国家小麦粉新标准（实施前期）暨面粉添加剂安全技术研讨会

本刊讯，由国家粮食局科学研究院和全国粮油标准化技术委员会主办，中国农业大学和青岛青新食品科技研究所协办的“国家小麦粉新标准（实施前期）暨面粉添加剂安全技术研讨会”将于2006年7月8日-9日在北京召开。在新的《小麦粉》强制性国家标准即将公布实施之际，我们诚邀全国各大、中型面粉加工企业会聚北京，聆听新标准起草及审定单位的专家对修订工作及相关问题的阐述，研讨面粉企业实施新国标的对策，进行专家面对面的答疑。     

面粉添加剂的管理

面粉添加剂作为面粉后处理的重要手段和组成部分已为大家所接受．在面粉行业添加剂的重要性越来越得到认可。现在面粉行业基本都认同“没有添加剂就没有食品工业”这一添加剂行业名言。前不久的“苏丹红”事件、“三聚氰胺”事件的发生,添加剂的管理应该引起面粉企业足够重视．面粉添加剂的管理已经得到检验人员、管理人员、上级主管部门充分重视,也越来越规范。下面就面粉添加剂管理方面的若干认识和大家进行探讨：     

面粉的品质改良与添加剂的应用

对面粉进行品质改良,生产出适合加工食品需要的专用粉是面粉工业发展的必然趋势;论述了常见面粉添加剂的改良原理、使用方法、添加剂的选择原则以及添加剂在使用上的误区。     

面粉与食品添加剂

本文综述添加在面粉中的各类食品添加剂的品种及作用机理。介绍常用面粉添加剂的特性及使用方法。     

中小型面粉企业经营思路的探讨

理性地分析了面粉行业的竞争形势，认为面粉行业存在很好的发展商机，提出面粉企业要重点关注产品的品质，注重产品的包装；同时可以应用面粉添加剂和变换包装来增加面粉的品种。     

面粉添加剂使用的状况及建议

本文在参考有关面粉中使用添加剂的文献基础上，分析了目前我国面粉添加剂使用的现状及其形成原因，进而提出了解决措施和方法。     

调整面粉品质不能影响食用安全

本文对可能影响面粉食用安全的因素进行了分析,并根据面粉的属性提出了重视面粉的食用安全性,要正确认识面粉添加剂的作用,规范面粉添加剂的作用,重塑“放心面粉”的食用安全形象,提出面粉中不用添加剂,用安全的添加剂和按规定使用添加剂的观点。     

调整面粉品质不能影响食用安全

本文对可能影响面粉食用安全的因素进行了分析,并根据面粉的属性提出要重视面 粉的食用安全性,要正确认识面粉添加剂的作用,规范面粉添加剂的作用,重塑“放心面粉 ”的食用安全形象,提出面粉中不用添加剂、用安全的添加剂和按规定使用添加剂的观点。     

面粉添加剂在生产中的应用

面粉添加剂根据作用不同可分为3大类：感官改善类、品质改善类及营养改善类。面粉生产企业应细化面粉种类,根据不同面制品的要求和基础粉的品质,正确选择合适的符合安全要求的添加剂。     

粮油检测技术在面粉生产过程中的应用

介绍了影响面粉质量的主要因素,包括小麦质量、制粉工艺、添加剂的选择及用量等,阐述了成品面粉面团强度、面粉色泽、α-淀粉酶活性、面团流变学特性、烘焙与蒸煮性质等主要特性,从面粉质量的影响因素和主要特性两方面入手分析了粮油检测技术在面粉生产过程中的应用。     

专用面粉与强化营养面粉发展展望

介绍了我国专用面粉和强化营养面粉生产现状以及食品加工业对专用面粉，病人、重体力劳动者对强化营养面粉的需求情况．阐述了专用面粉加工处理一般采取的先进工艺设备、等级提粉、原料选择、配麦技术、漂白处理、氧化增筋或弱化处理等措施，以及强化营养面粉加工处理采取的原料搭配、复合营养添加剂补充面粉营养等措施．对专用面粉及营养面粉的发展前景作了论述     

