啤酒酵母的利用及其SOD的测定

啤酒酵母的利用及其ＳＯＤ的测定贝国泉，钱国新杭州轻工职工大学（３１０００４）啤酒酵母（酵母泥）中含蛋白质５０％以上，并含有８种人体所需的氨基酸。可应用于食品和饲料中。啤酒酵母中还含有ＳＯＤ，即超氧化物歧化酶，它具有抗衰老，利于机体康复等功效。测定啤酒...     

啤酒酵母的营养和风味价值

啤酒酵母营养丰富，蛋白质含量达50％，酵母多糖达25％－30％，还含有丰富的维生素和矿物质。啤酒酵母不仅具有丰富的营养和提高人体免疫力之功能，而且还具有增香，增鲜，调味之功效。我国每年有35万吨啤酒酵母泥，合理利用之既能减少环境污染，又可产生良好的经济效益。     

芒刺高压静电场处理对啤酒酵母生活微环境的影响

利用自制高压静电场装置，对啤酒酵母在芒刺高压静电场下生活微环境的变化进行了测定，结果表明，啤酒酵母经芒刺高压静电场处理后，菌液电导率、pH值随处理参数的改变发生规律性的变化；啤酒酵母的外观形态遭到破坏，中部出现凹陷，表面出现褶皱；经电场处理并去除菌体后的上清液中的蛋白质和核酸含量与未经处理的对照上清液相比有显著增加。可以认为，细胞膜在高压静电场下受到破坏，细胞质出现渗漏是啤酒酵母致死的主要原因。     

废啤酒酵母综合利用研究进展

啤酒酵母泥是啤酒发酵过程中的主要副产物之一,啤酒酵母泥中含有大量的蛋白质、维生素、矿物质、酵母多糖等资源,本文对啤酒酵母泥的综合利用进行综述。     

啤酒酵母泥的综合利用

啤酒酵母泥是啤酒发酵过程中的主要副产物之一,啤酒酵母泥中含有丰富的营养物质,含有大量的蛋白质等资源,本文对啤酒酵母泥的综合利用情况进行了综述。     

酶解型调味料的特性与应用

1．酶解型调味料的特性酶解型调味料可分成三类，即动物蛋白质酶解型、植物蛋白质酶解型和酵母酶解型。动物蛋白质酶解型以明胶等为原料，植物蛋白质酶解型以小麦面筋蛋白质等为原料，酵母酶解型以啤酒酵母、面包酵母等为原料。动物蛋白质和植物蛋白质经酶解后，游离氨基酸可达     

鲜啤酒酵母的综合利用

作者对鲜啤酒酵母的综合利用进行了研究,提出了以一种无废渣废水排放的环境友好的方式对鲜啤酒酵母进行开发利用的工艺,利用本工艺可以生产出营养丰富的蛋白质减肥产品,还可以加工成调味料酒或其他风味添加剂的中间产物。此外,作者还研究并优化了鲜啤酒酵母的脱苦除臭及破壁自溶的工艺条件。     

利用高压脉冲电场诱导啤酒酵母细胞释放蛋白质与核酸

研究了相对条件对高压脉冲电场(HPEF)技术破壁啤酒酵母细胞、提取酵母细胞中的蛋白质和核酸效果的影响。结果表明,啤酒酵母悬浮液经高压脉冲(频率500 ppa,场强25 kV/cm,处理时间1152μs)作用,再经搅拌(50℃下,6 h)处理后,蛋白质和核酸的提取率分别达到69.90%和82.84%。实验表明,利用高压脉冲电场破壁啤酒酵母细胞,并结合搅拌的方式提取蛋白质和核酸,蛋白质和核酸的提取率均高于单独使用高压脉冲电场或单独使用搅拌进行破壁提取的提取率。     

碑酒废酵母的利用

啤酒酵母是啤酒生产过程中的天然付产物,含有多种营养成分且无毒,开发利用啤酒酵母具有相当重要的社会经济意义。啤酒酵母细胞含有丰富的蛋白质(50%)、脂肪、糖类、B 组维生素及多种酶,从中可提取许多生物产品,是生物医药、保健品、食品的优良原料。其衍生产品除核酸外,还包括生产超氧化酶、海藻糖、谷胱甘肽、使用酵母精、酵母酶解型调味料、蛋白、多种复合氨基酸等。国外的啤酒企业与生物医药相结合,利用酵母生产核酸药物。国内啤酒企业酵母利用多     

用啤酒废酵母泥生产鲜味食用蛋白的生产工艺

啤酒酵母废菌体是生产啤酒的下脚料，其含有丰富的蛋白质，是获取天然氨基酸天然调味料的最佳资源。酵母蛋白质经降解后的产物是肌苷酸和鸟苷酸的复合物，可作为鲜味蛋白质广泛应用于肉类、水产品、酱油等食品工业，对改善产品风味、提高产品质量、降低生产成本等方面起到积极的作     

