乐山地区白酒质量调查和分析

对乐山生产的白酒的理化质量进行调查,找出乐山地区所产白酒的主要质量特征,并对造成其中部分产品不合格的原因进行分析,为白酒生产企业的质量控制和质量改进提供建议。     

中国浓香型白酒生产过程的技术质量控制与管理

要提高浓香型白酒产品质量,就需要对影响浓香型白酒产品质量的生产模式和重要因素进行全面的质量技术控制。才能达到现代质量的要求。就酿酒微生物、原料、工艺模式等与浓香型白酒生产质量的控制管理进行了详尽的阐述,供同行们商讨。     

白酒的质量检查方法以及勾兑白酒质控分析

随着我国白酒产业的不断发展,白酒市场中的品类不断增加,因此,在白酒产业的发展过程中,严格把住白酒质量关对白酒产业的发展有着极其重要的影响。在白酒生产与销售的过程中应积极开展二次质检工作,以保证生产和销售的白酒的质量。可通过有效的质量检测方法来辨别白酒质量,本文主要对保证勾兑白酒的质量品质方法加以分析。     

浓香型白酒生产工艺优化调控的研究进展

介绍了浓香型白酒生产工艺发展状况及相关研究进展。通过分析乙醇含量、用曲量、发酵时间、水分含量、生物反应器对浓香型白酒生产质量的影响,结合生产实际指出提高浓香型白酒质量的关键在于对其生产工艺中的关键点进行优化调控。（晓文）     

白酒食品安全及有害物质的控制

通过剖析白酒生产过程中有害物质产生的原因,制定出保障质量的控制措施。根据对白酒贮存期中理化指标的变化进行分析,为生产优质白酒提供了技术理论支撑。     

浓香型白酒产质量与工艺操作的关系

结合生产实际,通过对浓香型白酒酿造工艺及其操作与白酒产质量的关系进行分析阐述,指出在传统酿造技艺的基础上不断创新和发展,是提高浓香型白酒产质量的关键所在。     

谈浓香型白酒生产的质量控制

浓香型白酒的生产是一个复杂多变的过程,每个环节相互影响相互制约。通过对白酒生产的各个关键控制点进行详细剖析,汇总了每个环节的质量控制点,为浓香型白酒的健康安全提供了质量保障和技术支撑。     

白酒生产加工过程中自动控制方法的研究

为了提高白酒生产加工的自动控制能力,提出基于多任务联合驱动的电子监控下白酒生产加工的自动控制方法。构建生产加工任务下的白酒生产加工的自动控制模型,采用主特征支配集分簇调度方法进行白酒生产加工的流水线集成管理,建立白酒生产加工控制的分布式任务调配模型。采用时滞二自由度Smith微分方程进行白酒生产加工的优化控制目标函数构建,结合模糊参数调节方法实现对白酒生产过程中的状态参数自适应误差修正,采用多任务联合驱动建设方法实现对电子监控下白酒生产加工的自动控制优化。仿真结果表明,采用该方法进行电子监控下白酒生产加工的自动控制的稳定性较好,自适应控制能力较强,提高了白酒生产加工的效率和质量。     

酱香型白酒生产现状分析及思考

阐述了酱香型白酒生产发展历程、现状及在中国白酒工业中的地位,结合白酒企业生产现状对酱香型白酒的分类及基本工艺特点、质量风格特征、技术发展趋势进行了分析探讨;提出了促进酱香型白酒产业健康有序发展的科研思路和保障措施。     

华北地区（北京、天津、河北、山西、内蒙古）

市场扫描 川酒北京市场供应正常 记者近日从北京市部分超市了解到，受地震影响，绵竹、绵阳和德阳等地的白酒生产企业受损较大，但目前尚未影响到北京市场供应，剑南春、五粮液等市场未现缺货。     

低度浓香型白酒生产中几个问题的探讨

对低度浓香型白酒生产中存在的几个问题:质量标准、基础酒质量、勾调技术、水质、浑浊物及浑浊原因、除浊净化技术、稳定性等进行了探讨.只有加强生产工艺管理和结合先进技术的应用;生产高质量的基础酒、调味酒,解决酒"淡"和除"浑浊"问题;加强科学的酒体设计和检测技术;完善质量体系,倡导"健康饮酒"消费理念,低度白酒才会更快发展.(孙悟)     

