乐陵小枣与圆红大枣干果中微量元素的测定

利用火焰原子吸收法直接测定枣中样品中的钙、铁、锰、锌的含量。结果表明乐陵小枣中的钙、锰比圆红大枣中的含量高．而圆红大枣中的锌、铁的含量高．不同的枣中微量元素的含量有一定的差别.     

阿胶金丝小枣酒的研制

阿胶金丝小枣酒的研制陈立忠战建立（山东乐陵枣城饮料有限公司）阿胶金丝枣酒系采用乐陵特产金丝小枣为主要原料配以东阿阿胶，经断酿发酵，精制而成的纯发酵果酒。金丝小枣为鼠李科枣属植物，果型为椭圆形；果色：鲜枣为鲜红色，干枣为深红色；果核为长纺锤形，较细小，...     

海藻酸钠涂膜及60Co-γ辐照处理对小枣的保鲜作用

以全红期的山东省乐陵小枣为实验材料,分别进行60Co-γ辐照处理、海藻酸钠涂膜处理及二者结合处理后,与对照组同时于(2±0.5)℃冷库贮藏,并对低温贮藏过程中枣的失重率、总糖、还原糖、VC、可滴定酸含量及糖酸比的变化进行测定。结果表明:涂膜、辐照、涂膜+辐照处理均能有效减少水分散失,延缓VC和可滴定酸的下降,抑制糖酸比的上升,涂膜+辐照处理能保持较高的总糖、还原糖含量。其中,60Co-γ辐照+海藻酸钠涂膜处理于(2±0.5)℃冷库贮藏保鲜效果显著优于其他实验处理组,有助于提高乐陵小枣采后的低温贮藏品质。     

发酵前后枣小分子糖分析及对细菌生长影响

研究发酵前后乐陵小枣中小分子糖含量的变化及小分子糖对双歧杆菌和大肠杆菌生长的影响。以乐陵小枣为原料经水提醇沉、浓缩后一部分直接干燥处理得枣小分子糖(LMS),另一部分经酵母发酵后干燥得发酵枣小分子糖(FLMS)。LMS、FLMS分别经超滤和DEAE-52纤维素分离纯化,HPLC检测小分子糖含量变化。FLMS与LMS相比,葡萄糖和果糖混合物含量减少了2.98%,蔗糖含量减少了11.4%,蔗果三糖含量增加了24.6%。将FLMS、LMS按不同添加量添加到基础培养基,在最佳观测时间测定OD值,结果表明一定剂量的FLMS、LMS对双歧杆菌的生长有促进作用(P0.05),对大肠杆菌的生长有抑制作用(P0.05)。结论:发酵能够在降低枣中单糖和蔗糖的含量同时提高了功能性糖蔗果三糖的含量,剂量为0.1%的枣小分子糖对双歧杆菌有促进作用,对大肠杆菌有抑制作用。     

汇源浓缩枣汁生产基地启动

"汇源集团山东乐陵水果食品加工项目"近日在山东乐陵正式破土动工,该项目总投资近5亿元,预计一期工程2008年上半年建成投产,有望成为我国最大的浓缩枣汁生产基地。     

枣精油提取研究

以德州乐陵金丝小枣为原料,用两种方法提取了枣精油,研究了各种因素对产率的影响.结果表明,用乙醇提取枣精油的产率较高,其最佳工艺条件为料液比1∶4、浸提时间20 min、浸提温度78℃、水蒸气蒸馏时间10 min.     

