以葵花油为原料酶法制备香味料

绿色植物散发的新鲜的青香香气的主要成分是己醛、己烯醛、庚醛、壬烯醛等化合物,它们是植物体内脂肪氧合酶、裂解酶作用下的脂肪酸代谢产物。己醛、己烯醛、庚醛、壬烯醛等脂肪醛类成分现已是批准使用的食用香料,主要通过化学合成方法制备,常用于花香香精、果香香精、肉味香精、蔬菜香精、辛香香精等多种香精产品中。     

手性内酯类香精制备的研究进展

手性内酯类香精由于结构不同可以产生不同气味,手性内酯外消旋混合体香精常常气味驳杂,故而需要对其拆分得到气味更精纯的内酯构型。本文综述了近年来食用内酯类香精的制备方法,可分为两大类:酶催化法和化学合成法。其中,酶催化法可分为两类:酶催化的选择性还原、酶催化的动力学拆分;化学合成法可分为以天然存在的手性化合物为原料来制备内酯类香精以及不对称还原两种方法。     

相关中国专利

本发明涉及含有下列成分的加香漂白组合物：a．选自下列的漂白体系：（i）含量为0．1％～60％（质量）的过水合物，与之结合有含量为0．1％～60％（质量）的漂白活性剂，（ii）含量为0．1％～60％（质量）的预制过酸，和它们的任何混合物，其中所述的过水合物和／或所述的预制过酸被涂覆；和b．含量为0．05％～2％（质量）的香精，该香精含有选自下列的合成香料：伯醇和仲醇、脂肪醛、氢化肉桂醛、除了水杨酸酯之外的酯、不饱和酮以及它们的混合物，其中所述的合成香料在香精中的总质量至少是香精质量的30％。加香漂白组合物还优选含有螯合剂，其进一步增强了香精储藏的稳定性。     

桃醛的外消旋物的分离研究进展

桃醛是一种重要的内酯香料,可广泛应用于日化香精和食用香精。桃醛是手性香料,其R-异构体具有独特的商业价值,而关于外消旋体的拆分报道较少,文中简单介绍了由化学合成得到的桃醛外消旋体的化学拆分、酶动力学拆分和色谱拆分法,期望对以后桃醛的外消旋体的拆分研究给予帮助。     

两种合成香料小试成功

两种合成香料——α-烯烃氧化制脂肪醛(简称脂肪醛)、肉桂腈,经小试技术方案论证,并列为省市重点科研攻关项目,现已完成小试,并于今年9月通过技术鉴定。脂肪醛是香料行业的老品种,广泛应用于调配皂用、化妆、食品香精做顶香剂。长期以来,国内脂脂醛生产工艺复杂,香气不够纯     

肉味香精研究进展

本文简述了国内外肉味香精的研究状况,重点介绍了酶解、Maillard反应及脂肪氧化控制技术在肉味香精生产中的应用,并对肉味香精市场作了展望.     

以葵花油为原料酶法制备香味料

从豆粕中浸提脂肪氧合酶粗酶液。葵花油皂化制备脂肪酸。通过单因素实验和正交实验研究了温度、时间、脂肪酸质量浓度、酶、空气流速、pH等因素对于脂肪酸氧化的影响,确定了获得较高过氧化值(79.56 mmol/kg)氧化产物的氧化工艺:酶液100 mL〔m(豆粕)∶m(水)=1∶5浸提制备〕,ρ(脂肪酸)=84 g/L,氧化温度10℃,缓冲液pH=9、空气流速0.12 m3/h,氧化时间6 h。经同时蒸馏萃取,氧化产物被降解并萃取出生成的香成分,萃取液浓缩得香味料,具有青香、油脂香香气特征,收率为320 g/kg葵花油。经气-质联机分析,香味料主要由己醛、反-2-壬烯醛、2,4-癸二烯醛、反-4-壬烯醛等C5~C11的挥发性饱和或不饱和脂肪醛组成。     

新产品集锦(133)

