氯化钙对机械伤番茄果实生理特性的影响

为研究氯化钙处理对具有机械伤的番茄果实生理特性的影响,本实验用1 mmol/L氯化钙(CaCl₂)处理机械伤的番茄果实,将处理后的番茄于20℃贮藏,测定贮藏期间番茄生理品质和抗氧化酶活性的变化。结果表明:经过CaCl₂处理含有机械损伤的番茄果实,可以维持番茄在贮藏期间的感官品质,降低腐烂率;与对照组相比,CaCl₂处理可维持番茄果实的硬度和色度,延缓贮藏期间维生素C(V_C)含量的下降;同时,抑制丙二醛(MDA)的积累,提高过氧化物酶(POD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、多酚氧化酶(PPO)的活性。因此,1 mmol/L CaCl₂处理具有机械损伤的番茄可以有效维持其在贮藏期间的品质,延长货架期。     

不同湿度对热处理西葫芦传热过程及低温贮藏品质和抗氧化系统的影响

该文研究了采后西葫芦果实分别经不同湿度（40%、60%、80%、90%）的热空气处理（44℃、2.3 h）后在（4±0.5）℃湿度（80±5）%的低温条件下对果实的品质以及抗氧化系统的影响,测定失重率,冷害指数,电解质外渗率,抗坏血酸含量,过氧化氢酶活性等指标,并对不同湿度热空气处理过程进行传热分析。结果表明,80%湿度热处理组与其他组相比,具有较平缓的中心升温速率和较快的表皮升温速率,且能减少低温贮藏下西葫芦果实的冷害症状和机体软化的发生,减缓失重率的下降,同时该处理组能显著降低果实电解质外渗率和丙二醛含量,通过维持较高的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶活性以及延缓抗坏血酸含量下降来保持较高的活性氧清除能力,抑制H₂O₂和超氧阴离子自由基的上升。相较于其他湿度处理,80%湿度的热空气处理既可以有效减少处理过程中热应力的过量积累,防止热损伤,又可以在低温贮藏下增强抗氧化酶活性,减轻氧化损伤,减轻冷害症状,提高西葫芦贮藏品质。研究结果可为西葫芦热空气处理过程以及低温贮藏保鲜提供新的参考与思路。     

热激处理对青椒耐冷性及抗氧化体系的影响

为探讨热激处理能否减轻青椒果实冷害以及对抗氧化体系影响,以"牛角椒"为试材,采后用45、50℃热水浸泡处理4min和1min后,置于温度（1±1）℃的冷藏库贮藏,测定贮藏过程中青椒的冷害指数、细胞膜透性、丙二醛（MDA）含量、H₂O₂含量、O₂^-·产生速率、抗坏血酸AsA含量以及抗氧化酶体系相关酶活变化。结果表明:与对照组相比,热激处理诱导了青椒冷藏初期H₂O₂含量的增加,降低了果实的冷害指数和O₂^-·生成速率,提高了抗氧化酶SOD、CAT、APX的活性,延缓了抗氧化物质AsA含量的减少,从而抑制了贮藏中后期LOX活性的升高,并使MDA和O₂^-·的积累得到控制。说明热激处理可以通过调节抗氧化酶体系的活性来维持活性氧代谢平衡,延缓膜脂过氧化进程,从而减轻冷藏期青椒冷害的发生。     

低温等离子体处理减轻采后香蕉果实冷害作用的研究

研究了低温等离子体单独处理(Cold plasma treatment,CPT)和结合加湿处理(RH 90%)减轻香蕉果实冷害效果。采用峰-峰值电压20 kV,频率5 kHz介质阻挡(DBD)等离子体放电,每隔24 h对6℃低温环境下的香蕉果实贮藏环境中的气体循环处理1 min,定期取样进行冷害指数、失重率、可溶性固形物含量、硬度、乙烯含量、CO₂含量等指标的测定。结果表明:CPT能够减轻香蕉果实采后冷害的发生程度,减缓香蕉果实质量损失。相比对照组极显著(P<0.01)地降低了香蕉果实贮藏包装环境中的乙烯和CO₂的含量,从而延缓了香蕉果实在低温刺激下的后熟生理进程,增强了其对不良低温伤害的抗性。且CPT结合加湿处理效果更好,在贮藏第12 d时冷害损伤仍然较轻,失重率比对照组下降49.53%(P<0.01),同时维持较高香蕉果皮硬度。但是两种处理对香蕉果肉硬度和可溶性固形物含量变化均没有明显影响。研究结果为减轻香蕉及热带水果采后冷害提供了一种新的途径。     

