消费者对转基因食品的风险感知及购买意愿研究——基于南京市消费者调查数据分析

世界上任何技术、任何东西都有风险,只不过就是人们如何来看待,并尽量规避其中的风险。到目前为止,转基因食品已有充分的证据说明其安全性,在肯定其安全的同时必须明白,消费者对其风险的认知才是影响其在我国商业化发展的重要因素。研究过程中,通过运用问卷调查的方式,围绕着消费者对转基因食品的风险感知现状、影响风险感知的因素及风险感知与购买意愿的关系等相关问题进行了探讨。研究发现:(1)消费者对转基因食品的风险感知可以分为健康、时间、功能、经济以及社会心理维度;(2)消费者对转基因食品的风险感知受月收入、受教育程度和了解程度等因素的影响;(3)消费者对转基因食品的风险感知,降低了购买意愿,其中健康维度与购买意愿的关系最为显著。     

来源国品牌权益和制造国国家权益对消费者购买意愿的影响

对于来源国与制造国不同的品牌,影响消费者购买意愿的因素包括来源国品牌权益、制造国国家权益等。通过在服装行业的实证研究发现,品牌权益对购买意愿有直接正向影响,产品感知质量对购买意愿有直接正向影响,产品制造国国家权益对购买意愿的直接影响不显著,但制造国国家权益通过产品感知质量,间接影响消费者的购买意愿。文章从学术角度丰富了相关理论在服装行业的研究成果;对处于转型升级期的国内服装企业来说,深入挖掘品牌权益内涵并有效宣传,能直接影响消费者购买意愿;以产品质量优势为名片建立消费者信任,也是影响消费者购买意愿的重要因素。     

婴幼儿服装网络购买意愿影响因素实证分析

基于婴幼儿服装的消费群体更加注重产品安全性、网络购物便捷性、强烈的情感交流,利用实证分析方法探讨婴幼儿服装网络购买意愿的影响因素。以网络消费者为研究对象,分析购买意愿、感知风险、品牌认知、质量风险、隐私风险、网络口碑、营销策略之间的关系。结果表明,购买意愿对感知风险、品牌认知、网络口碑的影响显著;感知风险对隐私风险、质量风险的影响显著;品牌认知对网络口碑的影响不显著;品牌认知对质量风险的影响显著;营销策略对购买意愿的影响显著。文章对婴幼儿服装生产企业网络营销提出建议,为婴幼儿服装电商发展提供参考。     

消费者对转基因食品的安全风险感知研究——以成都部分消费群体为样本

摘要：目的 探讨消费者对转基因食品的风险感知及购买行为影响因素;方法 以成都消费者为研究对象, 通过构建风险认知感知模型, 研究不同不同人口统计特征、认知程度和参与程度对转基因食品安全的风险感知因素,并探寻转基因风险感知因素对购买意愿的影响。结果 不同人口统计特征对风险感知因子的影响不同。认知程度与功能风险的影响呈现为显著的负相关关系;信息渠道获取数量越多,越不认为转基因食品具有健康风险和功能风险。关注程度和担心程度越高,对风险感知因子的影响越显著。风险感知因子对购买意愿都有呈现的显著负相关,即风险感知因子越强,越不愿意购买转基因食品。     

消费者对有机认证葡萄酒持续购买意愿及影响因素研究

健康意识增强有效驱动了有机产品消费,有机葡萄酒消费也成为重要发展趋势。由于购买葡萄酒消费群体具有差异化特征,有机葡萄酒持续购买意愿成为促进有机葡萄酒产品销售稳定增长的关键。研究采用Credamo见数平台在线问卷调查方法对消费者购买有机葡萄酒持续购买意愿进行调查,发现消费者对于有机葡萄酒的持续购买意愿现状,构建Logstics回归分析模型,分析消费者购买有机葡萄酒的影响因素。研究结果表明,影响消费者持续购买有机葡萄酒的因素有消费者个人的受教育程度、职业特性、产品认知、口感偏好等。从研究结果可以看出,有机葡萄酒产品复购率的增长需要企业精准定位目标市场,创新葡萄酒产品的风味,积极参与葡萄酒赛事活动,采取适当的葡萄酒产品价格策略等,提升有机葡萄酒产品购买的忠诚度。     

