应用甲醛定氮法测定食品中蛋白质的含量

食品中蛋白质含量的测定大多采用凯氏定氮法［１］，该法样品消化液需经蒸馏后滴定，不仅耗时，而且在蒸馏时易发生暴沸现象，可能引起误差，我们采用甲醛定氮法，省去了蒸馏过程，直接滴定，结果较为满意，报道于下。１　实验部分１．１　原理　样品加硫酸消化后，使蛋白质分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后加入甲醛，根据甲醛与铵盐迅速结合，生成六次甲基四胺，同时释放等量的酸，后者可用氢氧化钠标准溶液滴定［２］，从而计算出蛋白质的含量。１．２　主要试剂和仪器　甲醛（无沉淀物的３６％甲醛溶液中加酚酞２～３滴，用…     

纳氏试剂分光光度法测定乳与乳制品中蛋白质

乳及乳制品是人们喜爱的常用保健食品，蛋白质含量的高低是其重要指标。蛋白质的测量方法凯氏定氮蒸馏法，样品消化后需要蒸馏滴定，操作繁杂，劳动强度大，费时费力。本文采用纳氏试剂分光光度比色法测定，方法简便快速，灵敏稳定。与原方法经t检验比较，无显著性差异。现将检验方法报告如下：     

微波消解一分光光度法测定食品中蛋白质

食品中蛋白质的国家标准检验方法凯氏定氮法，样品前处理试剂用量大，消化时间长，大量的酸雾对操作人员易产生伤害；样品分析要蒸馏、滴定，测定一个样品需近20min。本文采用微波消解样品，减少了试剂用量，缩短了消化时间，一次可同时消化6个样品。而采用分光光度法测定蛋白质，取样量少，操作简便、快速，回收率为94．5％～108．7％，相     

全自动消解、蒸馏滴定法测定食品中蛋白质的含量

目的建立用全自动凯氏消化炉、全自动凯式定氮蒸馏仪测定食品中蛋白质含量的方法。方法样品用DK-8凯氏消化炉消化,消化液经UDK159全自动凯氏定氮蒸馏仪自动蒸馏的同时,通过颜色判断,自动滴定系统自动滴定测定食品中的蛋白质,蒸馏完毕滴定同时完毕,并自动计算结果,从蒸馏到滴定完成时间仅需5 min~10 min。结果该方法测定多种样品相对标准偏差(RSD)均2%,测定标准物质蛋白质含量与标准值基本相符,氮的回收率99%。结论该方法较经典凯氏定氮法样品消化前处理及蒸馏操作更简便安全,自动添加试剂,分析速度更快,并具有较好的准确度和重复性,适用于大批量食品中蛋白质含量的快速定量测定。     

分光光度法测定食品中蛋白质含量

分光光度法测定食品中蛋白质含量浙江省平阳县卫生防疫站（３２５４００）胡爱华目前，测定食品中蛋白质含量用凯氏定氮法（ＧＢ），此法需消化、碱化蒸馏、吸收后滴定，操作繁琐、费时．本文采用分光光度法测定食品中蛋白质含量，并与ＧＢ法进行了比较，结果表明２种方法...     

食品中蛋白质含量测定的改进

食品中蛋白质含量的测定按照 GB5 0 0 9.5 - 1996中凯氏定氮法进行 ,此法需要消化、碱式蒸馏、硼酸吸收后滴定。在实际操作中 ,滴定过程终点颜色变化不易判断 ,指示剂要临时配制 ,一旦指示剂失效 ,还会造成误判。笔者采用酸度计滴定法判断滴定结果 ,经实验比较 ,两种滴定方法差异无显著性 ,介绍于下 :1　实验部分1.1　仪器与试剂　 PHS- 2 C型精密酸度计 ;试剂同 GB5 0 0 9.5 -1996。1.2　操作步骤　取一奶粉样品按 GB 5 0 0 9.5操作至消化完全 ,碱式蒸馏分成两组吸收 ,一组按标准方法操作记下消耗酸的毫升数 (以下简称国标法 ) ;另一组…     

凯氏定氮法测定牛奶中蛋白质的不确定度分析

采用凯氏定氮法测定消毒牛奶中蛋白质的含量,其测量不确定度来源于样品称量、消化、定容、蒸馏、稀释标准溶液及滴定等过程。通过对各个不确定度分量的计算合成,找出影响测量不确定度的因素,并对各个不确定度分量进行评估,最终给出样品中蛋白质含量的标准不确定度及扩展不确定度。1　原理消毒牛奶与硫酸和催化剂一同加热消化,使蛋白质分解的氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏使氨游离,用硼酸吸收后,再以盐酸标准溶液滴定,根据盐酸的消耗量乘以换算系数,即为蛋白质的含量。2　测定方法简述取样5g左右消化,消化完全后加入蒸馏水至10 0ml定容…     