红枣可乐饮的研制

本实验对以乐陵小枣为主要原料的碳酸饮料进行了探索,结合国外可乐饮料的生产技术,摸索出生产该饮料的各种工艺条件及数据,生产出质量、风味及营养成分俱佳的红枣可乐饮料,可用于指导工业化生产。     

枣叶黄酮体外及皮肤荧光斑马鱼体内抗氧化活性研究

目的:研究乐陵枣叶总黄酮的抗氧化活性。方法:采用分光光度法测定枣叶总黄酮对DPPH·、·OH和O-2·的清除能力和总黄酮的还原力;同时利用皮肤荧光斑马鱼进行总黄酮的抗氧化活性实验。结果:枣叶总黄酮在0.2~1.0mg/mL范围内对DPPH·,·OH和O-2·有着良好的清除作用,当试样浓度为1.0mg/mL时,清除率达到最大,分别为65.4%,55.0%,75.5%。在对皮肤荧光斑马鱼进行总黄酮的抗氧化活性体内实验中,设置了三个实验组(20,50,100μg/mL),其相对抗氧化能力分别达到了49.6%,58.6%和77.8%。结论:乐陵枣叶总黄酮对自由基具有良好的清除作用,具有较好的抗氧化能力。     

乐陵金丝小枣枣皮色素提取工艺的优化

以市售乐陵金丝小枣枣皮为提取原料,对乐陵小枣枣皮色素的提取方法进行优化研究。利用不同浓度的NaOH作为提取剂,分别应用碱液浸提-超声波协同辅助提取法、超声波-纤维素酶辅助碱液提取法、微波-纤维素酶辅助碱液提取法、超声波-微波协同辅助提取法进行正交试验,对比其提取率。结果显示:应用超声波-纤维素酶辅助碱液提取法、碱液浸提-超声波协同辅助提取法和微波-纤维素酶辅助碱液提取法提取率相差不大。基于省时节能的原则,推荐碱液浸提-超声波协同辅助提取法,操作简单方便,值得进一步推广及应用。     

金丝小枣浸提工艺研究

以山东乐陵产金丝小枣为原料,以可溶性固形物、提取率为评价指标,研究金丝小枣的水浸提工艺,合理的浸提工艺条件为：枣先破碎过4目筛,再在85℃,固液比1：8条件下浸提60min,提取率可达47．4％。     

冷菜六款

丝,冷zK浸泡后沥水,用糖醋拌八踩 堆放中间,用红樱桃点缀。千层猪耳原料:措耳、葱姜、八角、花椒、丁香、陈 皮、茴香、罗汉梨、桂皮包成料包,生 抽、料酒.味精、盐、冰糖。制作猪耳用火烧去残毛,。磬蟮霸i凝塞￡黪· 大锅中放涸料包?肇糟等酒糊,放八揞 耳、小火煨慷,软烂取出,割去耳根码 八方盎内,倒八隙汁上锅黎10分钟, 量言?裂篇篇鬻 即可。藤鞫嘲霜暾红油味汁学帮姆罄静‘。桂花蜜汁枣 原料:乐陵小枣、桂花酱、冰糖。 制作:小枣择优洗净,用温水泡发,勺内 放水、冰糖、桂花酱及小枣,小火 壤至粘稠时出锅,晾冷装盘。。盐水鸭脯 - 原料:鸭…     

喀什小枣醋酒精发酵基本因素的初步研究

为了提高大枣自身的经济价值,解决农民卖枣难及红枣产品单一的问题,研究了喀什小枣醋的酒精发酵工艺的基本发酵因素.在单因素实验基础上,研究了以喀什小枣为原料酿制红枣醋的酒精发酵阶段中的酵母添加量、发酵温度和SO2添加量,应用正交试验法进行正交实验.结果表明:喀什小枣醋的酒精发酵阶段发酵最佳工艺参数为:葡萄酒酵母添加量为3%,发酵温度为23℃,SO:的添加量为40 mg/kg.     

红枣发酵酒香气成分分析及感官品质评价

以甘肃地区3 个红枣品种（临泽小枣、小口枣和民勤圆枣）为原料酿造红枣酒,测定其基本理化指标和挥发性香气成分,并进行感官评价分析,以期对红枣酒的酿造及枣酒品质分析提供依据。结果表明：3 种枣酒的理化指标均符合国标要求,但临泽小枣酒样的总酸含量和色度值最高且差异显著;香气成分结合香气轮分析表明,小口枣酒样中的酯类、醇类和萜烯类香气物质含量显著较高,民勤圆枣酒样中酸类和醛酮类香气化合物含量显著较高,大马士酮、苯乙醛、己酸乙酯、乙酸异戊酯、丁酸乙酯和异戊醇可能是构成红枣酒花香、果香和溶剂味的主要成分;感官评价结果显示,小口枣酒样香气最为浓郁优雅,临泽小枣酒样具有较好的色泽和典型性,2 种枣酒的感官品质均较佳,可用于甘肃特色枣酒的生产。     

