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中国是以素食为主的国家,绝大多数人都爱吃蔬菜,但是怎样才能把蔬菜烹调好,不是每一个人掌握得好的。尤其是对绿色蔬菜的烹调。若想把绿色蔬菜烹调出鲜绿色,引人食欲,而且放置一段时间后仍不变色,确实是一件很不容易的事。要想使绿色蔬菜烹调后继续保持其鲜绿色,首先必须了解绿色蔬菜在烹调中的各种变化,具体而言,有以下几方面:1、绿色蔬菜在烹调过程中叶绿素的变化绿色蔬菜的发“绿”是由于蔬菜中含有叶绿素,叶绿素大部分存在于植物的叶肉中,少数存在于植物的茎中。绿色蔬菜在加热时,蔬菜叶中的蛋白质受热变性,由于叶绿素与… 相似文献
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每逢节假日.不少市民菜篮子里装的蔬菜多半是“绿色蔬菜”,图个方便,也为了保证质量。但节假日一过,各类市场上的“绿色蔬菜“生意马上变得清淡起来。使固守“绿色蔬菜”阵地的经销商们陷入到孤立无援的境地。近日记调查发现.“绿色蔬莱”少人问津并不代表市民不想吃。而是因为“绿色蔬菜”的品质难以辨认真假、价格又比较贵。[第一段] 相似文献
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由于环境污染的日益严重,农药和化肥的过量施用,使得发展“绿色蔬菜”产业愈加迫切。本文仅从生产技术结合市场发展谈一些粗浅的看法。一、“绿色蔬菜”生产1基地的选择作为“绿色蔬菜”的首要条件就是创造一个“绿色的环境”———生产基地。其构成要素包括:①纯净... 相似文献
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提高绿色蔬菜腌制品技术含量的方法及条件控制 总被引:3,自引:2,他引:1
提高绿色蔬菜腌制品技术含量的方法及条件控制马金贵(郑州市经济技术开发区调味品实验中心)从广义上讲,蔬菜腌制品在满足城乡人民生活需要,缓解蔬菜淡季不足方面,起着重要作用。绿色蔬菜腌制品在深冬初春时节,更受消费者青睐。然而,多年来笔者在我国北方许多省看到... 相似文献
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绿色蔬菜挂面的工艺研究 总被引:2,自引:1,他引:1
绿色蔬菜挂面的工艺研究魏恩宇1.前言绿色蔬菜挂面俗称绿面,是陕西省关中地区的一种民间风味的面条制品。它是在面条制品中加入新鲜的绿叶菜加工而成,成品翠绿诱人、营养丰富、入口滑爽,实为佳肴;但由于蔬菜易变色,只能现作现食不能久贮,本文主要研究了它的护色工... 相似文献
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炒豆芽、青椒时在锅边滴几滴醋,一方面可以保护蔬菜中维生素C少受破坏,减少营养成分的损失,另一方面,又可起到增加菜肴风味的作用、但是在烹调绿色蔬菜(绿色蔬菜指蔬菜被加工食用的部分为绿 相似文献
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“色、香、味、形、器”,色泽作为评定菜肴质量的首要依据,早已为人们所共识。所谓“远看色、近看形”,在餐桌上赏心悦目的颜色,是引入愉悦的先导,能使人产生美好的情感,给人以美的享受,进而增进人们的食欲,促进消化吸收,有益于人体健康。绿色给人以鲜嫩、淡雅、清新的感觉。绿色蔬菜(指蔬菜被加工食用的部分为绿色)作为一类重要的烹调原料,在发挥其营养功能的同时,对菜肴的色彩更起着重要的协调作用。一顿美色佳肴使人愉快饮食,饮食愉快,于是饮食便成为享受。但是绿色蔬菜鲜嫩欲滴的绿色在烹调过程中却因各种因素的影响而褪色,怎么办?让我来教教你,不要让它们破坏了绿色好心情。 相似文献