血耳色素的稳定性研究

以色素残存率为指标,研究了光照、温度、pH、金属离子、氧化剂、还原剂及食品添加剂对血耳色素稳定性的影响。结果表明:血耳色素水溶液在可见光区呈现一个吸收峰,最大吸收波长为447nm,色素颜色初步确定为黄色;光照能降低血耳色素的稳定性,太阳光及紫外线对色素破坏作用较大;色素热稳定性较好,60℃加热30min的色素残存率约为92%;血耳色素在酸性环境下较稳定,但在pH 8.0~13.0下,随着pH升高,色素残存率快速下降,溶液颜色变浅;色素对H_2O_2、抗坏血酸敏感,但对Na_2SO_3不敏感。Zn~(2+)、K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Al~(3+)对色素溶液稳定性影响不明显,但Fe~(3+)及Cu~(2+)能够改变色素水溶液的颜色。蔗糖、葡萄糖、糖精钠、甜蜜素、山梨酸钾、苯甲酸钠及柠檬酸等对血耳色素稳定性及颜色无明显影响。     

黑枸杞总黄酮稳定性的研究

采用微波辅助提取黑枸杞中总黄酮,研究光照、温度、pH、金属离子、氧化剂、还原剂和食品添加剂对黑枸杞黄酮稳定性的影响。结果表明:黑枸杞黄酮在避光、温度低于70℃及pH为6.0~8.0的条件下较稳定,70℃以上温度和长时间自然光照均明显影响黑枸杞黄酮的稳定性;金属离子Na~+、K~+、Mg~(2+)、Ca~(2+)对黑枸杞黄酮稳定性均无明显影响,Fe~(3+)、Fe~(2+)、Al~(3+)、Cu~(2+)影响其稳定性;氧化剂H_2O_2、还原剂Na_2SO_3以及食品添加剂维生素C、柠檬酸和苯甲酸钠对黑枸杞黄酮稳定性均有明显影响,而葡萄糖和蔗糖对黑枸杞黄酮稳定性无影响。     

食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响

研究了室温环境下常用食品添加剂对黑糯玉米芯色素稳定性的影响.结果表明:室温环境下,乳酸的pH值越小,色素的稳定性越好,乳酸溶液的温度对色素的稳定性影响不大,光照能加快乳酸中色素的降解;葡萄糖、蔗糖、NaCl、黄原胶、可溶性淀粉对色素有增色作用,山梨酸钾对色素的稳定性影响不大,H2O2、Vc、光照、温度、CMC对色素有减色作用.     

甘蔗皮色素的提取工艺及稳定性研究

本实验以甘蔗皮为原料,通过正交试验优化得到甘蔗皮色素最佳提取条件:乙醇浓度为80%,提取温度为50℃,提取时间为60min,料液比为1∶40。在此基础上研究pH、光照、温度、金属离子、H_2O_2、抗坏血酸、食盐、蔗糖、葡萄糖、苯甲酸钠对甘蔗皮色素稳定性的影响。甘蔗皮色素在pH7、避光、较低温度等条件下稳定性较好;甘蔗皮色素的耐氧化性和耐还原性都较差;低浓度食盐、蔗糖、葡萄糖对甘蔗皮色素影响较小,Fe~(3+)、Cu~(2+)导致甘蔗皮色素的吸光度明显降低,高浓度食盐、蔗糖、苯钾酸钠、Fe~(2+)对甘蔗皮色素略有增色的效果。     

黑米中黄酮类化合物的稳定性分析

以黑龙江五常黑米为原料,研究利用超声波辅助水浴浸提黑米中黄酮类化合物的稳定性。对黑米黄酮浸提液在不同温度、pH值、光照、氧化剂、还原剂、金属离子等条件下的稳定性进行测定。结果表明:温度在20℃~60℃时黄酮类化合物含量基本不变;长时间的光照对黄酮的稳定性影响较大;在弱酸性条件下比较稳定;对氧化剂H_2O_2具有较好的抗氧化性,但对还原剂Na_2SO_3显示出很大的不稳定性;K~+和Na~+两种金属离子对黑米黄酮稳定性无明显影响,Al~(3+)、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Fe~(3+)对其影响较大。     