消费者关于乳品的认知、支付意愿及行为的研究进展

本文梳理了国内外学者关于消费者的乳制品品牌认知、支付意愿及购买行为方面近年来的研究进展。研究结论表明,多数学者认为,消费者个人偏好、广告宣传、产品形象、口碑等因素主要影响消费者的乳制品品牌选择;企业社会责任和产品信任度直接影响消费者的品牌忠诚度;个人消费习惯、获取信息的渠道及可靠程度、受教育程度、价格、收入水平、对食品安全事件的认知等因素不同程度地影响消费者的支付意愿;对安全事件的了解程度、对待风险的态度和对信息主体的信任程度等显著地影响消费者购买行为的恢复。     

微信平台上服装品牌形象对消费者购买与传播意愿的影响

为深入探究多媒体形态下消费者购买服装的影响因素,基于分众传播理论,研究了微信平台上服装品牌形象对消费者购买意愿的影响。首先提炼出微信平台服装品牌形象构成维度,包括产品形象、宣传形象、企业形象和网络平台形象;其次,通过问卷法调查消费者对各维度的感知情况及其对购买意愿与分享意愿的影响。数据分析结果表明,消费者对服装品牌形象各维度感知差异正向影响其购买意愿与分享传播意愿,其中:网络平台形象和企业形象对购买意愿影响最为显著;网络平台形象和产品形象对分享传播意愿影响最为显著。在此基础上,从重视差异化需求、巧用视觉设计、建立受众反馈机制等方面提出微信平台上服装品牌形象塑造和传播建议。     

中国高档品牌服装购买意愿影响因素研究

为了更准确了解消费者对中国高档品牌服装的购买需求和期望偏好,文章以感知价值理论和消费者行为理论为基础,构建影响因素模型,并对306名消费者进行问卷调查。结果表明:价格价值、社会价值及情感价值对消费者高档品牌服装购买意愿有显著影响作用,收入是影响上述效应的重要控制变量;不同性别、年龄及收入的消费者,在高档品牌服装感知价值认知上存在显著差异。研究结论有助于拓宽人们对中国高档品牌服装消费行为的认知,为中国服装企业建设高档品牌服装提供实践指导。     

基于S-O-R模型的服装网络购买意愿理论框架的建立

阐述了S-O-R模型的刺激变量(S)、机体(O)和反应(R)的具体内容,同时对网络购买意愿的影响因素进行了归纳汇总,将其分为产品特征因素、网络零售商特征因素和消费者特征因素;选择产品特征因素中的品牌和价格水平(促销和不促销)和网络零售商特征中的产品信息作为刺激变量(S),消费者特征因素中的情绪和认知因素(感知价值、感知信息、感知风险)作为机体(O),购买意愿为反应(R),建立起基于S-O-R模型的服装网络购买意愿概念性理论框架。     

服装在线评论有用性的影响因素

为提升服装电子商务网站评论系统的效率,采用情境实验研究法,以评论效价和评论内容属性为自变量,服装在线销售模式为调节变量,从评论搜寻者视角探讨影响服装在线评论有用性及购买意愿的关键因素。结果表明:评论效价对感知有用性、购买意愿产生显著影响,评论内容属性对购买意愿产生显著影响;在预售模式下,消费者对评论有用性的感知更易受负面评论的影响;在正常销售模式下,消费者对评论有用性的感知更易受产品评论的影响;针对预售款服装,当消费者在阅读涉及产品属性的评论时,负面倾向的评论比正面倾向的评论对购买决策的影响更显著。     

服装企业环保主张对消费者购买意愿的影响

为提升消费者对服装企业不同类型环保主张辨识度,通过实证研究测量不同恐惧诉求水平下消费者对关联型与实质型环保主张反馈差异。采用独立样本T检验、回归分析,讨论不同类型环保主张下消费者购买意愿差异及感知绿色价值的中介作用。通过实验研究发现:与无环保主张的参照组相比,被试者对持环保主张企业有更积极的购买态度;但与关联型环保主张相比,实质型被试者购买意愿无显著差异;恐惧诉求可激发被试者对实质型与关联型环保主张的购买意愿差异;低恐惧诉求条件下,关联型与实质型环保主张消费者购买意愿无显著差异;但高恐惧诉求条件下,被试者对实质型环保主张较关联型环保主张有更积极购买意愿,且感知绿色价值在其中起中介作用。     

Drivers of choice for fluid milk versus plant-based alternatives: What are consumer perceptions of fluid milk?

