土三七多糖提取分离及其单糖组成分析

采用水提醇沉法对土三七多糖进行提取分离,加三氯乙酸使蛋白质沉淀去除后,经Sepharose Cl-6B柱分离纯化,洗脱液采用苯酚-硫酸法跟踪检测,得到2个多糖组分土三七多糖A (TSQPA)、土三七多糖B (TSQPB),采用高效凝胶过滤色谱法对2种多糖进行分子量测定,通过离子色谱法进行多糖的单糖组成分析。结果表明,多糖TSQPA分子量为12 884 Da,其单糖组成为阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖,其物质的量比n (阿拉伯糖)∶n (半乳糖)∶n (葡萄糖)=1∶0.6∶4.5; TSQPB分子量为506 Da,单糖组成为阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖,其物质的量比为1∶0.8∶10。     

苹果果皮和果肉多糖的组成及抗氧化活性比较

为探究苹果果皮和果肉多糖的差异,采用传统的热水浸提法,分别从苹果果皮和果肉渣中提取苹果果皮多糖(APP)和苹果果肉多糖(AFP),采用PMP柱前衍生高效液相色谱法对2种多糖进行单糖组成分析并通过体外抗氧化体系对其抗氧化活性进行比较。结果表明:APP和AFP均由甘露糖、核糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、木糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖这10种单糖组成,且主要由阿拉伯糖、半乳糖醛酸和半乳糖组成,但单糖比例存在很大差异。2种多糖均表现出很强的DPPH·和·OH清除能力和较弱的还原力,在相同的浓度下,APP的抗氧化活性显著高于AFP。     

安徽产地桑叶多糖分离纯化、结构鉴定与抗氧化活性研究

利用水提醇沉法提取桑叶多糖,采用DEAE-52-纤维素阴离子交换树脂和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱层析分离纯化桑叶多糖(MLP),得到2种纯化多糖MLP-1和MLP-2,并对其结构和抗氧化活性进行研究。结果表明,MLP-1分子量为9.31×104 Da,单糖组成包括甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖、木糖和阿拉伯糖,其摩尔比为0.26∶0.36∶1.00∶0.41∶1.34∶1.02。MLP-2的分子量为2.22×106 Da,由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖组成,其摩尔比为0.18∶1.22∶1.00∶0.14∶1.72。红外光谱分析表明,MLPs各组分具有典型的糖特征吸收峰。超氧阴离子(O2·-)、H2O2自由基清除能力和还原力测定体外抗氧化活性研究表明,MLP-1和MLP-2均具有一定抗氧化能力,强弱顺序依次为VC> MLP-1> MLP-2。     

中药材野菊茎叶多糖的单糖组成及其抗氧化活性

从野菊茎叶中分离纯化多糖,分析其多糖的单糖组成并测试抗氧化活性,为综合利用野菊这一野生资源提供依据。将秦巴山区的野菊茎叶粉末经脱色脱脂后,用热水浸提法提取野菊茎叶中的多糖,苯酚-硫酸法测定多糖提取量。以多糖的提取量为指标,考察料液比、提取温度、提取时间等单因素对野菊茎叶多糖提取的影响,设计正交试验优化野菊茎叶多糖的提取工艺,用DEAE-纤维素柱分离,经糖腈乙酸酯衍生化后GC-MS分析单糖,通过Fenton体系和DPPH体系测试野菊茎叶多糖对自由基的清除效果。结果表明,野菊茎叶多糖的最佳提取工艺是料液比1:60(g/m L)、提取温度80℃、提取时间80 min,在该条件下其多糖的提取量可高达5.33%,该多糖是由半乳糖、阿拉伯糖、葡萄糖等单糖按照色谱峰面积52.56:33.84:13.60的比例形成的一种杂多糖,对·OH和DPPH·有明显的清除作用,是有待开发的抗氧化物质。     

