西番莲温州蜜柑复合饮料配方及稳定性研究

西番莲别名香果、鸡蛋果，为西番莲属多年生木质藤本植物，广泛分布与热带、亚热带地区，果实中果汁含量为35％～38％。西番莲鲜榨果汁具有独特的香气，适于制作饮品，但因其酸度过高，所以一般用于与其他饮料进行复配。西番莲非常适合调整     

以西番莲汁为例论述热带果汁在欧洲的市场状况

以西番莲汁为例论述热带果汁在欧洲的市场状况（Ｈ．Ｈａｅｕｐｔｌｉ瑞士）西番莲汁在很久以前已被南美洲、澳大利亚、非洲和夏威夷所熟知。但在欧洲，西番莲汁的销售历史确是较短的。在南美还有一种具有很好的果汁风味的西番连果，也叫大果西番莲，这种果的混浊果汁很受...     

鸡蛋果的综合加工技术

鸡蛋果(Passiflora cdulis)系西番莲科(Passifloraceae),西番莲属(Passifloralinn),是一种热带、亚热带多年生藤本植物,原产于巴西南部。鸡蛋果汁芳香可口、甘酸适宜、色泽艳丽、风味独特,尤其富含维生素A、B、C,是目前国际上发展迅速的一种高档天然果     

超滤澄清工艺在果汁加工生产中的应用

果汁类型大致上分为清汁、混汁和带果肉果汁三类。目前国际上加工成清汁的品种主要有苹果汁、葡萄汁和一些浆果汁。加工成混汁或带果肉果汁的有柑桔汁、菠萝汁、桃、梨、杏和热带水果类,如芒果、西番莲等。     

有机西番莲果汁的应用

西番莲属(PassifloraLinn),为西番莲科(Passifloraceae)内最大的一个属,约有400个品种,均为草本或木质藤本多年生植物,其中可以食用的约有60余种。西番莲属植物主产美洲热带,现主产于澳大利亚、美国的夏威夷、南非、     

西番莲果实的开发与加工

西番莲果实的开发与加工陈金栋（福建省热带作物科学研究所，漳州３６３００１）西番莲属多年生木质年藤本植物，土生于南北美洲的热带地区，是一著名的汁用热带水果。本世纪５０年代引入我国后，在广东、福建、广西、云贵等地得到迅猛发展。目前，生产上主要栽培品种有：...     

超滤法和蒸发法浓缩西番莲果汁

西番莲果汁的预处理包括果胶酶处理、离心和巴氏杀菌。预处理后的果汁经超滤膜可得到20°Brix的截留液,将渗透液蒸发浓缩可达到70°Brix。20°Brix的截留液和70°Brix的渗透浓缩液混合后,得到40°Brix的浓缩西番莲果汁。预处理成两番莲果汁近20(?)的风味损失,但可使渗透率提高50%以上。超滤可以截留西番莲果汁中许多重要的风味物质,并可以提高蒸发率。最后得到的40°Brix的浓缩西番莲果汁保持有30%以上的原汁风味。在感官评价上,这种复合果汁的风味不如新鲜的西番莲果汁好．但这两种西番莲果汁的总可接受性并没有明显的差别。     

西番莲果汁加工工艺研究

介绍了西番莲果汁的一种加工工艺及操作要点,探讨了选择西番莲适宜加工成熟度方法以及提高果汁出汁率、增强果汁稳定性的工艺条件。结果表明,添加0.05%α-淀粉酶,0.25%果胶酶,在45℃下酶解2.5h后离心过滤可较好的提高西番莲果汁出汁率;同时,通过添加0.15%黄原胶,0.15%羧甲基纤维素钠,在25～30MPa压力下均质3次,可得到稳定性较好的西番莲果汁。     

酶法澄清西番莲果汁的工艺研究

通过单因素试验分析探讨了果胶酶的种类、添加量、pH、温度和时间对西番莲果汁澄清效果的影响；淀粉酶Amylase AG 300L添加量为0.02ml／kg可有效除去果汁中的淀粉物质。进行正交试验确定酶法澄清西番莲果汁的最佳工艺条件，结果表明，果胶酶PECTINEX@ BE XXL的添加量为0．14ml／kg、pH5．0、温度45℃、时间50min，可得到澄清透明，具有新鲜西番莲风味的果汁，澄清效果理想。     

