我所知道的地沟油

我在大酒楼上班,是一名厨师长。我们大酒楼产生的废油通常有两种：多次炸制食品之后的二手油和洗锅、洗碗碟排放掉的污水废油,现在这些被统称为“地沟油”。     

用文品信奉菜品就是人品

周文品，四川省眉州市人，事厨15年，先后在成都、兰州、南昌等地主理厨政，2001年至2003年任北京三峰川菜大酒楼行政总厨，现任北京望京三苏大酒楼厨师长。     

与厨师相约同行特约五 殷厨让美食张扬时尚与个性

个人简介:重庆人,现任老四川大酒楼两路店厨师长。工作经历:先后担任多家宾馆大酒楼后厨主管,并在多家烹饪杂志上发表自己的菜品,深受同行前辈的高度赞赏。个人荣誉:重庆烹饪协会名厨会员、国家烹饪技师、     

天津玉华台大酒楼总经理徐嘉琦说：让淮扬菜在天津气扎根

今年是以经营淮扬菜为主的天津玉华台大酒楼建店开业60周年。60周年来，淮扬菜如何在天津扎根的，记者日前就此采访了玉华台大酒楼总经理徐嘉琦。     

用心打造餐饮复合品牌——访天津小糊涂仙大酒楼董事长吴卫民先生

在中国饮食文化中,食与酒是不能分割的.而天津小糊涂仙大酒楼更是把美食文化与美酒文化以及企业所处的历史文化完美的结合在一起,形成了独特的企业文化.近日,本刊记者采访了天津小糊涂仙大酒楼董事长吴卫民董事长,听他谈如何打造自己企业品牌理念.     

天津玉华台大酒楼总经理徐嘉琦说让淮扬菜在天津扎根

今年是以经营淮扬菜为主的天津玉华台大酒楼建店开业60周年。60年来,淮扬菜如何在天津扎根的,记者日前就此采访了天津玉华台大酒楼总经理徐嘉琦。 徐嘉琦,今年52岁,已经在天津玉华台奋斗20多个春秋,他说:“20多年来,自己所想的、所做的,一切都是为了让淮扬菜在天津扎根,为天津老百姓服务。”     

第四届中国美食节奖项揭晓

一、国际餐饮名店 香港镛记酒家集团有限公司 上海梅龙镇酒家 洛阳真不同饭店 杭州新开元大酒店 哈尔滨友谊宫 山东淄博饭店 成都海凌阁大酒楼 山东天外村酒楼有限公司 重庆陶然居饮食文化集团 重庆涪陵巴人餐饮有限公司 重庆颐之时大酒楼 国际餐饮名火锅店 重庆小天鹅集团饮食文化有限公司 重庆秦妈老火锅     

桂林市首届金牌餐饮名店评选揭晓

在近日举行的桂林市首届金牌餐饮名店评选活动中，34家参赛单位经过近5个月的激烈角逐，结果已见分晓。本次活动评出金牌餐饮名店8家，分别是北海渔村海鲜饮食有限公司、会景楼酒家、金龙寨饮业有限公司、海世界海鲜大酒楼、榕湖饭店阳光食城、红灯笼酒楼饮业有限公司、桂林仔家味饮业有限公司、桂林人集团公司。单项最佳口味奖被新九龙酒楼、三花苑酒楼、香江饭店19楼旋转餐厅夺得。粤越美大酒楼获最佳饮食文化奖。最佳服务奖被民铭酒家摘取，该酒家同时还与避风港鱼翅酒楼、桂林市象山临桂二小羊肉馆一同夺取了最佳特色菜奖。玉满大酒楼和…     

