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国外天然食品防腐剂的研究进展 总被引:6,自引:0,他引:6
食品防腐剂是防止因微生物的作用引起食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。本文就天然食品防腐剂的分类进行了简要介绍,重点阐述了天然食品防腐剂的发展现状,此外,还简要说明了食品防腐剂的安全使用问题。 相似文献
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天然食品防腐剂的研究 总被引:13,自引:0,他引:13
在食品工业中 ,各类食品的防腐保鲜始终是一个亟待解决的重要问题 ,据估计 ,全世界每年约有 10 %~ 2 0 %的食物损失于各种腐败 ,食品腐败变质不仅会使食品丧失营养价值 ,还会造成食物中毒。食品腐败的原因是多方面的 ,包括物理、化学、酶及微生物四个方面的因素 ,其中微生物作用最为严重 ,为了延长食品的保藏期限 ,人们在食品加工过程中采用不同的手段 ,使微生物丧失活性、延缓或阻止其生长 ,添加防腐剂是其中一种使用方便、非常有效的食品防腐方法而被普遍采用。最初 ,人们普遍使用化学防腐剂 ,但这些化学防腐剂对人体都会有或多或少的毒… 相似文献
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新型植物源天然食品防腐剂及其抑菌性能 总被引:9,自引:1,他引:8
食品发生腐败变质会造成巨大的经济损失,目前常采用的防腐措施就是添加食品防腐剂.食品防腐剂是食品加工、贮藏过程中必不可少的添加剂,要求具有无毒、少残留、高效、对人体无害等特点.食品防腐剂分为化学防腐剂、天然防腐剂和复合型防腐剂.天然食品防腐剂按其不同的来源又可分为植物源天然防腐剂、动物源天然防腐剂以及微生物源天然防腐剂等类型.天然植物源食品防腐剂由于其本身的优越性,越来越受到人们的青睐.本文主要对六种新型植物源天然食品防腐剂 (即香辛料提取物、中草药提取物、芦荟提取物、竹叶提取物及荸荠皮提取物) 的抑菌成分、抑菌机理和抑菌性能等进行了较为详尽的论述.旨在为我国新型、安全、高效、天然植物源食品防腐剂的研究和开发提供参考. 相似文献
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食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。 相似文献
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《中国调味品》2016,(2)
随着人们对于食品安全的重视,食品防腐剂作为食品加工和保存中不可缺少的一部分也逐渐得到了广泛的关注。为了防止食物的腐败变质和延长保存时间,加工食品和需要保鲜的瓜果蔬菜等需要在制作加工和包装过程中添加一定的防腐剂来杀死微生物或者抑制微生物的生长来避免腐败。如何在食品加工和保存的过程中使用天然的抗菌试剂来替代传统的具有潜在毒害的化学防腐剂,是目前研究的热点。主要对目前已经研究发现的天然食品防腐剂进行综述,介绍天然食品抗菌剂的来源、分类和抗菌特性,阐释一些新型天然抗菌试剂的研究进展以及天然食品防腐剂研究存在的问题和未来的发展前景,以期能够对食品加工和保存过程中食品防腐剂的选择起到一定的指导作用。 相似文献
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微生物对食品防腐剂的抗性研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
食品腐败是影响食品安全的主要因素之一,向食品中添加防腐剂是比较普遍采用的防腐方法,食品防腐剂可以抑制微生物的生长,同时微生物对于防腐剂的作用也存在一定的抗性,本文主要介绍了微生物对食品防腐剂的抗性研究状况,为将来进行进一步的机理和应用研究提供一定的理论依据。 相似文献
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食品防腐剂的种类及其研究进展 总被引:2,自引:0,他引:2
食品防腐剂是防止食品腐败变质,延长食品保存期的一种食品添加剂。重点阐述了食品防腐剂的种类及其作用机理,以及食品防腐剂的发展前景,并指出了质监部门在食品添加剂监管方面的职责和作用。 相似文献
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防腐剂有利亦有弊众所周知,一般食品在一定时限内会被氧化,受到细菌污染而腐败变质,但若添加了某些防腐剂后,就能够长久保持食品的新鲜度。防腐剂种类繁多,但均属化学物质,是化学物质就不能排除有致癌之嫌。以常用于肉类食品的抗氧化和防腐的硝酸盐族防腐 相似文献
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食品防腐剂及其合理应用 总被引:4,自引:0,他引:4
食品防腐剂及其合理应用章珏防腐剂是指能防止由微生物所引起的腐败变质,以延长食品保存期的食品添加剂。食品防腐剂按性质可分成两类,我国常用的有有机化学和无机化学防腐剂。前者主要包括苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类,对羟基甲酸酯类、丙酸盐类等;后者有二氧化硫... 相似文献
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食品防腐剂是指为食品防腐、加工、储运的需要,加入食品中的化学合成物质或者天然物质。它能防止食品因为微生物引起的腐败变质,使食品在一般的自然环境中具有一定的保存期。食品防腐剂的用途,广义地说,就是减少、避免人类的食品中毒;狭义地说,就是防止微生物作用而阻止食品腐败的有效措施之一。 相似文献