利用2-硫代巴比妥酸TBA方法测定啤酒和饮料中的热老化物质

利用TBA方法测定啤酒、happoshu(一种麦芽含量少于67%的啤酒)和一种新型饮料(不合麦芽的饮料或是酒精稀释的happoshu)中强化的热老化物质。硫代巴比妥酸指数(TBI)分析已经用来测量麦芽、麦汁和啤酒中的热老化物质,然而此法对啤酒来说并不灵敏。我们用shochu(一种传统的日本蒸馏脱醇饮料)比较了TBA反应与TBI方法,确认TBA反应更适于测量啤酒和饮料,TBI方法适合测量麦汁中的热老化物质。这些方法的适应性不同,可能是由于TBA反应中5-羟甲基糠醛(HMF)和3-脱氧葡糖醛酮(3-DG)的差异,这两种物质都是美拉德反应的中间产物。我们推断shochu用TBA反应测定啤酒和饮料储存期间的热老化物质,可得到灵敏、真实的值。     

啤酒非生物稳定性的一些改善措施

啤酒的非生物稳定性是啤酒品质的重要指标,在啤酒生产过程中有很多环节都会对啤酒的非生物稳定性产生不可逆的影响。通过对啤酒原料、生产工艺、过程控制手段和设备方面影响进行分析,我们对原料进行管控,稳定原料质量;对生产工艺重新评估,确定适当的工艺模型和参数设定;对过程控制方法和设备也进行了相应的优化。     

基于模糊层次分析法的国家棉花储备库典型热灾害影响因素分析

我国棉花储备库典型热灾害影响因素繁多,其对储备库火灾安全性的影响不容易确定,采用传统的层次分析法对某些因子的影响权重进行确定时难度较大。用文献综述法,在实地调查研究基础上,建立了4个主因素、23个子因素的我国棉花储备库典型热灾害的的评价指标体系。依据模糊层次分析法,选择影响棉花储备库典型热灾害的主要因素,确定各因素的权重值,并对其进行分析、排序,最后确定国家棉花储备库典型热灾害突出的影响因素。结果表明:外来火种(孔明灯、烟火),储备库避雷设施,气象因素(雷击、强闪),进出棉作业,工作人员防火意识,用火不慎,储备库通风除湿,消防管理机制,消防设施维护等是影响我国棉花储备库典型热灾害的主要因素。该FAHP的应用为制定相应的我国棉花储备库典型热灾害的防治措施,提供了科学的理论依据。     

对啤酒原浓快速检验方法的探讨

利用啤酒原浓和吸光度的线性关系，分别对成品啤酒和发酵液进行浓度梯度的吸光度测定，从而寻找检测啤酒原麦汁浓度的快速方法。     

采用固相微萃取(SPME)和稳定同位素稀释分析(SIDA)测定啤酒中的R-芳樟醇和S-芳樟醇

本文以合成的[3H2]R／S-芳樟醇为内标物,开发了稳定同位素稀释分析(SIDA)技术定量测定芳樟醇的所有同分异构体。为了富集啤酒中的目标化合物,采用了固相微萃取(SPME)技术。通过对五种不同类型啤酒的分析发现,啤酒的类型不同,芳樟醇的浓度差别很大,芳樟醇的浓度与嗅到的酒花香气呈显著的正相关性。另外,啤酒中芳樟醇的R／S比例也明显不同。SPME／SIDA方法得到的结果完全不受顶空样品参数(如萃取时间或溶液离子强度)的影响。     

