鱼油复合天然抗氧化剂

研究了一种复合天然抗氧化剂，其能有效延缓鱼油的氧化，抗氧化效果明显优于常用的ＢＨＡ、ＢＨＴ、ＰＧ及天然混合生育酚、茶多酚。     

美拉德反应产物的抗氧化活性研究

由鸡蛋清水解物、淀粉水解物、赖氨酸、木糖、葡萄糖制成６种组合的ＭＲＰ，于亚油酸－Ｔ－ｒｉｓ－ＨＣｌ系统４０℃暗处培养，用ＴＢＡ法与共轭双烯法估计其抗氧化活性。结果显示，在４５ｈ，对照（无抗氧化剂）的共轭双烯为１１００μｍｏｌ／Ｌ，加０．０１％ＭＲＰ－ＥＳ或ＢＨＡ分别降至１８０和２４０；第８天的ＴＢＡＲＳ，６类ＭＲＰ为对照的２３％￣２５％，ＢＨＡ为２５％。说明广泛的ＭＲＰ都具有较ＢＨＡ更强的脂抗氧化     

花生壳提取物的抗氧化活性研究

用ＦＴＣ法和ＴＢＡＲＳ法测定花生壳甲醇提取物在亚油酸－乙醇－磷酸盐缓冲系统中的抗氧化活性。结果表明，该提取物的活笥略强于人工合成抗氧化剂ＢＨＡ。     

甘草提取物抗氧化性能的研究

本文研究了两种不同甘草提取物在猪油中的抗氧化作用,结果表明乙醇提取物抗氧化性高于乙酸乙酯提取物。乙醇提取物添加量达０．０３％时,可与人工合成抗氧化剂ＢＨＴ添加０．０２％相媲美,其添加量越高抗氧化效果越好。同时还研究了二种提取物与其他抗氧化剂ＰＧ、增效剂类如磷脂、Ｌ－抗坏血酸、柠檬酸的混合作用,结果表明两种甘草提取物均与Ｌ－抗坏血酸有较好的协同效应。     

甘草提取物抗氧化性能的研究

本文研究了两种不同甘草提取物在猪油中的抗氧化作用,结果表明乙醇提取物抗氧化性高于乙酸乙酯提取物。乙醇提取物添加量达０．０３％时,可与人工合成抗氧化剂ＢＨＴ添加０．０２％相媲美,其添加量越高抗氧化效果越好。同时还研究了二种提取物与其他抗氧化剂ＰＧ、增效剂类如脑磷脂、Ｌ－抗坏血酸、柠檬酸的混合作用,结果表明两种甘草提取物均与Ｌ－抗坏血酸有较好的协同效应。     

镁双极槽用TiB2涂敷电极材料的性能

以ＴｉＢ２碳胶涂敷石墨作双极性电极，并对其常温和高温理化性能以及在ＭｇＣｌ２电解过程中的电化学性能进行测试。利用扫描电镜分析ＴｉＢ２碳胶层的织构以及胶层与基底石墨的粘结强度。结果表明，涂敷电极在常温下具有较高的机械强度、；高温下抗氧化烧蚀、耐熔盐电解质和熔融液态金属的侵蚀；涂敷电极碳胶层结构致密，涂敷层渗入石墨基底，使胶层与石墨具有较高的粘结强度。     

利用数理统计方法研究碳／碳复合材料抗氧化性能影响因素

本文引入正交设计，方差分析，正交回归等数理统计方法，首次得出４种添加剂ＺｒＯ２，Ｂ４Ｃ，ＳｉＣ，ＳｉＯ２含量与氧化烧蚀率的数学关系式，得出了添加剂对其抗氧化处的影响规律，并首次分析了４种添加剂对氧化烧蚀率的影响显著性程度．     

酶法制备富硒糙米抗氧化肽的研究

采用酶法制备富硒糙米抗氧化肽,研究了酶种类、酶解时间、酶解温度、底物浓度、pH和加酶量对酶解产物抗氧化活性的影响。结果表明,碱性蛋白酶较适宜制备富硒糙米抗氧化肽。在单因素的基础上,以总抗氧化能力为指标,采用响应面法优化了富硒糙米抗氧化肽的最佳制备工艺,其条件为:底物浓度3%,pH 8.0,酶解时间2.0 h,温度50℃,加酶量7 550 U/g。该条件下制备的抗氧化肽的总抗氧化能力为(16.16±0.22)μmol/g。抗氧化肽在食品特别是功能性食品中的应用,对于保持食品品质、提高机体抗氧化机能具有积极作用。     

