绿色蔬菜在烹调中的变化

中国是以素食为主的国家，绝大多数人都爱吃蔬菜，但是怎样才能把蔬菜烹调好，不是每一个人掌握得好的。尤其是对绿色蔬菜的烹调。若想把绿色蔬菜烹调出鲜绿色，引人食欲，而且放置一段时间后仍不变色，确实是一件很不容易的事。要想使绿色蔬菜烹调后继续保持其鲜绿色，首先必须了解绿色蔬菜在烹调中的各种变化，具体而言，有以下几方面：1、绿色蔬菜在烹调过程中叶绿素的变化绿色蔬菜的发“绿”是由于蔬菜中含有叶绿素，叶绿素大部分存在于植物的叶肉中，少数存在于植物的茎中。绿色蔬菜在加热时，蔬菜叶中的蛋白质受热变性，由于叶绿素与…     

我国绿色蔬菜食品发展现状与分析

绿色蔬菜是无污染,安全,优质,营养类蔬菜产品的总称。发展绿色蔬菜食品的基本做法和目的是:通过对产地环境的控制和对蔬菜生产与加工过程中使用化肥、农药以及其它化学合成物的限制,一方面保护农业_牛态环境,另一方面提高农产品和加工食品的质量和安全性。发展绿色蔬菜食品的重要意义体现在它能保护生态环境,为持续稳定地发展蔬菜生产创造有利条件,并     

绿色蔬菜知多少

蔬菜是除粮食、果品外可供佐餐用的草本植物的总称。蔬菜是人体所需维生素的主要来源,它能够调节人体生化反应和基本生理过程、新陈代谢、生长、繁殖,确保更加合理地利用动物蛋白,是保持人体健康、膳食平衡不可缺少的食品。绿色蔬菜更是如此,那么究竟什么是绿色蔬菜?绿色蔬菜是     

如何生产绿色蔬菜

绿色蔬菜，也被称为无公害蔬菜、健康蔬菜等，是指在无污染的生态环境中种植生长，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。但我们知道，为了促进蔬菜的生长就要施肥，为了避免病虫害就要喷药，如果这两个环节把握不好，就容易造成生态环境的污染，难以生产出绿色蔬菜。所以，只有严格把握施肥和喷药这两个关键环节，才能生产出符合国家质量标准、深受消费者欢迎的绿色蔬菜。     

食品烹制中的保色与调味

蔬菜呈现绿色,是由蔬菜细胞组织中存在绿色的叶绿素决定的.叶绿素在酸性环境中发生化学变化,产生黄褐色的脱镁叶绿素,这个反应在室温下反应速度比较缓慢.因此,凉拌绿色蔬菜需添加食醋时,应于临上桌前添加,否则会影响绿色蔬菜     

绿色蔬菜方便面的研制

探讨了绿色蔬菜油炸方便面的加工工艺 ,以及不同的蔬菜护绿方法对油炸方便面绿色稳定性的影响。研制出的绿色蔬菜方便面 ,保持了蔬菜原有的绿色和风味 ,方便面的口感与不加蔬菜比没有多大影响 ,但营养得到了强化。     

绿色蔬菜方便面的研制

探讨了绿色蔬菜油炸方便面的加工工艺,以及不同的蔬菜护绿方法对油炸方便面绿色稳定性的影响。研制出的绿色蔬菜方便面,保持了蔬菜原有的绿色和风味,方便面的口感与不加蔬菜比没有多大影响,但营养得到了强化。     

采后绿色蔬菜保鲜护绿技术研究进展

绿色蔬菜是指富含叶绿素而外观呈绿色的一类蔬菜。由于酶和微生物的共同作用,会引起蔬菜失绿、感官变差,乃至腐烂,造成了大量的浪费,因此研究蔬菜采后贮藏的保鲜护绿技术具有重要意义。本文综述绿色蔬菜失绿与腐烂机制,非热物理、化学和生物以及它们的组合保鲜技术对蔬菜品质的影响,阐述这些技术存在的问题,展望其研究前景。     

提高绿色蔬菜腌制品技术含量的方法及条件控制

提高绿色蔬菜腌制品技术含量的方法及条件控制马金贵（郑州市经济技术开发区调味品实验中心）从广义上讲，蔬菜腌制品在满足城乡人民生活需要，缓解蔬菜淡季不足方面，起着重要作用。绿色蔬菜腌制品在深冬初春时节，更受消费者青睐。然而，多年来笔者在我国北方许多省看到...     