微波消解-分光光度法测定食品中蛋白质

食品中蛋白质的国家标准检验方法凯氏定氮法,样品前处理试剂用量大,消化时间长,大量的酸雾对操作人员易产生伤害;样品分析要蒸馏、滴定,测定一个样品需近2 0 min。本文采用微波消解样品,减少了试剂用量,缩短了消化时间,一次可同时消化6个样品。而采用分光光度法测定蛋白质,取样量少,操作简便、快速,回收率为94 .5 %～10 8.7% ,相对标准偏差为2 .6 4 %～5 .0 5 % ,结果令人满意。1　材料和方法1.1　原理　食品中的蛋白质,加入硫酸和过氧化氢,经微波消解后,蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合成硫酸铵,在p H= 4 .7的乙酸盐介质中,铵盐与乙酰丙酮…     

自动定氮仪测定食品中的蛋白质

凯氏定氮法由ＫＪＥＬＴＥＣ于 1833年首先提出 ,经长期改进 ,已演变为现在的常量法、微量法、半微量以及自动定氮仪法 ⑴ 。目前最广泛应用的是半微量凯氏定氮法。该法为食品标准中常用的蛋白质测定方法 ⑵ 。但该法前处理消化费时 ,大批量样品的消化和测定较为困难 ,蒸馏定氮及滴定操作十分繁琐 ,并且蒸馏容易倒吸。自动定氮仪则具有自动消化、蒸馏、吸收、滴定、数字显示及结果打印等功能。操作简单、省时快速、准确 ,可大批量测定样品 ,有效地提高了工作效率。本文对自动定氮仪法进行论证。1　实验部分1 1　仪器与试剂 :1 1 1　 2 40 0…     

肉类中的挥发性盐基氮的自动定氮仪快速测定法

肉、鱼、蛋及其制品含有丰富的蛋白质等多种营养成分，它们既是人类的高级食品，又是细菌的良好培养基。如果这些食品在加工、存放或运输过程中被细菌污染，再加上酶的作用，其中的蛋白质便分解产生氨和胺类物质，而氨和胺类在碱性条件下均具有挥发性，故称为挥发性盐基氮。挥发性盐基氮是肉、鱼、蛋类中食品鲜度等级的重要指标。而国标中常用半微量定氮法。但该法蒸馏、定氮过程十分繁琐，反应池蒸汽出口易堵塞，引起倒吸，而且每测定一个样品需要用稀酸清洗反应池。我们在自动凯氏定氮仪测定食品中蛋白质基础上，摸索出一套自动蒸馏、滴定及计算的新方法。     

自动定氮仪测定肉类中的挥发性盐基氮

肉类食品富含蛋白质和脂肪,可供给人体必需氨基酸、脂肪酸和热能等各种营养素,同时还含有多种无机盐及维生素,是一类营养价值高深受人们欢迎的食品。肉类食品卫生质量的好坏,直接影响到人民身体健康。一般通过测定肉中的挥发性盐基氮含量来判断肉类的新鲜程度。挥发性盐基氮是肉类由于外界微生物的污染并繁殖,微生物分泌酶引起肉类中蛋白质的脱氨、脱羧等作用,致使蛋白质分解而形成的产物[1]。通常采用半微量定氮法测定挥发性盐基氮,该法是食品标准中最常用的主要方法[2]。但该法蒸馏、定氮过程十分繁琐,并且反应池蒸汽出口易堵塞,引起倒吸,致使每测定一个样品需用稀酸清洗一次反应室,大批量样品测定比较烦琐、费时。蒸馏吸收后需用标准酸滴定计算[3]。自动定氮仪则具有自动蒸馏、吸收、滴定、数据处理及结果打印等功能,操作简单、省时快速、结果准确可靠,并实现测定的自动化。有效地提高了工作效率。本文对自动定氮仪测定肉类中挥发性盐基氮进行了论证。取得了比较满意的结果,认为该方法值得推     

凯氏定氮法测定食品中蛋白质的不确定度分析

含氮的有机化合物，与硫酸一同加热消化，使蛋白质分解，分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵，然后碱化蒸馏使氨游离，用硼酸吸收后再以盐酸标准溶液滴定，根据酸的消耗量乘以换算系数即为蛋白质含量。     

蒸气蒸馏法测定香辛料中亚硫酸盐研究

[目的]测定香辛料中的亚硫酸盐。[方法]采用蒸气蒸馏法，将香辛料中的SO2蒸出，用水吸收后，滴定分析定量。[结果]在测量范围内，通过对不同浓度样品的测定，改进后方法的精密度为0．76％～1．51％，加标回收率范围为95．6％～100．5％；本方法与国标法对20份普通样品同时测定，差异无统计学意义。[结论]改进后方法的精密度及准确度较高，与国标法的测定结果比较差异无统计学意义，可以应用于香辛料的测定。     

