热腾腾的火锅涮羊肉 您千万要熟了再吃

某市一单位电工班的数名工人突然出现恶心,呕吐、腹泻、高热、头痛、肌肉疼痛等症状,特别是腿肚子处肌肉疼痛难忍,便立刻到医院诊治,一位患者自愿进行肌肉活检,医生从其疼痛的肌肉部份活检出旅毛虫幼虫。原来,他们在10多大前曾一起涮羊肉火锅,患病的人都是吃了煮成八分熟的羊肉而感染上了旋毛虫病。旋毛虫病是一种动物件寄生虫病。在大、猪、羊中流行。旋毛虫病世界各地均有,我国～些地区犬的旋毛虫病感染率高达50％,猪的感染率达2－7％。人若吃了未充分煮熟、带有旋毛虫幼虫的内,就容易感染旋毛虫病、旋毛虫成虫寄生在病畜的小肠…     

过桥米线之争 方舟子对了

云南网报道：＂云南的过桥米线很好吃,但是那几片现烫的猪肉最好不要吃,其他配料但吃无妨。如果猪肉感染有旋毛虫的幼虫囊包,烫的温度和时间可能达不到将其杀死,就有得旋毛虫病的危险……＂2011年9月3日,＂网络名人＂方舟子将这样一段话发布于自己的新浪微博。此后不久,方舟子再发微博,称＂云南居全国旋毛虫病流行之首,占全国旋毛虫病总数的80%以上。云南也是绦虫引起的囊虫病高发地区＂,目的似乎是在用以佐证其上一条微博的内容。     

《肉品卫生检验试行规程》存在的问题及对其修订的建议

目的提高我国肉品的安全水平,保证肉品卫生质量。方法对1959年11月1日由农业部、卫生部、对外贸易部及商业部联合颁发的《肉品卫生检验试行规程》(简称《试行规程》)中存在的问题进行分析。结果《试行规程》应用范围早已过时,检验肉品和疾病的种类均不全面,《试行规程》只对猪肉进行旋毛虫检验,但目前已有150多种动物可感染旋毛虫,其中有些动物肉类已成为旋毛虫病的重要传染源,如在我国已发生了多起因食狗肉、羊肉及野猪肉等引起的旋毛虫病暴发,而《试行规程》未将上述肉类列入旋毛虫检验范围;检验旋毛虫的肌肉压片镜检法费时费力,且易漏检;弓形虫病等多种人兽共患病也不在检验范围内。《试行规程》规定将含猪囊尾蚴的猪肉尸经冷冻或盐腌等处理后出场,但冷冻和盐腌并不能保证将猪囊尾蚴全部杀死,即使经高温无害化处理,在卫生知识普及的今天,居民也不能接受含有囊虫的猪肉。结论建议尽快对《试行规程》进行修订,供人类食用的所有动物肉类及肉制品均应进行严格的卫生检验。     

肉类及肉制品中旋毛虫检疫方法的研究

本文介绍了肉类及肉制品中旋毛虫检疫的方法，包括目测法、镜检法、旋毛虫镜检查法、消化法、免疫学和分子生物学方法。混合肌肉样本消化法是目前国际旋毛虫病委员会推荐使用的方法。本文还对不同动物胴体最佳的肉样采集部位和肉制品(如咸肉、火腿或香肠等)检疫时的注意事项进行了探讨。     

肉眼观察结合镜检检验旋毛虫的理论与实践

1991年深圳市肉联厂在投产后即安排了旋毛虫检验工序,在深圳地区首先检验并检出了猪的旋毛虫。1991年全年宰猪239822头,检出旋毛虫病猪16头,检出率为十万分之七。深圳地区的活猪90％以上来自湖南、湖北、江西、河南、广西等省,其中,河南南阳地区、湖北襄樊地区是我国旋毛虫病的重灾区,所以检验旋毛虫是肉品检验中必不可少的工序。根据我厂生猪经营特点,我们     

浅谈提高灌肠制品卫生质量的几点体会

大庆市肉类制品厂始建于1985年,1988年6月投入正式生产。主要设备是由西德、荷兰、南斯拉夫引进的,产品全部为肉类制品,其中灌肠制品占70％以上。所生产的肠类制品,在借鉴西欧先进的生产工艺同时,结合了我们本地区的实际情况,使其生产出的产品具有中西合壁的特点。主要原料为猪肉、玉米淀粉、猪肠衣、一些香辛料和一少部分食品添加剂。生产工艺流程为:冻片猪肉入厂软化→检疫修割→剔骨分割→绞肉腌制→斩拌灌制→烘干、蒸煮,烟熏→出炉、冷却、入库→化验,检疫、出厂。自投     

