饺子新吃

逢年过节,星期假日,邀朋会友,吃顿薄皮大馅、肉鲜菜嫩的饺子,真是既经济又实惠。可是,有的喜欢吃煮饺,有的喜欢吃蒸饺,能不能制作出既有煮饺特点、又有蒸饺风味的“煮蒸饺”供人食用呢?答案是:完全可以。 人们可以按煮饺的要求和面,按蒸饺的标准拌陷,炉上     

新春巧做南北风味饺

下面介绍6种风味饺子的做法,供各地读者新春露一手,快乐团聚饱口福。 一、水晶蒸饺 “水晶蒸饺”是山西风味,临汾地区民间美点。皮料是用土豆泥、面粉制成,因成品透明发亮而得名。 原料:优质大土豆750 g,面粉250 g,猪五花肉350 g,大白菜400 g,     

过大年，话饺子

饺子是受中国老百姓喜爱的传统特色美食,每逢春节必吃的年节食品,因成熟方式不同分为煎饺、炸饺、蒸饺、水饺等。特别是在北方,饺子是老百姓餐桌上必不可少的一道美食,逢年过节吃饺子,升学庆祝吃饺子,家中有人远行更要吃饺子,饺子已经渗透到人们的生活当中了。而到了南方,南方人用细腻的心思将饺子变化成各具特色的玲珑小食,成了颇具地域风味的民间小吃。     

新春佳节话水饺

爆竹声声辞旧岁,年饭尤数饺儿香.每年一到春节,我国北方家家都要包饺子,欢欢喜喜过新年.饺子,这主食与副食完美结合的食中妙品,是我国最具有民族色彩的面食之一.它的制作一般要经过拌馅、合面、醒面、揪剂儿、擀皮儿、包合、水煮等七道工序.馅要拌得匀腻有粘性,菜馅则要不出汤;面要合得硬而不僵,柔韧有抻劲;揪剂儿要大小均匀;皮要擀得圆如浅底小盏,中心稍厚而边薄;饺子捏合处形如“娥眉”,饺肚宛     

花色蒸饺三款

花色蒸饺是人们为了美食的要求,在普通水饺的基础上经过反复的实践、创新而形成的。花色蒸饺无论从味觉、还是视觉上,都能给人以美的、艺术的享受。 制作花色蒸饺大多采用温水面团,水温以50℃左右为宜,还应根据面粉质量、气候等不同的因素而灵活掌握。温水面团的性质特点介于冷水面团和热水面团之间,面粉中的面筋蛋白质和淀粉都在起作用,它具有色泽较白、筋力和韧性较差、富有可塑性,便于包捏成形,成品不易走样等特点。花色蒸饺作为宴会主食,居家会客都将会受到人们的欢迎,现将几种常见的蒸饺制法介绍于大家: 白菜饺 原料:精面粉250克 鲜肉馅230克 菠菜汁(或用樱桃汁) 制法:1、将肉馅加入常用调味品拌匀,调好味。 2、取40％的面粉与温水和制成团,将剩余的60％的面粉与菠菜汁和成绿色面团,两种面团饧约10分钟左右,搓条下剂子。 3、将绿色剂子摁扁,把本色剂子置于绿色剂子中间,再擀成中间和边缘同样厚薄的皮子。将馅心置于绿色皮子中心,左右手配合向上拢起五等分,捏住五条边,并推出菜叶花边,即成生坯。 4、将制好的白菜饺生坯上笼用旺火蒸5分钟左右,即熟。 特点:形似白菜,口感鲜嫩。 操作关键:     

饺子“上色”趣味多

正提起饺子,大家再熟悉不过了;可提起"彩色饺"来,恐怕知道的人就不多了。近一段时间,我家"研制开发"出了一系列的"彩色饺",不但激活了舌尖的味蕾,而且还给全家人的生活带来了诸多的乐趣!以前家中包饺子,都是按照传统方法包的,和面用的是温水或凉开水,包出来的饺子均是白面的原色。一次,儿子用榨汁机榨胡萝卜汁喝,喝汁时不小心洒在了面盆里,结果和出的面成了红色,擀出来面皮也是红色的,蒸出的饺子居然还是红色的!     

主妇支招

蒸饺:老百姓常说的烫面蒸饺就是把蒸饺所需的面粉二分之一用开水搅拌均匀.冷却后用温水合另一半,这样合出的面筋道,饺子凉了以后也不硬。 包子:蒸包子的面需全部用温水.用筷子搅拌后放入面肥或者酵母,使其与面充分结合在一起.待发好后放入适量的水碱即可。     

境外的饺子

我国有句俗语:"好吃不过饺子",其实,境外对饺子也十分爱吃。墨西哥饺子:用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅。饺子的皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃完饺子再饮汤,言之:"原汤化原食"。俄罗斯饺子:俄罗斯的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精调制而成,有时在馅内还加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。吃饺子时要先喝汤再吃饺子,与我国相反。     

橙黄木瓜酥

用料:中筋面粉250克,黄油35克,冰黄油140克,水125毫升,盐1小匙,木瓜1/2个,蛋液、干粉各适量。做法:1.将面粉、盐、水和黄油混合,揉成面团,放入冰箱冷藏20分钟。2.取出面团,在案板上撒少许干面粉,将面团擀成面皮,将冰黄油放在上面。3.用面皮将冰黄油包起,接缝处捏紧,擀平。4.再将面片折三折,接缝处捏紧、擀平。重复以上步骤5次,期间每次折叠后,将面饼放入冰箱冷藏松弛20分钟。5.将面饼擀成长方形,用涂有干粉的蛋塔模在其上压刻成一个个小圆饼。6.包入切好的木瓜粒,折成饺子     

