果汁豆奶的研制

果汁豆奶，是以大豆与果汁为主要原料的新型保健饮料。果汁豆奶制作所需解决的主要问题是稳定性及提高风味。果汁豆奶pH值较低，大豆变白质在酸性环境中易产生沉淀；果汁豆奶对热不稳定，用常规方法灭菌处理易形成絮状物。针对果汁豆奶的稳定性及风味，进行了本试验。1．材料与方法1．1原辅料（略）1．2主要仪器设备（略）1．3配方（％）豆奶35柠檬酸钠0．03浓缩果汁1苹果酿成孔贝0八蔗糖10PGFE（t油脂肪过酯柠檬酸0．2，HLB）10）0．5水补足1．4Xi艺流程大豆去杂、热更、浸泡、磨浆一十习质、灭菌L酸味剂、柠檬酸钠、糖、PGTh、配料…     

菜汁豆乳的研制

1．前言近年来，全国涌现出许多豆奶生产企业，但品种普遍单一，难以满足消费者多层次、多样化的需求，开发豆乳饮料新品种已是当务之急。将胡萝卜制计后添加于豆乳中制成菜汁豆乳，既提高了豆乳饮料的营养价值，又丰富了豆乳饮料的花色品种，具有广阔的发展前景。2．原材料的选择与处理2．三原料的选择（略）2．2原料的处理2．2．豆豆乳基料的制备将干净的大豆浸泡在含0．5％碳酸氢钠溶液里，固液比1：2，在室温下浸泡10h，浸泡好的大豆，转到已经煮沸了的0．5％碳酸氢销溶液中，固液比1：1，煮沸20～4drin，使大豆脱皮，并使脂肪氧化酶失…     

牦牛与奶牛酪蛋白制备CPPs的酶工艺优化及其离子交换纯化研究

优化了以牦牛酪蛋白与奶牛酪蛋白为原料酶法制备酪蛋白磷酸肽（CPPs）的工艺条件，并评估了离子交换对CPPs粗制品的纯化效果。结果表明，牦牛酪蛋白与奶牛酪蛋白的产率最优化条件以及氮磷比r（N／P）最优化的酶解工艺条件均基本一致，产率最大的胰蛋白酶酶解工艺条件为：底物浓度13．1％，酶解反应时间104min，酶底物浓度比0．9％；r（N／P）最优（小）的酶解工艺条件为：底物浓度7．6％，酶解反应时间155min，酶底物浓度比1．2％。牦牛及奶牛CPPs粗制品经过阴离子交换树脂纯化后，所获得的精制CPPs其，（N／P）均明显降低，对于CPPs的产率最优样品其，（N／P）由原来的12．2～12．4降低到6．3～6．9；对于r（N／P）最优样品，其r（N／P）由原来的9．90～0．95进一步降低至5．6～5．8。研究表明：无论以产率或制品质量为优化指标，牦牛与奶牛酪蛋白的酶解工艺优化条件基本一致。而且利用阴离子交换树脂处理可以有效地降低CPPs粗制品的r（N／P）、提高制品的质量。     

不同蛋白酶水解酪蛋白及其对产物功能性质的影响

采用Alcalase 2．4L和Protamex两种蛋白酶分别水解酪蛋白酸钠（蛋白质含量88．03％）至5％、10％、15％和20％等不同的水解度（DH），并对酪蛋白酸钠及填水解产物的各种功能性质进行了分析测定。结果表明：酪蛋白酸钠经水解后，蛋白质、水分和灰分含量发生变化，游离氨基量增加且增加与DH相关；水解产物中的多肽分子量较小，平均分子量小于8103D，并且分子量随DH的增大而减小，在DH为15％和20％的水解产物中多肽分子量均低于5043D：水解产物的溶解性随DH的增大而增强，在pH4．0～5．0、DH10％～20％的范围内产物溶解度84．8％～98％，说明在等电点条件下，酪蛋白酸钠水解后溶解性得到改善：与酪蛋白酸钠相比，水解产物的乳化性和起泡性减弱；不同水解产物的氨基酸组成差异不是很大，与酪蛋白酸钠也很接近。     

