用明胶作包覆剂

<正> 一、前言用明胶作包覆剂,不仅在食品工业方面,而且在医药工业等方面都得到广泛的应用。包覆剂用于食品上的主要目的: 1.防止吸潮和干燥; 2.防止食品与食品之间相互作用时产生褐变反应; 3.防止相互粘附; 4.掩盖异嗅; 5.增加食品表面光泽及提高产品价值; 6.把液体变成固体; 7.改善挥发性物质的保存性; 8.调节溶解性; 9.保鲜。采用明胶的理由还有: 1.溶胶容易转化成凝胶; 2.干燥后所形成的皮膜具有一定的机械强度; 3.是一种天然物质,无毒,在体内容易被消化和吸收; 4.明胶凝胶冻具有耐压性; 5.可以改变明胶分子的电荷状态等等。一般,报导食用明胶包覆剂的文献很少,具体例子可参考日本专利。二、明胶的一般性质     

过氧化氢添加量对明胶粘度下降的影响

<正> 一、前言过氧化氢作为食品工业的添加剂,已有相当长的历史。国内广泛地用作为杀菌剂,国外同样地把它作为食品添加剂。像在美国,过氧化氢用于牛奶和干酪的杀菌。在明胶工业中,过氧化氢也是明胶常用的防腐剂之一。目前,在明胶标准中有一项粘度下降值作为衡量明胶物理性能好坏的指标之一。在我们实际生产过程中,由于操作等因素,使得有些明胶的粘度下降值比较高,影响实际应用,达不到出厂标准。在明胶中添加过氧     

明胶的水解反应及其产物—水解明胶

<正> 前言明胶水溶液体系是不稳定的,在酸、碱、热,酶的影响下,其分子的长肽链将不断地水解,生成低分子多肽,导致某些有用的性能变坏,特别是丧失凝冻能力。但从另一方面来看,明胶水解后的低分子产物因具有和明胶相同的化学组成,故仍保持着明胶所固有的绝大部分优良的物化性能(如,胶体保护性、表面活性、保水性、粘结性、乳化和起泡性等),并且还由于分子量的降低和溶解度的增大,使其更易被人体、皮肤与毛发等所吸收,因而能更有效地被利用和扩大应用范围。近年来,国外巳把明胶的水解产物发展成为具有很高经济价值的系列产品一     

摆动式直接布料明胶刮面换热成型机

在把明胶溶液制成颗粒状产品的过程中，浓的明胶液须经过冷冻、成型、干燥和粉碎等工艺才能制成成品明胶。明胶刮面换热成型机是在上述工艺过程中用于把浓的明胶液冷冻、成型，进而挤出条状凝胶的设备。目前，这种成型机的刮面换热成型器是固定安装在支架上的。按工艺要求，挤出的凝胶条应均匀地撒布在长网干燥机的宽幅网带上。但由于这种成型机是固定式的，需在成型机出口的下方加装一台后端固定、前端可在长网干燥机的宽幅网带上进行横向往复摆动的橡胶输送带布料机，以完成凝胶条的撤布。可是，这就造成未干燥的明胶粘附在橡胶输送带表面，而由于明胶是良好的细菌培养基，设备的长时间运转会造成细菌和微生物的大量繁殖，致使冷冻成型后挤出的凝胶条在输送过程中被污染，进而使最终的明胶产品微生物指标不合格，给明胶生产企业造成很大的损失。     

照相明胶的还原能力

<正> 迄今为止,人们采用照相明胶工业测试法)使明胶与银离子反应的方法来测定照相明胶的还原能力。反应混合物出现的颜色基本上取决于胶体银的多少。胶体银是银离子被明胶及其杂质还原后而离析出来的。一般把明胶中所含的氨基酸、特别是蛋氨酸列为较强的还原剂,并根据其与金离子、银离子的反应对它进行测定。大概在照相乳剂的制备中银离子与明胶中的蛋氨酸结合,结果阻碍化学成熟的进行。大家也明白,明胶中的蛋氨酸在乳剂用金化合物增感时起着相当重要的作用。然而,所有这些还要求对蛋氨酸在照相过程中的作用作更详细阐明和进一研究。     