金花茶多糖分离纯化、结构表征及其体外抗氧化性

采用水提醇沉法提取金花茶叶多糖，并采用DEAE-纤维素阴离子交换法对其进行分级纯化，获得TPS1、TPS2、TPS3 3个级分；通过凝胶色谱法、PMP柱前衍生高效液相色谱法、傅里叶红外光谱法对TPS1、TPS2、TPS3的分子量、单糖构成及微观结构进行分析，并研究其体外抗氧化性。结果表明：TPS1主要由葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖构成，而且是由两种不同分子量（1.55×10⁵，1.05×10⁴ Da）多糖组成的杂多糖；TPS2与TPS3主要由鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖、阿拉伯糖构成，而且二者为单一组分的均一多糖，平均分子量分别为4.21×10⁵，6.67×10⁵ Da；傅立叶红外光谱分析表明，3种金花茶多糖级分的异头碳连接方式均为β-构型；各级分金花茶多糖均具有一定的自由基清除作用，且存在量效关系，其中糖醛酸含量最高的酸性多糖TPS3体外抗氧化活性最佳，说明金花茶多糖的抗氧化活性与其结构组成相关。综上，金花茶多糖具有潜在的抗氧化活性。     

当归水溶性多糖的分离、纯化及结构初步分析

采用80℃热水提取，得到当归水溶性多糖W-ASP。经阴离子交换柱层析、凝胶过滤柱层析对其进行纯化分级。实验结果表明：W-ASP11主要由葡萄糖组成，相对分子质量约为380000；W-ASP12主要由半乳糖和阿拉伯糖组成，相对分子质量约为19000；W-ASP2和W-ASP3主要舍半乳糖、阿拉伯糖和鼠李糖以及少量葡萄糖和甘露糖，并含有较高的糖醛酸，由单糖组成及红外图谱初步分析，可判断是一种果胶类多糖。当归多糖主要组分W-ASP3经凝胶色谱（GPC）鉴定为均一组分，其相对分子质量约为62000。     

不同分子量黑果腺肋花楸叶多糖的单糖组成及抗氧化研究

采用醇沉方法对黑果腺肋花楸叶多糖进行分离,得到HY-40(4.89×10~5)、HY-60(1.17×10~5)、HY-80(8.18×10~4)和HY-90(4.56×10~4)四种不同分子量多糖,对4种不同分子量的多糖进行紫外扫描、单糖组成及抗氧化性能测定。结果表明,4种不同分子量的多糖均不含蛋白质、核酸和多肽;其均由甘露糖、鼠李糖、葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖7种单糖组成,但构成比例不同;4种不同分子量的多糖均具有较好的抗氧化活性,铁还原力、清除DPPH自由基能力和清除羟自由基能力均表现出一定的质量浓度依赖性;其中HY-90多糖抗氧化性能最优,其铁还原力、清除DPPH自由基和清除羟自由基能力的半数有效质量浓度(EC50)分别为0.313g/L、0.444g/L和0.456g/L。     

热带雨林博罗霍果多糖的单糖组成分析

研究了博罗霍果多糖的不同提取条件和对其含量及单糖的组成进行测定。方法1的提取条件为样品经乙醇溶液除去单糖和寡糖,脱脂、水提醇沉法提取多糖,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,酸水解后用HPLC-ELSD法测定多糖组成。方法2的提取条件为样品经冷冻干燥,乙醇溶液除去单糖和寡糖后,用苯酚-硫酸法测定多糖含量,酸水解后用气相色谱衍生法测定多糖组成。方法1提取得多糖含量为6.2%,其单糖组成为半乳糖、阿拉伯糖、鼠李糖。方法2提取得多糖含量为11.2%,其单糖组成为半乳糖、阿拉伯糖、甘露糖和葡萄糖,糖醛酸含量为0.24%。博罗霍多糖是以中性糖为主且含少量糖醛酸的杂多糖。     

酶法水解金针菇多糖及其产物特性分析

采用纤维素酶、果胶酶、内切木聚糖酶、木瓜蛋白酶、胰酶五种酶分别对热水提取后的金针菇多糖进行降解,并研究其产物特性。结果发现,酶法降解后多糖的抗氧化活性得到不同程度的提高,其中胰酶降解的金针菇多糖的抗氧化活性最高,其DPPH自由基清除能力的IC50值为1.71±0.03 mg/mL,是空白样的1.5倍;在4.0 mg/mL的多糖浓度下,还原力达到1.15,是空白样的1.77倍;还有氧自由基清除能力(ORAC)值达到923.90±22.32μmol Trolox/g,是空白样的2.24倍。其次木瓜蛋白酶和果胶酶降解的金针菇多糖的抗氧化活性也比较高。此外,酶法降解能使金针菇多糖的分子量有不同程度的减小。单糖组成测定结果表明金针菇多糖主要由葡萄糖、半乳糖、木糖、甘露糖和岩藻糖五种单糖组成,通过不同酶降解后金针菇多糖的单糖组成也不同。     