不同烹调方法对蔬菜抗氧化活性的影响

为了检测不同烹调方法对蔬菜抗氧化活性的影响,选择扬州市场上的8种蔬菜,分别进行爆炒、炖煮和微波加热处理,用二苯代苦味肼基自由基（DPPH·）法测定它们的抗氧化活性,并与新鲜蔬菜的抗氧化活性进行比较。结果表明：不同烹调方法对蔬菜的抗氧化活性的影响不同,8种蔬菜的抗氧化能力经炖煮处理后全部明显下降,但绝大多数蔬菜经微波或爆炒后有所提高,其中,花菜、韭菜、冬笋、紫甘蓝经微波加热后的抗氧化活性都增加10％左右。     

扬州常见蔬菜的抗氧化活性

通过测定总抗氧化能力、清除羟自由基能力、清除DPPH·自由基能力对12种蔬菜的抗氧化活性进行了比较,并且分析了抗氧化活性与总酚、总黄酮含量以及不同抗氧化活性指标之间的关系.结果显示:在测试的12种蔬菜中,总黄酮含量最高的为:菠菜、大蒜、姜、藕、豇豆;最低的有:芦蒿、茼蒿、茨菇、冬瓜、黄瓜.总酚与总抗氧化能力的相关性(R2=0.845 3)要优于总黄酮与总抗氧化能力的相关性(R2=0.827 4).在测定的总抗氧化能力、DPPH·自由基清除能力及清除羟自由基能力3种指标中,DPPH·自由基清除率与清除羟自由基能力的相关性稍强(R2=0.785 3),总的来说各抗氧化能力指标之间的相关性比较弱.     

黄酮类化合物抗氧化活性的结构因素

用结构化学和量子化学半经验计算方法研究几种典型黄酮类化合物,探讨影响黄酮类化合物抗氧化活性的结构因素。研究结果表明：（1）在分子内形成半醌式自由基时所需能量ΔHOF较低,其形成的自由基较稳定,从而具有较高的抗氧化活性。（2）电子自旋密度分布的均匀性,是黄酮类抗氧化性较强的重要原因。含邻二酚羟基的黄酮形成的半醌式自由基,电子自旋密度分布比较均匀,而且分子中半醌式基团与邻位酚羟基形成分子内氢键使体系能位降低,因而黄酮类化合物中具有邻二羟基酚的品种比含间二羟基酚的抗氧化活性强。（3）分子中的酚羟基的数目和可以形成氢键的数目与分子的抗氧化活性正相关,是黄酮类化合物具有强抗氧化活性的重要因素。研究表明,通过改变黄酮的羟基取代,使黄酮半醌式自由基的电子自旋密度分布更加均匀,用化学修饰增加黄酮类化合物的酚羟基数量以及形成分子内氢键的数目是提高黄酮抗氧化活性的途径。     

芝麻木脂素的抗氧化研究

分别以芝麻混合油和芝麻饼为原料制备芝麻木脂素,并研究木脂素对[DPPH.]自由基的清除能力.结果表明,芝麻混合油木脂素和芝麻饼木脂素清除[DPPH.]自由基的IC50值分别为0.74、0.13,说明芝麻混合油木脂素对[DPPH.]自由基的清除能力比芝麻饼木脂素的能力弱.另外,采用Rancimat法测定芝麻木脂素对大豆油的抗氧化性,结果显示芝麻木脂素具有良好的抗氧化性,并与VE具有协同作用.     

皱皮木瓜多糖的提取及其抗氧化活性研究

以皱皮木瓜为原料,采用水煮醇沉法研究了提取温度、提取时间、料液比、醇液比对水溶性木瓜多糖得率的影响,考察了木瓜多糖的抗氧化能力.通过正交试验确定了皱皮木瓜多糖的最佳提取工艺条件:温度96℃、提取时间3 h、醇液比3:1、料液比1:40,其中提取温度是影响提取工艺的显著因素,在最佳工艺条件下多糖得率达到5.0%,多糖含量为63.29%.皱皮木瓜多糖对·O2-具有显著的清除能力.     

