UHT咖啡牛奶饮品的研制

通过对咖啡牛奶饮品的配方、工艺及稳定性的研究,确定了最佳配方及工艺参数,制成的咖啡牛奶饮品口感细腻,常温保存六个月组织状态均匀。     

咖啡研磨工艺对咖啡风味的影响

咖啡研磨是咖啡制作工艺中的重要操作,对咖啡成品的风味和口感有极大影响。通过对研磨设备及研磨技术的介绍,系统分析了咖啡研磨工艺对咖啡风味直接或间接的影响。     

咖啡主要烘焙风味物质的形成及变化规律

咖啡以其独特的风味和功能特性受到人们的喜爱。烘焙温度及烘焙时间决定了咖啡的烘焙程度,并对咖啡风味物质的产生及变化产生重要影响。咖啡主要烘焙风味物质是与咖啡风味直接相关且代表性强的香气成分,本文通过综合分析烘焙程度与咖啡主要风味物质的形成和变化规律的关系,为系统了解和掌握精品咖啡烘焙工艺提供科学参考。     

不同初加工工艺对普洱小粒咖啡品质的影响

咖啡是受全世界欢迎的一种饮品,随着生活品质的不断提升,人们对咖啡品质的要求也越来越高。通过科学分析可以知道,影响咖啡品质的因素有很多,比如品种、种植地区、种植环境、加工工艺与仓储运输等等。只有每个环节都从咖啡品质出发,做到精益求精,才能最大程度保证咖啡品质。本文主要对云南普洱小粒咖啡进行基本介绍,分析初加工工艺对咖啡品质的影响,希望与更多同行一起探讨,为普洱咖啡粗加工工艺提供参考,促进普洱地区咖啡产业的可持续发展。     

喷淋滴滤法咖啡提取工艺的研究

咖啡提取是生产咖啡饮料的关键工序,采用较先进的喷淋滴滤法工艺进行咖啡提取实验,找出影响该工艺咖啡提取率的关键因素:水温、咖啡粉与水的比例、咖啡焙烤程度(L值),最佳的工艺参数为:水温95～98℃、咖啡粉与水的比例1∶13～1∶14、咖啡焙烤度L值31.8～40.5。     

咖啡纱的性能和应用前景分析

概述了咖啡纱的性能,并对咖啡纱的应用前景进行了分析和展望。     

胶囊式咖啡概述及其安全性分析

本文介绍了胶囊式咖啡的产生和发展过程, 并通过与现磨及速溶咖啡的比较阐述了胶囊式咖啡风味独特、品质持久、方便快捷的特性。同时对胶囊式咖啡包装材料中的铝、塑化剂、胶囊中咖啡粉的潜在安全性进行了分析, 并对胶囊式咖啡产品的研发、改进提出合理的发展方向。     

云南普洱咖啡产业发展综述

简述了云南普洱咖啡产业发展现状,对其产业优势及存在的主要问题进行了论述与分析,并就今后普洱咖啡产业发展的目标和措施提出了建议。     

酶在咖啡浓缩液体系稳定性中的应用

目的:采用酶技术来解决咖啡浓缩液稳定性的问题,寻找最佳的酶技术工艺条件。方法:以咖啡浓缩液为原料,以沉淀率为考察指标,筛选出最适合应用在咖啡浓缩液中的酶,在单因素试验基础上,采用响应面试验分析法优选出复合蛋白酶最佳工艺条件。结果:最适酶为复合蛋白酶,酶解咖啡浓缩液最佳工艺条件为:酶用量0.60%、pH5.5、温度52℃,得到沉淀率为0.57%。结论:酶技术可以在一定程度上解决咖啡浓缩液的稳定性问题,可进一步开发应用。     

枸杞奶咖啡复合饮料的研制

采用枸杞、牛奶、咖啡为主要原料研制出复合饮料，对枸杞奶咖啡复合饮料的加工工艺进行了初步的探讨，并采用正交试验，对影响产品品质的主要因素进行了分析。结果表明，最佳配方为40%枸杞汁、9%牛奶、3%咖啡、8%蔗糖、0.4%复合稳定剂。     

云南小粒咖啡花多糖提取工艺优化及其抗氧化活性分析

本文旨在优化咖啡花多糖（ACP）的提取工艺,并评价其抗氧化活性。以咖啡花多糖得率为评价指标,通过对超声温度、超声时间、液料比、超声功率、浸泡时间和醇沉浓度6个工艺条件对咖啡花多糖得率影响的考察,选取了影响较大的超声温度、超声时间和超声功率3个工艺条件进行响应面分析。再通过DPPH、ABTS+自由基清除实验和FRAP法评估其抗氧化能力。结果表明,超声提取咖啡花多糖的最佳工艺条件为超声温度69.5 ℃,超声时间93 min,超声功率175 W,液料比10:1 mL/g,浸泡时间30 min,乙醇浓度80%,该条件下多糖得率为2.292%。结果表明,咖啡花多糖的DPPH自由基清除能力IC₅₀值为3.844 mg·mL?1;以Trolox当量来表示其ABTS+自由基清除能力为0.921 mmol Trolox/g ACP;以Fe2+当量来表示其还原能力为0.0565 mmol Fe2+/g ACP,咖啡花多糖具有一定的抗氧化活性。本研究将为咖啡副产品的综合利用与开发提供一定的参考理论依据。     