采后氯化钙处理对红树莓保鲜的影响

以红树莓为试材,研究了1%、2%和4%的氯化钙(CaCl₂)处理对采后低温(0℃)贮藏下红树莓果实品质影响。结果表明:1%和2% CaCl₂处理均可降低果实在贮藏期间的呼吸强度,减缓果实硬度、可滴定酸(titritable acidity,TA)含量、可溶性固形物(total soluble solids,TSS)含量、维生素C(vitamin C,V_C)含量、总酚含量的下降与丙二醛(malondialdehyde,MDA)含量的上升,抑制果实多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)的活性,同时提高过氧化物酶(peroxidase,POD)活性及过氧化氢酶(catalase,CAT)活性,而4% CaCl₂处理则有相反结果。因此,适宜浓度的CaCl₂处理可以有效维持采后红树莓果实的贮藏品质,以2% CaCl₂处理效果最佳。     

1-MCP和UV-C处理对采后苹果抗氧化活性的影响

以红富士苹果为试材,研究了2 μL/L 1-MCP和2.5 kJ/m2短波紫外线(UV-C)处理对苹果在4 ℃下贮藏过程中品质、次生代谢物合成以及抗氧化能力的影响。结果表明:1-MCP和UV-C处理后的苹果经贮藏28 d后,能提高果实中抗坏血酸含量,增加了酚类物质和类黄酮物质的含量,从而较好的保持了果实的营养品质和贮藏特性。1-MCP联合UV-C处理显著(p<0.05)提高了苹果果实的苯丙氨酸解氨酶(PAL)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)的活性,降低了H₂O₂含量和O₂-·的产生速率。2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法均表明1-MCP联合UV-C处理显著提高了苹果果实的抗氧化能力,且总酚和类黄酮含量与抗氧化能力呈极显著正相关(p<0.01),相关系数最高分别达0.879和0.715。由此说明,1-MCP和UV-C处理能提高苹果果实的抗氧化能力,改善果实的营养品质,延缓果实的衰老,研究结果为苹果的贮藏保鲜提供了一定的实验依据。     

核桃青皮乙醇提取物对采后无花果的保鲜效果

为解决无花果采后贮藏保鲜和核桃采收后核桃青皮资源浪费的问题,本文探究核桃青皮提取物对无花果的保鲜作用。以硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸速率为指标,在常温环境和低温(0±2) ℃条件下,测定浓度为3%、5%的核桃青皮乙醇提取物和0.3 mol/L CaCl₂处理后无花果的生理生化变化情况。结果表明:在常温环境保存5 d后,5%的核桃青皮乙醇提取物处理无花果的硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸速率分别为4.52 N、0.19%、25.83 mg/100 g、25.99 mg CO₂/(kg·h),在低温环境冷藏30 d后,5%的核桃青皮乙醇提取物处理无花果的硬度、可滴定酸含量、维生素C含量、呼吸速率分别为5.42 N、0.14%、35.83 mg/100 g、15.64 mg CO₂/(kg·h)。在常温和低温环境下5%的核桃青皮乙醇提取物对无花果果实的保鲜效果仅次于0.3 mol/L CaCl₂化学处理组,且无花果果实的品质和风味均能得到较好的保持,故选择5%核桃青皮乙醇提取物作为植物源保鲜剂。     