稷山板枣 枣乡枣香

板枣的神奇传说 “稷山枣,枣儿大,核儿小,又甜又脆又好咬。”稷山板枣为什么这样好吃呢？这其中还有—段传说故事。     

冬枣汁与金丝小枣汁总酚、总黄酮含量及抗氧化性能的比较研究

研究比较了冬枣汁与金丝小枣汁对DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率和金属螯合力。分别以成熟的沾化冬枣(Ziziphus jujuba Mill. cv. Dongzao var. Zhanhua)、乐陵金丝小枣(Ziziphus jujuba)和去离子水按照2∶1打浆,经酶解、离心、过滤得到枣汁。测定冬枣汁与金丝小枣汁不同添加量的DPPH自由基清除率、ABTS+自由基清除率、金属螯合力和还原能力。结果表明:冬枣汁总酚、总黄酮含量均远高于金丝小枣样品;冬枣汁和金丝小枣汁都具有一定的抗氧化性能,且均高于Vc对照样。两者相比,冬枣汁对DPPH自由基、ABTS+自由基具有较高清除能力,并且具有较强的金属螯合能力和还原能力。     

干燥方式对枣粉物理特性的影响

以枣浆为原料,测定干燥后枣粉的堆积密度、流动性、溶解性、空隙率、吸湿特性、色泽和组织结构。文中还研究了热风干燥、喷雾干燥、滚筒干燥和冷冻干燥4种不同干燥方式对枣粉物理特性的影响。结果表明:喷雾干燥枣粉的堆积密度小,空隙率高,色泽与枣原始颜色较接近,且能够产生较好的组织结构;冷冻干燥枣粉的溶解性较好,色泽较浅;热风干燥枣粉颗粒大,表面粗糙;滚筒干燥枣粉的吸湿性弱。     

五种枣提取物抗氧化活性的比较

研究了五种枣提取物的抗氧化活性,并与维生素E(VE)的抗氧化性相比较.结果表明:五种枣提取物抗氧化能力不同,五种枣提取物抗亚油酸过氧化能力、还原力、DPPH·清除率的强弱顺序相同,由强到弱依次为:金丝小枣、牙枣、尖枣、骏枣和三变红枣.其中金丝小枣、牙枣、尖枣抗氧化能力均大于VE.Duncan新复极差统计分析表明,金丝小枣、牙枣、VE之间的抗氧化能力存在显著性差异(P<0.05),而尖枣和VE之间没有显著性差异(P>0.05).此外,五种枣提取物的总酚含量与总的抗氧化能力没有相关性.     

高新技术在枣加工中的应用研究进展

综述枣加工现状及高新技术在枣干燥、枣酒和枣多糖提取方面的应用研究进展,展望高新技术在枣加工中的发展趋势,旨在为枣新产品的开发和枣加工业的发展提供参考.     

含有枣汁的化妆品

含有枣汁的化妆品枣中含有Ｄ一果糖、Ｄ一葡萄糖、蔗糖、苹果酸、酒石酸、三萜系化合物、环腺苷酸等成分。而环腺苷酸有抑制皮脂分泌，预防老人斑、雀斑，减少皮肤小皱纹、润滑皮肤的功效。枣汁制法是将枣切碎，用乙醇浸泡，弃去头２次乙醇浸出液，残渣再用乙醇提取，过滤...     

春节待客甜食

把红枣先用温水泡一个小时,然后洗净泥沙,用水蒸或煮烂.剥去枣皮,去掉枣核,将枣肉搅成泥状.核桃仁剥去内衣,切成小碎块,加进白糖及熬化猪油拌匀.家中如