定氮蒸馏装置中水蒸气发生器的改进

近日 ,市场上以“低蛋白含量”为主的劣质奶粉损婴事件引起人们对食品特别是婴幼儿食品中蛋白质含量的极大关注。各级卫生、工商、质监等部门和机构正加大对食品特别是婴幼儿食品中蛋白质含量的监督、监测力度和频率。国家标准方法GB/T5 0 0 9.5 - 2 0 0 3采用半微量凯氏定氮法测定食品中蛋白质的含量 ,它利用定氮蒸馏装置中水蒸气发生器产生的水蒸气使食品中蛋白质在硫酸和催化剂的作用下生成的氨游离 ,游离氨经硼酸吸收后再以盐酸或硫酸标准溶液滴定定量。在实际工作中 ,往往需要用一套定氮蒸馏装置连续多次蒸馏多个样品 ,这就需要在阻…     

介绍一种分光光度法检测食品中的蛋白质

现行对食品中蛋白质含量的测定,国家标准方法是经典的凯氏定氮滴定法(以下简称GB 法),由于该法需碱化、蒸馏后再进行滴定,手续繁琐,费时。目前,国外提出用分光光度法测定蛋白质。为使此法能在我国推广应用,我们经过一系列验证,并对试验作了适当的改进。证     

自动定氮仪与国标二氧化硫蒸馏法的比较

目前，国标测定食品中二氧化硫的方法有2种。一是盐酸副玫瑰苯胺比色法，二是蒸馏后碘量法。在实际工作中发现，不经蒸馏的样品直接用盐酸副玫瑰苯胺比色法测定的数据低于蒸馏后的比色数据。国标全玻璃蒸馏法蒸馏样品费时，不能满足大批量样品的蒸馏，本实验用全自动定氮仪蒸馏代替国标全玻璃蒸馏二氧化硫并进行了比较，结果准确，快速。现报告如下。     

新型蛋白质测定仪测定食品中蛋白质

氮是构成蛋白质的特有元素 ,根据含氮量可以换算出食品中蛋白质的含量。采用浙江义乌生产的凯氏氮 /蛋白质测定仪以及配套使用的多功能高温消解仪测定蛋白质的含量 ,与其它方法比较 ,该方法省时 ,省力 ,数据准确可靠 ,便于检测分析。1　实验部分1 1　原理　样品与浓硫酸和催化剂加热消化 ,使蛋白质分解 ,分解的氨与硫酸结合成硫酸铵。碱化消化液、蒸馏、用硼酸溶液吸收 ,再用硫酸或盐酸标准溶液滴定 ,根据酸标准溶液的消耗量计算样品中蛋白质含量。1 2　仪器与试剂1 2 1　凯氏氮 /蛋白质测定仪 ;多功能快速高温消解仪。1 2 2　硫酸铜 ;硫…     

水发食品中甲醛测定样品处理方法探讨

水发食品中加入甲醛，可使水发食品较久保存，且色泽美观。但甲醛进入人体，导致头晕头痛腹泻，重者致畸和致癌，严重影响人们的身体健康。所以，必须加强对水发食品中甲醛的检测。卫法监发[2001]256号规定水发食品甲醛检测采用蒸馏法对样品进行处理后再比色定量。采用蒸馏法处理样品操作复杂费时，实验成本高，尤萁不适合大批量样品的快速检测。本文采用沉淀法对样品进行处理，方法的回收率在91．4％～93．9％，相对标准偏差在2．000～2．969之间，测定结果与蒸馏法测定结果一致，找到了一种简便快速的甲醛测定方法。现报道如下。     

水发食品中甲醛测定样品处理方法探讨

水发食品中加入甲醛，可使水发食品较久保存，且色泽美观。但甲醛进入人体，导致头晕、头痛、腹泻，重者致畸和致癌，严重影响人们的身体健康。所以，必须加强对水发食品中甲醛的检测。卫法监发[2001]256号规定水发食品甲醛检测采用蒸馏法对样品进行处理后再比色定量。采用蒸馏法处理样品操作复杂、费时，实验成本高，尤其不适合大批量样品的快速检测。本文采用沉淀法对样品进行处理，方法的回收率在91．4％～93．9％，相对标准偏差在2．000％-2.969％之间，测定结果与蒸馏法测定结果一致，找到了一种简便快速的甲醛测定方法。现报道如下。     

双氧水快速消解法测定鱼糜制品中蛋白质含量

蛋白质是鱼糜制品的重要指标之一。我们在GB 5009.5—85食品中蛋白质的测定方法的基础上,改用三角烧瓶来消化样品,并加以双氧水做氧化剂快速消解样品,同时用三角烧瓶做反应室,取消化液在电炉上加热省去了水蒸气发生装置直接进行蒸馏,再将蒸馏液进行滴定,测定样品蛋白质含量,具有操作简单,节省时间等优点。 1 实验部分 1.1 主要试剂 硫酸(AR);硫酸钾(AR);硫酸铜(AR);30％双氧水(AR);400 g·L~(-1)氢氧化钠溶液;20 g·L~(-1)硼酸溶液;混合指