上海德兴馆热销菜

德兴酱炖焖肉原料：猪五花肉750克，酱油80克，绍酒250克，饴糖50克，姜、葱各20克。制法：①猪五花肉洗净，切成长方形，表皮完整，肉膘下切成片状10块，入沸水锅焯水，除血污洗净。②锅底铺姜块、葱，放入肉块，加老卤、酱油、绍酒、糖等用大火烧5分钟，转小火焖2小时，再将每块肉翻身，继续焖至酥烂，收稠汤汁装盆即可。特点：是该店独有的传统延伸品种，肉色泽红亮，酥而不烂，肥而不腻，鲜香浓郁，具有养颜滋补的功效。拆烩鱼头原料：胖头鱼一条约2000克，青菜心12棵，葱100克，姜100克，绍酒150克，高汤400克，白胡椒粉少许，精盐10克…     

肉豆腐

原料：猪五花肉150克豆腐300克面粉500克郫县豆瓣20克泡辣椒15克精盐16克绍酒2克美、蒜米各8克蒜苗40克胡椒粉1克葱花30克花椒10克制法：1．五花肉入沸水氽后另放一锅中，加入梗姜、葱、料酒煮至五成时捞出沥水备用，汤留下作它用。2．猪五花肉切成2厘米见方的小坨；豆腐切成2厘米宽的坨，加精盐码味后氽一水，再用清水漂起待用。3．锅置火上下油烧热，将五花肉爆香，投入豆瓣、泡辣椒末、姜蒜米烧至色红味香，再加汤烧至软；另锅加油烧热下豆瓣、泡辣椒末、姜蒜米炒香上色后掺汤，再下豆腐、精盐烧至入味。4．五花肉与豆腐同烩，烧开后用湿…     

特色砂锅家常菜

砂锅鱿鱼 原料：干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 制作：盆内放清水2000克,泡12小时,其间搅合二次用清水冲洗干净：生石灰50克加干鱿鱼浸使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净;     

家制酥炸菜

酥炸鸡腿原料：肉鸡腿8只 面粉、淀粉各40克 葱段10克 姜片15克 花椒数粒 大料3枚 酱油5克 精盐、味精、香菜叶、椒盐各适量 料酒10克 精炼油1000克(约耗75克) 土豆1个 西红柿半个制法：1.将肉鸡腿治净，放锅内，掺入清水，加入葱段、姜片、花椒、大料、料酒、酱油和精盐，置旺火上加热，沸后改用中火煮15分钟至熟，捞出用洁布搌干水分待用。2.面粉、淀粉入碗，加适量水搅匀后，再加少许酱油、精盐、味精和30克食用油，调匀成稀稠适度的酥糊，备用。3.土豆去皮、洗净，切成极薄的片，用热油炸至呈淡黄色且酥脆时，捞出沥油；西红柿切瓣；香…     

淮阴风味鳝鱼菜四例

软兜鳝鱼原料:活鳝鱼1000克,韭黄25克,熟猪油100克,蒜片6片,绍酒10克,醋100克,酱油25克,胡椒粉少许,水淀粉25克,精盐75克,葱5克,姜3克.制法:1.锅内放水1250克,加精盐、醋、葱、姜,用旺火烧沸,将鳝鱼放人,加盖烧沸,放清水50克,用铁勺     

香辣兔头

原料：兔头７５０克　干辣椒节２５克　花椒３克　陈皮５克　姜１０克　葱３０克　郫县豆瓣２５克　辣椒酱１５克　红油１０克　精盐少许　白糖５克　胡椒粉３ 克　味精３克香叶３克　葱花、高汤、色拉油各适量 制法： 新鲜兔头去皮洗净，去掉内耳，入沸水锅中汆透后捞起。炒锅置火上，放入色拉油烧热，下入姜（拍破）、葱（切节）、干辣椒节、花椒、陈皮炒香，再下入郫县豆瓣（剁细）、辣椒酱炒出色，掺入高汤，烧沸后下入兔头，放入香叶，调入精盐、白‘、胡椒粉，用小火烧至兔头酥烂时，捞出兔头摆放于盘中，去掉锅中汤对内的杂质，调入…     

初春家常菜五款

西红杮焖牛腩 原料：净熟牛腩200克,西红柿100克,胡萝h100克,水发木耳、姜片、葱段、番茄酱、绍酒、精盐、白糖、味精、花椒、桂皮、八角、香叶、高汤、黄油、食用油适量。制法：熟牛腩、西红柿、胡萝h、洋葱洗净后切成块状。炒锅上火,加少许黄油和食用油烧热,入葱段、姜片、桂皮、八角、香叶、花椒爆香,再放入番茄酱和西红柿炒至色泽红亮,加适量高汤略烧,用细筛滤去香料,再放入牛腩、木耳、胡萝卜、白糖适量大火烧开,撇去浮沫改中小火焖至牛腩酥烂入味,加精盐、味精调味,盛入砂锅即成。特点：牛脯酥烂入味,汤汁红润明亮,咸鲜甜酸味美。     