花样饺子迎新年

正翡翠白玉饺用料:面粉,拌好的饺子馅,菠菜,盐,水。做法:1.菠菜焯水挤干,加少量水一起放搅拌机搅碎,滤出汁液。2.取一半面粉,用菠菜汁加盐和成光滑的绿色面团,剩下的面粉加盐和成白面团,静置半小时。3.排气后,绿面团擀成长形薄饼,白面团搓成长条用绿面薄饼包起来,滚圆,横     

脆底生煎饺

正和发面的包子以及烫面的蒸饺不同,生煎饺做起来更简单方便,不用蒸煮,包好的生饺子只要摆到煎锅里煎熟了就可以,更重要的是每一个饺子都有香酥的脆皮底,且味道比同馅料的水饺要浓郁。     

营养味美食烧卖

一、翡翠烧卖 原料:面粉300g,绿叶蔬菜(菠菜、油菜、韭菜、荠菜、茴香均可)1,500g,白糖200g,绿豆面、色拉油、精盐适量。 做法:1.用100ml开水将面粉烫和成面团,凉后搓成条,揪成若干个小剂(大小同饺剂),然后用绿豆面做敷面逐一按扁,擀成均厚的圆形薄皮。2.绿叶蔬菜择洗干净,用开水焯烫,然后用凉水投凉,挤去水     

屯溪的风味小吃

“新安江水碧悠悠,两岸人家散若舟。几夜屯溪桥下梦,断肠春色似扬州”。这是郁达夫先生1934年4月来屯溪春游时写的赞景诗。黄山脚下的屯溪不仅山清水秀,景色优美,而且还有许多风味小吃。这里笔者记述几例,以飨读者。一、冬瓜饺冬瓜性寒,味甘,有清热利湿之效。用冬瓜配以虾米、香菇、火腿等作馅做成的饺子,既有特色风味,又是盛夏消暑之佳品。其制作方法如下：（1）制馅：冬瓜剁碎,配以切碎的虾米、水发香菇、火腿丁、细米葱等调制成馆。（3）制皮：采用精白面粉,和面时加入1－2％的食盐,调制成团后仍10－15分钟。然后下剂擀皮。…     

果味新菜

一、香芒双色甜饺“香芒双色甜饺”是在传统饺子基础上,在皮料中掺入水果及蔬菜茸泥制成的。其色泽自然美观,口味富于变化,且营养丰富。原料：芒果汁15O克面粉SOO克香蕉20O克红萝卜ZOO克老南瓜40O克熟芝麻SO克核桃仁SO克油酥花仁SO克白糖400克炒面粉IOO克香油ZO克鸡蛋清4只精盐少许生盼适量制法：1．红萝卜、南瓜去皮洗净,上笼蒸熟后取出晾凉,压成泥;香蕉剥皮用刀压成泥;核桃仁、油酥花仁用刀测碎。2．将白糖100克、南瓜泥、芝麻、桃仁、花七、炒面粉一并盛汤盆内,和句成南瓜果仁馅待用。3．将面粉分成等量的两份,分别放…     

筋道香醇炒饼菜

<正>所谓炒饼菜,就是用精面粉或粗粮面粉加水、盐和蛋清等揉成面团后,再擀成圆薄饼,入电饼铛中(不放油)烙至两面微黄,取出来改刀     

鱼饺新口味

鱼饺，也称鱼肉皮饺、鱼皮饺子．是一款传统菜肴，它以洁白滑嫩，咸鲜味美而著称。也许有人会说，这鱼皮饺子是不是用鱼皮包的饺子呢？非也．它是把净鱼肉捶成形似饺子皮的圆片．再包上馅料捏成饺子形，故而得名。     

济源杂面

济源市,地处豫西北,是一个新兴的工业旅游城市,也是当年愚公挖山不止的地方.杂面条就是把小麦和大豆两种原料按2:1的比例合制成面粉,再经和面、擀制及切条处理制成面条,经水煮并下入     

新疆风味羊肉菜肴四款

薄饼羊肉 薄饼羊肉是近几年来颇受顾客欢迎的一道菜,是用烫面做的饼子卷着金黄酥香的羊肉粒和脆嫩的洋葱粒,口感酥脆嫩香,风味别具一格。 主料:净羊肉400克,面粉300克,孜然15克,辣子面7克。 调料:盐4克,味精2克,鸡蛋1个,甜酱、干淀粉适量。 制作方法:1.先将羊肉切成黄豆大小的粒,加鸡蛋、干淀粉抓匀备用。2.将面粉加开水和匀成软硬适度的烫面,切成小剂子,擀成16cm左右的薄饼,在锅内小火上烘好后装盘备用。洋葱切成     

浅谈速冻饺子粉

随着人们生活水平的提高,很多简单省时的方便食品已逐步进入千家万户。速冻饺子就是其中的一种,而且在全国日益普及。现就速冻饺子粉的要求谈些个人的见解。对于速冻饺子,首先要保证饺皮耐冻,冻后无裂痕,并且其熟制的品质也有以下几个方面的要求:第一,外观:颜色白而微泛淡黄,光泽亮洁,透明度好;第二,口感:爽口,不粘牙,柔软,有咬劲,细腻度好;第三,耐煮性:饺子煮后表皮完好无损,饺子汤清晰不混,且无沉淀物质。要达到以上要求,速冻饺子粉的品质起决定作用。从面粉加工原料的选用到面粉的生产再到饺子的制作各个方面都不容轻视,对每个方面的各个…     

仙人冻

盛夏季节,烈日当空,热浪如炙。要是此时在客家祖地福建宁化你如能品尝一碗凉丝丝的客家仙人冻,便会暑热顿消,神清气爽,一股"凉入衣襟骨有风"的感觉就会油然而生。仙人冻是客家地区的一种风味小