酞青钴-Fe_3O_4纳米复合粒子的化学稳定性研究

制备了酞菁钴（CoPc）－Fe3O4纳米复合粒子,研究了其化学稳定性．结果表明．CoPc与Fe3O4纳米粒子通过一定程度的化学键作用形成了有效的复合．在Fe3O4纳米粒子表面形成了包覆层,有效地保护其不被空气氧化。其抗氧化能力与CoPc包裹层的数目有很强的依赖关系。     

原花青素/醋酸纤维素可降解包装薄膜的结构与抗氧化性能

将原花青素(PC)添加到醋酸纤维素(CA)制膜溶液中,制得具有抗氧化性的可降解包装薄膜。通过红外光谱、X射线衍射和原子力显微镜对薄膜表面形貌、膜结构和结晶情况进行表征。以新鲜猪油为内装物、采用油脂氧化稳定性的检测方法Schaal烤箱法,测试薄膜在不同PC添加量时的抗氧化性。结果表明:当添加质量分数为2%PC时,薄膜的抗氧化性最佳,其对油脂的抑制率达到了37.65%,可在常温下延长油脂保质期两个多月。     

沙棘总黄酮的测定及其抗氧化性能

以榨油后的沙棘果渣为原料,研究了沙棘总黄酮的提取、分析方法和抗氧化性能,实验结果表明分光光度计法可以测定沙棘总黄酮的含量,高效液相法可以测定总黄酮中主要成分异鼠李素和槲皮素的含量.抗油脂氧化实验、清除超氧阴离子自由基实验研究和清除羟基自由基实验表明沙棘总黄酮具有较强的抗氧化性能,可以作为抗氧化剂使用,为沙棘黄酮在抗氧化方面的应用提供一定的依据.     

Effect of tocopherol on antioxygenic properties of green lubricating oil

Based on the needs of green motor oil, and in order to improve the antioxidation properties of green lubricating oil, the effect of tocopherol antioxidation properties of rapeseed oil was studied. Experiments of high temperature oxidation, antiwear and infra-red spectrum analysis were accomplished, the results show that the rapeseed oil including tocopherol can still keeps steady structure after high temperature oxidation, with a small variety of acid number, whose antioxygenic properties are improved evidently. Meanwhile, both thiocarbamate and vitamin C play an assistant role in tocopherol, which can make rapeseed oil to have better oxidation stability and keep excellent antiwear properties after high temperature oxidation.     

蜂蜜醋的品质及其抗氧化性的研究

以椴树蜜为原料,通过接种酵母进行发酵得到蜂蜜酒.以总酸含量、理化指标、抗氧化性、感官评价为评价标准,探讨以蜂蜜酒为原料酿制蜂蜜醋的最优发酵温度.结果表明,当发酵温度为35 ℃时,所得蜂蜜醋的总酸含量、理化指标、抗氧化性、感官评价为最优.将蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能与苹果醋、蓝莓果醋进行对比表明,蜂蜜醋的理化指标和抗氧化性能总体优于苹果醋、蓝莓果醋,因此蜂蜜醋具有良好的市场潜力.     

抗氧化剂及其抗氧化机制

本文比较全面、系统地讨论了各类型抗氧化剂和抗氧化机制,对抗氧化剂的重要性也作了较详细的阐述.     

Influence of deposition voltage on phase, microstructure and antioxidation property of cristobalite aluminum phosphate coatings

Cristobalite aluminum phosphate (C-AlPO₄) coatings were prepared by a hydrothermal electrophoretic deposition process on SiC-coated C/C composites. Phase compositions and microstructures of the as-prepared coatings were characterized by XRD and SEM analyses. The influence of deposition voltage on the phase, microstructure and antioxidation property of the cristobalite aluminum phosphate coatings was investigated. Results show that the as-prepared coatings are composed of cristobalite aluminum phosphate crystallites. The thickness and density of cristobalite aluminum phosphate coatings are improved with the increase of deposition voltage. The deposition amount and bonding strength of the cristobalite aluminum phosphate coatings also increase with the increase of deposition voltage. The deposition mass per unit area of the coatings and the square root of the deposition time at different hydrothermal voltages satisfy linear relationship. The antioxidation property of the coated C/C composites is improved with the increase of deposition voltage. Compared with SiC coatings prepared by pack cementation, the multilayer coatings prepared by pack cementation with a later hydrothermal electrophoretic deposition process exhibit better antioxidation property. The as-prepared multi-coatings can effectively protect C/C composites from oxidation in air at 1 773 K for 37 h with a mass loss rate of 0.53%.