新型含乳饮料及加工工艺简介

介绍了一些乳饮料新产品及其加工工艺如牛乳与豆奶的混合饮料,牛乳果汁的混合饮料和豆乳果汁的混合饮料。     

豆乳乳酸菌饮料的生产

豆乳乳酸菌饮料,是以豆乳为主要原料,经乳酸菌发酵制成的,具有特殊风味的仿酸乳制品。本文就其豆乳的制备、发酵液的生产以及产品发酵和产品后期处理做了叙述。     

美国"滑爽饮料"--一种介于饮料和冷饮之间的新产品

0　前　言美国滑爽饮料 (ｓｍｏｏｔｈｉｅ)最早出现在 2 0世纪 70年代初的加利福尼亚西海岸 ,当地有许多“水果排档 (ｆｒｕｉｔｂａｒ)”和“果汁排档” ,供应海滩消费者各种加冰块的果汁和混合的鸡尾果汁 ,以后根据消费者的要求 ,加入各种果肉碎块、果泥及冰淇淋等 ,逐步演变成今天在美国广泛流行的一种饮料。这种饮料是一种介于饮料和冷饮之间的产品 ,粘度很高 ,口感滑爽 ,配料是营养丰富的天然原料。这种饮料可归纳为 :“以各种果汁、果泥为基料 ,加入乳制品、豆乳、维生素和无机盐等营养补充剂 ,以及草药提取物、膳食纤维等物质 ,是一…     

豆乳发酵饮料的研制

研制了以豆浆,牛乳为主要原料,利用保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌共同发酵生产酸豆乳饮料的方法,并探讨了“去除豆腥味”和“提高饮料稳定性”的工艺。     

豆乳发酵饮料的研制

研究了以豆浆、牛乳为主要原料,利用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌共同发酵生产酸豆乳饮料的方法,并探讨了“去除豆腥味”和“提高饮料稳定性”的工艺。     

纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料的研制

以优质大豆为原料,,采用纤溶酶产生菌进行发酵,研制豆乳饮料。通过单因素试验,初步确定纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料的工艺为:接种量7%、发酵时间72 h、发酵温度37℃;根据正交试验结果,纤溶酶产生菌发酵豆乳饮料最优调配参数为:添加蔗糖9%、混合乳化剂(单甘脂:蔗糖酯=1:1)0.15%、CMC(羧甲基纤维素)0.1%、PGA(藻酸丙二醇酯)0.2%,4℃冷藏5 d内饮用口味最佳。     

果汁豆乳饮料研制

果汁豆乳饮料的生产关键是饮料的酸度会影响豆乳中蛋白质稳定性。本文在总结实验基础上就此进行机理分析和探讨,并对果汁豆乳饮料的优点、生产主要工序和产品配方等作一介绍。     

果蔬汁和液状蛋白混合饮料制造法

<正>日本开发果汁或蔬菜汁和牛乳或豆乳等液状蛋白的混合饮料制造方法。生产工艺有下列特点:     

制作果汁豆乳饮料的方法

果汁豆乳饮料的制作方法。一般豆乳中大豆蛋白质的等电点为PH4.5～4.6,如果添加有机酸或酸性果汁降低其pH,蛋白质会凝固、凝聚,在等电点附近产生明显的沉淀。即使采用适当的物理方法均质化、添加稳定剂等,也难以保持液体的稳定状态。这是由于有机酸、酸性果汁的强酸性引起豆乳中蛋白质的急剧酸变性,凝聚成絮状。如果将pH提高到5以上。固然可以避免因沉淀而造成蛋质含量降低,     

酶法豆乳饮料生产工艺的研究

本文探讨了利用以蛋白酶为主的复合酶生产豆乳饮料的工艺,对酶的用量、作用时间、底物浓度之间的关系进行了研究,确定了最佳生产工艺参数。指出采用酶法改良豆乳饮料品质是提高产品档次、增加竞争力的有效手段之一。     

