| 面粉工业的发展与酶制剂的应用前景 |
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| 引用本文： | 李庆龙.面粉工业的发展与酶制剂的应用前景[J].西部粮油科技,2001,26(1):3-9,37. |
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| 作者姓名： | 李庆龙 |
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| 作者单位： | 李庆龙（武汉工业学院，湖北武汉 430023） |
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| 摘 要： | 分析了我国面粉工业的现状，指出在生产能力严重过剩的情况一，必须进行战略结构的调整，逐步形成合理的面粉工业区域布局，并提出了建立“面粉工业协会”的建议；讨论了入民对我国面粉工业的影响及TCK小麦的问题；指出面粉工业的发展要坚持科技 创新，大力发展专用粉，而原料小麦的质量，工艺设备的先进性及面粉后处理和合理使用改良剂是开发专用粉的3个基本条件，并阐述了合理使用面粉改良剂的重要性和有关技术措施；介绍了葡萄糖氧化酶等酶制剂对面粉品质改良的机理和使用方法，指出酶制剂在面粉工业中的应用前景；讨论了在面粉中应用酶制剂应该注意的一些问题。
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| 关 键 词： | 面粉工业 专用粉 中国 发展 面粉改良剂 酶制剂 葡萄糖氧化酶 应用 |
| 文章编号： | 1007－6395(2001)01－0003－07 |
The Development of Flour
Industry and Application Prospect of Agent Medium |
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