利用氨基氮含量及缓冲能力检测西番莲果汁饮料中果汁含量的研究

西番莲果汁饮料中氨基氮的含量和酸碱缓冲能力的大小与原果汁的含量相关。本文通过对氨基氮含量测定与西番莲原汁含量间的相关性、果汁饮料的缓冲系数与西番莲原汁含量的关系式来推算出西番莲果汁饮料中西番莲原汁的含量。     

木瓜西番莲复合果酒发酵工艺研究

以木瓜和西番莲果为原料,研究了糖度、酸度、酵母用量、温度和木瓜/西番莲果汁比例对木瓜-西番莲混合果酒发酵的影响。结果表明：糖度、活性干酵母用量、温度和酸度对混合果酒发酵的影响较大,最佳发酵条件为西番莲汁与木瓜果汁的体积比15/85,混合果汁含糖量24%、活性干酵母用量0.015%、温度26℃、pH4.0。     

西番莲果汁的研究进展

本文介绍西番莲果汁的种类与生产工艺,并对果汁提取方法、电渗析降酸、澄清方法、稳定性优化等方面进行综述。同时探讨该果汁生产目前存在的问题,旨在为西番莲果汁的商业化生产提供参考。     

西番莲乳酸发酵饮料的研究

本文通过驯化保加利亚乳杆菌(lactobacillus bulgaricus)、嗜热链球菌(streptococcus thermophilus)和酵母菌GIM105单一菌种在西番莲果汁中的生长,进行复合发酵.通过正交实验来优化复合菌在西番莲果汁发酵工艺条件及参数.结果表明:保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌在西番莲果汁中的对数生长末期为24h,酵母在西番莲果汁中的对数生长末期为16h;在复合发酵最佳工艺参数:发酵时间30h,发酵温度30℃,复合菌的总接菌量为3%(v/v)的工艺条件下,可以获得口感、香味和风味较佳的西番莲果汁乳酸发酵饮料产品.     

西番莲糖浆果汁的加工技术

一、工艺流程 1.西番莲原浆生产工艺:西番莲果→挑选→喷洗→刷洗→破果→挖囊→打浆取汁→过滤→杀菌→冷却→冻藏 2.西番莲糖浆果汁生产工艺     

百香果的特点及栽培技术

百香果(Passionfruit)为西番香莲料(Passifloraceae)西番莲属(Passiflora)的多年生常绿攀缘性藤本植物，原产于南美洲，是一种热带、亚热带水果。因其汁具有番石榴、菠萝、芒果、草莓等多种水果的混合香气而得名。     

番木瓜西番莲混合果汁饮料的研制

通过正交实验．以番木瓜汁为主．与一定比例的西番莲汁进行调配．筛选出最佳的配方，使混合果汁同时具有番木瓜和西番莲水果特有的香气，还通过添加适当的稳定剂研究混合果汁饮料的稳定性。     

固定化酵母发酵雪莲果-西番莲复合果酒工艺的研究

以雪莲果和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH/值、亚硫酸氢钠用量、发酵温度对雪莲果-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响.正交试验结果表明,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度25%、pH 3.6、亚硫酸氢钠添加量100mg/L、发酵温度25℃,影响雪莲果西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量.     

百香果果泥新产品配方设计研究

正百香果又名西番莲或鸡蛋果,是西番莲科(Passifloraceaee)西番莲属(Passiflora L.)的多年生常绿藤本植物的果实,主要分布在热带及亚热带地区,于1913年引入我国,主产于云南、广东、广西等地。其气味芳香,可散发出香蕉、菠萝、柠檬、草莓、番桃、石榴等多种水果的浓郁香味,且其营养丰富,富含大量的蛋白质、总糖、膳食纤维、VC和VE等营养     

发展热带水果浓缩汁之思考

中国的入世，使中国的热带果汁出口与巴西、菲律宾这两个热带果汁出口大国站在了同一起跑线上，每吨浓缩果汁大约可提高100美元左右的竞争力。从而为中国热带水果果汁产业带来了极大的发展机遇。     

西番莲与番木瓜混合果汁的研制

通过检测西番莲两个不同品种、番木瓜三个不同品种原果汁(浆)的主要营养物质含量,结合感官评价,筛选出适合混合果汁饮料加工的品种,并通过正交实验优选复合果汁饮料工艺配方。结果表明,“黄果”西番莲和“穗钟红”番木瓜可达到较佳混合效果,复合果汁的配比含量最佳范围是西番莲原汁15%左右,番木瓜35%左右,糖浓度11%～13%,酸度0.25%左右。