白酒理化指标及其与香气品质的关系

为了完善白酒的质量评价体系,通过测定76 个白酒样本的理化特性,在此基础上,将所测各项理化指标与通过专家品评获得的香气品质指标进行相关性分析。结果显示,理化指标中总酸与白酒香气强度、香气协调性呈正相关,相关性最强。分析发现,化学指标(总酸、总酯)对白酒的香气品质的影响比较大,物理指标(白利糖度、电导率和黏度)对白酒香气品质影响很小。     

不同青稞籽粒品质特性与酿酒品质关系分析

青稞酒是以青稞为主要原料酿制的一种独特的蒸馏酒,所选青稞对其酿酒品质具有重要影响。本研究以26 个品种青稞为原料,分别酿造小曲青稞酒,并对青稞的籽粒品质特性、发酵相关品质指标以及青稞酒感官得分和出酒率进行分析,采用主成分分析、通径分析等统计学方法分析青稞品种特性与发酵参数及产酒质量之间的关系。结果表明：不同品种青稞间品质特性存在较大差异,其中‘F1’‘甘青6号’青稞最适合酿造优质小曲青稞酒;青稞籽粒性状中,较高的支链淀粉质量分数有利于青稞酒发酵完全,提高出酒率,而容重、千粒质量及黄酮的质量分数是影响酿酒品质的主要因素。本研究可为青稞酿酒原粮的选择和专用型品种的选育提供参考。     

小曲固态法白酒基酒的分级与贮勾

根据小曲固态法白酒的生产特点及在蒸馏过程中呈香呈味物质对其质量的影响,需从口感理化指标对基酒进行分级贮存,配合合理的产品勾兑及调味酒选择来提高成品酒质量。     

研制低度白酒的几点体会

生产低度白酒有3个主要的技术关键:①低度白酒味寡淡问题,难以保持高度白酒的固有风格;②酒度低了出现浑浊现象;③低度白酒不宜长期贮存,存在着货架期的质量不稳定问题.生产优质的基酒是生产低度白酒的基础;采用多次勾兑调味法是生产低度白酒的关键;科学的低度白酒骨架成分量比是稳定酒体的保证.     

低度白酒发展的思考

回顾我国低度白酒近30年的发展历程,低度白酒和降度白酒已为广大消费者成为白酒产销的主流.通过系统分析研究,找出低度白酒贮存中质量风格变化的原因.阐述了提高低度白酒质量的技术关键.     

新型白酒的沿革及发展

新型白酒是用优质食用酒精做基础酒,经调配制成各种香型的白酒.新型白酒酒质柔和、爽净,具有酒体清澈透明、酒质优良、有害杂质极少、出酒率高、可塑性强、生产成本适中、劳动效率高、优质品率高等特点.介绍了新型白酒的历史沿革,综述其发展现状及特点.新型白酒将具有更加广阔的前景.     

糙沙时量水的加入量对轮次酒的影响

对酱香型白酒生产中糙沙时量水加入量对酒质量及产量的影响进行了研究，结果表明，糙沙时量水的加入量对轮次酒的质量和产量有较大影响。量水加入量大(4％)时，在堆积发酵过程中易出现包心现象；一、二次酒的窖内发酵升酸幅度较大，产的酒总酸、总酯含量较低，酒的口感也差，但出酒率较高。而量水加入量小(1％)时，生产正常，虽产量较低但酒质较好。     

新型白酒生产技术

概述了新型白酒的发展历程、现状和趋势;着重阐述新型白酒优质基酒和调味酒的生产方法;新型白酒配方设计的原则、依据、配方实例;提高新型白酒质量的技术关键及新型白酒的生产方法.     

不同等级食用酒精对固液法白酒质量的影响

对不同等级食用酒精感官和理化指标、应用效果进行了详细研究分析。结果表明,食用酒精中影响固液法白酒风味质量的成分较多;酒精等级越高,"杂质"越少,刺激性越少,且带甜味;应用于固液法白酒生产可减少成品酒中影响口感的成分,减少基酒中"饮后上头"、"醉酒时间长"的成分;使用特级食用酒精勾调的固液法白酒,只要固态法基酒和调味酒优质,可达到绵柔、顺喉、回甜、爽净的效果。