提高大豆分离蛋白乳化能力的研究

主要研究了几种食品添加剂对肉制品加工用大豆分离蛋白乳化性质的影响,通过正交试验优化确定了几种添加剂的最佳添加比例。结果显示,各添加剂的加入量分别为谷氨酰胺转胺酶（TG）40U／g（占蛋白）、聚丙烯酸钠（PAAS）0．25％、酪蛋白酸钠（SC）1．5％、瓜尔豆胶（GG）1．5％、蔗糖脂肪酸酯（SE—15）0．2％、硬脂酰乳酸钠（SSL）0．2％和大豆磷脂（SL）0．5％时,改善大豆分离蛋白乳化能力的效果最佳,其保水保油的比例可达1：7：7。     

酸奶冻的研制

酸奶冻就是以发酵牛乳为主要原料、辅以天然食品胶等研制的营养保健食品。试制中解决的关键问题是食品胶的选择、酸奶冻的口感、杀菌条件及酸奶的稳定性。1．配料、工艺和质量指标1．1配料（％）发酵乳（乳固体含量8．0％）25蔗糖10甘露胶0．35淀粉1．5琼脂0．1黄原胶0．08柠檬酸钠0．2大偏磷酸钠0.1香料0．08柠檬酸适量（成品pH3．8）1．2工艺流程蔗糖、冷水（琼脂、生价）～加热煮沸一过滤一配料（黄原胜、甘露胶、六亿磷注销、柠檬还销、柠檬还、发酵乳、香料）～定客～均质～杀菌～灌装～封口～冷藏～成品（《温）1．3操作要点①琼脂先…     

大豆果味汽奶生产工艺研究

豆奶饮料是近年来新开发的一种植物性蛋白饮料,它含有丰富的优质蛋白质、脂肪及碳水化合物,营养价值较高。天然果汁饮料富含多种维生素,并具有良好的芳香气味。我们将豆奶和天然果汁结合起来,通过碳酸化处理,使C02以溶解状态存在于饮料中,不仅具有清凉作用,同时C02能够抑制微生物的生长繁殖,从而提高制品保藏性。1产品配方豆乳（含固形物8％,大豆蛋白3．8％）27％砂糖10％果胶队3％柠檬酸钠0．2％果汁（甜橙原汁,含固形物10％－12％,pH3．8－3．9）10％柠檬酸0．5％－0．8％水52％香料（甜橙香精）适量C022～4g／L2工艺流程选豆→脱皮→酶钝化→磨浆→稳定化处理↑果胶柠檬酸钠溶解柠檬酸溶     

豆奶的Nisin保鲜技术研究

将Nisin（乳酸链球菌素）按照0．01％、0．015％和0．02％的剂量添加到豆奶中，在121℃下高压杀菌15min，分别在36℃～37℃和0℃～4℃下进行保温保藏试验，定期观测豆奶的pH值和微生物指标的变化，最终确定Nisin在豆奶保鲜中的最佳添加剂量。     

保健型鱼乳饮料的研制

研究了调配型鱼乳的配方和加工工艺，通过添加40％经中性蛋白酶酶解的鱼营养液，60％的豆奶，8．5％。9．0％（w/v）的白砂糖，0．2％（w，v）的柠檬酸，0．2％的乳酸，0．3％（w，v）的CMC-Na，0．06％（w，v）的多聚磷酸钠，在pH3．8。4．0，均质压力为25MPa，40℃和30MPa，65℃，杀菌条件为95℃、15min的条件下，制成了一种稳定、无腥味、游离氨基酸含量丰富，高蛋白、低脂肪，口感极佳的保健饮料。     

