膜技术在传统调味品生产中的应用

膜分离技术是一种高效分离技术，它具有无相变、能耗低和操作方便等优点，已在传统调味品生产中开始应用，并体现出巨大的优越性。对膜技术的分离原理、膜组件以及影响膜通量的因素等进行了介绍，并探讨了各种膜分离技术在酱油、食醋等发酵调味品生产及废水处理中的应用。     

防腐剂在调味品行业的应用研究及展望

分析了酿造调味品霉变胀气的原因和防腐剂在调味品中的应用,指出对不同品种的调味品应选择相适宜的单一或复合防腐剂;强调了对酿造调味品加热灭菌的重要性,热灌装是保证调味品货架期安全的一项重要措施。     

印染废水及其处理方法研究进展

分析了印染废水处理所面临的问题,包括排放标准的日益严格,印染废水处理难度增加,印染废水处理方法的局限.介绍了印染废水处理方法的研究进展与动向,包括传统方法和工艺的改进、高新技术的应用和实践两个方面.并指出不同印染废水处理方法的组合是印染废水处理的有效方法.     

对酶制剂在调味品中应用的探讨

针对酶制剂在调味品中的应用,介绍了酶制剂的作用和在大豆发酵调味品中的应用,并讨论了酶制剂在大豆发酵调味品中应用的缺点,认为应用酶制剂发酵生产调味品,在工艺上尚不能保证产品原有的品质,而且酶制剂价格高,缺乏实用价值.     

两种蛋白酶开发出新型调味产品

两种蛋白酶开发出新型调味产品臧其梅调味品的应用范围极其广泛，如汤料、面条、快餐食品、肉类产品等，因此调味品市场是相当广阔的。目前市场上有不同用途和多种价格的调味品，它包括了增香剂、酱油、水解植物蛋白——天然氨基酸型调味品、肉类抽提物、增鲜剂。国外开发...     

添加剂在调味品中的应用与发展趋势

随着食品添加剂使用范围的扩大和调味品的发展,越来越多的添加剂被应用于调味品的生产中。文章对添加剂在调味品中的应用和发展趋势做了介绍,以期对开发新的调味品添加剂和在调味品中的拓展应用有所帮助。     

环境工程水处理中超滤膜技术的应用探讨

本文通过对超滤膜技术的原理、优势和技术类型进行分析,重点研究超滤膜技术在环境工程水处理工作中的应用,从饮用水净化、海水淡化、电镀废水处理、电厂锅炉补给水处理、食品生产污水、含油废水处理、造纸废水处理、化工废水处理、生活废水处理分析了超滤膜技术的应用要点,并以某发电厂锅炉补水的水处理工艺为例,探讨了不同超滤膜对水处理的影响。为了更好地体现超滤膜技术的价值,要根据污废水的实际情况和水处理的标准选择合适的过滤膜。     

调味品市场的现状及发展趋势

调味品工业是我国九十年代后期发展较快的食品工业之一 ,由于政府在政策、资金上的扶持 ,使调味品工业在新世纪的开始就显示出较强的发展势头。根据目前我国调味品工业和市场的现状 ,本文综述了新技术、新工艺在调味品工业中的应用和由此派生出的新产品 ,包括增鲜剂、增味剂、天然风味调味品和香味油脂等。并就调味品的功能化、异国化和在其它食品工业中的应用进行了简述 ,探讨了调味品市场未来几年的发展趋势。     

调味品在川菜中的应用

本章从调味品应用传统、应用现状以及应用趋势这几个方面介绍了调味品在川菜中的应用。     

日本流行复合调味品综述

对日本流行复合调味品进行了综合介绍。分别介绍了复合调味品的分类和制造方法等,如汤料汁、沙司、调味汁、调味酱、烤肉佐料汁等,对复合调味品的发展趋势进行预测,对中日调味品的相互融合、相互借鉴,复合调味品在餐饮中的应用有指导作用,对新型调味品的开发有积极意义。     

调味品微生物防治新方法的发展与展望

该文列举了几种新型化学防腐方法和微生物防腐方法对于调味品的抑菌作用,通过对比来探索现代调味品微生物防治发展方向。不同防腐剂在其抑菌能力方面各有优劣,实际应用时可根据生产的需要,寻找安全、高效、经济、环境适应性强的防治方法。     

复合调味品在餐饮行业应用中存在的问题与对策

随着人们饮食口味的提高,对于口味独特的食品的渴望更为迫切,旺盛的市场需求为复合调味品的生产和发展提供了良好的市场氛围。文章从餐饮行业的角度分析了复合调味品的分类与特点,阐述了复合调味品在餐饮行业应用中存在的问题,并对复合调味品在餐饮行业应用中存在的问题提出了解决对策。     

红外光谱分析技术在调味品检测中的应用效果评价

运用大厂家生产的光谱仪和定量分析软件,对调味品行业中最常见的醋和酱油进行全方位的扫描,并对数据结果进行分析,结合近红外光谱仪在调味品行业中的应用现状,对近红外光谱分析技术在调味品中的应用效果进行了分析,并提出了科学的应用措施。     

调味品在川菜中的应用

为让调味品生产企业和消费者进一步认识、研发川菜风味的调味品,从调味品在川菜中的选择,调味的手段及成菜风味等3个方面说明并阐述其应用.根据社会发展所需,认为调味品在川菜中应用的趋势是大量使用复合调味品进行分段调味.     

肉制品加工中使用的辅料(一) 调味品在肉制品加工中的应用

在肉制品加工中,调味品是一种不可缺少添加剂,具有改善肉制品滋味、质感和色泽,提高人的食欲,增加产品的营养等作用。本文简要介绍了加工肉制品中常用调味品、调味品在加工肉制品中应用现状以及应用趋势。     

我国调味品生产现状和市场发展趋势

为了提高调味品生产企业的竞争力,从调味品的市场、前景、复合调味品的发展、食品添加剂的应用及新技术的运用等几方面进行了综述,同时认为我国调味品工业的发展趋势应追求品牌化和方便化,强调绿色健康.     

应时而变 重塑战略——访中国调味品协会剐会长兼秘书长 白燕女士

2009年,金融危机席卷全球,全球股市持续跌宕起伏,各国的实体经济都受到不同程度的影响。但是,食品行业却不同,依然保持快速增长。在食品行业中调味品这个细分行业同样保持了快速成长的趋势。如今危机过后,在新的经济形势下,调味品企业应如何找到新的增长点,赢得新成就？为此,本刊记者采访了中国调味品协会副会长兼秘书长、中国调味品经销商会会长白燕女士。     

变性淀粉在调味品加工中的应用研究进展

目前变性淀粉作为食品增稠剂已应用于各类食品加工中,可以有效提高产品的品质,改善产品的组织状态,延长加工食品的货架期。近年来,随着调味品加工业的快速发展,变性淀粉也广泛应用调味品的加工中。文章总结了近10年来变性淀粉在调味品加工中的应用研究情况,为推动我国变性淀粉在调味品加工中的进一步应用提供了理论参考。     

印染废水处理方法及其研究进展

本文分析了印染废水处理所面临的问题,介绍了印染废水处理方法的研究进展与动向。并指出不同印染废水处理方法的组合是印染废水处理的有效方法。     

卷首语

《上海调味品》是中国调味品行业颇具特色的优秀杂志之一。她立足上海、辐射华东、面向全国,创刊二十年来,为我国调味品行业传播信息、交流技术、开发适合不同消费者需要的各种调味料、促进我国调味品行业向更高层次方向发展,起到了有力的推动作用。