啤酒酵母絮凝机理研究进展

啤酒酵母絮凝机理的假说有絮凝共生假说、类外源凝集素假说、类外源絮凝素假说等。啤酒酵母絮凝表型可分为FLO1型和NewFLO型；对啤酒酵母絮凝基因的研究有结构基因——见O基因家族、调节基因及其他相关絮凝基因。对啤酒酵母絮凝性状的改良研究可应用于调控啤酒酵母絮凝性状，利于啤酒生产；利用酵母絮凝性状构建絮凝选择栽体；利用絮凝素蛋白构建酵母细胞表层展示体系；利用酵母絮凝蛋白对细菌的吸附，应用于医疗行业。     

日本干燥啤酒酵母制成减肥品

一种利用啤酒发酵后剩下的酵母制成的“干燥啤酒酵母”食品,最近由日本札幌啤酒公司研制成功。该公司正在扩充生产设备,争取在3年内把这种产品的销售额从5亿日元增加到10亿日元。据悉,“干燥啤酒酵母”是采用了啤酒脱苦味洗净工艺中剩余下来的酵母制成的,其中含有丰富的蛋白质、维生素、氨基酸、食物纤维和矿物质等。此外,它还具有降血糖的作用。最近该公司将它与酸牛奶混合制成了一种减肥保健食品,经市场推广后深受消费者特别是女性消费者的欢迎。日本干燥啤酒酵母制成减肥品     

啤酒酵母改良途径

啤酒酵母的改良途径有：诱变选育，选择自发突变株，无外源遗传损伤，较稳定，但突变频率低，需富集，诱变菌株可提高乙醇耐受性和耐糖度，从而提高发酵度，杂交育种，可育成抗嗜杀酵母的啤酒酵母，原生质体融合可培育出糖化型啤酒酵母，选育提高酵母凝絮性的菌株，以及培育新菌株。通过基因工程可培育出降低双乙酰的酵母，提高生香物质的酵母，降解大分子蛋白质的酵母及分解葡聚糖的酵母等。     

利用废弃啤酒酵母研制营养调味品———酵母精

利用废啤酒酵母为原料，研究出制取酵母精的较合适的条件和方法。废弃啤酒酵母经洗涤、ＮａＨＣＯ３预处理，加水２００％（ｗ／ｗ）左右、食盐约３％、控制起始ｐＨ为６￣７进行自溶。自溶温度４０￣６０℃，时间约４８ｈ。自溶后经分离、浓缩、调配等工序制得糊状酵母精成品。该产品为棕褐色；含有１８种氨基酸、蛋白质、核苷酸、维生素等多种营养成分；有强烈的鲜味和醇厚味，并有肉香味；氨基酸含量２．０￣３．０ｇ／１００ｍｌ     

含α-乙酰乳酸脱羧酶基因的啤酒酵母工程菌的构建

摘要：利用基因工程手段将食品级醋化醋杆菌的α-乙酰乳酸脱羧酶基因引入啤酒酵母中，使啤酒酵母获得编码此酶的基因并表达，检测到α-乙酰乳酸脱羧酶的活性，获得一株性能优良的啤酒酵母工程菌。经测试，构建的工程菌与出发菌在生理、生化、发酵特性等方面无差异，但发酵液中双乙酰的峰值及还原时间较出发菌降低1／3左右。     

高压脉冲电场和超声波协同作用破碎啤酒废酵母的研究

利用高压脉冲电场(PEF)与超声波技术相结合的方法破壁啤酒酵母细胞提取其中蛋白质和核酸.结果表明:啤酒酵母悬浮液先经高压脉冲处理(场强25kV/cm,脉冲频率667pps,处理时间1584μs)再经超声处理(功率400W,超声处理时间15min)后进行蛋白质和核酸提取,蛋白质和核酸提取率分别达到45.86%和53.75%,且蛋白质和核酸提取率均是PEF单独作用时的1.5倍左右,是超声波单独作用时的2倍左右.     

从啤酒废酵母中提取分离生物蛋白质营养源的研究

本文中简要地描述单细胞蛋白质开发利用,从啤酒废酵母中提取分离生物蛋白质营养源研究的主要内容:经过物理、化学方法,从压榨啤酒废酵母泥中除去杂质,并使分离出的啤酒酵母脱去苦味;采用水解或化学方法,破啤酒酵母的细胞壁;优选出蛋白质得率高的提取分离精制生物蛋白质粉的工艺路线及其实验结果的数据。     

利用啤酒废酵母制取营养酱油

啤酒发酵过程中形成的酵母泥，除一部分用于下一批啤酒发酵之外，大部分作为剩余物而废弃。废酵母的数量为啤酒产量的２～３％，以年产１０万吨啤酒计算，每年排出废酵母高达２０００至３０００吨。啤酒酵母营养丰富，其中蛋白质、核酸、维生素及矿物质等含量较高，具有很...     

利用废啤酒酵母生产营养酱油

分析了废啤酒酵母的营养成分，介绍利用废啤酒酵母生产营养酱油的技术工艺、产品质量标准及经济效益分析。     

啤酒废酵母的综合利用和我们的做法

前言啤酒酵母是经人工定向纯种培养的一种酵母菌，用于发酵啤酒，其收获量除一部份用于生产外，将有三分之二废弃。众所周知，啤酒酵母可做为营养食品或者医药用，原本啤酒生产厂家可以回收利用，特别是大中型企业，但据我们了解８０％的企业没有回收再利用，我国有５００...