响应面法优化凝固型发酵椰奶工艺

该研究以椰浆为主要原料,以感官评分为响应值,通过单因素试验和响应曲面法对凝固型发酵椰奶的发酵条件进行优化。结果表明,凝固型发酵椰奶的最优发酵条件为椰浆添加量95%、发酵剂类型Y429A、发酵剂添加量3%、发酵温度39 ℃。在此最优条件下,制备的凝固型发酵椰奶感官得分为85.3分,纯白色,色泽均一,口感细腻柔和、酸甜适中,具有椰子和发酵乳融合的特有风味,质地均一、无杂质及分层;黏度为6 720 mPa·s,滴定酸度为62.1 °T,持水力为62.5%;微生物指标符合相关国标要求。     

基于模糊数学法评价青稞发酵饮料的工艺研究

通过使用青稞作为饮料的主要原料,利用发酵工艺制得一款青稞发酵饮料。确定以色泽、口感、香味及酸甜度作为评价指标,基于模糊数学评价法对4个指标进行权重分析,建立数学模型,以模糊综合评价为指标,利用单因素试验和正交试验对青稞发酵饮料的工艺采取优化。结果表明：0.2%乳酸添加量、9%白砂糖添加量、4%浸泡青稞茶添加量和1/5青稞发酵液与水比例下为最优工艺。     

芒果椰浆凝固型酸奶的发酵工艺研究

用芒果与椰浆为原料,研究了芒果椰浆凝固型酸奶的发酵工艺条件。通过考察奶粉添加量、接种量、蔗糖添加量、椰浆添加量、芒果添加量、发酵温度和发酵时间对芒果椰浆凝固型酸奶感官评价的影响,设计正交试验,最后获得了芒果椰浆凝固型酸奶的最佳工艺条件:奶粉添加量14%,接种量3%,蔗糖添加量8%,椰浆添加量10%,芒果添加量10%,发酵温度42℃,发酵时间4 h。     

木瓜发酵乳酸饮料的研究

本研究以乳粉和木瓜为主要原料,经杀菌后接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂进行发酵制备木瓜发酵乳酸饮料,通过实验,确定制备木瓜发酵乳酸饮料的最佳配方为:木瓜汁添加量40%、奶粉添加量14%、白砂糖添加量7%。最佳发酵条件为:接种量6%、发酵温度43℃、发酵时间4h。该饮料兼有木瓜和发酵乳特有的风味,酸甜适中、爽口滑润,是一种健康、营养的新型发酵酸乳。     

乳酸菌发酵枸杞饮料制作工艺优化的研究

以枸杞多糖保存率和感官评分为指标对枸杞发酵原浆的发酵条件乳酸菌接种量、发酵温度、混合菌种比例等因素进行优化,以确立枸杞多糖保存率较高的发酵条件。结果表明,最佳发酵条件为乳酸菌接种量6%,嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌混合比例为2∶1,发酵温度为42℃;通过响应面实验,以感官评价为指标,确定枸杞发酵原浆、白砂糖、柠檬酸添加量3种条件对发酵枸杞饮料的影响,并结合响应面分析法确定发酵枸杞饮料最佳工艺条件为发酵枸杞原浆添加量6.8%,白砂糖添加量9.1%,柠檬酸调节饮料pH3.7。     

芹菜汁乳酸发酵饮料的研制

研究是以全芹菜汁为主要原料,添加乳糖、白砂糖和稳定剂调配后,通过乳酸菌发酵制备了一种具有芹菜香气及乳酸发酵独特风味的饮料.研究确定芹菜乳酸发酵饮料最适的工艺参数和饮料配方.结果表明:m(芹菜):V(水)=1:1,乳糖添加量为0.3%,接种量为3%,发酵温度为39℃,发酵时间为5h,白砂糖添加量为3%,复合稳定剂为:黄原胶为0.01%、海藻酸钠为0.12%、PGA为0.20%,发酵后制品经90℃灭菌15 min.所得产品既具有芹菜特有的清香,又具有酸甜可口,味道柔和等特点.     

