水热器透彻蒸煮大米淀粉提高米渣蛋白含量

本文介绍了美国先进的喷射蒸煮设备——水热器在蒸煮高浓高粘大米浆料上的应用。水热器透彻的蒸煮可以提高大米米渣中蛋白含量，给大米／淀粉深加工行业带来更大的经济效益。     

酯化淀粉及其应用

介绍酯化淀粉的概念、分类及淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯的制备工艺条件;详细阐述淀粉磷酸酯、淀粉醋酸酯的特性及其在食品工业中的应用.     

马铃薯氧化淀粉制备及在食品中的应用进展

马铃薯氧化淀粉是马铃薯淀粉与氧化剂在一定温度、时间、p H等作用下产生的一种淀粉衍生物。该文论述了以次氯酸盐、过氧化氢、高锰酸钾、二氧化氯等氧化剂制备马铃薯氧化淀粉的最佳工艺,阐述了马铃薯氧化淀粉在焙烤食品、蒸煮食品、油炸食品、冷冻食品等中的应用,并展望马铃薯氧化淀粉在食品行业中的发展趋势。     

阳离子变性淀粉在新闻纸机上的应用

阳离子变性淀粉是生产新闻纸工艺中重要的湿部化学品之一。该文简述了阳离子变性淀粉的特性,并对阳离子变性淀粉的蒸煮、贮存、添加点的选择、使用效果的追踪及其应用时需注意的问题等生产实践中积累的经验作了介绍。     

造纸淀粉蒸煮设备及工艺探讨

通过探讨目前造纸行业淀粉蒸煮设备的应用情况,分析了不同蒸煮设备及制备工艺的特点。     

面条制品常用淀粉及其衍生物研究进展

文章介绍了面条制品常用淀粉及改性淀粉的理化性质与结构特征,总结了淀粉、化学改性淀粉、物理改性淀粉及其在面条制品中的应用,并对中国淀粉及其衍生物在面条中的应用前景与面临的挑战进行了展望。     

响应面优化高抗性淀粉米蒸煮工艺研究

采用响应曲面法对新型高抗性淀粉米的蒸煮工艺进行优化。选择浸泡温度、浸泡时间、米水比为响应因子,抗性淀粉含量为响应值,进行三因素三水平的响应曲面法分析。研究结果表明:高抗性淀粉米蒸煮最佳工艺条件为浸泡温度43℃、浸泡时间25min、米水比1:1.6,实际测得的抗性淀粉含量为6.79%,与理论预测值比较误差为0.45%。采用响应曲面法优化得到的工艺参数可供在生产应用中参考。     

醋酸酯淀粉浆料的研制及应用

对醋酸酯淀粉浆料的变性原理及制取方法作了简单介绍，并根据取代度与浆料性能的关系，对醋酸酯淀粉浆料的应用提出建议，认为随着醋酸酯淀粉变必工艺研究的深化和优化，其在我国浆料应用结构中的比重将越来越大。     

糯玉米淀粉对水饺皮品质的影响

为探究糯玉米淀粉对水饺皮品质的影响,研究不同糯玉米淀粉的添加量对生水饺皮色泽、强韧性、可冻结水的含量、微观结构及对冷冻前后水饺皮蒸煮品质的影响。结果表明：在生水饺皮的品质方面,添加糯玉米淀粉可显著提高生水饺皮亮度、强韧性、淀粉的结合程度并降低可冻结水的含量;在冷冻水饺皮的蒸煮品质方面,添加糯玉米淀粉可显著缩短水饺皮的蒸煮时间、降低蒸煮损失、提高剪切硬度并改善感官品质等,其中冷冻后的水饺皮面汤的透明度、蒸煮损失以及水饺皮的剪切硬度和咀嚼性优于未冷冻的水饺皮。因此,添加4%～6%的糯玉米淀粉可有效改善冷冻水饺皮的品质,为糯玉米淀粉在食品行业中的应用提供理论基础。     

氧化淀粉干法制备和应用

氧化淀粉是一种具有特殊用途变性淀粉,该文简单介绍氧化淀粉干法制备工艺,并对氧化淀粉的氧化机理、性质及应用进行阐述。     

鹰嘴豆淀粉与红薯淀粉复配粉条的研制及工艺优化

纯鹰嘴豆淀粉制作的粉条韧性好，蒸煮过程中内容物溶出少，损失小，但其富含直链淀粉，不易糊化，且粉条透明度较差，故考虑添加含支链淀粉较多的红薯淀粉对其品质进行改善。通过单因素及正交试验，以感官评价为主，结合蒸煮损失、透光率等指标的测定，优化出最佳工艺参数。结果表明：当红薯淀粉添加量20%、含芡量10%、含水量44%、老化时长3 min 时，粉条的感官及烹煮品质最优；相比纯鹰嘴豆粉条，复配粉条更易糊化、光滑明亮、筋道可口，且不易糊汤与断条。     

