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山梨酸与鱼精蛋白的抗菌特性 总被引:3,自引:0,他引:3
山梨酸和鱼精蛋白都有抗菌作用,但二者又各具特性,都受pH值的影响。山梨酸在低pH值时具有抗菌作用,而在高pH值时就失去抗菌作用,鱼精蛋白恰恰相反,如果把二者结合起来使用就可互补,能起到良好的抗菌作用。 相似文献
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重组DNA的研究对食品工业有显著的作用,这是因为工程化的微生物能够合成众多的食品成份--酶、营养添加剂、调味品和其他物质。目前在食品发酵行业用以防腐和调味剂的一些酵母以及其他微生物从理论上讲是能够通过重组DNA技术有效地得到改良。 相似文献
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近年来,开发抗菌性强、安全无毒和性能稳定的天然食品防腐剂已成为食品科学研究的一个热点。随着研究的深入,被揭示的天然抗菌物质越来越多,特别是来源于动物及其附属物的抗菌物质的研究取得了一些进展,显示了其广阔的应用前景。重点介绍了鱼精蛋白、柞蚕抗菌肽、鸡卵黄免疫球蛋白、蜂胶、壳聚糖和溶菌酶等8 种来源于动物的天然抗菌物质,阐述其结构、性质、抗菌作用范围,抗菌机制及其作为食品防腐剂的开发应用前景。 相似文献
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噬菌体以其无以比拟的优势在生物防控和疾病治疗中扮演着重要角色,不仅有效抑制致病菌延长食品货架期,且具有特异无残留等优点。目前在农业、动物疾病防控、食品安全以及耐药性疾病治疗中的应用案例屡见不鲜,许多国家已有噬菌体产品应运而生。噬菌体在食品生产(“农场”)和加工后(“餐桌”)的干预措施,能够控制重要食源性病原,如沙门氏菌,李斯特菌和大肠杆菌等。在“农场-餐桌”的供应链中,噬菌体及其衍生物均能发挥重要作用,有效抑制致病菌来保障农产品质量安全。本文就噬菌体在食品生物防控中的应用进展以及应用中存在的问题进行综述。 相似文献
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DNA条形码技术在食品鉴定中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
近年来,国内外不断出现有关食品掺假造假等食品安全问题的报道。产品与标签不符,肉类掺假,以次充好等商业欺诈问题影响着人们的利益与健康。食品掺假造假问题越来越受到重视,而传统的检测方法已不能满足食品鉴定的需要。DNA条形码技术是从分子水平上对食品进行鉴定,弥补了传统鉴定方法的不足,其准确、高效、简单的特点为食品鉴定领域带来了新的革命。本文在简要介绍DNA条形码研究现状的基础上,主要总结目前国内外关于DNA条形码技术在食品鉴定中的应用情况,包括在渔类产品、肉类产品、可食用植物、加工食品鉴定中的应用,最后讨论DNA条形码技术在食品鉴定中的优缺点以及发展趋势。 相似文献
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日本对于天然食品防腐剂的开发与应用 总被引:3,自引:0,他引:3
随着社会发展,使食品千变万化,也因而对食品保鲜的重要性逐步重视,本文就有代表性的天然防腐剂聚赖氨酸、鱼精蛋白、果胶分解物方面开发和应用予以介绍。 相似文献
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天然食品保鲜剂及其应用 总被引:31,自引:0,他引:31
介绍茶多酚、蜂胶提取物、桔皮提取物、魔芋甘露聚糖、鱼精蛋白、连翘提取物、迷迭香提取物、植酸、花生壳中的木犀草素、壳聚糖食品保鲜剂及应用。 相似文献