模糊综合评判结合响应面法优化鹰嘴豆酸奶发酵工艺

以鹰嘴豆、椰浆为主要原料,白砂糖为辅料,嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为发酵菌种,制备鹰嘴豆酸奶。以持水力及感官评分的模糊综合评判值为评价指标,采用单因素试验及响应面法对其发酵工艺进行优化。结果表明,鹰嘴豆酸奶的最佳发酵工艺为鹰嘴豆浆添加量68%、椰浆添加量16%、白砂糖添加量7%,在42℃条件下发酵7 h,其口感嫩滑,酸甜可口,具有独特风味,感官评分为89.20分,持水力为57.39%,模糊综合评判值为0.97,其乳酸菌活菌数(8.33×10⁶ CFU/g)、糖度(7.17°Bx)、蛋白质含量(2.14 g/100 g)、pH(4.22)均符合中国卫生监督协会发布的团体标准T/WSJD 12—2020《植物蛋白饮料植物酸奶》中对复合植物酸奶的品质指标要求。     

基于响应面法优化咖啡乳酒发酵工艺

为寻求咖啡乳酒的最佳发酵工艺,以开菲尔菌与酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）为发酵剂,咖啡、牛奶、白砂糖为原料进行咖啡乳酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、咖啡添加量、酿酒酵母接种量及发酵时间4个因素,以感官评分为响应值,通过响应面法对咖啡乳酒的发酵工艺进行优化。结果表明,咖啡乳酒最优的发酵工艺条件为：白砂糖添加量10.5%、咖啡添加量1.3%、酿酒酵母接种量0.4%、发酵时间3.5 d;在此最优条件下,咖啡乳酒的色泽褐黄透明,咖啡香、奶香与酒香和谐,酒体丰满圆润,感官评分为88.9分。     

紫甘薯乳酸菌饮料工艺技术研究

以紫甘薯和鲜乳为主要原料,研制紫甘薯活性乳酸菌饮料。通过单因素试验和正交试验确定紫甘薯乳酸菌饮料的最佳工艺条件为:发酵时间6.5 h、柠檬酸的添加量0.4%、白砂糖添加量8%、紫甘薯添加量20%,所得产品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有紫甘薯的香味和浓郁的乳酸菌发酵的奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准GB 16321-2003《乳酸菌饮料卫生标准》。     

发酵米糕的配方优化及品质分析

为改善发酵米糕口感,增加营养品质,以大米粉为主要原料,辅以糙米粉、酵母、水等,借助单因素和正交优化试验,通过改变干、湿米粉配比、白砂糖添加量、酵母添加量、食盐添加量及糙米粉添加量,以感官评分、质构为评价指标,优化发酵米糕配方。结果表明:发酵米糕的最优配方为50 g米粉(干湿米粉质量配比为0.5∶1)、白砂糖10.5 g、酵母1.5 g、食盐0.4 g、糙米粉10 g、泡打粉1.0 g及水45 mL。按此配方制作出来的发酵米糕,质地松软,内部气孔均匀,口感细腻,米香味明显。     

缫丝机卷绕机构参数优化及其试验验证

为优选缫丝机卷绕机构结构参数,首先建立不同类型非圆齿轮副驱动的卷绕机构通用运动学数学模型。进一步以生丝卷装断面的理想几何特征为目标函数,建立了通用参数优化数学模型,再通过遗传算法求解满足生丝卷绕工艺的非圆齿轮节曲线参数。选取其中的巴斯噶蜗线型卷绕机构模型为例,进行参数优化、试验台研制及生丝卷绕试验。非圆齿轮副驱动的卷绕机构试验得到的卷装断面廓线与理论计算廓线基本吻合,验证了通用数学模型的正确性,且成形的卷装表面平整度较高、平整段较宽,验证了所设计的卷绕装置在实际作业中的可行性及优越性。     

沛县鼋汁狗肉的制作

本文介绍了沛县鼋汁狗肉的制作工艺和相关信息.     

