鱼肉火腿的生产工艺(摘要)

鱼肉火腿是我国新开发的鱼糜熟食制品之一。它选用新鲜的鱼肉先制成生鱼糜,再与以新鲜猪肉经加工切片腌制成的火腿猪肉片混合,并配以多种调味料和添加物所制成。因此,产品具有鱼糜制品的弹性,又具有猪肉火腿的风味,价廉味美,营养丰富,且合符安全卫生。一、鱼肉火腿的生产工艺 1.鱼糜的工艺流程:     

世界各国国菜大比拼

德国——香肠火腿卷德国人是名副其实的＂大块吃肉、大口喝酒＂——吃猪肉喝啤酒。据报道,德国人每人每年的猪肉消耗量为65 kg,居世界首位。德国最有名的食品就是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类在1500种以上。最有名的＂黑森林火腿＂销往世界各地,这种火腿可以切得跟纸一样薄,     

世界各国国菜大比拼

德国——香肠火腿卷德国人是名副其实的"大块吃肉、大口喝酒"——吃猪肉喝啤酒。据报道,德国人每人每年的猪肉消耗量为65 kg,居世界首位。德国最有名的食品就是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类在1500种以上。最有名的"黑森林火腿"销往世界各地,这种火腿可以切得跟纸一样薄,味道奇香     

世界各国的国菜

德国国菜:香肠、火腿 德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族。德国人每人每年的猪肉消耗量为65kg,居世界首位。由于偏好猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国的食品最有名的是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上,并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地,可以切得跟纸一样薄,味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺     

水晶火腿加工工艺

水晶火腿是在西式火腿的基础上研制开发的肉类新产品,以猪肉皮和猪瘦肉为原料,经过分割整理、腌制、嫩化、压制、煮熟等工序制作而成。该产品保持了西式火腿很多优点,改善了产品的组织结构和营养结构,延长了保质期,提高了营养价值等;并为猪肉皮的综合利用开辟了一条新途径。本文根据笔者多年的生产实践经验,详细介绍该产品的特点和加工工艺。     

鸡肉、火腿中添加卡拉胶可降低调理损失

日本采用添加卡拉胶于鸡肉,火腿等加工肉制品中,添加量为0.5%,可以粉末状态与盐溶液同时加入,制出的火腿、鸡肉调理损失降低到3%以下,如鸡肉及火腿,添加卡拉胶后,调理损失在2%以下,熟成猪肉     

德式熏火腿的研制

以新鲜的鸡肉、猪肉为主要原料，吸取德式火腿的加工方法和优，结合多年肉制品的加工经验，研制开发的德式熏制镶嵌火腿。     

鲜肉生产火腿猪肉罐头造成脂肪析出有关因素的剖析

近年来,我厂生产的火腿猪肉罐头均以邻近县、市鲜肉为原料,不但产品质量稳定,而且消耗较同级冻肉大为降低。但今年二月中旬开始生产的火腿猪肉罐头中,除一个班次使用丰润县冻肉有大量脂肪析出外,还出现了以秦皇岛市鲜肉生产的产品也有     

食用胶对西式火腿物性特性的影响

探讨以猪肉为原料的西式火腿加工过程中,食用胶加入的种类、加入方式和加入量对产品物性的影响,并采用正交试验研究不同食用胶在西式火腿中的应用效果。结果表明,卡拉胶的加入对西式火腿的黏着性、凝聚性、弹性均有较好影响,当以单一的食用胶添加在西式火腿中时,使用卡拉胶且以粉状的方式添加以及添加量为0.3% 时的效果为最佳。     

西式火腿生产线在绵阳建成投产

四川绵阳市肉联厂在国内猪肉市场严重疲软的情况下,积极开拓国际市场,向深加工和精加工要效益求发展,于4月18日正式建成国内第二条西式火腿生产线。西式火腿具有鲜嫩软等特点,是西餐上的一项重要食品,畅销西欧各国和港澳地区。为了缓解猪肉销售困难的矛盾,并拓宽肉食品的精深加工,该厂审时度势,不失良     