交联淀粉的制备工艺研究

以玉米淀粉为原料,三偏磷酸钠为交联剂,制备轻度交联淀粉,探讨三偏磷酸钠用量、pH值、反应温度、反应时间对交联度（即沉降体积）的影响;并采用正交试验设计进行优化,确定最件工艺条件为：三偏磷酸钠用量为淀粉千质量的1．5％、反应时间1．5h、反应pH10．25、反应温度50℃。     

联合开发玉米饴糖 提高增值效益

为充分发挥本地玉米资源优势，利用玉米联产加工生产能力与糖果厂联合开发玉米治糖，提高了玉米增值率。1玉米是加工抬粮的优质原料1．1玉米的组成成份因品种、品质和成熟度不同各异，一般来说，玉米的主要成分是：淀粉60％～70％、糖1．5％～2．0％、蛋白质10％、油脂4．5％～55％、水分14％、纤维素3．0％、灰分1．5％，及其矿物元素。1．2玉米各部位生物化学成份：玉米籽粒不同部位的化学成份（每部分干物质的％）1．3玉米的不同品种与玉米生物化学的关系：（1）黄玉米的淀粉含量为65％～70％；（2）白玉米的淀粉含量为55％～65％；（3）…     

可食性大豆分离蛋白成膜工艺研究

文章通过单因素试验对大豆分离蛋白的成膜性进行研究。结果表明：大豆分离蛋白浓度、增塑剂（甘油）、还原剂（Na2SO3）、交联剂（TG酶）对膜的性能有较大影响，最佳处理条件为：大豆分离蛋白5．0％、甘油1．5％、Na2SO3 0．1％、TG酶0．2％，大豆分离蛋白浓度对膜性能影响最大，其次是甘油含量，Na2SO3和TG酶的浓度对膜性能影响较小。     

学生豆奶粉蛋白增溶原理与技术

目前，我国市售速溶豆粉（含豆奶粉）主要是８０年代引进国外技术与设备或仿造国外设备生产，在含糖５０％～６０％的条件下，难以提高产品中的蛋白质含量，所以我国速溶豆粉（含豆奶粉）国家行业标准（ＱＢ２０７５－９５）规定蔗糖含量为５５％～６０％，蛋白质含量为１５％～１８％。按国家行业标准规定，速溶豆粉用作“学生豆奶粉”，蛋白含量指标明显偏低。 阻碍速溶豆粉蛋白质提取率的关键因素是大豆子叶中的非水溶性蛋白残留于豆渣之中，豆渣中约有２０％～３０％的蛋白质未被提取。无论是传统加工制品还是新技术加工制品，都在技术…     

大豆胡萝卜浆复合发酵酸豆奶工艺的研究

以大豆、胡萝卜为原料，应用自行分离驯化的泡菜乳酸菌作发酵剂，研究胡萝卜浆酸豆奶的生产工艺。结果表明：豆乳与胡萝卜浆按2：1的比例混合，加入0．15％卡拉胶、7％蔗糖 2％乳糖，按5％接种量接种，在37℃下发酵14h。0-5℃后熟的产品风味品质较好。     

野蓝莓、荞麦酸豆乳的研制

以大豆为主要原料，添加一定量的脱脂奶粉及荞麦糊等原、辅料，采用保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌1：1混合（sL）、两歧双歧杆菌（Bb）、嗜酸乳杆菌（La）四种乳酸菌进行发酵。发酵后用野蓝莓（笃斯越橘）果酱调配制成酸甜可口、风味浓郁的营养保健型酸豆乳。通过正交试验确定最佳工艺条件为：豆水比1：10，以此原料豆乳为基数，菌种配比SL：Bb：La为2：1：2，接种量3％，发酵时间6h，发酵温度37℃；各种辅料添加量为：荞麦糊5％，野蓝莓果酱10％，蔗糖6％，乳糖2％，稳定剂0．2％，脱脂奶粉5％。     