关于皮A型明胶粘度标准

<正> 至今为止,可以说我国还很少有厂家用酸法生产真正的A型明胶,故在过去制订标准时,就从未认真讨论过A型明胶的粘度问题。以至GB6783-94食品添加剂明胶国家标准与QB2354-98药用明胶行业标准中的皮A型明胶或皮制A型药用明胶特级的粘度指标都远低于世界先进水平。     

照相明胶中铁含量的测定

<正> 作者在《明胶科学与技术》1990年第2期上发表了“邻菲罗啉分光光度法测定照相明胶中的铁”一文。经进一步研究试验,样品处理方法不同,Fe含量测定结果有一定的差别,烧灰分后进行测定的结果偏高,明胶样品经加热水解后用本法测定与明胶经消化处理后用原子吸收光谱法测定结果接近。现把照相明胶样品经加热水解后直接测定Fe含量方法及测定结果简述如下。     

食品级聚酯树脂和玻璃钢制品

玻璃钢制品是否可以存贮食品,是否可以经常接触食品,它对人们的健康是否无害,对于这个问题人们已经得到了肯定的回答。国外先进的国家均大量采用各种玻璃钢制品,如贮罐、水箱、管道、贮仓、集装箱、盆、盘等来贮存、输送及制造各种食品,这些食品包括饮用水、饮料、啤酒、葡萄酒、高醇度酒、牛奶、粮食、面粉、鱼、肉、蛋类、蔬菜、熟食、腌菜、糖、盐     

餐饮和厨余垃圾处理技术的现状与建议

餐厨垃圾可以细分为餐饮垃圾和厨余垃圾。餐饮垃圾基本是熟料,是餐后垃圾;厨余垃圾大多是生料,基本产于餐前或储运的过程中。从目前国内餐饮垃圾和厨余垃圾的主流处理工艺和技术现状来看,厌氧消化被认为是目前最有效的处理工艺。解决餐厨垃圾的处理问题还需要国家政策的支持和企业的共同努力。     

食用明胶的应用特性

<正> 我们知道不是任何一种食用明胶都能做成所需要的食品或糖果的,我们必须掌握明胶的与应用有关的几种特性和应用时有关的技术,才能把各种食用明胶用得对,用得好,可用较少的代价得到较好的效果与应用有关的明胶的特性: 1.明胶溶液冷却后能凝冻,胶冻富有弹性,能保留水分,0.5％浓度的优质明胶可以将99.5％水分包在胶冻中,在胶冻中明胶分子能阻碍其他物质结晶长大,胶冻受热后能还原成溶液。     

甲壳素及其衍生物——甲壳胺的生产和应用

明胶在加工与应用中常常使用某些天然高分子材料以改进其性能,使明胶制品适应应用的要求,这些天然高分子材料大多数属于多糖类。本刊首先介绍甲壳素及其衍生物甲壳胺的生产和应用,今后还将陆续介绍其他多糖类天然高分子化合物,以支持读者们开发更多新型的明胶制品。     

明胶在缓释药物中的应用

前言 明胶在医药上的应用历史可追溯到远古时代。150多年前,胶囊制造技术的发明使明胶在医药上的应用范围和规模都大大前进了一步。药用明胶,除了用于生产胶囊外,还用于生产明胶敷料、明胶海绵或作为药片、药丸的粘合剂和配料等田。 随着医药工业的发展,新药、新剂型不断涌现,‘96国家自然科学基金招标指南中,把缓释与控释药物的研制开发列为我国“九五”期间医药上的重点课题之一。由于明胶独特的理化性能,在这一重点课题中的价值与作用正日益受到人们的重视.甲醛制成药膜,该药膜置于人体组织内,在组织内较长时间释放药物,同时吸收载体,在…     

明胶文摘

<正> 增稠的奶油中所含的明胶可以高达1%。本文研究了用 Millon 试剂测定明胶。10毫升奶油或牛奶与10毫升 Millon 试剂、20毫升水相混合,放置5分钟,用滤纸或过滤用薄膜过滤,放置过夜,在500nm 处测定其吸收值。别的增稠剂不干扰测定。回收率达80—95%。     

