甘薯淀粉磷酸单酯的性能及对蛋糕品质影响的研究

对甘薯淀粉磷酸单酯的特性研究表明：甘薯淀粉经酯化后，粘度、持水性、持气泡性和糊的透明度都增大，糊化温度降低，冻融稳定性明显增强。将甘薯淀粉磷酸单酯应用于蛋糕生产中，可明显地改善蛋糕的品质。     

甘薯变性淀粉的应用

本文介绍了研制的甘薯变性淀粉种类种类及其性能特点，单纱上浆试验结果表明，浆纱质量和织造效果良好，可取代ＰＶＡ４０－５０％；并进行了甘薯淀粉磷酸单酯加入冰淇淋，甘薯酯化淀粉Ａ作为内酯豆腐的辅料；甘薯酯化淀粉Ｂ应用于蛋糕；甘薯酯化淀粉Ｃ用于豆奶，均取得良好效果。     

甘薯滨粉磷酸单酯在冰淇淋中的应用研究

对冰淇淋中常用稳定剂和甘薯淀粉磷酸单酯的流变特性进行了研究，同时通过对老化时间、粘度、膨胀率、融化率等方面的影响分析，探讨了甘薯淀粉磷酸单酯作为冰淇淋中的稳定剂和取代冰淇淋中部分油脂的可行性。研究结果表明，用甘薯淀粉磷酸单酯制造冰淇淋，可减少老化时间，降低融化率、抑制冰晶形成、降低产品脂肪含量，在口感、内在质地等诸方面均可为消费者接受，取得了较好的效果。     

甘薯淀粉磷酸单酯理化特性的研究

研究了正磷酸盐为酯化剂制备的甘薯淀粉磷酸单酯的理化特性和结构特征。结果表明甘薯淀粉磷酸单酯的糊透明度、溶解度和膨润力都增大，冻融稳定性明显增强，凝沉性减弱；酯化反应不仅发生在无定形区，而且也破坏了淀粉分子的结晶区，红外光谱分析证实，酯化反应在原来的淀粉分子链上增加了新的基团。     

甘薯淀粉磷酸单酯的制备及凝沉性质的研究

以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用,采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程,直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系。甘薯淀粉磷酸单酯是很好的食品添加剂,在应用中淀粉糊的凝沉性质对食品的外观和品质有着重要影响,因此本文专门对甘薯淀粉磷酸单酯的凝沉特性进行了研究。结果表明,酯化反应导致了淀粉糊凝沉性降低,透明度和冻融稳定性提高;而NaCl的加入可显著增加糊的凝沉倾向,蔗糖则有减弱凝沉倾向的作用。     

不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用

本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能，着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响，结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的性能有很大差别。在蛋糕中的应用试验表明，在蛋糕中添加淀粉磷酸单酯可以增加比容并延长其货架寿命。     

甘薯淀粉磷酸单酯在冰淇淋中的应用研究

对冰淇淋中常用稳定剂和甘薯淀粉磷酸单酯的流变特性进行了，仙时通过对老化时间、粘度、膨胀率融化率等方面的影响分析，探讨了甘薯淀粉磷酸单酯作冰淇 淋中的稳定剂和取代冰溱淋中部分油脂的可行性。     

食品学科中文核心期刊文摘

食品学科中文核心期刊文摘何丽梅（无锡轻工大学图书馆，无锡２１４０３６）甘薯淀粉磷酸单酯在冰淇淋中的应用研究／吴卫国，杨泌泉等／／食品与发酵工业．－１９９７，２３（３）．－２９～３２对冰淇淋中常用稳定剂和甘薯淀粉磷酸单酯的流变特性进行了研究，同时通过对...     

甘薯淀粉磷酸双酯消化特性研究

以三偏磷酸钠为酯化剂制备甘薯淀粉磷酸双酯。采用体外消化方法,模拟人体肠道体系,以玉米淀粉和甘薯淀粉为参照,对甘薯淀粉磷酸双酯的淀粉消化性能、体外消化速率进行研究,并根据淀粉水解百分率推算其血糖指数的变化。结果表明:甘薯淀粉经三偏磷酸钠酯化交联后,其红外光谱在1 033 cm-1处出现新的吸收峰,说明分子中引入了磷酸根基团。甘薯淀粉磷酸双酯和玉米淀粉、甘薯淀粉相比,其可消化淀粉含量大幅度减少,而抗消化淀粉含量显著上升。甘薯淀粉磷酸双酯的淀粉水解速率低于玉米淀粉和甘薯淀粉,说明甘薯淀粉磷酸双酯的消化吸收要慢于玉米淀粉和甘薯淀粉,其消化能力有较大水平的降低。玉米淀粉和甘薯淀粉预测血糖指数均在100以上,均为高血糖指数食品,甘薯淀粉磷酸双酯预测血糖指数为66.31,为中等血糖指数食品,可以添加在食品中为糖尿病患者食用。为进一步研究甘薯淀粉磷酸双酯的开发应用提供了一定理论依据。     

