多维营养奶的营养评定

本文对大连轻工业学院、大连儿童保健所和大连渤海乳品厂共同开发的多维营养奶进行了营养评定，并与人奶、牛奶进行了比较。研究结果表明，多维营养奶的主要营养组成以及维生素、矿物盐的含量与人奶十分接近，其中蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素的热量分配和蛋白质中婴儿必需的９种氨基酸组成几乎与人乳等同。     

抗营养因子的抗营养作用

抗营养因子普遍存在于植物性饲料中，主要包括蛋白质抑制剂，植物凝集素等。根据抗营养因子与不同营养素拮抗的特点，可将其抗营养作用分为降低蛋白质利用率，降低能量利用率，降低矿物质，微量元素利用率和降低维生素利用率等。     

蛋白质营养价值的体外酶学评价法

用固定化酶对８种市售奶粉，代乳粉的营养价值进行了体外酶学评价。通过对样品的纯蛋白质含量，蛋白质体外消化系数和氨基酸评分的测定，并将这３个影响蛋白质养价值的指标综合考虑，得到“营养指数”，以此全面评价奶粉和代乳粉中蛋白质营养价值。     

小米的营养与人体健康

综述了小米的营养构成和蛋白质中８种必需氨基酸构成特点，营养成分中Ｂ族维生素、纤维素、色氨酸与蛋氨酸的营养保健生理功能，赖氨酸不足的缺陷。并提出了从优良品种培养、加工强化、互补搭配等弥补办法。     

大麦麦绿素的营养价值和开发现状

麦绿素是一种富含蛋白质、叶绿素、矿物质、维生素、酶等的天然营养保健品。近年来，国内外对麦绿素的研究开发进程明显加快。本文综述近年来国内外有关麦绿素的营养保健价值、营养功效及其开发现状。     

缤纷魅力鸡尾酒

大豆肽是在大豆中提取的一种多功能肽类物质，它除具有一般的蛋白质营养作用外，还具有良好的营养特征、生理功能和加工特性，是一种非常有前途的功能性食品原料。由于其独特的加工性能，在保健食品生产等诸多领域有着广泛的应用前景。     

冲出蛋白粉的补充误区

蛋白粉是一种营养补充剂，主要成分为蛋白质，包括牛奶酪蛋白、乳白蛋白、大豆蛋白游离物，是一种利用现代生物技术提取、加工的纯天然高营养、高蛋白食品。市场销售的蛋白粉里，蛋白质含量的标示值均在60％以上。绝大多数蛋白粉都是用大豆深加工而成的，普通的去皮脱脂大豆粉蛋白质含量在50％左右．经过浓缩的可达到70％左右，浓缩后再深加工生产出的分离蛋白，其蛋白质含量可高达90％以上。     

花生蛋白营养液的生产工艺及生物性营养评价

采用酶法生产花生蛋白营养液，并对该营养液进行了生物性营养评价。通过对最适工艺条件生产的花生蛋白营养液的营养成分分析以及大白鼠（Ｗｉｓｔｅｒ种）的生长代谢实验，进行生物性营养评价，结果与标准蛋白质－酪蛋白进行比较。结果表明：其蛋白质功效比（ＲＥＲ＝１．９４）；蛋白质净化率（ＮＰＲ＝２．５９）；蛋白质真消化率（ＴＤ＝８６．６３）；生物学价值（ＢＶ＝７２．４）；蛋白质净利用率（ＮＰＵ＝６２．３）；与酪蛋     

美国科学家近日发现野生小麦的神奇“营养”基因

美国研究人员发现，野生小麦含有一种“营养”基因，如果培育得当，可以借助这种基因提高小麦中蛋白质、锌和铁的含量，为人类提供营养含量更高的食物来源。     

水稻的营养成份与热值之间相关性的探讨

水稻的营养成份，经过贮藏后，随着储藏时间的增长而下降，随着营养成份的下降，热值也下降。营养率损失约达6％。水稻的每颗籽粒都是一个活的生命体，储粮的粮囤，成为一个人工生态系统。稻粒无时无刻不在进行新陈代谢，消耗本身的营养。害虫和微生物的生长也耗损粮食的营养。本文主要通过对水稻（淀粉、蛋白质、脂肪）三种营养成份的测定反映出其总量与热值关系和与储藏年限的相关性。     