月月推新菜 周周有促销——访重庆颐之时大酒楼总经理李小平

重庆闹市区中心解放碑步行街西端入口的重庆颐之时大酒楼，创建于20世纪初，经过近一个世纪的发展，现已成为具有一定规模和配套服务能力的大型著名餐馆。2000年被国家国内贸易局评为“全国十佳酒楼”，2001年10月被重庆市政府授予“重庆餐饮名店”，年底被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”。颐之时大酒楼在全国享有盛誉，先后在北京、南京、徐州、银川等地开设分店，“吃正宗川菜到颐之时”已成为众多重庆市民的共识。近日，记者专程采访了颐之时大酒楼总经理李小平。廖：李总，请介绍一下颐之时的基本情况。李：颐之时大酒楼由川菜名厨罗…     

香味的心境

~~香味的心境$成都灶王大酒楼~~     

一分耕耘一分收获

傅永生，广州人，1967年出生，从厨19年，1994任北京昌黎海洋大酒楼（新街口）主厨，1995年至2004年期间分别出任香港美食城亮马河店，杭州锦筵鱼翅海鲜酒家，广州东江万豪大酒店，北京昌黎海鲜大酒楼，     

北京旅游餐馆星级评定揭晓

民族好世界海鲜大酒楼、莫斯科餐厅、仿膳饭庄、和平门全聚德烤鸭店、云龙金阁大饭店喜获五星     

海宁金悦王朝大酒楼楼面服务的技巧与策略探索

现代餐饮业中竞争的焦点是服务能力,服务方面需要的技巧,服务能力成为餐饮企业生存和发展的重要条件。如何有效提升服务能力是金悦王朝大酒楼面临的重要挑战。通过对海宁金悦王朝大酒楼的服务现状分析,针对其服务中存在的问题,提出了点菜、包厢服务等方面的服务技巧和策略,提升海宁金悦王朝的服务质量。     

第四届中国烹饪世界大赛特金奖

晶莹龙珠球东莞宾馆(特金奖)千层椰香酥中山海港大酒楼(特金奖)翡翠吉品鲍中山海港大酒楼(特金奖)岭南鳗鱼酥(点心)新荔枝湾酒楼(特金奖)第四届中国烹饪世界大赛特金奖!特约记者@胡学铭     

鬼城饮食印象

在重庆丰都这座以"鬼文化"著称的小县城里,不光旅游搞得好,而且当地的餐饮业也搞得红红火火年初时,我们受丰都县餐饮协会和当地知名企业富利大酒楼总经理隆进涛先生的邀请,有幸前往鬼城探秘在两三天里,我们走访了当地的几家特色酒楼和餐馆,比如规模首屈一指的富利大酒楼,民间风味浓郁的富利八大碗,靠江湖菜在食客当中享有声誉的烧     

巷子美食

我的家在市中心附近，每当夜幕降临时，大餐馆、大酒楼那五彩斑斓的霓虹灯发出夺目的光芒，在主干道两旁高大气派的楼群中格外显眼。透过大餐馆、大酒楼的透明玻璃往里瞧。店堂内无论是装潢、摆设、餐具都散发着贵族气息，然而上座率一般都很低。三三两两的几桌客人，使得偌大的餐厅显得格外空荡。我想，大多数食客，或许是被它们那高高的“门槛”给挡在门外。     

您的御厨房--香渔港

继酸菜鱼、水煮鱼火爆京城餐饮市场以来,近日笔者发现又两种新鲜鱼肴,它们就是香渔港大酒楼为广大食客准备的“香草鱼”和“太公鱼”。为了探究这两种鱼肴的“虚实”,我沿着中国国际展览中心的西侧向着燕丰商场的方向往南而行,来到了香渔港大酒楼,有幸采访了香渔港的几位创始人。     

无色不成流行菜

~~无色不成流行菜$重庆巴渝红大酒楼 @胡晓华~~     

灵感缔造美

~~灵感缔造美@邓勇 $成都牡丹阁大酒楼~~     

弹眼落晴公馆菜

偶然路经愚园路同仁医院、它贴邻那家新开张的“徐公馆大酒楼”气宇轩昂的店招跃入我的眼帘，