谈制浆造纸污水处理工程设计

本文对我院设计的利用亚洲开发银行贷款进行建设的项目－广西贺县纸浆厂和云南思茅造纸厂污水处理工程作了简要介绍,并探讨了如何解决污水处理的有关问题。     

问市场谁主沉浮——记西安银桥企业集团狠抓质量的先进经验

<正> 古都西安,自周文王于公元前11世纪建都以来,历经3,000年风雨,是我国历史文化的活化石,是当之无愧的历史名城,唐诗、秦俑更是西安对人类文明的巨大贡献。唐诗自不用说,千百年来,早已融入炎黄子孙的血液之中,进入世界文化殿堂。一句“海内存知己,天涯若比邻”将遍布海内外中华儿女的心,紧紧的凝聚在一起,凝聚在鲜艳的五星红旗之下。而秦俑的发     

Cover Caption

March Online Cover : Network analysis of classical enriched pathways and diseases/biological functions and histopathology of organs and tissues of control vs. groups administered Andrographis paniculata extract, from “Pharmacological effects and safety of Andrographis paniculata (Burm.f.) Nees” by Jingzhuo Tian, Chunying Li, Jing Meng, Lianmei Wang, Yan Tong, Yong Zhao, Yi Yan, Yushi Zhang, Zhong Xian, Chen Pan, Suyan Liu, Jiayin Han, Aihua Liang. p. 1319–1330.     

铿锵的品牌价值观:100-1=0

美国惠氏公司自1986年以来进入中国市场后,销售额已接近10亿元人民币,但先后在2002年6月和11月遭到我国卫生部和质检总局的封杀令,只是因为产品质量有问题! 一石激起千层浪,这将重创美国惠氏公司的“中国美梦”。     

地理环境与先秦南北饮食文化

先秦时期是我国饮食文化的形成时期，受地理环境的强烈影响，逐渐形成了以秦岭-淮河一线为界的南北两个主要的饮食文化区域：黄河中下游地区为中心的北方饮食文化区，是以旱地粮食作物黍、稷、粟等为主食，陆地动物为辅食，烧、烤、炸为主要烹饪方法的北方饮食风味；长江中下游地区为中心的南方饮食文化区，是以水田粮食作物稻米为主食，陆地动物和水产动植物为辅食，蒸、炖、煎为主要烹饪方法的南方饮食风味。     

饮料厂卫生规范项目重要性调查分析

对四川省７个饮料厂的调查结果表明，在饮料厂的卫生规范项目中，６５％被食品卫生监督人员、生产技术人员共同认可为重要项目。３５％被认为较重要或一般重要。建议，在实施“饮料厂卫生规范”时进行分级─—基本级、良好级和规范级。以适应不同规模的饮料厂的实际情况。提高冷饮质量。     

CS-2型温度信息处理机的研制

CS—2型温度信息处理机,主要工作由专门设计的微机系统与相应的软件以及精密模拟电路担任,并配以与丹麦新型硅橡胶补偿线的测温热电偶相兼容的传感器。主要功能包括罐头食品杀菌工艺中心温度自动测量、杀菌强度F值的自动计算以及定时显示与打印结果。本机曾在1984年全国微机应用成果展览会展出。     

家蚕荧光茧色与解舒关系的研究

本试验以纯黄荧光茧色品种龙限Ａ、纯紫荧光茧色品种龙限Ｂ为材料，对家蚕荧光茧色与解舒的关系作了分析，发现蚕茧荧光分值与茧丝长、茧丝量、解舒率均呈正相关，与茧丝纤度、千米切断数均呈负相关。在Ｆ；中它们的相关系数分别为：０．９５０６９、０．９７０７５、０．９９９７４、－０．９３０８３、－０．９９６７８；在Ｆ２中它们的相关系数分别为：０．８３５７、０．７５１３、０．９７７１、－０．６１５１、－０．９９６６。