植物蛋白中的抗营养因子

植物蛋白是人类蛋白的主要来源之一,但广泛存在于植物蛋白中的抗营养因子限制了人体对蛋白质的吸收,甚至对人体造成损伤,本文讨论了植物蛋白中的三种抗营养因子：消化酶抑制剂、凝集素和过敏原,着重论述了它们的营养限制性及其限制机理。     

不同类型农村居民膳食营养水平评价与比较分析

本文利用2004年750户农村住户调查资料，进行了农村民民膳食营养水平测算和总体评价，并分析了不同收入、家庭结构和文化教育程度类型之间的农村居民的热量、蛋白质和脂肪等三种主要营养素的日摄入量特征，最后针对农村居民类型之间的差异特征，提出了提高农村居民营养水平和优化膳食结构的政策性建议。     

婴儿营养米粉三种加工及其对大米氨基酸的影响

本试验以大米为原料，研究了适合婴幼儿生长需要的营养米粉３种加工工艺筛选出最佳工艺参数，分析了３种加工工艺对大米蛋白质氨基酸的影响，结果表明，膨化降低了大米蛋白质的氨基酸评分，酶解喷雾干燥及酶解冷冻干燥对其影响较小，本试验还对３种产品进行表面电镜观察及淀粉变化程度的分析。     

液态奶营养调整对北京居民消费意向影响力的调查

对北京市1301名消费者的液态奶消费行为进行了随机抽样调查，以了解消费者对维生素、矿物质强化和蛋白质、脂肪成分调整液态奶产品的态度。及产品包装上的营养标示对购买意向的影响力。结果表明，消费者对营养宣称产品总体上有积极的购买意向．但对营养强化的认知不足，对营养标示关注不够。建议乳品企业在开发相关产品时更加重视产品的人群针对性，注重健康宣称的告知途径，增大对消费者乳品营养教育投入的力度和系统性。     

五仁小米营养糊系列产品的研制

小米中蛋白质含量和质量都比较高,经干法高温高压熟化,蛋白质和淀粉大分子结构部分降解,更有益于人体吸收,配以五种坚果仁、奶粉、蛋黄粉、枸杞等多种辅料,再对某些营养素进行必要的强化,制成营养、方便、香甜味美的冲调糊产品,为市场提供一种针对性较强的专用营养保健食品。     

黑豆营养口服液的研制

本文以黑大豆为原料，辅以大枣，桂圆，阿胶等补品，经合理配制和工艺，研制出一种新型功能性口服液，所得制品营养价值高，在质量上属于浓缩蛋白质，其氨基酸组成齐全，Ｃａ和Ｖｃ含量较高，是一种比较理想的营养健康饮品。     

国内外营养标签法规及应用——世界各国、地区食品营养标签标准、法规的现状比较

各国在营养标签中都包含两部分内容，即营养成分标注和营养声明。营养成分标注的内容和形式上存在相同点，必须标注的营养成分有多有少，但基本包括了热量、蛋白质、脂肪、糖类几大类及营养宣传涉及的其它营养素。     

授乳妈妈的营养补充

宝宝吃妈妈的奶，可妈妈要吃些什么才能保证这一大一小两个人的营养供应？产后妇女的饮食会影响到所分泌乳汁的质与量，所以哺乳妇女的热量及各种营养紊之摄取．都有增加的必要。尤其更需注意蛋白质、维生素．水分以及钙等营养素的摄取。     

红枣核桃汁的研制

红枣核桃汁饮料是以红枣和核桃为主料,采用合理的配方和科学的加工工艺而制成的果蔬型植物蛋白饮料。该产品集营养与保健于一体,富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸、微量元素等,是一种营养丰富、芳香可口的互补型营养饮料。     

牛奶的营养与美容

牛奶是最富于营养的食品(饮料)之一。首先,在蛋白质中除赖氨酸以外,蛋氨酸被认为是第二限制氨基酸。在多数动物蛋白质中含蛋氨酸都偏少,值物蛋白质包括大豆蛋白质中更少,只有少数几种食品如鸡蛋、牛奶、紫菜、芝麻、向日葵等中含蛋氨酸丰富,所以,鸡蛋、牛奶蛋白质的生理价值分别为94和85,而猪肉、牛肉仅为24和76,例如只用含蛋氨酸、胱氨酸少的