响应面试验优化藜麦南瓜复合饮料加工工艺及其稳定性研究

为充分开发藜麦资源,以藜麦和南瓜为主要原料,研发一款极具营养的复合饮料。在单因素试验的基础上,以感官评分为响应值,采用Box-Behnken响应面优化藜麦南瓜复合饮料工艺参数,获得最佳工艺配方,并对其稳定性进行探讨。结果显示,藜麦米浆添加量57.8%,南瓜浆添加量21.6%,白砂糖添加量5.0%为最佳复配组合,而复合稳定剂(羧甲基纤维素钠∶海藻酸钠∶β-葡聚糖=2∶1∶1,质量比)最佳添加量为0.2%,其余用水补足。根据此配方所得复合饮料兼具藜麦和南瓜特有的风味,口感细腻,具有较好的稳定性。     

藜麦复合高纤维蛋白饮品的研制

以藜麦为主要原料,辅以燕麦β-葡聚糖和花生浆,研制一种富含膳食纤维的新型藜麦蛋白饮品。以感官评价为主要指标,通过单因素试验和正交试验确定饮品最佳配方。结果表明,复合饮料最佳配方为藜麦全粉9.5%、燕麦β-葡聚糖1.7%、花生浆14%;最佳复配稳定剂添加量为羟甲基纤维素钠0.4%、单脂肪酸甘油酯0.6%、蔗糖脂肪酸酯0.5%。所得饮品的膳食纤维含量为1.42%、蛋白质含量为2.04%,是一种集营养与保健的新型天然饮品。试验结果丰富植物蛋白饮料的种类,为藜麦的综合开发利用提供重要依据。     

不同萌芽阶段藜麦成分的比较及蛋白饮料开发

本研究以发芽藜麦为原料,以芽长为指标测定其萌芽过程中蛋白质、脂肪、总膳食纤维等营养成分的变化,筛选出芽长2.5 cm的藜麦,其营养丰富、极具开发价值,作为最佳萌发长度进行发芽藜麦饮料的开发。利用淀粉酶对发芽藜麦进行酶解,复配甜味剂、稳定剂后得到发芽藜麦饮料。通过单因素实验和正交实验,以透光率和感官评价为指标,对发芽藜麦饮料酶解工艺和饮料配方进行优化。结果表明:加酶量为0.8%、酶解温度为70℃、酶解时间为90 min时所得发芽藜麦酶解液为最佳;该饮料的最优配方为:发芽藜麦汁60%,D-木糖10%,果胶0.3%。     

黑糯玉米红枣复合饮料工艺的响应面优化

研究黑糯玉米红枣复合保健饮料的生产工艺。应用Box-Behnken中心组合试验设计和响应面(RSM)分析法确定黑糯玉米红枣复合饮料的最佳配方。结果表明,其复合饮料最佳配方为黑糯玉米汁与红枣汁体积比2.2∶1,蔗糖8.2%,柠檬酸0.059%,稳定剂0.13%。     

藜麦果肉饮料生产工艺研究

以藜麦、苹果为主要原料,探究藜麦果肉饮料的生产工艺条件和最佳配方。通过单因素和正交试验确定了藜麦果肉饮料的最佳工艺条件:藜麦添加量50%、烘干温度50℃、果肉含量30%、蔗糖15%、柠檬酸0.08%,该饮料具有藜麦的品质和营养,生产的藜麦果肉饮料,麦香可口,食用方便,具有营养、保健的功能。     

红枣白茅根复合饮料的研制

以红枣和白茅根为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法对红枣白茅根复合饮料的生产工艺进行了研究。结果表明:红枣白茅根复合饮料的最佳配方为红枣样液15 mL、白茅根样液75 mL、柠檬酸0.10%和白砂糖8%,此方案条件下产品综合品质最优。     

红枣牛奶复合饮料的研制

以红枣、牛奶为主要原料研制成红枣牛奶复合饮料。通过单因素实验和正交试验可以得出红枣牛奶复合饮料的最佳配方为牛奶加入量为50%,红枣浆加入量为17%,白砂糖添加量为4.0%,柠檬酸的加量为0.2%。用该配方制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和牛奶的奶香味,是集营养和保健于一体的饮品。     

沙棘、红枣、胡萝卜的复合饮料的研制

以沙棘、红枣、胡萝卜为主要原料,加柠檬酸、白砂糖等辅料,经科学加工制成风味独特的混浊饮料。以感官评价为指标,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方。试验结果表明复合饮料的最佳配方为:混合汁40%(沙棘汁、红枣汁、胡萝卜汁的比例为5∶3∶3),柠檬酸0.1%,白砂糖5%;试验还确定出产品最适稳定剂配方为:0.10%果胶+0.10%黄原胶+0.20%CMC-Na,构成的复合稳定剂可以达到较理想的稳定效果。所研制出的沙棘、红枣、胡萝卜复合饮料具有均衡营养与保健功能。     

桂圆肉-红枣复合饮料的研制

以桂圆肉、红枣为原料,制成桂圆肉-红枣复合饮料.用正交试验方法,得出最佳配方.对影响复合饮料稳定性的稳定剂进行了探讨,结果表明,添加0.10% CMC-Na+0.08%明胶构成的复合稳定剂稳定效果较理想.并介绍了该复合饮料的生产工艺、工艺要点和配方.     