GC-MS分析牛樟芝多糖的单糖组成及其抗氧化活性

研究牛樟芝的单糖组成和多糖的体外抗氧化活性。采用水提醇沉法提取牛樟芝多糖。以葡萄糖为标准品,苯酚硫酸法测定多糖的总糖含量。多糖经三氟乙酸水解后,糖腈乙酸酯法进行衍生化,采用气相色谱法-质谱法联用(GC-MS)分析测定单糖组成。通过DPPH自由基、ABTS自由基、OH自由基的清除能力评价牛樟芝多糖的体外抗氧化能力。结果表明,牛樟芝多糖的得率为3.02%±0.09%,总糖(以葡萄糖计)含量为55.42%±2.13%,单糖组成为半乳糖、葡萄糖、甘露糖,摩尔比为1∶7.14∶0.96。体外抗氧化实验结果表明牛樟芝多糖对DPPH自由基,ABTS自由基和OH自由基清除的IC_(50)分别为(0.584±0.008)、(1.182±0.058)、(1.384±0.133) mg/mL。GC-MS用于检测牛樟芝多糖的单糖组成简单、快速、灵敏,牛樟芝多糖对三种不同自由基具有一定的清除作用。     

成熟度对甘蓝膳食纤维单糖组成及抗氧化活性的影响

研究成熟度(成熟度A~D分别为最早成熟期采摘样品及每隔5 d采摘的样品)对甘蓝膳食纤维含量、单糖组成及抗氧化活性的影响。结果表明,随着甘蓝的成熟,可溶性膳食纤维(soluble dietary fiber,SDF)含量逐渐降低,非水溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF)和总膳食纤维(total dietary fiber,TDF)含量则先增加后降低。不同成熟度甘蓝膳食纤维单糖组成均为葡萄糖醛酸、半乳糖醛酸、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、阿拉伯糖,但各单糖的相对含量对成熟度差异显著。随着成熟度增加,组成甘蓝SDF的单糖中,葡萄糖醛酸含量持续降低;葡萄糖与半乳糖含量显著增加;半乳糖醛酸、鼠李糖和阿拉伯糖含量变化呈抛物线,且在成熟度B时达到最高。随着甘蓝的成熟,甘蓝IDF的葡萄糖醛酸和半乳糖醛酸含量显著增加;葡萄糖和半乳糖含量在前期无变化,从成熟度D开始显著降低;阿拉伯糖含量变化呈抛物线,并在成熟度D达到最高;而鼠李糖含量始终保持恒定。随着甘蓝的成熟,其SDF与IDF的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力和三价铁还原抗氧化能力增强,而2,2’-联氮-二(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)自由基清除能力在成熟度C达到最强。     

黑豆糖蛋白的结构分析及抗氧化和免疫活性

本实验从黑豆中分离得到两种糖蛋白，并对其结构组成、抗氧化活性和免疫活性进行研究，为糖蛋白的高效开发利用提供理论依据。采用碱提醇沉法提取黑豆糖蛋白粗品，命名为HDJ，通过DEAE-52纤维素柱层析和Sephadex G-100柱层析分离纯化获得两个均一组分，分别命名为HDJS2和HDJS5-2。利用物理化学方法和光谱法对其化学组成及结构进行分析，通过测定总还原力、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）清除率及总抗氧化能力研究两种糖蛋白的抗氧化活性，采用噻唑蓝比色法评价两种糖蛋白的免疫活性。结果表明：HDJS2（3.20×104 Da）和HDJS5-2（3.89×104 Da）主要是由中性糖和蛋白质组成的糖蛋白，其糖肽键类型均为O-型糖肽键。HDJS2主要由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖、岩藻糖和96.1%氨基酸组成；HDJS5-2主要由甘露糖、葡萄糖、半乳糖、阿拉伯糖和71.3%氨基酸组成。抗氧化分析结果表明，HDJS2和HDJS5-2的还原能力、DPPH清除能力和抗氧化能力呈剂量依赖性关系。此外，HDJS2和HDJS5-2均能够促进脾淋巴细胞增殖。结论：HDJS2和HDJS5-2具有潜在的抗氧化作用和免疫调节作用。     