铁皮石斛花色苷稳定性及热降解动力学研究

为了有效控制铁皮石斛深加工产品实际生产过程中花色苷的降解,以铁皮石斛花色苷为原料,研究不同pH、温度、光照、H_2O_2、Na_2SO_3、糖和防腐剂对花色苷稳定性的影响。结果表明:铁皮石斛花色苷的稳定性受pH影响,酸性条件下花色苷稳定性较强;花色苷热降解与一级动力学模型相符,降解速率随温度升高而增加,半衰期则随之减小,且pH8.0时活化能最小为37.17 kJ/mol,pH2.0时活化能最大为71.66 k J/mol,热降解反应为吸热非自发反应;光照和H_2O_2促进铁皮石斛花色苷的降解,降解速率随H_2O_2体积分数的增加而增加;添加0.20%Na_2SO_3可抑制花色苷发生降解,而0.10%、0.15%Na_2SO_3会加速降解;此外,蔗糖、葡萄糖和防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠均会加快花色苷降解。在铁皮石斛产品的实际生产和贮藏过程中,应选择对花色苷破坏性较小的辅料,并于低温和避光环境下贮藏。     

紫槐花色素稳定性研究

研究了常见物理、化学因素对紫槐色素稳定性影响,进而为开发利用紫槐色素资源提供理论依据。研究结果:紫槐色素易溶于极性溶剂。在酸性条件下,色素液呈淡红色。中、碱性条件下,色素液接近无色。pH为4.8时,色素颜色最深。温度低于55℃,色素较稳定。色素对太阳光直接照射敏感。常温下,Na~+、K~+、Ca~(2+)、Mg~(2+)、Zn~(2+)对色素稳定性无影响。山梨酸钾、苯甲酸钠、抗坏血酸、蔗糖对色素稳定性无影响。H_2O_2浓度大于1%时,色素稳定性变差。经红外光谱扫描及紫外可见光扫描最大吸收波长,推测紫槐色素为花青素类物质。     

密蒙花黄色素的提取及其稳定性研究

研究了密蒙花中天然黄色素提取的最佳工艺条件及其在不同条件下的稳定性。采用单因素和正交实验研究黄色素的最优提取工艺条件;分析其在不同p H值、温度、光线条件以及与常见金属离子、氧化剂、还原剂、糖等物质共存时黄色素的稳定性。结果表明,最佳的提取条件为:乙醇体积分数是60%,提取温度为60℃,提取时间为2.5 h,液料比为1∶50。密蒙花黄色素在p H2~8时较稳定,对高温比较敏感,在日光下较不稳定;对还原剂较敏感,有一定的抗氧化能力;对金属离子K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Zn2+、Al3+、Cu2+比较稳定,对Fe3+和Pb2+不稳定;葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、苯甲酸钠等常用食品添加剂对黄色素的稳定性无明显影响。可为密蒙花黄色素作为食用色素提供科学依据。     

诃子色素溶液的稳定性研究

诃子色素用于染色能够满足人们对颜色的需求,还能赋予被染物一定的药物保健功能,但目前对于诃子色素稳定性的研究较少。文中研究了温度、酸碱度、光照、金属离子、氧化剂和还原剂条件下诃子色素溶液的稳定性。结果表明:pH值对诃子色素溶液稳定性影响较大,诃子色素溶液在酸性或中性条件下具有较好的稳定性;诃子色素溶液的光稳定性较好,80℃以上高温会显著降低色素溶液的稳定性;Na~+、K~+、Mg~(2+)、Zn~(2+)、Co~(2+)对诃子色素溶液稳定性影响较小;Fe~(2+)、Fe~(3+)、Ag~+、Cu~(2+)易导致色素变色;还原剂NaHSO_3对色素溶液的稳定性没显著影响,氧化剂H_2O_2对色素溶液的稳定性影响较大。     

密蒙花黄色素的提取及其稳定性分析

采用超声波辅助提取黔产密蒙花黄色素,得到最优的提取条件为:料液比1∶30(g/mL)、超声波时间25 min、超声波功率200 W。此外,密蒙花黄色素稳定性研究表明:密蒙花黄色素在中性及弱酸性的环境中较为稳定,在碱性环境中不能稳定存在;在光照以及50℃以上,密蒙花黄色素易分解;密蒙花黄色素具有一定的抗氧化剂的能力,其抗还原剂的能力较弱。     