由不同小麦淀粉制备的小麦淀粉磷酸单酯的性能及应用

研究了小麦淀粉、小麦A淀粉、小麦B淀粉及其淀粉磷酸单酯的性能,并探索了其在蛋糕中的应用。     

甘薯淀粉磷酸单酯的制备及其微观结构的研究

以甘著淀粉为原料与混合正磷酸盐作用，采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用五因素二次正交旋转组合试验法研究了淀粉磷酸单酯制备的工艺条件并得出回归方程，直观地揭示了取代度与诸因素之间的数量关系。结构分析表明，酯化反应影响了淀粉分子的结晶区域，在淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸基因。     

甘薯淀粉磷酸单酯微观结构的研究

以甘薯淀粉为原料与混合正磷酸盐作用，采用湿法工艺制备甘薯淀粉磷酸单酯。利用扫描电镜、红外光谱和X衍射等手段对酯化反应后的产物进行了结构分析，结果表明，酯化反应在甘薯淀粉脱水葡萄糖单元羟基上引入了磷酸基团，它的引入破坏了淀粉分子内的氢键，导致淀粉分子结晶区域发生变化。     

抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯制备工艺的优化

优化了三偏磷酸钠制备抗消化性甘薯淀粉磷酸双酯的工艺条件.采用响应面法Box-Behnken试验设计,分析了三偏磷酸钠、pH值、酯化温度以及酯化时间对甘薯淀粉磷酸双酯抗消化性能的影响.结果表明其最佳制备工艺为:三偏磷酸钠添加量3.6％(以甘薯淀粉计),pH 10.5,酯化反应温度50℃,酯化时间2.1h.在此条件下制备的甘薯淀粉磷酸双酯淀粉抗消化性为(58.73±0.04)％.经DSC和RVA扫描分析表明甘薯淀粉磷酸双酯仍具有与甘薯原淀粉相似的糊化特性.     

磷酸酯化对甘薯淀粉凝沉性质的影响

对甘薯淀粉的磷酸酯化制备条件及产物的凝沉性质进行了系统研究，结果表明，甘薯淀粉磷酸单酯的最适制备工艺为：NaH2PO4：Na2HPO4=3：l；反应温度130℃～140℃：反应时间2～3h，pH5．5～6．0，催化剂用量为淀粉千基重的4％～6％。甘薯淀粉经过磷酸酯化反应后可能在脱水葡萄糖单元上引入了磷酸基团，从而导致了淀粉凝沉性质的变化，使得淀粉糊的凝沉趋势降低，透明度增高，冻融稳定性提高。     

大米淀粉磷酸单酯粘度特性的研究

以大米淀粉为原料生产淀粉磷酸单酯。采用正交试验法系统地研究了磷酸盐用量、反应温度和反应时间对淀粉磷酸单酯的绝对粘度、热稳定性、冻—融稳定性等性能的影响，优选出了用于食品工业的不同淀粉磷酸单酯的制备方法。     

甘薯淀粉磷酸酯的湿法制造与流变特性的研究

本文阐述甘薯淀粉与磷酸二氢钠湿法制造磷酸淀粉酯的研究工作。作者详细研究了磷酸淀粉酯的DS值与反应物配比、浓度、反应时间、温度及pH等方面的关系,同时对产物的糊化温度、粘度特性、糊化过程和状态进行了研究,为甘薯淀粉磷酸酯的开发及在食品、纺织、造纸等工业方面的应用提供了依据。     

三偏磷酸钠制备玉米淀粉磷酸酯研究

依据磷酸化试剂能将玉米淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理，采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响。并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件。     

三聚磷酸钠制备小麦淀粉磷酸酯的研究

依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理，采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响，并通过正交实验结果分析选取最佳反应备件：     

食用淀粉磷酸单酯的研究

用磷酸二氢钠作酯化剂在尿素存在下对甘薯淀粉进行酯化,通过正交试验确定制备具有冻融稳定性的甘著淀粉磷酸单酯的最佳反应条件,研究了该酯化淀粉的理化性质和结构特征,结果表明:甘薯淀粉的最佳酯化条件是11.3%、NaH_2PO_4·2H_2O,4%尿素,160℃,2小时。酯化淀粉的溶解度、膨润力、糊透明度和粘度都增大,糊化温度降低,冻融稳定性明显增强。酯化反应不仅在颗粒表面,而且在内部也有发生。     

三偏磷酸钠制备小麦淀粉磷酸酯研究

依据磷酸化试剂能将小麦淀粉酯化成淀粉磷酸单酯和双酯的原理，采用化学实验方法研究不同反应因素对淀粉磷酸单酯和双酯交联度的影响。并通过正交实验结果分析选取最佳反应条件。