Fluid milk consumption has declined for decades while consumption of nondairy alternatives has increased. A better understanding of why consumers purchase fluid milk or nondairy alternatives is needed to assist increased sales of milk or maintain sales without further decline. The objective of this study was to determine the extrinsic attributes that drive purchase within each product category. The second objective was to determine the personal values behind the purchase of each beverage type to give further understanding why particular attributes are important. An online conjoint survey was launched with 702 dairy consumers, 172 nondairy consumers, and 125 consumers of both beverages. Individual means-end chain interviews were conducted with fluid milk consumers (n = 75), plant-based alternative consumers (n = 68), and consumers of both beverages (n = 78). Fat content was the most important attribute for dairy milk followed by package size and label claims. Consumers of fluid milk preferred 1 or 2% fat content, gallon, or half-gallon packaging, conventionally pasteurized store-brand milk. Sugar level was the most important attribute for plant-based beverages, followed by plant source and package size. Almond milk was the most desirable plant source, and half-gallon packaging was the most preferred packaging. Means-end chain interviews results suggested that maintaining a balanced diet and healthy lifestyle was important to all consumer groups. Lactose free was an important attribute for plant-based alternative consumers and consumers of both dairy and nondairy. A distinguishing characteristic of those who only drank nondairy plant-based alternatives was that plant-based beverages contributed to a goal to consume less animal products, beliefs about animal mistreatment, and perceived lesser effect on the environment than fluid milk. Unique to fluid milk consumers was that fluid milk was perceived as a staple food item. These results suggest that the dairy industry should focus on the nutrition value of milk and educating consumers about misconceptions regarding dairy milk. Future beverage innovation should include the development of lactose-free milk that is also appealing to consumers in flavor.     

植物基仿肉原料的应用与加工现状

植物基仿肉制品能够满足消费者基本的感官和营养需求,缓解肉类消费增加带来的环保压力,满足消费者对健康、动物福利、性价比和素食的需求,受到市场的持续关注。植物基仿肉制品的感官属性是其重要的品质之一,其原料组成和加工工艺会对产品质地、外观、风味品质产生重要的影响作用。本研究从植物基仿肉产品的加工工艺、原料、配方等角度出发,对植物基仿肉制品原料蛋白、油脂和水分对纤维化蛋白和产品品质的作用进行阐述,并以市场上的典型产品Beyond Meat、Impossible Foods和金字火腿为例,分析了植物牛肉饼所用着色剂、粘结剂和风味物质的来源、分类和功能。最后对植物基仿肉制品存在的问题和发展方向进行总结,以期为植物基仿肉制品的进一步研究与产品品质提升提供支持。     

大豆蛋白素肉风味影响研究进展

素肉制品是近年才刚确定行业标准的新型仿生食品,并在口感、风味等方面大有取代肉制品的趋势,在实际生产中以大豆蛋白为主要原材料的素肉制品最为普遍。大豆蛋白素肉是大豆蛋白通过挤压等技术生产的具有类似肉类口感和风味的植物蛋白仿肉制品,风味和口感是影响蛋白素肉能否被消费者接受的重要因素,其中风味是消费者接收到的第一信号,因此,风味是否被消费者接受决定了素肉的市场前景。本文首先介绍大豆蛋白素肉的风味来源,然后总结不同加工因素对大豆蛋白素肉风味物质的影响,并对大豆蛋白肉风味物质的保留机制进行论述,以期为大豆蛋白素肉风味研究开发提供基础。     

植物蛋白肉中挥发性不良风味物质的研究进展

植物蛋白肉是一种以植物蛋白为原料,模仿肉形色和味道的蛋白制品。风味是影响植物蛋白肉公众接受度的主要因素之一。植物蛋白肉中的不良风味主要是源于豆类本身以及不饱和脂肪酸氧化,其限制了植物蛋白肉在消费者中的推广。针对这一问题,本文简单概述了植物蛋白肉的定义,着重分析了植物蛋白肉中引起豆腥味的挥发性不良风味物质的产生途径以及加工过程对挥发性不良风味物质的影响,并提出了去除或掩蔽植物蛋白肉不良风味的两种思路:抑制脂肪氧化酶活性和降低挥发性风味滞留率,旨在为后续植物蛋白肉风味方面的研究提供参考依据。     