食品添加剂对密蒙花色素稳定性的影响及其在果汁加工中的应用初探

研究食品添加剂对密蒙花色素稳定性的影响,初步探讨密蒙花黄色素在柠檬果汁饮料中的应用效果。以干燥密蒙花花蕾为原料提取色素,分别用不同剂量甜味剂、酸味剂、防腐剂、抗氧化剂处理密蒙花色素提取液后测定吸光度值,并计算色素保留率,同时考察光照、温度、pH等常规加工储存条件对色素稳定性的影响,并将该色素应用于柠檬果汁饮料的加工。结果表明:密蒙花色素对蔗糖、安赛蜜有较好稳定性,苯甲酸钠、D-异抗坏血酸钠对密蒙花色素有一定的护色作用,柠檬酸、山梨酸钾对密蒙花色素有不同程度的增色作用,但苹果酸会破坏色素的稳定性。密蒙花色素在弱酸和弱碱性条件下稳定,当温度在60℃以上及日光直射条件下减色严重,由密蒙花色素在柠檬果汁饮料中的应用效果可知其稳定性逊色于人合成色素柠檬黄。     

蚕沙叶绿素锌钠盐的制备及其稳定性研究

利用蚕沙制备叶绿素锌钠盐溶液,采用分光光度计对叶绿素锌钠盐进行定性、定量测定,确定最大波长为412 nm。并对其稳定性进行研究。结果表明:叶绿素锌钠盐水溶性较好、耐热性、pH为2.66～13.01时的溶液稳定性较好,氧化剂(H_2O_2)、还原剂(Na_2SO_3)稳定性较好,Vc对叶绿素锌钠盐有一定保护作用,但对光不稳定。常见的食品添加剂(蔗糖、葡萄糖、食盐、柠檬酸)和一些金属离子(Ca~(2+)、Na~+、Mg~(2+))对叶绿素锌钠盐的稳定性无影响,而部分金属离子Cu~(2+)、Fe~(2+)、Al~(3+)对叶绿素锌钠盐的稳定性有较大的影响。     

微波辅助提取密蒙花黄色素及稳定性分析

采用微波辅助提取黔产密蒙花黄色素,得到最优的提取条件为:微波功率250 W、料液比1:50、提取时间30 min。此外,密蒙花黄色素稳定性研究表明:密蒙花黄色素在中性及弱酸性的环境中较为稳定,在碱性环境中不能稳定存在;在光照以及50℃以上,密蒙花黄色素易分解;密蒙花黄色素具有一定的抗氧化能力,其抗还原能力较弱。     

产紫青霉菌的发酵条件及色素稳定性、安全性的研究

研究一株新型Penicillium purpurogenum Li-3菌产红色素的发酵条件及红色素稳定性,同时检测色素组分中是否含有真菌毒素—桔霉素,对红色素安全性进行评价。最优发酵条件下,采用两阶段控温方法,红色素产量达最大值(2.89 UA_(500nm))。色素稳定性实验结果表明,该红色素在温度50℃条件下较为稳定,pH(1-10)和氧化剂H_2O_2对色素稳定性影响较小,自然光照对色素稳定性有一定影响。pH10、还原剂Na_2SO_3和金属离子Ca~(2+)、Al~(3+)、Fe~(3+)对色素有增色效应。高效液相色谱检测结果显示,在P.purpurogenum Li-3红色素中未发现桔霉素。     

金刺梨黄色素提取条件及稳定性研究

以金刺梨果实为原料,通过提取剂筛选和均匀设计等试验确定金刺梨黄色素的提取条件,分析光照、pH、氧化剂、还原剂、金属离子、糖等物质对其稳定性和抗氧化能力的影响。结果显示:金刺梨黄色素的最佳提取条件为:以80%丙酮为提取剂,料液比1:16(g/mL),提取温度58℃,提取时间3.5h,提取2次。金刺梨黄色素在日光下虽不稳定,但仍有较强的抗氧化能力,在pH 5~7时色泽和抗氧化能力较稳定;H_2O_2破坏黄色素的色泽和抗氧化能力,Na_2SO_3可显著提高其吸光值、FRAP和TRPA;对Zn~(2+)、Cu~(2+)、K~+、Mg~(2+)、Na~+和Al~(3+)等金属离子较稳定,对Fe~(3+)不稳定,所试金属离子对金刺梨黄色素抗氧化能力均有一定影响;葡萄糖、蔗糖和麦芽糖等对金刺梨黄色素色泽影响不大,麦芽糖可提高其FRAP。     