1-MCP处理结合激光微孔膜包装对采后水蜜桃的保鲜效果

以“霞辉8号”水蜜桃为试材,采用2 μL/L 1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene, 1-MCP)熏蒸处理果实24 h后用激光微孔膜包装,研究1-MCP处理结合激光微孔膜(1-MCP+LMF)包装对水蜜桃保鲜效果的影响。结果表明,1-MCP+LMF包装处理显著降低了水蜜桃冷藏期间的呼吸强度和失重率（P<0.05）,贮藏35 d时分别比对照组低18.84 mg CO₂/kg·h和17.87%;可溶性固形物含量从贮藏时的7.92%上升到8.38%,对照组上升到10.04%;抗坏血酸含量贮藏结束时为对照组的3.39倍;超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和抗坏血酸氧化酶活力显著高于对照（P<0.05）,从而减少了H₂O₂的积累,贮藏35 d后H₂O₂含量为对照组的78.86%;同时,1-MCP+LMF包装还抑制了多聚半乳糖醛酸酶和β-葡萄糖苷酶活力,进而延缓了原果胶含量的下降和可溶性果胶含量的上升,维持了桃果实较高的硬度,贮藏结束时硬度为贮藏时的42.88%,而对照组下降24.56%。以上结果表明,1-MCP处理结合激光微孔膜包装可显著减少水蜜桃冷藏期间失重和腐烂,延缓水蜜桃营养品质下降,抑制生理生化代谢活动,其货架寿命在5 ℃条件下可延长至28 d。     

外源褪黑素调控活性氧代谢诱导采后杏果实对黑斑病的抗性

以新疆‘赛买提’杏为试验材料,探究外源褪黑素对采后杏果实黑斑病抑制效果及活性氧代谢的影响。将杏果实分别置于50、100、200 μmol/L褪黑素溶液进行减压（0.05 MPa）处理2 min后,常压状态下浸泡8 min,以蒸馏水同样处理作为对照,自然晾干后的杏果实转入温度（0±1）℃,相对湿度90%~95%条件下放置48 h后,损伤接种互隔交链孢（Alternaria alternata）于相同条件下贮藏,定期测定杏果实接种发病率和病斑直径及超氧化物歧化酶（Superoxide dismutase,SOD）、过氧化氢酶（Catalase,CAT）、过氧化物酶（Peroxidase,POD）酶活力,及超氧阴离子（Superoxide anion,O₂?·）产生速率、细胞膜渗透率、过氧化氢（Hydrogen peroxide,H₂O₂）和丙二醛（Malondialdehyde,MDA）含量。结果表明:与对照组相比,不同浓度外源褪黑素处理显著延缓了杏果实发病率的上升（P<0.05）,抑制了杏果实病斑直径的增大,贮藏结束时50、100、200 μmol/L褪黑素处理组杏果实的病斑直径比对照组显著低11.92%、28.49%、19.67%（P<0.05）,其中100 μmol/L褪黑素处理效果最好;贮藏前期100 μmol/L外源褪黑素处理提高了杏果实超氧化物歧化酶活力,降低了超氧阴离子产生速率,抑制了过氧化氢酶活力,诱导了杏果实贮藏前期快速积累H₂O₂;贮藏结束时100 μmol/L褪黑素处理组的过氧化氢酶和过氧化物酶活力分别比对照组高39.13%、78.91%（P<0.05）,100 μmol/L褪黑素处理组杏果实的H₂O₂含量比对照组显著低19.74%（P<0.05）,减少了杏果实内H₂O₂的积累,延缓了细胞膜渗透率和丙二醛含量的上升。由此说明,外源褪黑素可调控活性氧代谢诱导采后杏果实对黑斑病的抗性。     

