腊八豆熟食产品在保质期内变化的探讨

腊八豆是我国南方民间传统的发酵豆制品。主要从瓶装熟食腊八豆在保存期内一些重要指标的变化,分析了工业化生产制作工艺存在的问题及工艺对腊八豆在保质期内变化的影响,从而对生产过程提出一些改进的办法,为腊八豆产品保质期的确定提供了依据。     

利用米曲霉制作腊八豆的研究

以酿造酱油用的米曲霉经紫外线诱变选育后，人工接种于煮熟的黄豆制作腊八豆。结果表明，接种量为熟豆重量的0．5％(孢了含量10^10个／g菌剂)，经32～35℃、48h前发酵便可得优质霉豆胚，加适量食盐、食用白酒及生姜等拌匀入坛进行10～15d的后发酵，便可获得品质极鲜美，食后余味甘甜的腊八豆，优于毛霉型腊八豆，更优于传统方法制作的腊八豆。比传统腊八豆的制作周期缩短近1个月，便于工业化生产。     

腊八豆后期风味调制

讨论以腊八豆为原料,以植物油,辣椒,香辛料等为辅料,对腊八豆进行了工业化生产的系列过程,包括黄豆选择、蒸煮方式、发酵程度等对腊八豆的影响以及油炸、调味等程序对产品质量的影响。     

传统美食腊八豆工业化生产的研究

为探讨腊八豆工业生产的可能性，利用从腐乳坯中分离筛选出来的毛霉菌株，人工接种于熟化的大豆，结果表明，人工接种0.5%的纯种毛霉，在卫生条件控制较为严格的情况下恒温发酵，只需2－3d便可获得理想的霉豆坯，经7－10d的后发酵后便可获得品质鲜美的腊八豆，比传统制作腊八豆的生产周期缩短近1个月，并可进入批量生产，经分析，大经毛霉菌发酵后其有效成分和营养价值均有提高。     

腊八豆工业化生产的试验

本文介绍了以黄豆为原料,利用工艺及现代生产技术传统美食腊八豆的工艺操作要求及工艺参数。     

抗氧化剂对腊八豆熟食褐变的控制

腊八豆熟食的褐变是多因素影响的结果，经正交试验表明，添加L-半胱氨酸（L—Cys）0.10％、柠檬酸（CA）0．3％和乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）0．04％三种抗氧化剂对腊八豆熟食的褐变较好的抑制作用，并采用铝箔袋真空包装，腊八豆熟食产品的抑制褐变时间可达到产品货架期90d的要求。     

腊八豆系列熟食产品的研究

采用黄豆发酵成的腊八豆半成品 ,再精加工成各种风味 ,各种包装形式的腊八豆熟食产品。经研究原味包装品低温下三个月不变质 ,熟食和干制品保质期可达半年以上 ,且色泽正常 ,味道鲜美     

利用根霉发酵制作腊八豆的研究

对毛霉和根霉最适温度及产蛋白酶、淀粉酶情况进行了研究，同时对毛霉、根霉作为发酵剂对腊八豆制作从发酵到成品的总酸、氨基酸态氯及游离氨基酸的含量变化进行了探讨。结果表明：根霉、毛霉发酵腊八豆的氨基酸态氮及游离氨基酸含量都很接近，而且根霉可以在高温下发酵，因此利用根霉代替毛霉发酵制作腊八豆，不受季节的限制，还能改善腊八豆的风味，提高了劳动生产率及设备利用率。     

故乡的腊八豆

<正>湖南人说话往往"n"和"l"不分,"篮球"念成"南球","南瓜"念成"兰瓜",更别说"纳豆"和"腊豆"了。不过有一点可以肯定,湖南人大多都爱吃腊八豆,而且,腊八豆说不定还是纳豆的祖宗呢。小时候,每年立冬以后,家里的老人就开始张罗做腊八豆。奶奶先将黄豆洗干净,用水泡涨了并沥去水后,倒入清水锅,开大火煮熟,再转小火煮至用手一挤就变成泥状才捞出来沥干。煮熟的豆子放在容     

关于传统中式禽肉制品的工业化生产

本文论述了中式禽肉制品的特点以及进行工业化生产加工所存在的问题，提出要实现重视禽肉制品的工业化生产，首先要重视适合工业化生产加工的原料的培育和养殖，其次要重视科学实验研究，使传统的加工工艺标准化并量化工艺参数。另外要借鉴西式肉制品的先进加工技术，改进中式禽肉制品的加工工艺，使之符合工业化生产的要求。同时，设计研制完整，成套的中式禽肉制品加工设备亦是实现中式禽肉制品工业化生产的必要条件。     

腊八豆系列熟食产品的研究

采用黄豆发酵成的腊八豆半成品，精细加工成各种风味、各种包装形式的腊八豆熟食产品。经研究原味包装品低温下3个月不变质，熟食和干制品保质期可达6个月以上，且色泽正常，味鲜，符合国家卫生标准。     

利用毛霉与根霉共生发酵生产腊八豆的研究

在研究毛霉M1和根霉M2的生长温度和产酶特性的基础 上,进行了三个不同配比的腊八豆生产实验。结果表明, 当毛霉M1与根霉M2按7:3进行接种时,最有利于产 蛋白酶,产品的理化指标好,感官评分最高,其游离氨基 酸的含量也高于纯种发酵的腊八豆。     

传统家具龙纹的演变及其在现代家具上的应用

本文先以时间为线来探讨传统家具上龙纹的演变发展,通过研究传统家具上的龙纹,汲取其艺术形体和深厚的文化内涵使其应用在现代家具上,目的是使蕴含中国文化精髓的龙纹更好的展现在现代家具上,使其得到传承和发扬。     

家具设计中传统图案的运用

学习传统图案的目的是为了在现代设计中运用,然而传统图案作为历史的产物,很多地方都已经难以适应现代社会审美及实用的需要,必须运用现代设计的理念和方法对其进行改造创新。本文对我国传统图案作了简要的介绍,并对其在家具设计中的运用进行了探讨。     

日本传统家具木作技术研究——以传统泡桐矮柜为例

技术是影响木家具形成与发展的重要因素。本文从用材、结构、工具等方面探讨了日本传统家具技术的演变,分析了一些技术变革对日本传统家具形成与发展的影响,并以泡桐矮柜为例对日本传统家具的工艺进行了剖析。     

传统京剧丑角剧装图案语义解读

京剧剧装图案来源于传统服饰图案,基于舞台表演艺术的需求,在京剧角色塑造的过程中丑角剧装图案的语义发生嬗变。本文以符号学为视角,借助文献研究的方法,对京剧丑角的剧装图案语义进行初步探究,解读在原有吉祥寓意的基础上,其语义异化现象并不是偶然形成的,而是在戏剧舞台审美背景下得以成立的独特艺术特征。研究结果表明,京剧表演艺术丰富了传统图案的语义,对传统图案文化的传承与创新提供了一个新思路。