<正>Bell FlavorsFragrances推出的"天然2,4-癸二烯醛10%酒精溶液"(FEMA#3135/2419,CAS#2363-88-4/64-17-5),是一种天然的、澄清的灰白色至淡黄色的液体。它有着一种强烈的,脂肪样的柑桔香气。在日化香精中,它主要用于作为柑桔顶香的修饰剂,也能搭配在某些花香型日化香精的顶香中。在食品香精中,它可以被用作橙子-圆柚香味配方的一种强化剂,通常用于果味食品香精的创拟中。     

2,4-癸二烯醛在肉味香精中作用机制的研究进展

2,4-癸二烯醛是亚油酸降解的产物,在不同油脂以及不同肉味香精的挥发性成分中都能检测到2,4-癸二烯醛的存在,它对肉的特征香气的形成具有一定的作用.主要介绍了2,4-癸二烯醛的理化性质、氧化降解过程及其对肉香味形成的作用,并对其副作用加以阐述,最后对其作用机制的研究前景进行了展望.     

缩羰基化合物化学及合成

羰基化合物在香料工业中的地位是不言而喻的。但由于羰基及α—H的活泼性,羰基化合物,尤其是醛,易光照氧化变色,在碱性介质中易发生aldol缩合反应,故接触空气和在加香产品中不稳定,影响了它们的使用。为此,人们把羰基化合物制成缩合物;一是使醛与伯胺脱水缩合制成化学性质较稳定的希夫碱后在香精中使用,如羟基香茅醛、甲位戊基桂醛与邻氨基苯甲酸甲酯缩合得到呈花香,且香气持久的‘橙花素’及‘茉莉素’,用于铃兰、茉莉、橙花等花香型香精,是人们熟知的例子。另一更为重要的途径,     

鸡脂控制氧化-热反应制备鸡肉香精

以过氧化值、茴香胺值和酸值表征鸡脂氧化状态,通过正交实验研究了氧化温度、氧化时间、空气流速等因素对鸡脂控制氧化的影响,确定了以制备肉味香精前体物为目标的鸡脂氧化较优工艺:氧化温度120℃、氧化时间2 h、空气流速0.025 m3/(h.100 g脂肪)。热反应条件固定为加热温度110℃,时间40 m in,w(氧化鸡脂)=1%,感官评价了各氧化鸡脂的热反应产物气味特征,确定了鸡脂控制氧化-热反应制备鸡肉香精的氧化鸡脂工艺指标:过氧化值200~600 mmol氧/kg脂肪,茴香胺值105~330,酸值<4.7 mg KOH/g脂肪。     

降低口腔中乙醛的酶促剂

正专利披露了有效降低口腔中乙醛含量的独特的酶促剂。已经发现由属于酵母菌类衍生的醛脱氢酶和由大肠杆菌衍生的苏氨酸丁间醇醛酶在降低低浓度乙醛方面是有效的。因此,提供了降低口腔中乙醛浓度的酶促剂,其包含作为活性组分的酶。Yamashiro Kan(JP)EP2583686     

醛类化合物的合成及其在香料工业中的应用

醛类化合物的合成由来已久,其产品在香料工业中占有极重要的地位,著名的“香耐尔五号(Chanel No.5)”香水就是醛香型香水的代表作,食用香精中的头香和新鲜感大多是醛类化合物起的重要作用。近代调香发展倾向,趋向于强香韵的作品,调香中广泛采用脂肪醛类香料,如最近比较流行的花—醛香型,花—醛—青香香型等,均采用强烈的醛香表现手法突出现代香韵。许多的醛类不仅直接用于调配各种香精,同时也是合成其他香料的原料,如柠檬醛和香茅醛等广泛地用于调配食用,皂用,香水用香精,也是合成紫罗兰酮,甲基紫罗兰酮,L—薄荷脑和羟基香茅醛等重要香料的原料。     

影响改性脲醛树脂性能的因素分析研究

采用主因子分析法探讨氧化淀粉改性改性脲醛树脂的合成工艺中，影响游离甲醛含量、固含量、贮存稳定性等技术指标的主要因素。结果表明：尿醛比、淀粉种类和氧化程度是影响游离甲醛含量和固含量的主要因素；尿醛比、淀粉与水之比及氧化程度是影响游离甲醛含量和固含量的主要因素：尿醛比、淀粉与水之比及氧化程度是影响稳定性的主要因素。     