包装膜透气性对韭黄MAP冷藏保鲜效果的影响

为探讨包装膜透气性对低温（1±0.5℃）下韭黄短期自发气调（MAP）贮藏效果的影响,本文测试了5种梯度氧气（O₂）和二氧化碳（CO₂）透过率的聚乙烯薄膜包装袋包装后韭黄在贮藏过程中感官指标、腐烂指数、包装袋内气体成分、相对电导率、组织含水率、丙二醛、可溶性糖和抗坏血酸的变化情况。结果表明,O₂和CO₂气体透过率分别为（4623±834） cm3/m2·24 h·0.1 MPa和（18033±3356） cm3/m2·24 h·0.1 MPa的聚乙烯包装袋MAP处理后,贮藏至28~42 d时包装袋内O₂和CO₂含量维持在11.67%~13.67%和2.43%~3.45%相对平稳状态,使用此包装袋能延缓贮藏过程中韭黄腐烂指数、相对电导率和丙二醛含量的上升,减缓感官指标、组织含水率、可溶性糖和抗坏血酸含量的下降,该包装膜可作为适宜的MAP处理材料结合冷藏技术延长韭黄采后保鲜期。     

梯度热水处理减轻贮后黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系

为探讨梯度热水处理减轻贮后黄瓜冷害与细胞壁代谢的关系,分别以4℃贮藏2、4、6 d后不做热处理的“申青”黄瓜为对照(CK),研究了不同梯度热水处理(TG10:黄瓜依次进行14℃,4 min; 24℃,4 min; 34℃,4 min; 44℃,4 min浸泡处理;TG20:黄瓜依次进行24℃,8 min; 44℃,8 min浸泡处理;TG40:黄瓜在44℃下浸泡16 min)对贮后黄瓜[(4±0.5)℃、湿度(80±5%)]冷害指数、硬度、果胶含量、纤维素含量、果胶酶活性、纤维素酶活性、β-葡萄糖苷酶活性等指标的影响。结果表明,与对照组相比,TG10和TG20处理组有效抑制了黄瓜果胶酶、纤维素酶及β-葡萄糖苷酶等细胞壁水解酶活性的上升,从而延缓了原果胶的水解以及纤维素的分解,减轻黄瓜果实贮后冷害的发生,保持果实较高的硬度;与TG10处理组相比,TG20处理组具有更高的黄瓜果实硬度和原果胶含量以及更低的可溶性果胶含量、纤维素酶活性;TG40处理黄瓜相比于对照组品质更差。说明适当梯度的热水处理可能通过降低贮后黄瓜果实细胞壁降解酶的活性而减少细胞壁组分的降解,从而降低了低温贮后黄瓜冷害发生率...     

冷激处理对辣椒品质及其抗氧化防御系统的影响

探讨0℃冷激处理4h和12h对常温(22℃)贮藏辣椒品质与抗氧化防御体系的影响。结果表明：0℃冷激处理4h的辣椒果实在常温贮藏16d后,病情指数比对照降低了20%,叶绿素、VC和可溶性蛋白含量分别比对照提高66.7%、17.6%和11.3%,可溶性糖含量升高受到抑制;同时0℃处理4h辣椒在贮藏期间果皮的细胞膜透性比对照降低了20.9%,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性高于对照。而冷激处理12h产生了与4h相反的效果。可见,适宜时间的冷激处理可以减少辣椒采后病害发生,推迟辣椒品质劣变,从而延长辣椒在常温下的贮运时间,这与提高辣椒自身抗病性,延缓其成熟衰老有关。     

热处理对‘塔罗科’血橙物流变温环境下的保鲜效果

以‘塔罗科’血橙为试材,采用48、52、56℃的热水分别短时处理1 min和2 min,研究其在贮藏期(3℃、相对湿度(relative humidity,RH)90%~95%条件下21 d)、模拟运输期(10℃、RH 60%~70%条件下7 d)和货架期(20℃、RH 60%~70%条件下7 d)3个物流变温阶段的保鲜效果。结果表明,适宜的热水处理能明显减缓物流过程温度变化引起的不利影响,提高血橙果皮中多酚氧化酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶的活性,使其维持在较高水平;同时,也能够保持很好的色泽(柑橘色泽指数、色相)、硬度和营养品质(花色苷含量、总酸含量、可溶性固形物含量)。然而处理温度超过56℃造成血橙产生不可逆的热损伤,物流过程中的温度变化促进了其腐烂。综合分析,52℃、2 min条件下血橙的保鲜效果最佳。     

