豆渣小吃三款

豆渣历来不被人们所重视，故往往只用作饲料。但豆渣富含营养，若利用起来亦可制作出佳肴来。下面就介绍三款笔者制作的豆渣小吃。 糯米豆渣饼 原料：糯米粉２５０克　豆渣１５０克　化猪油２０克　五仁汤圆馅２００克　芝麻５克　色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．糯米粉加入豆渣、化猪油及适量清水揉成面团，饧约３０分钟。 ２．取一份豆渣面团，包入一份五仁汤圆馅，制成直径为４－５厘米的圆饼，依法逐一制完后，放入油锅炸熟即成。 特点：外酥内软，馅心香甜。 玉米豆渣饼 原料：豆渣２００克　嫩玉米浆１００克　面粉５０…     

风味豆渣菜肴

如今，大鱼大肉已不能完全引起食客的食欲，而那些曾经被用来充饥的豆渣、萝卜干、野菜等食物已受到了很大欢迎。现向大家介绍两款风味豆渣菜，供参考选用。香菜豆渣原料：豆渣500克香菜50克猪油120克精盐、味精、胡椒粉各适量制法：炒锅置炉上，放猪油烧热，倒入豆渣翻炒，入精盐、味精炒至热烫软滑时，倒入洗净切细的香菜末炒匀，淋入少许明油，撒上胡椒粉即成．特点：清淡爽口，香茶味浓，白绿相映。火腿豆渣原料：豆渣500克熟火腿30克姜米、葱花、蒜辩、精盐、味精各适量猪油10克制法：（1）将火腿切成细米粒状，蒜瓣拍破剁细。（2）将…     

豆渣美点三款

豆渣，是做豆花、豆腐时的下脚料，然而它在厨师手里却能够化腐朽为神奇。前不久，笔者就创制了若干种以豆渣为原料的点心，推出后便受到了食客的好评。这里把其中的三款介绍如下。火腿豆渣饼原料：豆渣１０００克糯米粉１００克鸡蛋２个熟火腿粒１００克精盐、花椒面、味精、香油、面包糠各适量色拉油２５００克（约耗１００克）制法：１．将豆渣、糯米粉、精盐、花椒面和味精在盆中拌和均匀，再磕入鸡蛋，加入熟火腿粒，滴入香油，揉匀成干稀适度的豆渣粉团。２．将豆渣粉团搓条下剂，做成汤圆形，再滚匀面包糠，按压成饼状，即成火腿豆渣…     

两道海鲜菜

豆渣拌墨鱼 原料：墨鱼750克，油酥豆渣粉200克，料酒15克，精盐6克，虾籽3克，酱油8克，白糖10克，红腐乳一块，葱结10克，姜片5克，味精少许，葱花，红油适量。     

豆渣蒸羊肉

豆渣本是做豆腐时余下的废料,但在笔者的家乡,小村庄的农家人却将豆渣稍微加工后,烹制成许多味美可口的佳肴,“豆渣蒸羊肉”便是其中的一例。原料:羊里脊肉500克摇豆渣100克摇糯米粉50克摇面粉25克摇蒸肉米粉75克摇油酥豆瓣25克摇辣椒面10克摇花椒面2克摇葱花、香菜节、精盐、酱油、白糖、味精、香料粉、熟芝麻、红油各适量制法:1郾豆渣沥干水分,加入糯米粉、面粉、辣椒面、花椒面及适量的精盐、味精拌匀后,揉制成团,再上笼蒸熟取出,晾凉后改刀切成条,置通风处稍晾干。2郾羊里脊肉治净后切成片,用油酥豆瓣、酱油、白糖、味精、香料粉、红油…     

提升了的多土菜

豆渣猪手 原料:猪手750克 豆渣400克 川式卤水1锅 豆瓣酱、精盐、脆皮水、味精、鸡精、葱花、熟芝麻、精炼油各适量     

瓜类烹蟹格外鲜

随着海鲜在全国各地的盛行，蟹肴也成了食客们喜爱的菜品之一。各地厨师为适应季节和当地食客的口味，以获得最佳经济效益，纷纷创制了不同的风味特色蟹肴。最近笔者创制了两款与瓜类合烹的海蟹菜品，经推出后获得了食客的好评。现将其制法介绍如下，供参考。 南瓜米汤蟹 原料：鲜活肉蟹 ２只（约 ７５０克）嫩南瓜 ２５０克米汤 ３００克精盐 ８克鸡精、味精各４克胡椒粉３克白糖２克黄酒 １０克姜片、葱段、广东米酒、色拉油、干细豆粉各适量 制法： １．将肉蟹宰杀后治净，先斩去蟹足爪尖，再将蟹钳掰下拍破，每只蟹身斩为４块，纳盆，用…     

