食品添加剂——D-异抗坏血酸钠生产工艺的研究

生产食品添加剂——D—异抗坏血酸钠一般采用间接发酵法,即先由细菌发酵D—葡萄糖产生2—酮基—D—葡萄糖酸(或钙盐),再经化学转化而成。原工艺是先提取出2—酮基—D—葡萄糖酸钙,后经硝酸和甲醇酯化。新工艺是用含有2—酮基—D—葡萄糖酸的净化发酵液进行酯化,酯化时加甲醇和硫酸。新工艺比原工艺步骤简化,产品质量和收率提高。D—异抗坏血酸钠对糖的克分子收率达43.1～48.7％。     

柠檬酸和异抗坏血酸钠处理对冷藏鲜切菠萝质量的影响

采用响应面方法,研究柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝颜色、硬度、失重和包装内气体组成的影响。新鲜菠萝片分别用0%～1.0%的柠檬酸和异抗坏血酸钠处理3min,然后装在塑料泡沫碟中,用PVC薄膜密封,在5℃冷库中贮藏0～14d。结果表明,异抗坏血酸钠显著地减缓L、a、b、失重(p≤0.001)和硬度(p≤0.1)的变化,但对包装内O2和CO2含量没有影响。柠檬酸对L、硬度和失重有影响(p≤0.1)。所有考察的指标在贮藏过程中均显著变化(p≤0.01)。建立的回归模型可充分预测柠檬酸、异抗坏血酸钠处理和冷藏时间对鲜切菠萝质量的影响。     

维生素C与异抗坏血酸钠对辐照盐水鹅品质的影响

研究了添加维生素C与异抗坏血酸钠对盐水鹅真空包装制品经辐照处理后品质的影响。在盐水鹅中分别加入0.02%(w:w)的维生素C、异抗坏血酸钠两种抗氧化剂,作真空包装,经60Coγ射线以6kGy剂量辐照后,于25℃贮藏,对其Aw值、TBA值、POV值、酸价、TVBN含量进行序时检测。结果表明,相比对照组,盐水鹅的TBA值、POV值、酸价以及TVBN含量在辐照后28d内均显著降低(p<0.05),说明维生素C与异抗坏血酸钠在延缓脂肪氧化方面均效果明显;两者比较,异抗坏血酸钠的抗氧化效果优于维生素C。     

用D—异抗坏血酸钠延长多脂鱼冻藏期的研究

多脂鱼类在冻藏条件下迅速氧化导致腐败变质。用０．１％Ｄ－异抗坏血酸钠为抗氧化剂，经不同处理以谋求最佳抗氧化协合作用。     

异抗坏血酸钠对鲜切莲藕呼吸作用的影响

以鲜切莲藕为材料,通过测定褐变度、p H、可滴定酸、还原糖及失重率,研究了异抗坏血酸钠对贮藏过程中的鲜切莲藕呼吸作用的影响。结果显示,鲜切莲藕贮存过程中,褐变度增加,异抗坏血酸钠处理可以降低褐变度。Pearson相关性分析表明(P0.01),鲜切莲藕褐变度与p H和失重率呈正相关,与可滴定酸和还原糖含量呈负相关。方差分析表明(P0.01),异抗坏血酸钠处理和低温贮存可以明显降低鲜切莲藕呼吸作用;随着贮存时间延长,鲜切莲藕呼吸作用加强;异抗坏血酸钠处理浓度和处理时间对鲜切莲藕呼吸作用影响很小。因此,鲜切莲藕用0.2%异抗坏血酸钠处理10 min即可达到护色效果,但是鲜切莲藕仍需低温(4℃)贮存,尽快食用。     

异抗坏血酸钠对鲜切莲藕营养成分的影响

以鲜切莲藕为原料,用0.08%和0.07%异抗坏血酸钠溶液进行护色处理,在4℃条件下贮藏(0,2,4,8和16 d),以蒸馏水为空白,通过测定褐变度、失重率、维生素C(VC)、可溶性蛋白质和游离氨基酸,研究了异抗坏血酸钠处理对鲜切莲藕营养成分的影响。结果显示,随贮藏时间的延长,鲜切莲藕褐变度、失重率和可溶性蛋白质含量增加,VC含量和游离氨基酸含量降低。方差分析表明,异抗坏血酸钠处理后鲜藕莲藕褐变度明显降低(p0.01),但0.08%和0.07%浓度之间无明显不同(p0.05)。贮藏时间不同,鲜切莲藕褐变度极显著不同(p0.01)。贮藏时间8 d时,0.08%浓度异抗坏血酸钠对于鲜切莲藕失重率、VC以及可溶性蛋白质含量控制效果优于0.07%浓度。因此,从褐变度、失重率和营养物质角度综合考虑,鲜切莲藕用0.08%异抗坏血酸钠处理后,在4℃条件下可以冷藏8 d。     

软包装桂花糯米糖藕的工艺研究

以莲藕为主要原料,通过正交实验、单因素实验及对比实验,研究了软包装桂花糯米糖藕加工的新工艺。结果表明：选择0．06％柠檬酸＋20％麦芽糖＋0．08％强力甜味剂＋0．16％功能性甜味料作组合糖液。0．15％柠檬酸＋1％氯化钠＋0．05％D-异抗坏血酸钠作组合护色液,经护色、蒸制、热水煮制、糖煮及热包装、杀菌等工艺处理,可有效保持其最佳品质。     

臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯保鲜效果的影响

为研究臭氧和异抗坏血酸钠处理对鲜切马铃薯的保鲜效果,以清水为对照,分别用0.45mg/L臭氧水、0.5mg/L异抗坏血酸钠及0.45mg/L臭氧＋0.5mg/L异抗坏血酸钠溶液浸泡4min,沥干后用塑料托盘装保鲜膜密封,在冷藏（5℃）过程中每2d测定鲜切马铃薯的菌落总数、失重率、还原型抗坏血酸和色泽。结果表明：臭氧水处理可以有效降低鲜切马铃薯的菌落总数,对失重率、还原型抗坏血酸和色泽没有影响;异抗坏血酸钠处理可以有效抑制鲜切马铃薯的褐变,降低菌落总数,减少还原型抗坏血酸的损失,对失重没有影响;臭氧和异抗坏血酸钠同时处理鲜切马铃薯,二者之间没有发生拮抗作用。臭氧和异抗坏血酸钠处理可以延长鲜切马铃薯的保质期。     

提高甘薯淀粉白度方法研究

本文根据甘薯淀粉褐变的机理，采用了多种抑制剂来抑制甘薯淀粉褐变反应，以提高甘薯淀粉的白度，并筛选出最佳抑制剂为异抗坏血酸钠与EDTA的混合液，采用不同条件下的异抗坏血酸钠与EDTA混合液作响应面分析，得出取得较高白度和粘度的最佳工艺参数的为异抗坏血酸钠0.175g/L,EDTA0.07g/L，时间3.5h，温度20℃。     

D-异抗坏血酸钠在水果蔬菜罐头啤酒果酒中的使用效果

<正>D-异抗坏血酸钠是一种用除广泛的食品抗氧剂和肉类助色剂。因此,近年来引起了国内许多科学工作者的重视,并对这一食品添加剂的生产,应用及毒理进行了广泛深入的研究。辽宁省商科所等有关单位用进口产品作了大量