大果白刺多糖的物理特性及抗氧化活性研究

以新疆野生大果白刺果实为原料,采用水提醇沉法分离大果白刺粗多糖（CNRFP）,并对其单糖组成、物理特性和抗氧化活性进行研究。结果表明,大果白刺多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸、甘露糖等组成,单糖组成质量比为葡萄糖:阿拉伯糖:半乳糖=5.43:2.98:1.94。大果白刺多糖在25~125 ℃范围内具有良好的热稳定性;大果白刺多糖溶液是具有剪切变薄的假塑性流体,且有良好的保湿性。此外,还具有良好的发泡能力和乳化能力,当大果白刺多糖浓度为5%时,其发泡率和乳化率分别是42.16%和65.29%。大果白刺多糖对自由基清除能力和总还原能力均随浓度增大而增大。CNRFP的清除DPPH、ABTS和羟基自由基半数清除率浓度（IC₅₀）值分别为是1.14、0.54和1.11 mg/mL,抗氧化活性良好。研究结果为大果白刺多糖在食品添加剂、制药和材料科学行业中的应用提供理论依据。     

骏枣多糖的分离纯化、结构表征及抗氧化活性研究

本实验以骏枣为原料,对骏枣多糖的分离纯化、结构表征及抗氧化活性进行研究。通过水提醇沉得骏枣粗多糖HZPC,再经DEAE-52阴离子层析柱和Sephadex G-100葡聚糖凝胶柱分离纯化获得精制骏枣多糖组分HZPC-2。利用高效凝胶色谱法（HPGPC）和离子色谱法（IC）测定HZPC-2的分子量及单糖构成,紫外光谱、红外光谱和扫描电镜研究HZPC-2的结构特征,最后对HZPC-2的抗氧化活性进行评估。结果表明:HZPC-2为α-吡喃葡萄苷骨架的中性多糖（JDP-N）,分子量为3.25×104 Da,是由鼠李糖（Rha）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖（Gal）、葡萄糖（Glc）、木糖（Xyl）、甘露糖（Man）和半乳糖醛酸（GalA）构成,其摩尔比为0.05:0.34:0.29:0.15:0.08:0.02:0.06。扫描电子显微镜观察结果显示,HZPC-2表面呈沟壑状且朝四面延伸,四周嵌着孔状结构。体外抗氧化试验表明,HZPC-2对三种自由基清除活性的最强的是DPPH自由基,其次是羟自由基,最弱的是ABTS自由基,这可作为潜在抗氧化剂以及为开发具有骏枣多糖功能的食品提供研究基础。     

梁平柚柚皮多糖的提取、结构解析及抗氧化能力研究

为提高梁平柚柚皮的综合利用率,采用单因素实验与响应面实验优化酶法辅助提取梁平柚柚皮多糖的工艺参数。采用液相色谱-质谱联用、紫外光谱、红外光谱和扫描电镜对梁平柚柚皮多糖的结构进行表征,并采用体外抗氧化实验考察其抗氧化活性。结果表明,酶法辅助提取梁平柚柚皮多糖的最佳工艺参数为:液料比25∶1(mL∶g),提取pH 6.0,酶解时间90 min,酶解温度50℃。此条件下,梁平柚柚皮多糖提取率为5.46%。梁平柚柚皮多糖主要由核糖(1.18%)、葡萄糖醛酸(1.32%)、甘露糖(4.26%)、鼠李糖(4.72%)、葡萄糖(11.46%)、半乳糖(21.48%)、半乳糖醛酸(23.67%)和阿拉伯糖(31.90%)等单糖组成;紫外光谱与红外光谱分析表明,梁平柚柚皮多糖不含蛋白质与核酸,是一种具有吡喃糖环并由β-糖苷键连接的酸性多糖;扫描电镜结果表明,梁平柚柚皮多糖呈片状,并具有纤维状的结构。此外,抗氧化结果表明,在一定浓度范围内,梁平柚柚皮多糖的体外抗氧化活性具有剂量效应关系。其DPPH自由基清除率、·OH清除率和·O₂^-清除率的IC 50值分别为1.71、1.43和5.37 mg/mL。研究数据为梁平柚柚皮的开发利用提供了一定参考。     