山城新鸭肴

下面介绍的两款鸭肴,是笔者所在酒楼为迎合当今食客追新吃异的消费需求而推出的新菜。乡村豆渣鸭原料:水盆鸭1只(约1200克)碎肉100克豆渣200克海椒150克糍粑海椒20克葱油160克酥花生米50克精盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、香油各适量卤水1锅制法:1.水盆鸭洗净,放入沸水锅中汆去血水,然后放入卤水锅中卤至九成熟,捞出上笼蒸后,取出装入大圆盘中;碎肉入锅香;豆渣用机器打细,上笼蒸熟;酥花生米压碎。2.炒锅置旺火上,注入葱油烧热,下豆渣炒翻沙后,加入肉末、糍粑海椒和海椒一起炒香,再调入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、红油、香油炒匀,起锅覆盖在…     

美极蟹宴沪上鲜

金银酿蟹盒 秦旺阁厨师长 黄新桥/制作 原料：蟹粉10克、蟹盖1个，水晶虾仁20克，美极上汤适量。 调料：食盐2克，美极上汤鸡粉3克、美极鲜味汁1毫升、胡椒粉、鸡油。     

徽味蟹肴四款

螃蟹是餐桌上常见的美味，这里笔者借《四川烹饪》一角，向读者朋友介绍四款徽味蟹肴，供参考。金桂藏蟹原料：螃蟹1只(约200克) 净蟹肉300克 红桔10个 蟹腿10个(约50克) 香菜20克 葱末3克 姜末5克 胡椒粉3克 料酒10克 白糖2克 精盐4克 鲜汤150克 生粉10克 色拉油20克制法：1.螃蟹1只洗净，放蒸锅内蒸熟；红桔洗净，用小刀从上部1／4处切开，取出桔瓣，桔壳、桔瓣分别待用。2.炒锅置中火上，放入色拉油烧热，下葱末、姜末炝出香味，再投入蟹肉，掺入鲜汤，烧沸后调入胡椒粉、料酒、白糖、精盐，勾入薄芡，起锅分装入红桔壳内，接着将蟹腿穿…     

热菜新肴两款

白花灌汤蟹钳原料：鲜大蟹钳13个鸡糁200克特制皮冻150克胡萝卜花片12快瓜皮丝30克调味盐4克鸡精2克胡椒粉1克姜葱汁水约100克生粉100克蛋清芡100克香菜少许制法：1、先将大蟹钳用干净毛刷刷洗干净，用牙签挑出蟹钳中的“肉”，再用刀背将其捶成“蟹肉茸泥”并分成两半。一半调入鸡糁中，加入调味盐、味精、胡椒粉、姜葱汁水，制成“餐茸鸡糁”；另一半调入溶化的皮冻中，并调入调味盐和胡椒粉、姜葱汁水，调好后即成“灌汤料”，放置冰箱中冷却成固体，然后取出改成0．3厘米见方的丁备用。2、将去掉肉的蟹钳从底口处分别瓤入小丁状的“灌汤…     

承德乡土菜

<正>豆渣炒鸡蛋原料:豆渣150克鸡蛋5枚青椒末、红尖椒末各30克葱花、姜末各15克精盐7克味精3克胡椒粉适量色拉油75毫升制法:1.鸡蛋磕入碗内,加入精盐并用筷子打散待用。2.锅里放入色拉油烧至五成热时,倒入鸡蛋液快速炒     