面粉增白剂使用中一些问题

近几年来，由于某些面粉生产厂家不能正确地使用面粉增白剂，盲目地依靠加大添加量的方法来提高面粉白度；还有一些人为了个人的私利，往面粉里添加甲醛次硫酸氢钠（俗称吊白块）等国家明文禁用的化学物质。这些作法给国内的面粉市场造成了混乱，也给广大人民群众的身体健康带来危害，因此，人们对面粉增白剂的作用及安全问题极为关注。一些面粉及添加剂行业的科技工作者也先后就增白剂的使用效果及过量添加的危害性作了大量的研究。在这里，就大家比较关心的一些问题谈一下自己的看法，供面粉行业同仁参考。1增白剂作用　　我国人民饮食文…     

面粉工业的发展与酶制剂的应用前景

分析了我国面粉工业的现状，指出在生产能力严重过剩的情况一，必须进行战略结构的调整，逐步形成合理的面粉工业区域布局，并提出了建立“面粉工业协会”的建议；讨论了入民对我国面粉工业的影响及TCK小麦的问题；指出面粉工业的发展要坚持科技 创新，大力发展专用粉，而原料小麦的质量，工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的3个基本条件，并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施；介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法，指出酶制剂在面粉工业中的应用前景；讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。     

小麦加工工艺对面粉色泽的影响

综述了影响面粉色泽的主要因素,根据面粉新标准<小麦粉>(GB1355-2005)禁用增白剂的规定,从小麦加工工艺的角度提出了合理完善的清理、着水润麦、制粉工艺设置及主要设备的科学操作等改善面粉色泽的可行方法,为面粉加工企业满足市场和消费者对面粉及其制品色泽品质的需求,提供了技术依据.     

即将颁布的《小麦粉》国家新标准对面粉企业的影响

针对小麦粉国家新标准的即将颁布,对小麦粉新标准进行了浅析,指出了新标准将对面粉企业的产品结构、原料选择、配麦工艺、制粉工艺及面粉后处理等方面带来的影响.     

谁来缩小国家粮油标准滞后的距离?

如果说，2004年10月1日《食用油》国家新标准的实施使得一部分食用油厂家措手不及，日子不好过，那么在《小麦粉》国家新标准还未进行推进之时，真正解读新标准，提前做好从老标准到新标准的过渡，将是面粉企业目前的主要任务之一了。     

面粉品质改良剂开发应用、安全现状及发展趋势

该文简要介绍面粉品质改良剂概念及其与优质小麦、专用面粉之间关系，重点论述面粉改良剂种类、作用机理及安全现状，最后提出面粉改良剂发展趋势．即天然、安全、营养、高性能面粉改良剂成为发展重点，加强面粉品质改良剂快速、简便分析检测新方法研究。探讨面粉质量安全对策是：利用现代生物工程技术研发面粉品质天然改良剂；采用复配技术研制开发多功能面粉品质改良剂；     

面粉散装运输的关键技术和关键设备

论述了采用面粉散装运输技术，使面粉自装入面粉散运车直至送到食品厂的面粉接收仓的全部流通过程中，省去了打包、堆包、装车、卸车等10多道工序，节约了大量的人工和费用；避免了面粉在打包、搬运及倒包时的洒漏损失；消除了袋装面粉在流通过程中的污染问题。     

面粉添加剂的种类,作用机理及使用方法

面粉添加剂的种类很多，有面粉漂白剂、面团改良剂和营养强化剂。不同的面粉添加剂有不同的功效和相应的作用机理。正确使用面粉添加剂有助于提高面粉的质量，降低生产成本，取得良好的经济效益。使用不当则不仅达不到预期的效果，还会出现不良的后果。     

卫生部正式公告禁用“面粉增白剂”

卫生部等部门昨日正式发布公告,撤销食品添加剂过氧化苯甲酰、过氧化钙,自2011年5月1日起,禁止生产、在面粉中添加这两种物质。据介绍,随着我国小麦品种改良和面粉加工工艺水平的提高,现有的加工工艺能够满足面粉白度的需要,很多面粉加工企业已不再使用过氧化苯甲酰作为面粉