不同预冷方式对西兰花货架期品质的影响

本文研究了不同预冷方式对西兰花货架期品质的影响。将三组西兰花分别做如下三种预冷处理:冷库预冷(对照)、冰预冷、冷水预冷。西兰花中心品温度降至(1±1) ℃后,将西兰花从箱中取出后将西兰花放入温度为(20±1) ℃的库中贮藏。取降至(1±1) ℃的西兰花作为初值,之后每24 h取一次样,用于各种指标的测定。测定结果表明:与冷库预冷比较,冰预冷和冷水预冷处理可以有效抑制西兰花黄化,保持西兰花的色泽和良好的感官品质;提高了西兰花V_C含量、叶绿素和硫代葡萄糖苷含量,贮藏至4 d,冰预冷和冷水预冷处理西兰花的V_C含量要比CK处理分别高出15.6%和39.2%,叶绿素含量分别是CK组的1.87倍和2.44倍,硫代葡萄糖苷的含量仍能达到0.71 mg/g;抑制了西兰花电导率和丙二醛(MDA)含量的上升;提高了西兰花抗坏血酸过氧化物酶(APX)、超氧化物岐化酶(CAT)和过氧化物酶(POD)的活性,其中冷水预冷的西兰花POD活性变化最为显著,保持在一个很高的水平,清除了西兰花体内的H₂O₂和过氧化物、促进了抗氧化系统中的物质,增强了西兰花的抗氧化能力。冰预冷和冷水预冷处理可提高西兰花感官品质,延缓西兰花衰老,延长货架期2~3 d。     

拮抗酵母结合热空气处理对采后海红果的保鲜效果

研究拮抗酵母结合热空气处理对提高采后海红果果实贮藏性能的效果。分别用107CFU/mL拮抗罗伦隐球酵母悬浮液浸泡处理2 min,36℃热空气处理海红果10 h以及二者结合先后处理海红果,于20℃下储藏15 d,贮藏期每3 d测定相关指标,研究不同处理对海红果果实贮藏期的保鲜效果。结果表明,热空气处理、拮抗酵母处理、先拮抗酵母后热空气处理和先热空气后拮抗酵母处理均能降低贮藏过程中海红果的失重率、腐烂率和丙二醛含量,提高SOD、CAT和POD活性,其中先热空气后拮抗酵母处理组的各项指标除POD外,其他均显著(P<0.05)优于单一处理组,表明先热空气后拮抗酵母处理海红果的保鲜效果优于单独处理方式;能明显降低果实水分和有机质的减少以及病害的发生率,提高果实抗氧化酶活性,减少丙二醛的积累,进而延缓细胞衰老,延长货架期。先36℃热空气处理10 h后107 CFU/mL罗伦隐球酵母悬浮液浸泡处理2 min是采后海红果果实保鲜处理的适宜方式。     

灭菌和贮藏温度对荔枝汁中多酚化合物组成、含量及其抗氧化活性的影响

以俊红荔枝汁为研究对象,探究不同的灭菌方式（70 ℃和121 ℃）和不同的贮藏温度（4 ℃和45 ℃）对荔枝汁中酚类物质释放的影响。主要测定其酚类物质含量、抗氧化活性和酚类物质组成的变化。结果表明,121 ℃高温灭菌荔枝汁中的酚类物质含量和抗氧化活性显著高于荔枝原汁和70 ℃巴氏杀菌荔枝汁（P<0.05）。贮藏时间为0 h时,高温灭菌荔枝汁的氧化自由基吸收能力（Oxygen Radical Absorbance Capacity,ORAC）与荔枝原汁和巴氏杀菌荔枝汁相比分别增加了40.24%和39.00%。且在高温灭菌荔枝汁中没食子酸含量显著增加 （P<0.05）,没食子儿茶素大量生成,其中没食子儿茶素的含量约占121 ℃热处理荔枝汁中酚类化合物的91.74%。4 ℃和45 ℃贮藏条件对于荔枝汁中酚类化合物含量的变化有显著影响,其中荔枝原汁和巴氏杀菌荔枝汁在45 ℃贮藏条件下,酚类物质含量显著增加（P<0.05）,而高温灭菌荔枝汁中酚类物质含量则显著降低（P<0.05）。综上,热处理和高温贮藏对荔枝汁中酚类化合物含量的变化具有显著影响,热处理能够促进荔枝汁中酚类物质的释放进而提高其抗氧化活性。     