香辣酱家常菜两款

香辣酱，一般在家里边都是用它来做蘸碟。其实，还可用它作调料烹制家常菜。Ｆ面就介绍两款用香辣酱烹制的家常菜。 香辣肚片 原料：熟猪肚３００克日式豆腐１支香辣酱５０克牛油２５克老姜１０克大蒜１０克芹菜５克小葱６克味精４克酥花生１０克干红椒节１０克花椒粒４克香油３克料酒１５克精炼油、鲜汤、精盐、水豆粉各适量 制法： １．熟肚片斜刀片成长６厘米、宽４厘米、厚０．５厘米的片；日式豆腐去包装后，切成厚１厘米的圆形片；老姜、大蒜分别剁成末；芹菜、小葱洗净，分别切成花；酥花生米去皮压碎。均待用。 ２．净锅上火，入少…     

广东客家菜五款

霉香元蹄原料：猪蹄１个（约５００克）霉香马鲛鱼５０克豆豉２５克干红椒节５克姜片１５克蒜仁２０克葱节３０克生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精、水淀粉、麦芽糖水、花生油各适量色拉油１０００克（约耗１００克）制法：１．猪蹄刮洗干净，放入沸水锅中煮熟，捞出搌干水分，再抹匀麦芽糖水。２．净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入猪蹄炸至皮硬且色红时捞出，皮朝下放入一大汤碗内，上面再放上霉香马鲛鱼、豆豉、姜片和葱节，然后调入生抽王、老抽王、白糖、料酒、味精，并掺入适量清水。３．锅留底油，下入干红椒节、蒜仁爆香，连油一…     

桂花鱼冻

原料：草鱼500克琼脂200克鸡蛋2个芝麻1无味精1克酱油5克白糖3克醋2克葱《克美4克劳2克花椒油少讲精盐1克制法：1、鱼去鳞、鳃、头、尾、内脏，洗净。琼脂洗净，泡款。芝麻沟净入仍，用小夭炒香至色浅黄时，出锅晾冷待用。2、净锅！中义上，加清水1500克，再加入鱼、姜（块）、葱（结），煮沸去血沫，将鱼上下翻动数次，待鱼肉酥烂后起钢，将鱼汤用干净纱布过滤去渣待用。3、净锡五小火上，放入鱼汤对、琼脂煮沸，待琼脂溶化时，或去浮沫，同时将鸡蛋磕破，打散，注入琼脂鱼对中搅白；稍凉，装盘入冰箱冷冻2小时左右，取出、切片装盘，撒上…     

独特的蛇肴

香煎龙凤饼原料：菜花蛇1条（约750克）鸡脯肉250克鸡蛋2个葱结15克姜片10克葱姜汁10克蒜茸5克精盐5克啤酒50克胡椒粉2．5克干淀粉、香油备适量制法：1．将荣花蛇宰杀，治净后，放进压力锅中，加适量的清水，啤酒30克、葱结、姜片，少许精盐，上盖，置炉火上压至蛇骨肉分离时，     

芙蓉人家热销菜

原料：面粉、五花肉、酱料、姜、葱、生菜叶、色拉油、味精、香油等。制法：面粉发酵。五花肉切块、汆水、加酱料、笋丁、香料、姜、葱等制成酱烧肉，剁成风味肉酱。生菜叶摘净、改刀成规则形状。锅内油温六成，将面团制成直径18厘米尊面饼，炸至色泽金黄、皮酥、外形饱满时捞出。面包从一侧开口，酿入生菜叶、肉酱即成。特点：色泽金黄，形态饱满，风味独特。红袍串烧兔原料：精兔肉、干红椒、花椒、植物油、香辣酱、孜然粉、盐、味精、酱油、白糖、香油、芝麻、姜、葱、蒜等。制法：精兔肉改小片，竹签串制。锅内油温5成，下肉串炸至熟。…     

酥脆香辣芸豆角

原料：芸豆角３５０克鸡蛋清２个面粉３５克淀粉５０克青尖椒末、蒜米、葱末、香菜末各５克辣椒面３克精盐、胡椒粉、味精、香油、色拉油各适量制法：１．芸豆角撕去老筋，折断成节，入沸水锅中汆至五六成熟捞出，用少许精盐及胡椒粉码味；鸡蛋清搅打成蛋泡，再加入面粉、淀粉３５克、精盐及少许清水调成蛋泡糊。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，将芸豆角先拍上一层淀粉，再挂匀蛋泡糊，下入锅中炸至金黄酥脆时，捞出。３．锅留底油，下入青尖椒末、蒜米、葱末、香菜末、辣椒面等炒香出色，倒入炸好的芸豆角，颠翻均匀后，调入味精，淋入香…     