重庆姜汁热啤酒

近年来,重庆不少地方冒出一款姜汁热啤酒,流行于綦江民间,如今市区也有不少家庭钟情姜汁热啤酒,不过这种姜汁热啤酒不是工厂生产的,而是“饮君子”自己调制的。热辣辣地姜汁热啤酒,是冬日驱寒暖身的绝妙佳品。一种名叫姜汁啤酒的饮料,已在英国流行了几百年。它是用生姜、水、糖、酒石酸、酵母等,溶合后发酵制成的冷饮。然而在重庆地区兴起的姜汁热啤酒,却是用重庆啤酒(或其它优质啤酒)、生姜、冰糖,加热调制而成,类似欧美的鸡尾酒。调制方法一:重庆啤酒1瓶(640毫升),生姜三两片,冰糖20—50克(视口味增减)。将以上原料倒入锅中,置旺火上煮沸,撇去浮沫,煮一刻钟离火,趁热饮用。     

酒花α-酸的测定与酒花新鲜度的关系

采用ASBC分光光度法对各啤酒厂家提供的 10种酒花样品进行α 酸和 β 酸含量的测定 ,研究不同的吸光度范围对α 酸测定结果准确性的影响。同时对贮存了不同时间的酒花样品研究了其酒花贮存指数 (HSI值 )与劣化度对评价酒花新鲜度的作用。     

空调 PMV 指标的神经网络控制

以前的空调控制系统,只有空气温度、湿度的调节,很难满足人们的需要。根据热舒适理论、热舒适指数,提出了新的空调控制方案——用热舒适指标来调节参数。六个影响因素作为输入参数,PMV值作为输出。神经网络有高度的适应性、在线自学习的能力,可以逼近任意非线性映射。用神经网络进行训练,可以得到空调的控制系统输入输出的模型,实现智能控制。     

啤酒苦味质检测准确性的影响因素试验

引言:啤酒中苦味质的重要成分是异α-酸,酸化后的啤酒用异辛烷萃取其苦味物质,用分光光度计在275nm检测其吸光度,计算其相对含量。由于操作细节问题,有时结果偏差较大。本实验室对影响检测结果的众多因素,如:萃取容器、泡沫、排气等逐一进行了试验,总结经验,以便提高啤酒苦味质检测的准确性。     

超声波辅助提取桑葚色素及热降解动力学

采用响应面试验优化超声时间、料液比和乙醇体积分数三因素对超声辅助提取桑葚色素的工艺参数,并对桑葚色素的热降解动力学进行研究。结果表明:超声时间、料液比、乙醇体积分数对桑葚色素提取液的吸光度影响显著,影响大小顺序为乙醇体积分数料液比超声时间;最佳提取参数为超声时间30 min、料液比1︰42(g/m L)、乙醇体积分数76%,此条件下吸光度为2.409;桑葚色素随热处理温度的增加热降解加剧,符合一级热降解反应动力学。     

空调PMV指标的神经网络控制

以前的空调控制系统，只有空气温度、湿度的调节，很难满足人们的需要。根据热舒适理论、热舒适指数，提出了新的空调控制方案——用热舒适指标来调节参数。六个影响因素作为输入参数，PMV值作为输出。神经网络有高度的适应性、在线自学习的能力，可以逼近任意非线性映射。用神经网络进行训练，可以得到空调的控制系统输入输出的模型，实现智能控制。     

离子强度和pH对大麦中热稳定蛋白稳定性的影响

大麦中的热稳定蛋白对啤酒的非生物稳定性以及啤酒的冷浑浊都有着重要的影响.本实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对pH和离子强度改变后的大麦中的热稳定蛋白的稳定性进行了研究,结果发现,pH及离子强度对热稳定蛋白的稳定性均有较大的影响,碱性环境比酸性环境对蛋白质的稳定性影响大;离子强度与热稳定蛋白稳定性之间成负相关;随着离子价态的升高,蛋白质稳定性随着降低.本研究为热稳定蛋白特性的研究提供可靠的参数,同时为啤酒生产有针对性的改进提供参考.     