兰州肉苁蓉多糖的组成分析及抗氧化活性

对兰州肉苁蓉多糖进行组成分析和抗氧化活性研究。采用沙生植物兰州肉苁蓉肉质茎鲜样,使用传统水提醇沉法进行兰州肉苁蓉粗多糖（CLP）的提取,利用DEAE-纤维素阴离子交换色谱柱法对粗多糖CLP进行洗脱,得到中性糖CLP-1和酸性糖CLP-2。用高效凝胶渗透色谱法（HPGPC）和高效液相色谱法（HPLC）对其分子量和单糖组成进行测定,通过DPPH自由基清除实验和总抗氧化能力实验进行抗氧化活性测定。根据HPGPC对分子量测定得出兰州肉苁蓉多糖有多个洗脱峰,其多糖分子量主要分布在0~10 kDa之间,为不均一的小分子量杂多糖;经过分级得到的中性糖CLP-1和酸性糖CLP-2的单糖组成差异明显,CLP-1中较明显的单糖及占比分别为:甘露糖2.78%、半乳糖醛酸4.07%、葡萄糖88.62%、半乳糖1.80%、阿拉伯糖2.39%;CLP-2中为:鼠李糖5.79%、半乳糖醛酸7.78%、葡萄糖9.99%、半乳糖13.30%。根据抗氧化实验结果分析,CLP-1的抗氧化效果最好,2.0 mg/mL浓度下对DPPH自由基清除能力高达91.73%,IC₅₀为0.383 mg/mL,且同一浓度下总抗氧化能力高于CLP和CLP-2。本文对兰州肉苁蓉多糖进行初步分析,为兰州肉苁蓉的进一步研究提供基础的数据支撑。     

白扁豆非淀粉多糖的理化性质、抗氧化活性及其抑菌性能

以白扁豆为原料,提取得到白扁豆非淀粉多糖(Non-starch Polysaccharide from Dolichos lablab L,NS-DLP),并研究其理化性质、抗氧化活性及抑菌性能。通过热水浸提法制备NS-DLP,采用红外光谱、离子色谱、扫描电镜等技术分析NS-DLP的理化性质和表观形貌;通过OH自由基清除能力和DPPH自由基清除能力研究NS-DLP的体外抗氧化能力;采用抑菌圈法研究NS-DLP的抑菌性能。结果显示,NS-DLP具有吡喃环结构,平均分子质量2.3×105 Da,其单糖由葡萄糖、鼠李糖、半乳糖醛酸、半乳糖、木糖、阿拉伯糖组成,质量百分比(%)为23.23:6.2:5.09:2.76:2.4:0.48,电镜扫描结果显示该多糖表面微观形貌为片状。抗氧化实验表明NS-DLP对OH自由基和DPPH自由基具有一定清除作用,清除能力与浓度呈现明显的量效关系。当NS-DLP浓度达到6.4 mg/mL时,对OH自由基和DPPH的清除率分别为44.43%±2.41%、21.20%±1.33%。抑菌实验结果显示NS-DLP在李斯特菌中体现出最明显的抑菌圈,抑菌圈直径达到11.23 mm,在大肠杆菌中次之,抑菌圈直径为10.23 mm,表明NS-DLP对李斯特菌和大肠杆菌有一定的抑制能力。综上,NS-DLP具有一定的抗氧化性和抑菌性能,可为白扁豆的深加工和进一步研究开发奠定理论基础。     