牛蒡、红枣、枸杞复合保健饮料的研制

以牛蒡、红枣、枸杞为主要原料,研制风味独特、营养丰富的复合保健饮料。采用超声波浸提法探讨了红枣汁、枸杞汁的最佳浸提工艺,通过正交试验确定了复合饮料的最佳配方及生产工艺参数,并对饮料的稳定性进行了研究。结果表明,红枣汁最佳提取工艺为浸提温度70℃,浸提时间10 min,p H 4.0,料液比1∶7(g/m L);枸杞汁最佳提取工艺为浸提温度50℃,浸提时间15 min,p H 5.0,料液比1∶15(g/m L);复合饮料的最优配方为,牛蒡汁与红枣汁体积比为7∶3,枸杞汁10%,白砂糖6%,柠檬酸0.02%;复合饮料的最佳稳定剂,海藻酸钠0.10%和黄原胶0.05%。     

红枣枸杞复合饮料的研制

本实验通过单因素对比实验和正交试验筛选红枣枸杞复合饮料的最佳工艺。得到红枣枸杞复合饮料的最佳配方为红枣汁与枸杞汁的体积比为4:3,柠檬酸的添加量为0.15%,白砂糖的添加量为9%,0.1%的CMC+0.4%黄原胶的复合稳定剂。     

藜麦大豆多肽复合饮料生产工艺研究

以藜麦粉和大豆多肽为主要原料,研发一种新型的营养饮料,以感官评分为评价标准,优化藜麦粉、大豆多肽、白砂糖和黄原胶的添加量。结果表明:藜麦大豆多肽复合饮料的最佳工艺条件,以饮料总质量为基准,藜麦粉35%、大豆多肽1.5%、白砂糖8%、黄原胶0.20%。在此条件下制备的藜麦大豆多肽复合饮料口感润滑、营养丰富,并且理化指标和微生物指标均符合国家标准。     

蟹味菇红枣复合饮料的研制

以蟹味菇和红枣为主要原料,采用单因素试验和正交试验的方法对蟹味菇红枣复合饮料的生产工艺进行了研究。研究结果表明:蟹味菇红枣饮料的最佳配方为配比1︰2、混合液所占饮料比1︰10、白砂糖添加量10%和柠檬酸添加量0.10%,此方案条件下产品综合品质最优。     

响应面法优化南瓜红枣复合运动饮料工艺研究

以南瓜和红枣为原料,对南瓜红枣复合运动饮料的加工工艺进行了研究,并制定了饮料质量标准;在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用3因素水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,以感官得分为响应值作响应面和等高线,确定复合运动饮料的配方。结果表明:南瓜红枣复合运动饮料的最佳配方为:南瓜提取液60 mL,红枣提取液50 mL,木糖醇7%,柠檬酸0.10%,黄原胶0.15%(以饮料体积500 mL计)。综合南瓜和红枣的营养特点,为人们运动后迅速补充营养,具有很大的产业化开发潜力。     

红枣杏仁复合蛋白饮料的研制

以红枣、杏仁为主要原料,以感官评分作为评定标准,采用正交试验设计,确定红枣杏仁复合蛋白饮料的最佳配比。实验结果表明,红枣杏仁复合蛋白饮料最佳配方为:白砂糖6%、蜂蜜2%、杏仁乳30%、红枣浆15%,羧甲基纤维素钠0.03%,黄原胶0.06%,蔗糖酯0.07%,单硬脂酸甘油酯0.13%。所得产品具有红枣和杏仁所特有的香气,口感细腻,组织状态良好。     

绞股蓝红枣复合饮料的开发研究

对绞股蓝汁浸提工艺中的料液比、浸提温度、浸提时间及绞股蓝红枣复合饮料的配比进行了研究。试验结果表明,绞股蓝汁浸提的最佳工艺条件为:料液比1∶40,浸提温度80℃,浸提时间30 min,在此条件下,多糖得率3.10%。绞股蓝红枣复合饮料的最佳配方组合为:原汁含量10%(其中绞股蓝∶红枣为4∶1),白砂糖添加量8%,柠檬酸添加量0.01%。     

红枣、核桃复合饮料配方及工艺优化研究

对红枣汁提取条件及红枣核桃复合饮料的配方进行了优化研究。得到优化后的红枣汁最佳提取工艺条件为加水量8倍、果胶酶量0.03%、浸提温度70℃、浸提90 min。该饮料最佳配方为红枣汁∶核桃乳∶0.25%的柠檬酸溶液∶白砂糖=15∶15∶3∶2。     

麦胚和绿豆复合饮料的研制

对麦胚和绿豆复合饮料的生产工艺进行了研究。通过试验找出了麦胚的最佳水解条件以及麦胚和绿豆复合饮料生产的最佳工艺和配方     

枸杞、红枣、沙棘三果复合饮料的研制

以枸杞、红枣和沙棘为原料经打浆、调配、均质、杀菌等工艺研制一种复合饮料。通过正交试验确定了枸杞、红枣和沙棘3种原汁的最佳体积比为3∶2∶2。在此基础上,对加工三果复合饮料的原辅料最佳配方进行了优化。结果表明:三果混汁添加量40%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.02%,复合稳定剂添加量0.14%时复合饮料口感和色泽最佳,质地均匀混浊,产品具有枸杞、红枣和沙棘特征风味。     

青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的研制

针对青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方、稳定性以及最佳口感风味进行研究,并制定复合果汁的生产工艺。复合果汁的最佳配方为:青梅∶红枣∶杏∶葡萄∶沙枣为10∶4∶5∶3∶3(质量比),最佳口感风味配方为柠檬酸0.23%、蔗糖用量10%、复合稳定剂用量为0.3%,所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。