棉织物的混合多元羧酸-壳聚糖防皱整理

以1，2，3，4-丁烷四羧酸（BTCA）、柠檬酸（CA）和壳聚糖（CTA）共同对棉织物进行防皱整理，讨论了工艺因素对整理效果的影响，并测定了整理织物的染色性能。研究结果表明，防皱整理的最佳工艺条件为：BTCA与CA的质量之比1：1，多羧酸8％，壳聚糖0．10％，次亚磷酸钠6％，三乙醇胺3％，180℃焙烘2min。整理后会使织物染色深度下降，颜色有所变化，但基本不影响染色牢度。     

豆奶软质干酪的研制

通过不同豆奶比例、发酵剂添加量、氯化钙添加量对凝乳特性的影响进行研究，确定了豆奶软质干酪的制作工艺为：原料奶-杀菌-冷却（32℃）-混合（加入豆奶比例为20％）-加发酵剂（0．20％）-加氯化钙（0．06％）-加凝乳酶-切割-排乳清-压榨-盐渍-喷霉-熟化（后发酵）-包装，可得口感风味良好的白霉成熟干酪。     

方兴未艾的油料蛋白食品

近年来,世界各国在开发植物性高蛋白制品方面发展很快,我国对油料蛋白食品的开发利用也取得了一定的成绩,不仅补充了营养,而且也大大提高了油料产品的经济价值。油料蛋白能否利用主要在于两方面,即营养成分与功能特性。油籽饼粕的营养成分由于品种、制油工艺不同而有差异,其所含主要成分大致相似：蛋白质（40％～50％）、无氟抽取物（20％～25％）、粗脂肪（0．5％～6％）、纤维素（4％～20％）及水分10％左右。几种主要油料蛋白的成分与开发用途分述如下：芝麻饼粕含蛋白质43．87％～47．11％,并含有占绝对优势的蛋氨酸,氨基酸构成…     

2005年俄皮革工业产值小幅下降

2005年，俄轻工业产值继续下降，但下降幅度是近几年最小的，2002年下降3．4％，2003年下降2．3％，2004年下降7．5％，2005年下降1．6％。纺织品、服装、毛皮制品的产值同比下降了1．5％，皮革、皮革制品和鞋类的产值下降了2．1％。 纺织品、服装、毛皮制品产值减少，主要是服装（包括裘皮）和毛皮制品的产值下降了5．2％。 2005年，制革制鞋业主要产品均出现下降，与2004年相比较皮革下降了1．1％，皮鞋下降了0．8％，皮革制品下降了10．6％。     

来源于酵母Yarrowia Lipolytica的酪蛋白激酶Ⅱ对食用蛋白质的磷酸化改性

从食用酵母Ｙ．Ｌｉｐｏｌｙｔｉｃａ中制取，纯化了酪蛋白激酶Ⅱ（ＣＫ－Ⅱ）（分子结构α＿２β＿２四个亚基组成。分子量为１５８Ｋ·Ｄａ），并用此酶对食用蛋白质牛奶酪蛋白及大豆球蛋白（７Ｓ）进行了磷酸化改性。结果表明：ＣＫ－Ⅱ的靶氨基酸是丝氨酸、苏氨酸和酪氨酸；经磷酸化修饰后，底物的食用功能性质显著改善：在ＰＨ２～３．５及５．５～７．５范围内，磷酸化后的牛奶酪蛋白的溶解度提高约１０％～３０％，大豆球蛋白（７Ｓ）则提高１０％以上。此外，这两种蛋白的溶解度不仅与ＰＨ有关，而且受Ｃａ~（２＋）浓度的影响（随着Ｃａ~（２＋）浓度增加，溶解度降低）。但经ＣＫ－Ⅱ磷酸化改性后，与天然状态相比，这两种蛋白的溶解度受Ｃａ~（２＋）浓度的影响显著降低（ｔ－ｔｅｓｔ，Ｐ＝０．０１）。