发展绿色蔬菜产业 迎接21世纪的到来

文章强调指出蔬菜污染问题急待解决。要进一步加强绿色蔬菜开发的力度，以高新技术为手段、市场信誉为条件、科学管理和法律为保证，推动绿色蔬菜产业发展。     

绿色蔬菜的生产

改革开放以来,随着我国农村产业结构的调整和“菜篮子”工程的实施,蔬菜生产在新品种选育、育种技术、设施栽培技术、无公害生产新技术、应用现代生物技术对蔬菜品种改良及其产业化方面都得到迅猛发展,并取得了长足进步。截止１９９９年底,我国蔬菜人均占有量已达到３１１ｋｇ。另一方面,蔬菜生产面临的生态问题,如三废污染、化肥污染、农药污染和有机肥污染等而导致蔬菜质量下降,安全性受到威胁等,给绿色蔬菜的生产带来良好的市场空间。 绿色蔬菜,是绿色食品中的一种,是无污染的安全、优质、营养类蔬菜的统称。２００１年４月,…     

巧烹调防蔬菜变色

正绿色蔬菜盖锅炒。专家指出,不同的菜变色的原因不一样,方法得当才有效。如,炒绿色蔬菜变黄,是因为蔬菜的叶绿素在酸性条件下变成了黄绿色的脱镁叶绿素。绿色蔬菜含有有机酸,焖着锅盖,有机酸难以挥发,恰好形成了酸性条件。同理,炒绿色蔬菜加醋也会变黄,所以,要想保持绿色蔬菜的颜色,主要的措施:一是缩短烹调时间,急火快炒、快速焯烫都能很好地保住菜的绿色;二是炒绿色蔬菜时,应尽量避免加酸味的食物佐料,同时不要盖锅盖,     

烹调过程中绿色蔬菜绿色的保护

绿芭蔬菜中的叶绿素在酸性条件下,或在加热过程中容易褪色,在烹饪加工过程中,缩短绿色蔬菜的放置时间,灵活运用烹调方法,控制加热的温度,时间,正确使用酸性调味品,这对绿色蔬菜类菜肴的绿色保护起着决定性作用。     

国家蔬菜安全质量追溯系统实施

国家条码推进工程办公室决定，将国家“蔬菜安全可追溯性信息系统研究及应用示范工程”在山东省潍坊市寿光田苑蔬菜基地和洛城蔬菜基地实施。以EAN／UCC编码系统为主导能自动识别蔬菜的包装、仓储、运输、销售、购买及消费的全过程，大大提高了绿色蔬菜的质量控制水平。随着项目的实施信息化条码标识作为绿色蔬菜身份和质量状况的信息载体，全面带动GTIN、GLN的大规模应用，     

蔬菜产业重点发展领域和方向

今后，要依靠科技进步．发展无公害、无污染的绿色蔬菜基地，努力提高蔬菜品质。大力发展蔬菜的精深加工，促进出口。加快发展具有出口潜力的保鲜蔬菜、速冻菜、脱水菜、蔬菜汁、蔬菜粉、蔬菜脆片以及保健蔬菜等。加大野生菜资源的开发利用。     

难辨真伪的“绿色蔬菜”

每逢节假日．不少市民菜篮子里装的蔬菜多半是“绿色蔬菜”，图个方便，也为了保证质量。但节假日一过，各类市场上的“绿色蔬菜“生意马上变得清淡起来。使固守“绿色蔬菜”阵地的经销商们陷入到孤立无援的境地。近日记调查发现．“绿色蔬莱”少人问津并不代表市民不想吃。而是因为“绿色蔬菜”的品质难以辨认真假、价格又比较贵。[第一段]     

北京启动奥运蔬菜工程

北京市将在3年内新建成6万亩绿色无公害蔬菜奥运专供基地,以确保2008年奥运会期间绿色蔬菜的安全生产和供应。     

多吃4类食物益于头发生长

正头发所需的主要营养成分,多来源于绿色蔬菜、薯类、豆类和海藻类等。以下介绍一些有益于头发生长的食物。1.绿色蔬菜菠菜、韭菜、芹菜、圆辣椒、绿芦笋等。绿色蔬菜能美化皮肤,有助于黑色素的运动,使头发永葆黑色,并且,由于这些蔬菜中含有丰富的纤维质,能不断增加头发的数量。2.豆类大豆能起到增加头发的光泽,弹力和滑润等作用,防止分叉或断裂。     

吃蔬菜有讲究

饮食专家说：“宁可三餐无鱼肉，不可一日无蔬菜”，大家知道吃蔬菜有利于身体健康。营养学家指出：成年人每天应吃500克以上的蔬菜，其中绿色蔬菜应占总量的一半，而且吃蔬菜有很多讲究。     

腌制金花菜复绿工艺的探讨

绿色蔬菜经过腌制会发生褪色现象,影响产品的外观。以金花菜为例,阐述了腌制蔬菜的褪色机理及复绿的工艺步骤,以改善腌制蔬菜的外观,提高产品的价值。