淀粉蒸煮锅

意大利Comer公司开发出一种新结构的淀粉蒸煮锅，用于添加剂制备车间。这种蒸煮锅适用于所有类型的淀粉(天然淀粉、变性淀粉和阳离子淀粉)。这种具有专门“喷嘴”结构的蒸煮锅，可以在浓度高达30％的条件下均匀地蒸煮。其浓度范围为5～30％(根据淀粉类型而定)，蒸煮或转化温度是100～150℃(也要根据淀粉类型而定)。这种燕煮锅的生产能力为20～500kg／h。     

高温处理对玉米淀粉应用性质变化的影响

探讨在100℃以上的高温处理后,玉米淀粉应用性质的变化,本实验对玉米淀粉进行蒸煮、焙烤、油炸的高温处理,并对高温处理后的淀粉颗粒形态、淀粉糊黏度、糊化温度及淀粉糊性质等进行检测和对比分析。结果说明,玉米淀粉经过蒸煮、焙烤和油炸处理后,淀粉颗粒形态发生很大变化;蒸煮和焙烤的玉米淀粉的溶解度和膨胀度都低于原淀粉,随温度升高而增加的趋势变缓;峰值粘度降低,粘度稳定性增加,冻融稳定性变化不大,淀粉糊透明度好于原淀粉。玉米淀粉油炸处理后,淀粉粒结构变化程度大,应用性质不及蒸煮、焙烤淀粉和原淀粉。     

淀粉在造纸工业中的应用

本文介绍了淀粉的基本性质、淀粉的改性以及改性淀粉在造纸工　业中的实际应用。     

淀粉糊在丝绸印花中的应用和发展

主要介绍淀粉糊在丝绸印花中的应用和发展,着重讨论淀粉糊包括那些由原淀粉逐渐发展为水解淀粉、醚化淀粉和杂交改性淀粉的演进过程、性能及应用效果等。实践结果表明.淀粉糊正是在不断地改性更新中求得生存和发展的。     

氧化淀粉对面条品质的影响研究

应用氧化淀粉对面条品质进行改良研究,详细研究了不同添加量和不同氧化度的氧化淀粉对面团的流变学性能、面条的拉伸性能、弯曲断条率、蒸煮断务率、吸水率、溶出率及面条的感官品质等的影响,探讨了氧化淀粉对面条品质影响的机理。     

几种涂布淀粉的制备及其性能研究

以制备成本基本相当为前提,采用木薯淀粉浆为原料,制备磷酸酯涂布淀粉、醋酸酯涂布淀粉和羟丙基涂布淀粉。通过对3种涂布淀粉的性能研究对比,结果表明：3种涂布淀粉均具有优良的黏结强度、成膜性、流变性和保水性,能满足高浓度淀粉蒸煮糊化、高固含量涂料配制及高速涂布的需要;其中,木薯醋酸酯涂布淀粉的总体应用性能最优,木薯羟丙基涂布淀粉次之。     

淀粉反应挤出改性及挤出过程中淀粉颗粒变化

原淀粉经各种改性后性质发生变化,使其应用范围更加广阔。淀粉改性方法有化学法、物理法和生物法,其中化学法改性工艺比较成熟,但改性过程需使用大量化学试剂,应用受到限制,而物理法改性不存在这个问题。反应挤出法是物理改性一种,作为一种新技术,在淀粉改性中有很多优点。该文主要介绍反应挤出政性原理、特点、应用现状、影响因素及挤出过程中淀粉颗粒变化。     

淀粉-脂肪酸复合物的研究进展

文章综述了淀粉-脂肪酸复合物的复合机理、制备方法及条件，重点讨论了影响淀粉-脂肪酸复合物形成的因素，发现淀粉结构、脂质结构、脂质浓度以及不同工艺参数对淀粉-脂肪酸复合物的影响很大，并以此为基础探究复合物对淀粉性质的影响，综述了淀粉-脂质复合物在淀粉基食品中的应用进展，以期为进一步推广和完善淀粉-脂质复合物在食品工业中的应用提供参考。     

淀粉及其深加工产品在食品工业中的应用

本文主要介绍了淀粉、淀粉糖、变性淀粉以及环糊精在食品工业中的应用情况,特别是淀粉变性产品在食品中的应用现状和前景。