创新竹笋菜五款

糟炝竹笋肉丝 烹调方法:炝。 用料:鲜竹笋500克,猪瘦肉350克,酒糟25克,糟油10克,鸡蛋清1只,葱、姜、精盐、味精、绍酒、白糖、生粉适量。 制法:1.竹笋去壳洗净,煮熟切成丝,盛入盆中。猪瘦肉切丝漂清,加精盐、味精、绍酒、蛋清、生粉拌和上浆,入沸水锅氽熟,捞出沥干,放入笋丝盆里。2.酒糟用绍酒化开,以纱布挤出清汁,纳盛器内,     

雅苑宾馆菜品简介

鸡面筋汤原料:高筋面粉100克生粉20克鲜鸡菌80克姜片、蒜片、葱节、精盐、味精、鸡油、化猪油各适量鸡汤700克制法:1郾高筋面粉、生粉共纳一碗,用适量清水调成较干的面糊;鸡菌治净,用手撕成条。2郾净锅上火,掺入清水烧沸,用特制小木棍将面糊刮入沸水锅中,煮熟后捞出沥干水分,制成面筋条待用。3郾另锅上火,下入化猪油烧热,投入姜片、蒜片、葱节爆香,掺入鸡汤,烧沸后捞出姜、葱、蒜不用,再下入鸡菌条,煮约3分钟后,下入面筋条,再烧沸后,打去浮沫,调入精盐、味精,滴入鸡油,起锅盛入汤碗内,即成。杏仁虾球原料:澄粉200克鲜虾仁100克咸蛋黄1个杏仁…     

穿甲鲤鱼

原料：鲜活鲤鱼 １条（约 ７５０克）陈醋２００克辣椒节３５克姜、葱、蒜苗、花椒。精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、香油、鲜汤、水淀粉各适量精炼油 １０００克（约耗 １００克） 制法： １．鲤鱼宰杀后治净，用姜、葱、花椒、精盐、胡椒粉、料酒腌渍１５分钟；另将５克姜切片，５克姜切丝；葱切节；蒜苗切丝。 ２．炒锅置大上，放入精炼油烧至七八成热，将鲤鱼下入锅中，炸至水分收干且表皮酥脆时，捞出放入盆中，将１７５克陈醋倒在鱼身上，浸渍约１５分钟。 ３．净锅上火，放少许精炼油烧热，下入姜片、葱节、花椒和辣椒节炒香，烹入…     

大蓉和美味鲜又香

稻草排骨原料：猪肋排500克 排骨酱、香辣酱、沙姜粉、花椒、姜片、葱节、八角、桂皮、香油、草果、精盐、料酒、鸡精、味精、白糖、香油、鲜汤各适量 色拉油1000克(约耗100克) 新鲜洁净的稻草12根 点缀物少许制法：1.猪肋排洗净，斩成10厘米长的段，共12根，用清水漂去血污后，捞入盆内，用精盐、料酒和姜片、葱节拌匀码好味。2.净锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至色呈金黄时捞出，沥净油后，用新鲜稻草逐一将排骨缠好。3.锅内留油少许，下入花椒、姜片、葱节、香辣酱、排骨酱炒香，掺入鲜汤，再放入八角、桂皮、香叶、草果等香…     

创新美杏肴四款

一、双吃鞭花牛鞭富含胶原蛋白质,具有壮阳益肾之功效,历来被人们所喜食。此荣在传统牛鞭烹法的基础上,再配以美杏：注,增加了不同的口味和质感,成菜成鲜味美,蛙香浓郁,美杏酥脆。原料：牛鞭500克美杏（炸酥）200克菜心7棵菱形胡萝卜丁7个精盐5克蚝油8克白糖5克胡椒粉1克豪结、姜块各20克绍酒12克味精4克香油、色拉油、饰物、清汤各适量制法：1．牛鞭洗净,未透后除去臊筋,放入高压锅内,加入葱结、姜块、胡椒粉、6克绍酒和适量清汤,压10分钟取出,一半切花,一半切片。2．净锅入色拉油上火烧热,下入鞭花略炒,掺入运量清汤,加入…     

藕肴四法

藕饼 原料：嫩藕300克,肥瘦猪肉300克,青豆30克,鸡蛋1斤,精盐2克,酱油5克,味精2克,绍酒5克,豆油500克（耗50克）,葱、姜末、面粉、清水、花椒盐少许。     

煎饼扒鱼脸

原料：花鲢鱼头１个（约７５０克）姜片２０克葱段５０克大料１枚香椿芽５０克鸡蛋２个面粉１２０克海鲜酱５０克啤酒１００克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鲜汤、水淀粉、香油、色拉油各适量制法：１．花鲢鱼头治净，从下颌处将鱼头劈开成两半（但使顶部相连），再用刀将鱼头拍扁，用姜片１０克、葱段３０克及精盐、胡椒粉、料酒等腌渍入味。２．鸡蛋磕入碗中，加入面粉、香椿芽（切碎）、少许精盐及清水调成稀稠适度的糊，再入平底锅用少许色拉油煎成６个圆形薄饼。３．炒锅上火，放入色拉油烧热，投入大料炸香，再下鱼头略煎后铲出然后投入…