速冻食品品质变化的研究

本文以速冻成品、半成品食品为研究对象,观察了速冻加工与冷藏对食品持水性、氧化速度变化的影响,β-环糊精、大豆蛋白粉、复合磷酸盐等添加剂对食品持水性的影响以及不同的抗氧化剂对食品中油脂的稳定性的影响,为速冻食品生产提供了理论依据。     

食品速冻技术（二）

3 速冻食品工艺速冻食品可分为二大部类,一是生鲜食品如水果、蔬菜、鱼虾、禽畜肉等;二是烹饪加工食品如汉堡包、面包、饺子、包子,烧麦及各种菜肴等。下面介绍几种国外的烹饪加工食品的速冻方法。烹饪加工食品的速冻工艺由于品种不同而各异,一般是以原料的选择与处理,烹调加工、冷却速冻、包装后冷藏为主要工艺。     

速冻食品的工业化生产

随着我国经济的发展,人民收入的逐年提高,农业生产的不断增长以及流通体系中冷藏链的建立与完善,我国速冻食品正处在迅速发展阶段。这一行业将发展成为我国食品业中的大产业。米饭是中国、日本等大多数亚洲国家人们的主食,传统米饭食品的工业化、自动化生产已在我国速冻食品工业的大发展中得以实现。     

速冻食品加工包装与设备展将在天津举办

“中国（天津）速冻、冷藏食品加工包装技术与设备展览会”将于2006年10月25日至28日在天津国际展览中心举办。速冻、冷藏食品是近年来在世界上发展最快的食品行业之一，由于其方便、优质、安全的特征而深受消费的欢迎。     

让冷冻食品"冷静"下来

冷冻、冷藏食品产业最早形成于20世纪20年代的日本,那时还仅仅是冷冻鱼的生产流通。历经了80多年的发展,随着社会生活节奏的加快,速冻食品已经成为当今世界上发展最快的食品工业之一,近年来,其贸易量每年以10-30％的速度递增,资料显示,目前世界速冻食品总产量已经超过6000万吨,品种达到了3500余种。     

我国速冻食品的现状及发展对策

速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品,速冻食品是食品加工工艺发展的产物,速冻不同于一般的冻结和冷藏方法,其主要特征是：速冻食品一定要经过水洗,漂烫,烹调加工或其它前处理工序,然后在低温下（－33度）快速冻结,其品温在30min内迅速通过－1－－11度的温度范围（又称最大冰晶生成带）,食品冻结后的结晶粒子小于100um,食品的中心温度在－18度以下,然后在此温度下贮藏和运输。     

高压加工技术在食品加工中的应用研究

高压加工技术是目前世界食品加工业中的一项高新技术,本文详细介绍了高压加工技术的原理：高压加工食品的特点：保持食品的营养价值,保持食品原有的色泽和风味,节约能源缩短生产时间,延长产品的保质期和简化生产工艺;高压加工技术在食品加工中的应用;高压灭菌、高压速冻、高压解冻和不冻冷藏、改良食品品质和风味;高压加工设备。     

速冻食品销售有新招

我厂于前年就开始开发、生产速冻方便食品,但销量不大,谈不上经济效益。销路不畅的主要原因是速冻食品在销售过程中需低温冷藏,由于受到保存条件的限制,速冻食品仅靠本厂设在市内的几个经销点销售,产品销量不大,市场占有率低,缺乏竞争能力,不能扩大生产,经济效益上不来。面对上述困难,我厂研究对策、寻找销售新途径,因为速冻食品的市场潜力很大,如能找到新的适合的销售途径,将有广阔发展前途。     

制冷在冷冻食品加工行业的应用

一、我国冷藏链的现状: 1、食品冷藏链 食品冷藏链是在二十世纪随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的一项系统工程.是建立在食品冷冻工艺学的基础上,以制冷技术为手段,使易腐食品从生产者到消费者之间的所有环节,即从原料(采摘、捕捞、收购等)、生产、加工、运输、储藏、销售流通的整个过程中,始终保持合适的低温条件,以保证食品的质量,减少食品的损耗.这种连续的低温环节称为冷藏链.见下图所示:     

食品冷藏链关键技术设备的发展与应用前景

阐述了食品冷藏链及其实现条件和基本要求，分析了中国的食品冷藏链及行业现状，指出国内冷冻食品加工行业即将进入高速发展期，并带动制冷技术在行业内的广泛应用。据此，着重分析了食品冷藏链的主要环节、制冷技术与速冻设备，提出了制冷系统的节能措施。