛋白生产花生奶粉的工艺过程。确定了工艺及条件,并对花生蛋白中缺乏的必需氨基酸进行了调整。     

中国花生制品及其工业化对策

系统综述了目前国内花生蛋白,花生油,花生酱,花生皮壳的开发利用的现状,并介绍了花生系列产品的生产。分析了中国花生产业发展的制约因素及存在的问题,并提出了促进我国花生工业化发展的对策。     

猪皮花生辣酱配方及加工工艺研究

目的:以花生和肉类企业副产品猪皮为主要原料生产猪皮花生辣酱。方法:通过单因素及正交试验的方法对猪皮花生辣酱的配方及生产工艺进行研究。结果:研究表明该产品的最佳配方为底酱20g、猪皮30g、花生20g、干辣椒5g、绵糖5g、葱姜蒜适量。结论:生产出的猪皮花生辣酱具有良好的风味和质量,具有广阔的市场发展前景。     

我国花生原料及制品出口现状和产业发展对策

本文对我国2005年全年的花生原料及制品出口情况进行了统计分析，并进一步论述了我国花生出口中存在的问题和改进对策。我国花生出口以生花生仁最多，最大的出口地区和国家是欧盟和日本，山东是出口最多的省份。出口中存在产品技术含量和质量不高、缺乏专业化生产、出口秩序混乱等问题。建议加强花生行业协会规范生产和市场，增强关键技术环节研究，联合出口企业、科研单位、生产部门共同建好优质原料生产基地等。     

枣汁花生乳的研制

通过对枣汁花生乳的研制,探讨了不同加工条件对枣讦花生乳营养成分及稳定性的影响。结果表明：制备花生乳花生研磨时花生;米为１：８,水温４０℃,制备枣汁采用浸提法,枣汁花生乳配方为４％花生,２５％枣汁浸提液、６％蔗糖、复合乳化剂及增稠剂适量,２菌温度１００℃,１５ｍｉｎ为该产品生产的最佳工艺条件。     

二十一世纪初威海花生发展战略浅议

花生是我国重要的经济作物,也是国际国内粮油市场上的重要商品之一。认真研究２１世纪花生发展战略方针,对于搞好花生生产与流通,增加农民收入,促进农村经济的发展具有十分重要的意义。本文拟从威海市花生的生产、加工、购销、经营等方面入手,对花生发展的新情况、新问题及加入ＷＴＯ后的机遇与挑战等方面谈点粗浅的看法,仅供制定花生生产与流通政策时参考。１威海市花生生产和流通基本状况威海市地处胶东半岛东端,属温带季风型大陆性气候,土壤条件适宜花生生长,全市７４个乡镇都有花生种植,是全国重要的花生产区和山东大花生的传…     

高油酸浓香花生油和普通浓香花生油风味比较

为了探究浓香花生油的感官属性与呈香前体物质之间的关系，以高油酸花生仁和普通花生仁为原料，经炒籽—压榨—水化脱胶制备浓香花生油，测定了高油酸花生仁（山东、安徽和河北产）和普通花生仁（山东产）的理化指标、炒籽前后氨基酸及糖含量的变化和浓香花生油脂肪酸组成，分析了浓香花生油的感官属性以及浓香花生油呈香前体物质（氨基酸和蔗糖）变化量与感官属性强度的相关性，同时对浓香花生油的风味化合物含量进行了测定。结果表明：安徽和河北高油酸花生仁比普通花生仁脂肪含量高；炒籽后高油酸花生仁的氨基酸损失更多，安徽和河北高油酸花生仁的蔗糖损失更多；高油酸花生油的单不饱和脂肪酸含量更高，达到77.28%~81.35%，其氧化诱导期是普通花生油的5.7~11.7倍；高油酸花生油的熟坚果味、花生酱味、焦香味和煳味强度均高于普通花生油，甜香味和生花生味强度则弱于普通花生油；浓香花生油呈香前体物质变化量与感官属性强度存在显著相关性；高油酸花生油中杂环类、酚类、酮类化合物含量均高于普通花生油。综上，炒籽前后高油酸花生仁和普通花生仁中呈香前体物质变化的不同，使高油酸花生油和普通花生油中风味化合物含量和感官评价结果不同。     