蟹肴四款

油焖毛蟹原料：毛蟹８只姜末５克蒜末１０克葱末２０克精盐５克料酒２５克色拉油７５克制法：１．手执蟹脚，翻转蟹身使其肚皮朝上，用竹签刺入蟹肚中间（不要刺破蟹壳），毛蟹即昏死，然后揭去脐盖，除去脐下污物，用清水将蟹冲洗干净。２．炒锅置火上，放入色拉油烧热，投入姜末、蒜末、葱末煸香，下入毛蟹，烹入料酒，调入精盐，掺入清水（以淹没毛蟹为度），盖上锅盖，用大火烧开后，转用小火焖至水干且毛蟹熟时，起锅装盘即成。特点：原形原味，清淡可口。炸蟹排原料：蟹肉１５０克鲜虾肉１００克猪肥膘肉３０克鸡蛋２个姜葱汁１５克精…     

海派风味佳肴七款

金珠芙蓉蟹原料：青蟹（膏蟹）2只（800克）玉米粒50克鸡蛋2只三花淡奶50克西芹粒、枸杞粒、葱段、姜片、精盐、胡椒粉、味精、精制油、干生粉、湿生粉各适量制作：1、青蟹拆去草绳，用尼龙刷刷去蟹身上的泥土，冲洗干净。斩成件，刀口沾上干生粉，备用。2、炒锅烧热加油，待油温开至五、六成热时，投入蟹块和蟹盖，等蟹身颜色变红，捞入漏勺，沥尽油；锅留余油煸炒葱段姜片，放入蟹块，加汤水，烧沸时加入调料，先用中火加盖焖5分钟，而后敞盖以大火收汁，即刻将原料出锅，装入鱼盆复原摆成蟹形。3、炒锅洗净，掺入汤水，投入玉米粒、西芹…     

豆渣肴也美味

在《四川烹饪》今年5月上半月刊的手机短信问答一栏里,有读者问豆渣能做成什么菜,虽然"眼哥"已做过回答,但我这里还是想把本店的几款豆渣做成的风味菜介绍给大家。薄饼香豆渣原料:豆腐渣300克香椿芽100克鸡     

立渣高温蒸煮制备水溶性多糖的研究概述

<正>豆渣是指生产豆腐、豆奶等豆制品过程中的副产品。传统的豆制品在加工过程中,一般情况下每10千克大豆,可产豆渣7kg左右,据推测,我国每年大约产生2.8×10~9kg豆渣。经分析,大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中,豆渣营养十分丰富。目前在美、英、德、法、日本、澳大利亚等国已实现豆渣食     

田园脆饺

馅原料：蟹味菇100克，白灵菇50克，灵芝菇50克，甘笋20克。     

风味菜三例

豆渣粑煲鲶鱼原料:净鲶鱼500克豆渣粑[注]400克姜米20克蒜米30克葱花15克干辣椒节20克精盐、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、香醋、鸡精、味粗、香油、色拉油各适量制法:1.净鲶鱼剁成块,放入加有料酒、白醋的清水中漂尽血水,再入冷水锅中烧开焯透后,捞出;豆渣粑切成5厘米长、1厘米厚的片。2.炒锅上火,放入适量色拉油烧热,投入姜米、蒜米和干辣椒节爆香,掺入适量清水,熬出味后打去料渣不用,再调入精盐、胡椒粉、白糖、鸡精、味精、香醋,起锅倒入砂煲内,然后放入鲶鱼块、豆渣粑片,用小火煲至汤汁浓稠且鱼块成熟时,淋入香油,撒入葱花即成。特点:鱼…     

果味海鲜菜

水果入馔已不鲜见，它不仅能丰富菜肴的口味，也能增加菜肴的营养。笔者这里介绍几款用水果烹制的海鲜菜肴，供有兴趣者参考试制。红果脆皮蟹原料：肉蟹４只红果罐头１瓶姜末５克蒜茸１０克胡椒粉２克料酒１５克精盐３克白糖５０克味精２克干淀粉５０克水淀粉１５克香油５克色拉油１０００克（约耗８０克）制法：１．肉蟹揭壳治净，将每只蟹身斩为４块，在刀口处拍匀干淀粉。２．炒锅上火，注入色拉油烧至五六成热，倒入蟹块，炸至色红且八成熟时，捞出。３．锅留底油，投入姜米、蒜茸炒香，倒入红果及汁液，烹入料酒，调入精盐、胡椒粉、白…     

风韵沪菜漫拥芳香

蟹粉炒虾球 原料：河虾仁300克，鲜蟹粉75克，猪肥肉50克，蛋清30克，红椒粒10克 盐、味精、蟹油、姜汁、香菇末、湿生粉各适量。