日本新田明胶公司的食品材料企业部介绍

<正> 食品材料开发部由于对明胶在食品上的用途进行了开发研究,从而了解了卡拉胶、琼脂、海藻酸盐、果胶、酪蛋白、淀粉等水溶性高分子物质的互补效果。人们把注意力放在开发新的稳定剂,所开发出的适应以水溶性高分子和骨胶原蛋白质为主体的时代要求的商品,这是对广大食品工业界的贡献。一、加工肉类的稳定剂天然食品添加物用作为加工肉食品的稳定剂,对保持食品的鲜度有很高的稳定性,因而被许多行业所采用。同时,用作为火腿、腊肠的增量剂,这也是人们注意到了并愿意     

非线性化学指纹图谱鉴别和区分牛奶及其制品

非线性化学指纹图谱技术是基于化学振荡反应,从非线性化学角度来对试样进行分析的一种新的技术。牛奶及其制品是一种营养价值比较全面的食品,今天已成为人们日常生活不可缺少的一部分。本文考察利用非线性化学指纹图谱来对15种牛奶及其制品进行快速、准确的鉴别和区分的可行性。实验结果表明:牛奶及其制品的非线性指纹图谱具有较强的直观特征性,能很好的鉴别和区分,利用聚类分析(CA)和主成分分析(PCA)的方法得到15个样品的非线性化学指纹图谱的特征数据能够很好的反映它们的指纹图谱的特征。     

苏联的明胶和骨胶冷冻成型设备

<正> 胶液是在浓缩成浓胶液并经过冷冻成型形成凝胶的。如果把浓缩的胶液在冷冻成型过程中不断地进行搅拌或挤压,那么凝胶是不会成形的。胶凝过程在于把动物胶或明胶胶液冷却到一定温度,直到它形成凝胶。这时的凝胶(俗称“膉冻”)可以随心所欲的切成小方块或任何形状的块。骨胶和明胶的胶凝是在一个特制的设备     

餐厨垃圾联合厌氧消化研究进展

介绍了餐厨垃圾组成、特点及其未经处理带给人们的危害。简介了我国餐厨垃圾处理现状、处理方式及厌氧消化原理。详细阐述了餐厨垃圾与牛粪、猪粪、污泥、秸秆、中国银草、毛竹叶、稻草,及猪粪和污泥等联合厌氧消化产甲烷的情况。得出了p H为7时及经热、化学、超声波、预处理后餐厨垃圾厌氧消化产气量均能达到最佳值。指出了餐厨垃圾联合厌氧消化过程中出现挥发性有机酸和氨氮抑制现象,可以通过混合物比例及控制有机负荷率来解决上述问题。总结表明了餐厨垃圾联合厌氧消化今后研究热点主要是联合厌氧消化后所产生液体的后续处理。     

明胶的细粉碎与过筛

<正> 我国明胶产品今后必须走向国外倾销之路,尤其是食用明胶,在国内销量尚不多。我们在习惯上是吃明胶的原料的,如糖醋小排、水发蹄筋、油汆肉皮及骨头汤等,在吃猪肉时也带皮吃下。欧美人则在两百年前已开始在家庭烧菜时采用明胶,故年耗10万吨。我国如采用先进工艺以提高质量,加强管理以减少细菌污染,则我国明胶可以和巴西李诺明胶厂一样销到欧洲。实际上,上海明胶厂的食用明胶已远销欧美各地,常有用户来电传要货。在产品质量中,本文拟讨论胶粉成品的颗粒大小问题。我国国家标准GB6783-86,对食品添加剂明胶的技术要求中没有提到明胶颗粒大小,但在国外标准中多数对成品明胶颗粒大小育所规定。以美国药典为例,规定     

食用明胶的营养——浅谈微量元素

<正> 当今食品结构中的一个重要发展就是以明胶为拚料的食品崭露头角,日益为人们所重视和欢迎。这首先应归功于食用明胶所具有的营养价值。众所周知,食用明胶中含有某些人体所需的氨基酸,它比较容易为人体所消     

普及3D打印还有一股“洪荒之力”有待开发

正在未来的一个清晨,想象我们喝的牛奶,吃的三明治,那是用食品3D打印机精心调制而成,其营养成分配置均衡,已然达到了健康的标准。想象也罢、科幻片也好,现实里早已有了食品3D打印机的存在,虽然普及还需要一段路要走,还有一股洪荒之力有待开发。3 D打印被人们所熟知,时间仿佛并不是很长远,暂且将标志性动作归结为消费级3D打印机的大众化推广。熟悉的品牌有Maker Bot、Ultimaker,分别主