GC-MS在花生油中掺伪花生油香精的鉴别应用研究

采用气相色谱-质谱联用技术对花生油及花生油香精中挥发性成分进行分析,剔除共有成分后,对所获得数据采用SPSS统计软件进行分析,将花生油香精中69个特征挥发性成分分为两类。通过对掺伪不同比例花生油香精的花生油样品分析,归为第一类的14种特征物质能很好地区分掺伪花生油香精,其检出限低至0.01%(占花生油体积分数),可为鉴别花生油掺伪花生油香精和评价花生油的品质提供技术参考。     

花生蛋白酸奶及其制备研究

本文对花生蛋白酸奶的营养价值和保健功能进行了阐述,对采用不同花生蛋白原料制备酸奶的工艺过程和方法进行了综述,概括了花生蛋白酸奶的研究现状,并对花生蛋白酸奶的前景和发展趋势进行了展望。     

我国土榨花生油黄曲霉毒素B1 及圆弧偶氮酸毒素污染调查

为了解我国土榨花生油中黄曲霉毒素B1(AFB1)和圆弧偶氮酸(CPA)的污染状况,采集全国12省20市小作坊生产的土榨花生油126份,购买市售品牌花生油27份,采用高效液相色谱法检测花生油中AFB1和CPA两种真菌毒素的含量。结果表明:27份品牌花生油未检出AFB1和CPA; 126份土榨花生油中,AFB1检出率为44.44%,超标率为11.11%,CPA检出率为7.14%,其中河南、福建、广西和山东土榨花生油AFB1污染较为严重。我国土榨花生油存在真菌毒素污染安全隐患,监管部门应严格把控原料及加工环节,确保土榨花生油的质量和安全。     

典型品种花生仁力学特性研究

以鲁花花生仁、富硒黑花生仁和四粒红花生仁为研究对象,使用MTS E45电子式万能材料试验机对花生仁进行静压破碎力学特性试验。研究了加压速度、加压方式、花生仁加压数量、花生品种对花生仁破碎力的影响。结果表明:加压速度对花生仁的破碎力没有显著影响;正面加压的破碎力比侧面加压和倾斜45°加压的破碎力大;鲁花花生仁在正面加压方式下的破碎力最大,富硒黑花生仁和四粒红花生仁破碎力较小;两粒加压和五粒加压下,鲁花花生仁破碎力分别是一粒加压下的1. 39~2. 56倍和3. 38~6. 11倍。因此,在花生仁破碎机关键部件的设计中,选择鲁花花生仁在正面加压下的最大破碎力为设计依据。     

高纤维酥性糕点的研制

文中主要研究了花生渣粉的添加对面粉的粉质特性以及对桃酥、曲奇饼干品质的影响。当花生渣粉添加量为10%时,制得的产品口感较好。研究结果表明:添加一定量的花生渣粉不仅使酥性糕点具有花生香味,而且增加了膳食纤维含量,大大提高了产品的营养价值。     

预处理对低温压榨花生油风味物质的影响

采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱–质谱联用(GC-MS)技术检测不同预处理低温压榨花生油中挥发性风味物质,探讨不同预处理低温压榨花生油中醛类、酮类、吡嗪类等挥发性风味物质的种类和相对含量。结果表明:被检测的花生油样品中共鉴定出97种挥发性风味物质,不同预处理方式制得的低温压榨花生油其挥发性风味物质差异很大。脉冲电场预处理低温压榨花生油主要呈味物质为3-羟基-2-丁酮;微波预处理低温压榨花生油挥发性风味物质以吡嗪类和吡咯类物质居多;超声波预处理低温压榨花生油挥发性风味物质主要是酸类。预处理方式对低温压榨花生油挥发性风味物质的影响有显著差异,不同预处理方式可以获得不同风味的低温压榨花生油。     

