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原料:墨鱼1000克 干鲍鱼1只 姜、葱各40克 葱姜水50克 果冻粉200克 鸡汁125克蚝油40克 鲍鱼汁150克 绍酒15克 精盐15克 老抽20克 湿淀粉10克 相似文献
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为控制鲍鱼微波冻干过程中微生物数量,试验过程中将鲍鱼进行纳米银涂膜。实验结果表明,在微波冻干过程中,以0.3 mg/L的纳米银淀粉液涂膜,鲍鱼中细菌总数下降99.2%,大肠菌群MPN值小于30。微波和纳米银涂膜结合,很好的控制了冻干鲍鱼的微生物,而且纳米银涂膜对鲍鱼的干燥效率无明显影响。 相似文献
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利用酶解型天然鲍鱼提取物,经合理的调配,可生产出风味天然纯正的新型调味品-鲍鱼汁。 相似文献
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老味稻香鲍 原料:8头鲍鱼(发透),五花肉,调料:精盐,鸡粉,姜葱汁,味精,冰糖,酱油,鲍鱼酱,高汤等。 相似文献
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不同干燥条件对鲍鱼组织构造及流变特性的影响 总被引:7,自引:0,他引:7
利用热风和自然晾晒两种干燥方式制备干鲍鱼,并对其相应复水涨发过程中成分、组织构造和流变学特性的变化情况进行研究;探讨了两种干燥方式的干燥动力学和鲍鱼复水机理.组织构造采用Van Gieson染色法观察,通过质构仪测定其复水涨发过程中的流变学特性(弹性模量、粘性模量、应力松弛时间和破断力).结果表明,达到等同于干基的含水率所需时间,晾晒干燥方式约为热风干燥方式的1倍,且两种干燥方式下鲍鱼内部微观结构差异较大;复水过程中除鲍鱼总蛋白含量相对稳定,其它物质含量尤其是胶原蛋白的含量变化较大;不同涨发条件下鲍鱼肌肉组织结构发生了明显地变化;流变学特性参数与鲍鱼复水涨发过程中蛋白、水分等含量和组织结构的变化呈显著相关性. 相似文献
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竹荪吉品鲍此菜选用上等吉品鲍,经过发制后再配以多种原料,用小火煨制而成。成菜色泽红亮,口味醇厚,营养丰富。原料:吉品鲍6只竹荪10根鲜菜心10棵老母鸡1只金华火腿500克熟肘肉5O0克肉排500克大葱100克姜50克炸蒜子50克精盐3克炼油100克鸡精50克绍酒50克老抽20克冰糖100克高级清汤2000克制法:l吉品鲍涨发后洗净,放入大砂锅中,掺入高级清汤,加入老母鸡、肉排、金华火腿、熟肘肉、姜葱、炸蒜子,烧沸后撇净浮沫,改用小火慢慢根制,待鲍鱼把软时,调入精盐、纯油、鸡精、绍酒、老抽\冰糖等,并继续展至场汁浓稠、鲍鱼色泽红亮时,… 相似文献
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利用酶解型天然鲍鱼提取物,经合理的调配,可生产出风味天然纯正的新型调味品--鲍鱼汁. 相似文献
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“鲍汁鹅掌扒辽参”是当前颇具代表性的粤菜之一。虽然此菜已在不少烹饪类书刊上频频亮相,然而真正详细介绍其具体制法与技术关键的文章却几乎没有。“鲍汁鹅掌扒辽参”的成菜方法看上去简单,但准备工序却较为复杂,这主要表现在鲍汁的调制、鹅掌的煲制和辽参的涨发三个方面。如果读者掌握了以上几道工序,那还可以举一反三地演变出“鲍汁扒辽参”、“花菇扣鹅掌”、“鲍汁扒白菜”等多款鲍汁类佳肴。下面笔者就将“鲍汁鹅掌扒辽参”的制作方法介绍如下。一、鲍汁的制法鲍汁也称鲍鱼汁,它是发制鲍鱼时所得的原汁(也有专门用鲍鱼煲制的,… 相似文献
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极品赛鲍鱼原料:阿魏菇12头,鲍鱼汁适量,西兰花200g,葱油、蚝油各少许。制法:①阿魏菇修成鲍鱼形状,鲍鱼汁入瓷煲加蚝油将阿魏菇煨制1小时左右,装盘。②西兰花切瓣,清炒入味,摆入盘中,鲍鱼汁勾芡浇汁即可。特点:营养丰富,造型大方美观,食有真鲍鱼味。关键:煨制时间据阿魏菇大小来掌握。(荣获庭州“十大名菜”奖)金帆财神虾原料:大虾8只,虾茸200g,南瓜1个,高级清汤200g,蛋清1个,盐、鸡精、味素、白糖、鱼露各少许。制法:①大虾去壳留尾备用;虾茸加蛋清、盐、清汤、味素上劲,搅均。②南瓜分别修成8个小元宝形,把大虾镶入元宝内,抹匀大虾茸,上… 相似文献
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蛋黄竹荪金菇鲍卷此菜是将“蛋黄瓤竹荪”与“金菇烧瓤鲍卷”组合而成的一款佳肴。成菜具有造型典雅、蛋黄竹荪鲜香爽口、金菇鲍卷口味醇厚的特点。原料:鲍鱼3只 水发竹荪300克 咸鸭蛋黄100克 金针菇100克 鱼糁200克 百花馅100克 芥兰100克 鲍鱼汁100克 精盐3克 绍酒5克 鸡精6克 葱姜汁20克 湿生粉20克 清汤200克 精炼油100克制法:1水发竹荪顺长切开,分别在表面抹上鱼糁;将咸鸭蛋黄分别搓成05厘米粗的条,放在竹荪上,再裹成卷,即成“蛋黄竹荪卷”,入笼蒸熟后取出,切成2厘米长的节,再整齐地码入蒸碗内,放入精盐、绍酒、鸡精、… 相似文献
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