一株铁皮石斛内生真菌H1B1产红色素稳定性的研究

药用植物内生菌有产生活性物质的潜力,是天然功能色素的潜在来源之一。文章从温度、p H、光照、金属离子、氧化剂与还原剂、食品添加剂等方面探究铁皮石斛内生菌H1B1所产红色素的稳定性。结果表明,该菌所产红色素对温度、自然光较为稳定,对紫外线敏感;该色素在p H≥7环境条件下色素稳定性高且有增色效应;金属离子中,K~+、Mn~(2+)、Mg~(2+)、Co~(2+)、Al~(3+)、Cu~(2+)、Na~+、Zn~(2+)对该色素有护色或增色作用,但Fe~(3+)和Ca~(2+)对色素有明显的不良影响,容易产生沉淀;Na Cl和葡萄糖、蔗糖、麦芽糖等食品添加剂和配料能较好地保持红色素色价的稳定性,且10%~15%的葡萄糖对其有明显的增色效应。     

芹菜多酚的抗氧化性及其稳定性研究

以芹菜多酚为研究对象,采用DPPH自由基清除率法和铁离子还原能力(FRAP)法对其抗氧化性进行评价,并分析温度、光照、pH值、Na_2SO_3、H_2O_2、山梨酸钾等对其稳定性的影响。结果表明:pH值在2~6范围时DPPH自由基清除率从92.99%到84.88%;100℃,在40~60 min范围时清除率从91.32%降低到87.5%;Na_2SO_3浓度大于0.2%时,DPPH自由基清除率低于10.04%;防腐剂浓度与芹菜多酚DPPH自由基清除率呈负相关;光照和氧化剂对芹菜多酚的稳定性影响较小。研究认为芹菜多酚具有较好的抗氧化性,但需注意控制外界环境对其的影响,增强使用效果。     

啤酒花α-酸及其β-环糊精包合物稳定性比较研究

紫外分光光度法研究了啤酒花中α-酸对外界影响因素如热、光、氧化还原剂、pH以及常见金属离子及其β-环糊精包合物稳定性的影响。结果表明:热,金属离子如K~+、Na~+、Mg~(2+)、Co~(2+)、Ba~(2+)、Mn~(2+),还原剂Na_2SO_3,中性及碱性环境对α-酸稳定性影响较小;光照、氧化剂(H_2O_2)及金属离子Fe~(3+)、Zn~(2+)及强酸对α-酸稳定性有明显的影响。与α-酸相比较而言,α-酸/β-环糊精包合物,除光照、强酸情况下不稳定,其余情况都较为稳定。实验研究表明,形成环糊精包合物增强了α-酸的耐氧化性,提高了α-酸稳定性。     

野生毛葡萄皮渣花色苷稳定性研究

以野生毛葡萄皮渣为原料,用乙醇提取花色苷并研究其稳定性。结果表明:毛葡萄皮渣花色苷对p H、温度、光照、氧化剂、还原剂和防腐剂敏感;葡萄糖、果糖、蔗糖对该花色苷有一定的护色作用;金属离子K~+、Na~+、Mg~(2+)、Zn~(2+)对毛葡萄皮花色苷影响较小,Fe~(3+)、Cu~(2+)对该花色苷有明显的破坏作用。     

残次红枣皮色素稳定性的研究

对残次红枣皮色素在不同温度、pH、光照、氧化剂、还原剂、食品添加剂、金属离子等环境下的稳定性进行了研究。结果表明:红枣皮色素在80℃以下较稳定,对光相对稳定,在pH小于6的酸性溶液中稳定,在碱性溶液中稳定性较差;乳糖、蔗糖、麦芽糖、双氧水、抗坏血酸、苯甲酸钠对红枣色素的稳定性影响较小;金属离子Na+、Mg2+、K+、Zn2+、Ca2+、Al3+对该色素稳定性较好,Fe2+、Cu2+、山梨酸钾、葡萄糖对其稳定性有明显的影响或破坏作用。