沙棘多糖分离纯化及抗氧化活性

分离纯化沙棘多糖（sea buckthorn (Hippophae rhamnoides) polysaccharides,SBP）,并对其单糖组分、结构表征及体外抗氧化活性进行分析。通过水提醇沉、Sevag法除蛋白得到沙棘粗多糖,利用DEAE-52纤维素柱对其进行分离纯化得到中性多糖SBP-I和酸性多糖SBP-II、SBP-III 3 种组分。单糖组分结果表明,SBP-I由物质的量比为1.18∶1∶2.20∶32.17∶1.45的阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖组成;SBP-II由物质的量比为1∶0.28∶1.02∶0.20的木糖、甘露糖、葡萄糖及半乳糖组成;SBP-III由物质的量比为1∶2.15∶0.28的木糖、葡萄糖及半乳糖组成;红外光谱测定表明,3 种组分均具有多糖的特征吸收峰;体外抗氧化实验结果表明,粗多糖及3 种纯化多糖组分均具有较好的抗氧化性且随样品质量浓度的增加抗氧化活性也随之升高,抗氧化能力大小顺序为：VC＞SBP-III＞SBP-II＞SBP-I＞粗多糖。     

Characterisation of dragon fruit peel pectin extracted with natural deep eutectic solvent and sequential microwave-ultrasound-assisted approach

In this research, the physicochemical characteristics (proximate and chemical compositions, monosaccharides profiles, chemical structures, antioxidant activities and rheological properties) of dragon fruit peel pectin extracted with the solvent system of choline chloride-glucose-water (5:2:5) and sequential microwave-ultrasound-assisted approach (PC-MUAE), were evaluated, and then compared with those of the commercial pectin and other products from various extraction methods. No remarkable differences in the FTIR spectra of the commercial and extracted samples were observed, leading to the fact that the derived polysaccharides were pectin. The commercial pectin possessed a bright-yellow colour, while extracted pectin was yellow to brownish. Moreover, the facade of the latter under SEM was rough with miniature heterogeneous fragments. PC-MUAE was categorised as high methoxyl pectin with the degree of esterification of 59.76% and as a pseudoplastic substance with neutral pH (6.42), average level of solubility (73.90%), high equivalent weight (680.6 g mol⁻¹), high molecular weight (5.05 × 10⁵ Da), high antioxidant activities (total phenolic content of 8.14 mg of gallic acid equivalent/g pectin and 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl free radical scavenging capacity of 2.41 µmol Trolox equivalent/g pectin) and high viscosity at all tested domains of shear rate as compared with those of the commercial product and others from various methods. The anhydrouronic acid content of PC-MUAE was 64.28%, approximately to the minimum level (65%) proposed by FAO and EU. There were arabinose, galactose, glucose, mannose, rhamnose and xylose detected in extracted pectin. Consequently, PC-MUAE has the potential characteristics of high methoxyl pectin for the food industries.     

硒化低分子果胶的制备与结构表征及抗氧化活性

以苹果果胶为原料，经果胶酶酶解、硝酸-亚硒酸钠法超声辅助制备硒化低分子果胶，并以果胶、硒化果胶、低分子果胶作对照，采用体积排阻色谱-示差检测器-激光光散射联用技术、离子色谱法、傅里叶变换红外光谱、紫外光谱、热重分析、粒径和电位对其结构进行表征；采用氢化物-原子荧光光谱法检测硒含量，咔唑硫酸法检测半乳糖醛酸含量；利用体外实验研究其抗氧化活性以及对α-葡萄糖苷酶的抑制作用。结果表明：硒化低分子果胶的得率为（78.07±1.66）%，硒含量达（148.29±1.97）μg/g，半乳糖醛酸含量为（68.02±3.21）%；相对分子质量集中在8.905×103，在单糖组成上，硒化低分子果胶与果胶、硒化果胶、低分子果胶相同，主要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、葡萄糖、木糖、半乳糖醛酸组成，但含量存在一定差异，红外光谱分析表明结构中含有Se＝O、C—O—Se键，实现了低分子果胶的硒化。紫外光谱在约200 nm波长处具有果胶多糖的吸收峰，经过酶解与硒化处理后，热稳定性降低，分散度变高，体系稳定性增强。果胶、硒化果胶、低分子果胶、硒化低分子果胶对羟自由基、超氧阴离子自由基的清除作用以及α-葡萄糖苷酶活力的抑制作用均较好，呈剂量效应关系，且硒化低分子果胶效果最强。