分子筛环化合成椰子醛

<正> 椰子醛又为γ-壬内酯,俗称十八醛,是一种淡黄色或无色油状液体。浓时有椰子香味,稀释时有杏仁味或桃花香,可用于需有油脂气息的香精及许多调味香精,例如椰子及杏仁香精之中。制备椰子醛最为方便和成熟的方法是用庚醛和丙二酸为原料在吡啶或其衍生物催化进行缩合反应生成壬烯酸;后者再用硫酸重排环化成椰子醛。由于缩合时使用吡啶为催化剂时存在着用量大,不易回收,反应时间     

乙酸薄荷酯的合成工艺研究

1前言乙酸薄荷酯是一种具有薄荷和玫瑰似的清凉气味的合成香料，它有称心如意的凉爽提神作用，近年来已被批准可用于食用及烟用香精中．该产品气味比薄荷脑柔和，基本消除了用薄荷脑而存在的沾染问题，同时又可延长使用产品的贮存期，因此信受厂家喜欢，用量逐年增加。乙酸薄荷酯价格昂贵，又被众多调香师们看好，因此开发一条经济效益好的合成路线非常重要．也很受人们的重视．目前，采用薄荷脑为主要原料合成乙酸薄荷酯有四条工艺路线[1，2]：一是薄荷脑与乙酰氯缩合，该方法工艺过程复杂，设备腐蚀严重，产品钝化难，成本价高．二是醋酸…     

皂用日化香精调配介绍——经典蜂花檀香皂香精的调配

香皂香精调配难度不低于香水香精的调配,甚至有的洗涤类香精与香水香精属同一香型,香皂所用的香精香气非常广泛,各类花香、草香、果香、木香、麝香、幻想型、醛香等均可用于香皂。因香皂中含碱量较高,所以导致变色因素很多。特别是白色香皂要注意变色原料的使用(如合成类香料:吲哚、大环类麝香、香兰素/乙基香兰素、橙化素、二甲基苄基原醇、桂醛、大茴香醛、羥基香茅醛、紫罗兰酮、二苯甲酮、异长叶烷酮、柳酸甲酯、柳酸戊酯、柳酸己酯、丁香酚、异丁香酚、β-萘甲醚,β-萘乙醚等;天然类香料:丁香罗勒油、甘松油、桂叶油、白兰花油等;浸膏…     

含间苯二酚类杯[4]芳烃的合成方法研究

以异戊醛和对羟基苯甲醛及间苯二酚为原料,在浓盐酸的作用下合成了脂肪醛和芳香醛类Resorcarenes化合物。探讨了加样温度、反应温度、反应时间及催化剂含量对反应产率的影响,得到脂肪醛和芳香醛类Resorcarenes化合物的理想合成方法。     

乙酸乙酯的市场分析

乙酸乙酯（EA）是许多水果中天然存在的化合物，所以其天然等同物在食品工业中用途很大，如用于樱桃、桃子、杏子、葡萄、草莓、香蕉等食用香精中，或在白兰地、威士忌、朗姆、黄酒、白酒等酒用香精中。它还可作为头香剂，少量用于玉兰、依兰、桂花、仙客来醛等香型香水、花露水香精中。     

利用SPME-GC-MS分析评价海鱼脂肪氧化程度的方法研究

海鱼富含不饱和脂肪酸,在贮藏、加工过程中不饱和脂肪酸易氧化生成小分子的醇、醛、酮类挥发性物质,是导致海鱼品质恶化的主因。因此,测定海鱼的挥发性物质,对分析海鱼的氧化程度、客观评价海鱼的品质具有重要意义。实验以市场上常见海鱼为原料制成鱼片,采用Schaal烘箱加速氧化法,利用固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)测定海鱼脂肪氧化过程中醇、醛、酮、酸等挥发性物质含量,并与感官气味评价、TBA值的测定结果比较。结果表明:随着加速氧化时间的增加,试样中与脂质氧化密切相关的1-辛烯-3-醇、己醛、庚醛、壬醛等4种挥发性物质的含量亦随之增加,其变化趋势与感官气味的变化较为一致,与TBA值的相关系数R~2分别为0.9911、0.9625、0.9838、0.9832,有显著相关性。因此,利用SPME-GC-MS可以建立客观评价海鱼脂肪氧化程度的方法。