豆乳饮料的制造方法

<正>本文介绍一种豆乳饮料的制造方法。众所周知,将全脂大豆或脱脂大豆用水或热水磨碎提出水进行处理,去掉豆腐渣即可获得豆乳。本文介绍的制造方法,是对这种普通豆乳首先进行一次加热,然后混合均质作二次高温处理,从而可获得一种优良的豆乳饮料。     

四棱豆乳酸发酵饮料的研制

以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1:10 磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min 灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%(V/V),置于42～44℃恒温发酵3.5h,再置于4～6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料。     

含低聚异麦芽糖酸豆乳饮料研制

本文研究了以大豆、鲜牛奶为主要原料,配以蔗糖、异麦芽低聚糖、蜂蜜、各种营养强化剂及稳定剂等,经乳酸菌发酵制备酸豆乳饮料的工艺流程和工艺条件,并讨论了产品的稳定性和配方问题。     

强化豆乳饮料的制作工艺

豆乳是一种含有丰富的蛋白质和脂肪酸的饮料,利用山楂榨汁,加入到豆乳中,可强化豆乳中的维生素含量,制成强化豆乳饮料。     

红枣番茄格瓦斯饮料的研制

目的以红枣汁、番茄汁作为研制格瓦斯饮料的原料,通过正交试验来确定红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺条件。方法设计单因素试验,探究其番茄果汁与红枣果汁添加量、果汁添加比例、果胶酶添加量、酶处理时间。在此基础上,通过L9(34)正交试验确定红枣番茄格瓦斯饮料的最佳配方。结果正交试验中,A(果汁添加量)影响最大,B(番茄汁:红枣汁)次之,C(酶添加量)、D(酶处理时间)影响最小,感官评分最高组合是A2B2C3D1。确定了红枣番茄格瓦斯饮料最佳生产工艺:果汁添加量15%,红枣汁:番茄汁=2:1(V:V),果胶酶添加量0.55%,酶处理时间7 h。结论制作的红枣番茄格瓦斯饮料风味独特、原料来源丰富、工艺简单,适合于广大消费者饮用的风味饮料。     

富含多肽的发芽豆乳饮料的研制

研究发芽大豆富集多肽的培养条件,并以富含多肽的发芽大豆为原料,进行发芽豆乳饮料研制;采用正交试验设计对豆乳饮料配方和稳定剂添加量进行研究。结果表明,采用pH 5.0的柠檬酸缓冲液(CBS)培养大豆发芽5d多肽含量达到最高值,为88.71mg/g;以饮料的感官评定值为指标,优化出的多肽豆乳饮料配方为蔗糖添加量8%、柠檬酸添加量0.025%、牛奶添加量20%。稳定剂添加试验表明:PGA添加量为0.15%、黄原胶为0.05%、CMC为0.05%时饮料的稳定性最佳。大豆发芽改善了豆乳口感,豆乳中多肽含量是未发芽豆乳的2倍,产品色泽乳白,具有豆香味。     

酸性豆乳饮料的研制

叙述了酸性豆乳饮料的制作方法,由于该饮料不稳定而使产品质量欠佳.因此,本文从二次调酸、乳化剂的选择、均质、杀菌工艺等方面对酸性豆乳饮料的稳定性进行了研究.     

日本的酸豆乳

豆浆在日本叫做豆乳,将它制成酸豆乳很受消费者欢迎。但是,由于豆乳的主要成份是大豆蛋白,通常加入果汁后,PH值到5以下时就将产生分离或沉淀。为了     

自制黑加仑饮料

黑加仑子又称黑豆果,是生长于我国北方的一种小浆果,果汁呈美丽的紫红色,含有较高的维生素C及丰富的氨基酸、有机酸、无机盐等营养成分.在家庭、食堂,以至冷饮店均可以黑加仑果汁为原料自制具有独特风味的各式黑加仑饮料.这类饮料还可以根据不同人的口味随意调整配方制作,因而有很大的灵活性,受到人们的欢迎.     

壳聚糖法制果汁乳蔬菜汁乳的研究

用壳聚糖除去果汁或蔬菜汁中的部分有机酸,调整果汁或蔬菜汁的ｐＨ值为５～７,然后与牛乳或豆乳等液体蛋白饮料混合,可使乳类长期保持稳定、不产生凝聚沉淀。