酶法改性技术及其在植物基肉制品中的应用研究进展

植物蛋白经挤压结构重组可形成具有类似动物肉品质特征的植物基肉制品,作为动物肉的有益补充,对实现蛋白质高值化利用和保障高效供给具有重要意义。但目前的植物基肉制品还存在产品弹性不足、结构松散、多汁性较差等突出问题,多以碎肉形式用于肉丸、肉饼、饺子等肉制品添加物,尚不能完全满足我国消费者的需求。酶法改性技术具有安全、高效、绿色等特点,可对蛋白质结构进行修饰改性,改善产品质构和风味等品质,已广泛应用于肉制品的研究和产品开发,在植物基肉制品中也展现出良好的应用前景。本文总结动植物蛋白之间化学结构与功能特性的差异,分析酶法改性对蛋白质结构修饰改性的机理并列举其在肉制品中的应用,综述酶法改性结合挤压技术工艺在植物基肉制品中应用的最新进展,以期为我国新型植物基肉制品的研发和品质提升提供参考。     

Factors influencing the intention to purchase meat-mushroom blended burgers among college students

In recent years, the rise in meat consumption has been criticized for health, environmental, and ethical reasons. This trend has fostered the shift from a meat-centric diet to a plant-forward diet. A prime example of this is the introduction of “blended meat products” that mix plant-based ingredients into meat-based foods. This study designed and implemented a survey in a U.S. college campus residential dining hall (n = 296) to investigate the impact of key demographic, motivational and attitudinal factors on the purchase intention of a meat-mushroom blended burger in which mushrooms partially replaced beef. The results show that young consumers with a positive perception of a sustainable diet, with a positive attitude toward food innovation, and with a positive motivation to process sustainability and nutrition information were more likely to purchase the meat-mushroom blended burger. The results have implications for marketers, policymakers, as well as for retailers. These findings can help them better understand young consumers' behavior and identify strategies to encourage young adults to shift from a meat-centric diet to a plant-forwarded diet.     

How do consumers perceive reformulated foods after the implementation of nutritional warnings? Case study with frankfurters in Chile

Nutritional warnings have emerged as a promising front-of-package nutrition labelling scheme to discourage consumption of products with high content of nutrients associated with non-communicable diseases. One of the objectives of this policy is to encourage the food industry to reformulate their products. However, information about consumers’ perception of reformulated products in the context of the implementation of this policy is still limited. The aim of this study was to assess the relative influence of different types of reformulation on consumers’ perceived healthfulness and purchase intention, using frankfurters as case study. A conjoint analysis was implemented considering a fractional factorial design involving 5 2-level variables: brand type (artisanal/industrial), sodium reduction (with/without), saturated fat reduction (with/without), fibre claim (with/without) and cholesterol claim (with/without). An online survey with 494 consumers was implemented one year after the implementation of nutritional warnings in Chile. Participants were randomly divided into two groups, one of which evaluated purchase intention (n = 249) and the other evaluated perceived healthfulness (n = 245). Data were analysed using analysis of variance and cluster analysis. Results showed that reformulated products without nutritional warnings for sodium and saturated fat were perceived as more healthful and had higher purchase intention scores than then regular counterparts. On the contrary, nutrient claims did not have a relevant effect on consumers’ perception. Heterogeneity in consumers’ reaction to the reformulated products was found and was mainly related to consumption frequency of the product category. Results provide insights for policy makers and food companies in countries considering the implementation of nutritional warnings.     

脂肪相关酶类在干腌肉制品风味形成过程中的作用

风味是消费者选择食品的主要依据之一。风味的形成是个复杂的生化反应过程,对其的研究至今依旧还未完全明晰。干腌肉制品由于其具有独特的风味而受到消费者的广泛欢迎,经过复杂的加工过程形成了其特征性风味物质,其中较大部分是由脂类水解、氧化而来,随之还会通过美拉德等反应形成各种风味物质。脂类物质是风味物质形成的前体物质,脂质的酶控反应是干腌肉制品风味物质产生的决定性因素。本文对国内外各类干腌肉制品中脂肪水解酶、磷脂酶和脂肪氧合酶在加工过程中的活性变化及其在干腌肉制品中的作用进行了归纳;概述了这几类酶对不同种类风味物质及产品感官品质的影响;综述了加工因素介导这些酶类对风味物质形成的调控作用。为科学认识干腌肉制品风味物质的形成机理、传统工艺改进和参数优化提供参考。