咖啡碳纤维针织面料的染整工艺研究

对咖啡碳改性涤纶纤维(简称咖啡碳纤维)针织面料的染整工艺进行了研究。运用单因素分析法和正交试验法相结合的方法对咖啡碳纤维针织面料的染色工艺进行了优化,得出优化后染色工艺,对染色后咖啡碳纤维针织面料进行柔软整理和定形整理,测试并分析了染色后织物的耐洗色牢度、耐摩擦色牢度、耐汗渍色牢度。结果表明,优化后染色工艺条件为染料用量2.0%,扩散剂NNO用量0.6 g/L,p H值4.5,浴比1∶55,温度130℃,时间30 min;咖啡碳纤维针织物可以上染深色;优化工艺染色后织物的耐洗色牢度、耐摩擦色牢度、耐汗渍色牢度较好。     

冻干技术在速溶咖啡生产中的应用

介绍了真空冷冻干燥的机理及其在速溶咖啡工业中的应用,阐述了冻干速溶咖啡的生产工艺和设备。     

咖啡生豆多糖提取及抗氧化活性

目的:为咖啡中多糖成分的研究和天然活性多糖的开发提供基础数据。方法:研究了云南小粒咖啡生豆多糖(GBP)的水提工艺和抗氧化活性。应用响应面法对咖啡生豆多糖提取工艺进行优化;运用傅里叶变换红外光谱(FT-IR)和扫描电镜(SEM)共同鉴定和表征咖啡生豆多糖的结构特点。采用DPPH自由基、ABTS自由基清除试验和FRAP法评估咖啡生豆多糖体外抗氧化能力。结果:咖啡生豆多糖水提法的最佳工艺条件：提取温度59℃、提取时间45 min、液料比(V_水∶m_咖啡生豆)21∶1 (mL/g)、浓缩体积1/8及乙醇体积分数75%,该条件下咖啡生豆多糖得率达9.56%。多糖样品经红外光谱和电镜扫描显示咖啡生豆是表面呈不规则的孔状结构的多糖。咖啡生豆多糖对DPPH自由基、ABTS自由基清除能力分别为2.32 mg/mL(IC₅₀)、0.011 mmol Trolox/g GBP,铁还原能力为0.95 mmol Fe²⁺/g GBP。结论:咖啡生豆多糖是具有抗氧化活性的不规则孔状结构多糖,具有进一步研究和开发的价值。     

咖啡核桃乳饮料的配方研究

对咖啡核桃乳饮料的生产工艺进行研究,通过单因素及正交试验法对影响产品品质的因素进行探讨,确定了咖啡核桃乳饮料的最佳工艺配方为乳粉14%,核桃浆10%,咖啡6%,柠檬酸0.1%,最佳稳定剂的配比为乳化剂0.20%,黄原胶0.06%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.20%,藻酸丙二醇酯(PGA)0.1%。     

冻干技术在速溶咖啡生产中的应用

本文介绍了真空冷冻干燥的机理及在速溶咖啡工业上的应用 ,冻干速溶咖啡的生产工艺、设备。     

咖啡矿泉水的研制

主要对咖啡豆浸提工艺条件以及咖啡矿泉水的配方进行了研究,通过比较咖啡豆破碎前后,浸提液随豆水比以及温度、时间的不同而表现出的不同浸提效果,确定了最佳浸提工艺参数,并在此基础上经过试验选出了咖啡矿泉水的最佳配方。     

咖啡果壳微晶纤维素制备及其吸附性能研究

目的：利用咖啡果壳制备高吸附能力微晶纤维素。方法：用酸解法制备咖啡果壳微晶纤维素,考察酸解时间、酸解温度、盐酸质量分数和料液比对微晶纤维素得率和吸附能力的影响。结果：咖啡果壳微晶纤维素的最佳制备工艺为酸解时间95 min,盐酸质量分数16%,料液比（m_{咖啡果壳纤维素}∶V_酸）1∶22 （g/mL）,酸解温度60 ℃,该工艺条件下咖啡果壳微晶纤维素得率为80.08%,对香精的吸附能力为0.89 g/g。结论：料液比对咖啡果壳微晶纤维素得率影响最大,酸解温度对其吸附能力影响最大,优化工艺得到的咖啡果壳微晶纤维素得率高,吸附能力强。     

基于响应面法优化咖啡乳酒发酵工艺

为寻求咖啡乳酒的最佳发酵工艺,以开菲尔菌与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为发酵剂,咖啡、牛奶、白砂糖为原料进行咖啡乳酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、咖啡添加量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以感官评分为响应值,通过响应面法对咖啡乳酒的发酵工艺进行优化。结果表明,咖啡乳酒最优的发酵工艺条件为：白砂糖添加量10.5%、咖啡添加量1.3%、酿酒酵母接种量0.4%、发酵时间3.5 d;在此最优条件下,咖啡乳酒的色泽褐黄透明,咖啡香、奶香与酒香和谐,酒体丰满圆润,感官评分为88.9分。     

基于近红外光谱技术的咖啡掺假快速鉴别方法

本文研究了利用近红外光谱技术结合AdulterantScreen算法建立的咖啡快速鉴别方法。采用傅里叶变换近红外光谱仪采集咖啡样品光谱,建立标样(材料光谱)光谱数据库,采集掺假物光谱数据,建立掺假物光谱数据库,建立了咖啡分类模型及掺假物模型,运用Adulterant Screen算法技术对模型的主成分及掺假成分进行计算分析,建立了咖啡掺假快速鉴别模型。本咖啡快速鉴别方法对含量在2%、5%、10%、15%、20%、30%及40%巴西莓果粉和5%、10%、15%、20%、30%及40%大麦掺假咖啡可以实现有效的掺假鉴别,最低识别咖啡中巴西莓果粉及大麦掺假含量分别为2%及5%。利用近红外光谱技术结合Adulterant Screen算法建立咖啡快速鉴别模型可以鉴别咖啡中巴西莓果粉和大麦等掺假物,为咖啡样品掺假鉴别提供了一种快速、可靠、无损的检测方法,能有效的运用于咖啡样品掺假鉴别的日常检测工作中。