糖化过程麦汁热伤害的分析与改善措施

糖化过程中热伤害对啤酒的风味会产生重要影响。本文主要从糖化过程控制、工艺参数及设备等方面分析了啤酒酿造过程中的热伤害的程度,同时也重点阐述了降低热伤害的有效途径。     

二氧化硫对测定啤酒中双乙酰的影响

使用邻苯二胺(EBC法)测定啤酒中双乙酰含量时，啤酒中存在的亚硫酸氢盐会影响测定结果的准确性。而采用改进方法(CC法)可避免测定中的误差。通过对两种分析方法的对比实验，结果表明，使用EBC分析法测定时，二氧化硫会影响双乙酰的测定结果；而CC法具有高精确度和速度快的优点，该方法的主要不同之处是，蒸馏物是在强酸溶液中进行收集的。     

啤酒用玉米米工艺检测指标的研究

通过对啤酒用辅料玉米米的工艺检测指标的研究，从水分、粒度、浸出物、脂肪等几方面制定啤酒用玉米米产品标准。以其为根据，采购原料玉米，验证、修订、完善玉米联产加工工艺(中试)及其参数，选择最佳加工工艺，确定更为合理的工艺参数。     

不同品种大麦热稳定蛋白——蛋白质Z与LTP蛋白耐热温度的研究

大麦中的热稳定蛋白对麦芽以及成品啤酒的质量有着重要的作用和影响。实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对大麦中的热稳定蛋白的耐热性进行了研究,结果发现,4种大麦的热稳定蛋白在115℃时组分含量明显下降,其蛋白质Z近乎消失,LTP含量小幅下降。该研究为热稳定蛋白特性的研究提供了可靠参数,为热稳定蛋白在啤酒生产中的应用提供了参考。     

啤酒在货架期的物性变化以及加速老化方法的论证

用一种市售啤酒和三种自制啤酒进行加速老化实验,发现在啤酒储存过程中,色度、比重和表面张力都是呈上升趋势。将正常放置的啤酒同经过加速老化的啤酒的参数比较,发现啤酒参数的变化没有显著差异,认为加速老化可以正确的反映啤酒在货架期的变化。     

文摘

发射光谱法測定奶粉中的痕量元素铅锡铜锌(叶毓琼)食品与发酵工业,1988(3)27～32 用传统的发射光谱分析法测定奶粉中的微量金属元素,在国内还未见公开报导。作者利用光栅摄谱仪及交流电弧光源,采用干法灰化奶粉样品,对样品中的微量金属元素铅、锡、铜和锌进行了定量测定,并确定了最佳测定条件。结果表明,这种方法简便可靠,效果良好。     

红小豆挤压膨化产品的质量性状分析

目的:确定红小豆挤压膨化产品质量性状与工艺参数间关系,初步构建产品质量评价指标体系,为挤压膨化产品的开发利用、质量管理及标准制定提供依据。方法:通过回归旋转实验研究物料水分、螺杆转速和膨化温度对挤压产品质量性状(膨化率、吸水性指数、水溶性指数)的影响。采用相关性分析法研究各质量性状间的相关关系。结果:挤压工艺参数影响红小豆膨化产品质量性状的顺序为膨化温度>物料水分含量>螺杆转速,膨化温度和物料水分含量显著影响产品质量性状,螺杆转速影响不显著;挤压产品质量性状中,吸水性指数与水溶性指数呈极显著负相关。结论:红小豆挤压膨化工艺参数与产品质量性状间相关性显著,在应用中要根据所需的质量要求选择恰当的工艺参数。     

偶氮类非食用色素的快速测定方法研究进展

偶氮类非食用色素具有致癌作用,快速检测出食品中的偶氮色素至关重要。本文着重概述了偶氮色素苏丹红和酸性橙的检测方法：分光光度分析法、色谱分析法以及电化学检测方法,并对新技术在苏丹红检测方面的应用做了阐述。认为应选择快速、高效灵敏、成本低、普适性强的检测方法。电化学的溶出伏安法及循环伏安法均可对单一偶氮化合物进行快速、准确的定性及定量测定,但对多种偶氮类非食用色素共存体系准确定性有待进一步探讨。