热处理对鲜切玫瑰香葡萄抗氧化活性及生理生化品质的影响

研究热处理对鲜切葡萄(Vitis vinifera Linn)粒贮藏保鲜效果的影响。以玫瑰香葡萄(Muscat)为试材,研究经40、45、50℃热水处理6min的葡萄在(0±0.5)℃贮藏过程中抗氧化活性及采后生理生化和品质的变化。结果表明：贮藏至7d,经热处理的葡萄抗氧化活性远低于对照,之后则无明显差异。在整个贮藏过程中45℃和40℃处理6min的葡萄可有效抑制总酚含量的降低,且45℃处理6min的葡萄还抑制了VC含量和发病率以及丙二醛含量的升高。此外,热处理虽然对可滴定酸没太大的影响,但却大大提高了过氧化物酶的活性,其中45℃处理6min的葡萄POD活性增加尤为显著。     

热空气处理对草莓果实品质和抗氧化活性的影响

研究热空气处理（45 ℃,3.5 h）对草莓在20 ℃、4 d贮藏期间果实品质、抗氧化活性及相关基因表达的影响。结果表明,热空气处理可以显著抑制果实腐烂的发生,延缓果实硬度、总黄酮、总酚和VC含量的下降,抑制花青素的积累,保持较高的DPPH自由基清除能力和还原力。另外,热处理可显著促进果实中黄酮醇合酶、查耳酮合酶和苯丙氨酸解氨酶基因的表达,而抑制β-木糖苷酶和花青素合酶基因的表达。这些结果表明,热空气处理可以通过调控相关基因的表达,较好地保持果实的品质和抗氧化活性。     

二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响

为明确二氧化氯对仔姜保鲜效果的影响,以新鲜仔姜为试材,在室温条件下,用80 mg/L二氧化氯处理,以去离子水作为对照,分别浸泡10 min,自然风干后在4 ℃条件下贮藏28 d。结果表明,二氧化氯处理显著降低了仔姜在整个贮藏期内的呼吸速率和腐烂率,延缓了可溶性固形物（TSS）的下降,明显降低了过氧化氢（H₂O₂）和丙二醛（MDA）的含量。同对照组相比,二氧化氯处理明显增强了超氧化物歧化酶（SOD）和过氧化物酶（POD）的活性。以上结果说明,二氧化氯通过增强抗氧化能力保持仔姜贮藏期间品质。     

低分子量酵母甘露聚糖的制备及其抗氧化性研究

首先采用高温水提法制备酵母甘露聚糖,然后分别采用微波降解法、超声波降解法、甘露聚糖酶法和H₂O₂降解法四种方法制备低分子量酵母甘露聚糖。对影响降解酵母甘露聚糖的因素进行了研究,并采用正交实验设计进行了工艺优化。同时对未经降解处理的甘露聚糖(YM)和所制备的低分子甘露聚糖(SYM)的体外抗氧化活性进行比较。结果表明,H₂O₂降解法的效果最好,其次是超声波降解法,而微波降解法和甘露聚糖酶法对酵母甘露聚糖几乎没有降解效果。H₂O₂降解法制备低分子量酵母甘露聚糖的最优工艺条件为:甘露聚糖浓度30 g/L、H₂O₂浓度10%、温度95 ℃、时间3 h。在上述工艺条件下,酵母甘露聚糖的重均分子量由76.52 kDa降低到8.07 kDa。抗氧化活性实验发现SYM对羟基自由基、超氧阴离子自由基清除能力均明显高于YM。