对现行大米标准的几点看法

现行大米标准存在以加工精度定等级、指标不够健全等问题,建议取消大米加工以精度定等级,增加粘度指标和口感指标,同时黄粒米的含量应随等级不同而不同。     

大米加工精度检测新技术的研究

大米加工精度是评价大米品质的重要指标。研究一种新的大米加工精度检测技术,将大米样品通过伊红Y-亚甲基蓝染色法染色后,置于大米加工精度检测仪中进行留皮度测定,进而判定大米的加工精度等级。通过不同实验室间的验证结果统计分析,表明该方法重复性、再现性良好,稳定性符合国标要求,满足大米加工精度定量检测需求。根据实验室间验证数据计算得到重复性限r和再现性限R,并将该方法标准化,指导实际应用。     

出米率与大米加工精度等级、生产规模的模型研究

为掌握生产规律,控制碾米阶段碎米率,增加产品收益,提高企业经济效益,对不同类型、不同加工条件下,我国大米加工企业的大米出米率情况进行调研,研究粳米/籼米的不同加工精度等级、生产规模与出米率之间的关系。以出米率为指标,通过拟合仿真模型及样本优化模型处理,得到其对应关系,并建立数学模型。结果表明,同一生产规模条件下,大米出米率随着加工精度等级的升高而降低;随着生产规模的变化,优质和普通等级的籼米出米率变化幅度较粳米更大,出米率分布范围更广。同一加工精度等级时,随着生产规模的增大,粳米出米率整体变化较籼米波动更大,但其分布范围更集中,说明其出米率较稳定,加工稳定性优于籼米。建立的粳米、籼米出米率与加工精度等级、生产规模的模型拟合度均较高,其中粳米较籼米更高。     

单位电耗与大米加工精度等级、生产规模的模型研究

为掌握生产规律,对不同品种、不同加工条件下,我国大米加工企业的电耗情况进行调研分析。以大米加工单位电耗为指标,通过拟合仿真模型及样本优化模型处理,得到其与加工精度等级、生产规模之间的对应关系,并建立数学模型。     

不同加工精度粳稻谷食味品质变化

为研究粳稻谷加工成糙米及不同等级大米食味品质变化情况,用食味计对不同加工精度大米的食味值、直链淀粉含量、蛋白质含量进行测定,结果表明:糙米在碾磨成三级大米后,食味值提升2.5%,直链淀粉升高7%,蛋白质损失率19.35%;加工成三个不同等级大米后,二级大米比三级大米食味值提升1.5分,三个等级大米直链淀粉和蛋白质含量无显著性差异。     

大米碾削程度和碾削能耗关系的试验研究

以三种稻谷（早稻、中稻和晚稻）为试验材料,研究大米碾削程度和碾削能耗之闻的关系。首先采用试验砻谷机和碾米机,将大米碾削15-90s的时间,制成不同碾削程度的大米样本,然后分别采用称重法、染色法和功率表法,测定出每一个样本的糙出白率、加工精度等级和能量消耗,最后通过数学统计的方法分析大米加工精度和能耗的关系。结果显示,大米的糙出白率随着碾削时间的延长线性降低：大米的能耗随着糙出白率的降低呈指数增加：而大米的加工精度每提高一个精度等级,其单位能耗最少增加90％。     

大米加工过程中增碎原因及其解决途径

该文论述造成大米增碎原因及其解决途径。只有根据稻谷品质,选用工艺性能优良大米加工 机械设备及适宜大米加工工艺流程,采用多级轻碾、多级轻抛及强拉风低温碾米、低温抛光大米生产技 术,将稻谷加工成适宜精度等级大米,才能最大限度降低大米加工过程中增碎量,从而提高大米加工企 业经济效益。     

稻米加工精度对胶稠度测定的影响

通过选用不同直链淀粉含量的稻谷样品,加工成不同等级大米,测定其对胶稠度的影响,结果表明:不同加工精度的大米对胶稠度的影响程度与样品本身直链淀粉含量有关,直链淀粉含量越高,影响越大。对于直链淀粉含量大于19%的样品,加工精度相差四个等级,胶稠度测定结果可差50%～100%。     

以大米精度定等级小议

大米的加工精度是我国大米定等的主要依据,是评定大米质量好坏的重要指标。因而,在加工、调运、销售的过程起着重要的作用,产生着重大的经济影响。大米的加工精度是指大米的背沟和粒面的留皮程度,国标规定的标准检验法是染色法,大米经过染色后的留皮的多少来确定等级。然而,本人在近几年的检验工作中,发现了几个具体问     

大米加工精度等级的依据需要改进

长期以来,我国确定加工大米精度等级,主要指标是以米粒去皮多少来作为衡量的依据。实践证明,在贯彻执行过程中存在着一些问题,有待进一步改进。为此,笔者谈些肤浅看法,以供有关部门在制定新标准时参考。大米生产厂产品精度等级是由质量检验员根