Minimal effects of high-pressure treatment on Salmonella enterica serovar Typhimurium inoculated into peanut butter and peanut products

About 1.2 billion pounds of peanut butter are consumed annually in the United States. In 2008 to 2009, an outbreak involving Salmonella Typhimurium in peanut butter led to a recall of over 3900 products by over 200 companies. More than 700 people became sick, 100 were hospitalized, and 9 people died from this outbreak. This study examines the efficacy of high-pressure processing (HPP) to decrease S. Typhimurium American Type Culture Collection (ATCC) 53647 inoculated into peanut butter and model systems. The viability of S. Typhimurium in peanut butter stored at room temperature was investigated. A culture of S. Typhimurium (6.88 log CFU/g) was inoculated into peanut butter. Following 28 d at 20 °C there was a 1.23-log reduction. Approximately 10(6) to 10(7) CFU/g S. Typhimurium were inoculated into 4 brands of peanut butter, 3 natural peanut butters and peanut flour slurries at 2, 5, and 10% peanut flour protein in peanut oil and in distilled water. All were treated at 600 MPa for 5 min at 45 °C. While significant differences were found between natural peanut butter and peanut protein mixtures, the reduction was <1.0 log. The peanut flour/oil mixtures had a 1.7, 1.6, and 1.0-log reduction from HPP (2, 5, and 10% protein, respectively) whereas peanut flour/water mixtures had a 6.7-log reduction for all protein levels. Oil had a protective effect indicating HPP may not help the microbial safety of water-in-oil food emulsions including peanut butter. Practical Application: There have been multiple outbreaks of foodborne illness involving peanut butter products. This study looks at the potential use of high-pressure processing to reduce the bacteria that may be in peanut butter.     

花生油加工和相关技术研究进展及展望

综述了近年来我国在花生油传统加工工艺提升、花生油加工新技术、花生油黄曲霉毒素控制技术、花生油掺假鉴定技术和油脂抗氧化技术研究等方面取得的研究进展,提出了花生油加工技术的发展方向并展望了加工新技术的应用前景。     

DNA 提取方法对实时荧光定量 PCR 检测花生过敏原 Ara h 2 基因的比较研究

目前,食物过敏是一个世界性的公共卫生问题,其中花生过敏最为严重。基于DNA的分子生物学检测方法目前已广泛应用于花生过敏原检测,样品DNA的提取质量会显著影响检测的灵敏度及准确率。本研究比较了5种DNA提取方法,包括十六烷基三甲基溴化铵（cetyl trimethyl ammonium bromide,CTAB）法、柱式法及3种基于磁珠纯化技术的DNA快速提取法,对生花生、煮花生、炸花生、烤花生、花生酥和花生酱6种不同加工方式的花生基质样品进行DNA提取,考察了不同方法获得的DNA浓度、纯度指标,并采用实时荧光定量PCR（quantitative real-time PCR, qPCR）对花生过敏原Ara h 2基因进行了检测分析。结果表明,月桂酰肌氨酸钠（Sodium Lauroyl Sarcosine）磁珠法（简称SLS磁珠法）的适用性广、提取率高,对于6种花生基质提取的DNA均能高效检出花生过敏原Ara h 2基因;对于花生含量为0.05%～1.00%的小麦粉二元混合物,SLS磁珠法的DNA提取率总体优于CTAB法,并且能有效提取出与花生共用一条生产线的燕麦片中污染的花生DNA,证实SLS磁珠法提取的实际样品DNA能够满足花生过敏原检测目的。本研究为花生及其制品DNA提取方法提供了参考,特别是磁珠类方法,高效快速,提取质量能够保障后续基于DNA的花生过敏原分子生物学方法检测结果的准确性。