添加不同种类淀粉对盐水火腿品质的影响

以猪肉为主要原料,制备盐水火腿,研究不同种类的淀粉对盐水火腿的保水保油性、质构、感官品质的影响.结果表明:在6种添加不同种类淀粉的火腿中,添加玉米原淀粉的盐水火腿保水保油性最差,添加木薯乙酰化双淀粉已二酸酯淀粉和复配淀粉C的盐水火腿保水保油性最好;添加复配淀粉C的盐水火腿质构最好,其次是添加复配淀粉B、木薯乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉、复配淀粉A、玉米乙酰化二淀粉磷酸酯淀粉的盐水火腿,添加玉米原淀粉的盐水火腿质构最差;添加复配淀粉C的盐水火腿感官评价最好.     

浅谈西式火腿生产工艺

通过对各生产工艺步骤的详细分析论述，找出西式火腿生产的关键控制点，利于加工。火腿是世界上最畅销的肉制品。无论在亚洲，非洲，澳洲，还是在美洲，欧洲，也无论用猪肉，牛肉还是禽肉加工，火腿已成为世界各地人人青睐的美味佳肴。为提高产品市场竞争力，必须在卫生，方便营养丰富的基础上，开发出低成本级，经济级火腿。     

猪肉水晶火腿生产工艺

该产品系选用猪肌内部位的瘦肉和肉皮经精心制作而成的熟肉制品。它既保持了西式猪肉火腿的营养成份,又因添加猪肉皮使营养价值得到进一步提高。猪肉皮具有高蛋白、低脂肪、高糖类、低热量的特点,还含有机体代谢所必需的(磷、铜、硅等)微量元素,因而对人体具有特异的保健功能和提高机体免疫功能,深受我地区社会各层次群众的欢迎。 猪肉水晶火腿生产工艺介绍如下。 原料整修→配制腌液→腌制→皮的处理→按摩→装模→蒸煮→冷却→包装 一 原料     

域外吃肉 习俗拾趣

世界各地、各民族的吃肉习俗各不相同。 德国人喜食猪肉，每人每年的猪肉消耗量达60kg，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品．有一道著名的德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿。有时用一只整猪后腿代替。     

火腿猪肉罐头含水量分析与探讨

通过火腿猪肉罐头含水量递增实验,分析含水量检测指标,品评感官的可接受程度,给出合理的参考数据建议。     

鹅蛋松花火腿的研制

介绍鹅蛋的营养价值和食用作用。以鹅蛋和猪肉为原料,主要研究鹅蛋松花火腿的加工工艺。通过正交试验得鹅蛋松花火腿的最佳配方:鹅蛋清10kg,腌制滚揉肉6kg,水1.5kg,NaOH40g,食盐110g。     

中华人民共和国行业标准中国火腿

1 主题内容与适用范围 本标准规定了中国火腿的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、贮存和运输。 本标准适用于以鲜猪肉后腿为原料,食盐等为辅料加工而成的中国式火腿。     

挂着“猪头”卖“鸡肉”

金锣旗下的一款火腿宣传为“精选猪前腿肉”，而产品配料表的前三位却是“猪肉”、“鸡肉”和“水”。对此，记者采访了相关厂商，按照工作人员的说法，在火腿中加入鸡肉是为了口感，对于有人质疑在火腿中加入价格相对便宜的鸡肉是为了降低成本的说法，工作人员表示原料配比不会因为原料价格波动而改变．     

鱼肉火腿技术

以选用五种不同的原料制成鱼糜和一定比例畜猪肉相混合而研制的鱼肉火腿,产品既具有火腿的风味,又具有鱼糜的食感,并用耐高温包装材料装料,经高温高压杀菌处理,可常温保藏3个月以上。     

午餐肉罐头油脂析出的原因

所谓油脂析出系指午餐肉之类的罐头,开罐后在肉块表面有明显的白色薄层脂肪的现象。午餐肉、火腿午餐肉、烟熏火腿午餐肉、火腿、火腿猪肉等罐头产品均有可能产生油脂析出。油脂析出的原因是多方面的,究其原因不外乎有两点:一是肉的持水性差,油与水的结合力差,二是装入罐内的肉油脂含量过多。