为什么吃狗肉要烧熟煮透

狗肉是人们所喜食的冬令补品，但食用时应讲究烹调卫生。因为狗极易感染旋毛虫病，而这种病又是人畜共患的寄生虫病。人如果吃了未经烧熟煮透的带有旋毛虫幼虫的狗肉．其幼虫即会在人的十二指肠内发育成为成虫。成虫又可产生大量的新幼虫。幼虫经血液循环流向人体各处，     

肉食品旋毛虫感染

<正>旋毛虫是多种动物体内寄生的寄生虫之一。人们吃了带有旋毛虫的肉会得旋毛虫病,对人体健康威胁很大。因而旋毛虫的检出在食品卫生上至关重要。     

资讯广角

<正>意大利现带菌猪肉制品和含毒牡蛎据意大利欧联通讯社报道,近日,意大利食品卫生检疫部门在对上市食品检测中发现,一种真空包装的猪肉制品携带李斯特菌病毒,以及含有毒素的新鲜牡蛎。目前卫生部已下令召回。携带李斯特菌病毒的猪肉制品是Fa.Lu.Cioli牌的一批"阿里恰特色脆皮烤猪肉",该产品采用真空包装。重量150g,食品保质期为2017年12月31日,产品批号是021017。被召回的新鲜牡蛎由BonAPESCA SRL公司生     

国家市场监管总局等三部门:在加工流通环节开展非洲猪瘟病毒检测

<正>4月3日,国家市场监管总局、农业农村部、工业和信息化部联合发布在加工流通环节开展非洲猪瘟病毒检测的公告,要求即日起,猪肉制品加工企业、生猪产品经营者不得采购没有非洲猪瘟病毒检测结果(报告)及未经检疫或者检疫不合格的生猪产品,确保猪肉制品     

进口肉类产品标签现状分析与对策

近年来,市场对肉类产品需求旺盛,带动了肉类产品进口量连创新高。以天津出入境检验检疫局北塘办事处为例,2013年全年查验进口肉类产品52.74万t。在查验过程中,进口肉类产品标签信息不合格286批次,标签不合格率1.3%。做好进口肉类产品标签查验工作,既是维护消费者权益的有效手段,也是实现规范行政执法行为的需求。笔者根据进口肉类产品检验检疫相关执法依据,从进口国别、注册厂家、标签不合格项目等具体分析了进口肉类产品标签不合格情况,并结合口岸机构一线检验检疫实际情况,提出了监管机构应当对标签不合格情况从严治理,追根溯源,多管齐下,建立从注册厂家到消费者的全过程监管模式,保障进口肉类产品质量安全。     

Use of proficiency samples to assess diagnostic laboratories in France performing a Trichinella digestion assay

Routine diagnosis of animal trichinellosis for food safety and trade relies on a method of artificial digestion to free Trichinella muscle larvae from meat for subsequent identification by microscopy. As part of a quality control system, the French National Reference Laboratory (NRL) initiated ring trials to determine the sensitivity of the test performed in the 72 routine diagnostic laboratories in France. A method was devised to obtain calibrated meat samples containing known numbers of capsules with Trichinella spiralis muscle larvae. This method was based on an incomplete artificial digestion of Trichinella-infected mice carcasses to allow the collection of intact Trichinella capsules. Capsules were placed into a meatball of 100 +/- 2 g of pork and horsemeat to produce proficiency samples. Three categories of samples were prepared: small (3 to 5 capsules), medium (7 to 10), and large (12 to 15). The sensitivity was expressed as the percentage of muscle larvae recovered from each proficiency sample. Reproducibility was tested with ring trials organized between two NRLs (France and Canada), and a reference sensitivity of 84.9% was established. National ring trials were then organized in France, with the 72 routine diagnostic laboratories each receiving four proficiency samples per session. After five sessions, an improvement in the digest test sensitivity was observed. Results at the fifth session indicated sensitivities of 78.60% +/- 23.70%, 81.19% +/- 19.59%, and 80.52% +/- 14.71% muscle larvae for small, medium, and large samples, respectively. This study supports the use of proficiency samples to accurately evaluate the performance of routine diagnostic laboratories that conduct digestion tests for animal trichinellosis diagnosis.     

朊蛋白疾病及其肉食品安全的研究进展

英国疯牛病造成了人类疾病传播的潜在危害,牛羊肉等肉食品的安全备受关注。为了避免疯牛病污染的肉品进入食物链,世界多个研究小组对各类肉食品开展了基于疯牛病传播因子安全方面的研究。疯牛病患病牛肉可以直接感染人类并导致发病,阳性病牛应彻底销毁并进行无害化处理,严禁进入食物链。染病的羊肉和鹿肉属于高度危险食品,也应做销毁处理,而猪肉、马肉、兔肉和水牛肉等则相对比较安全。同时,朊蛋白疾病的感染还与人类自身朊蛋白编码基因多态性有关。在严格检疫的同时,培育抗病品种的家畜以及食用不易感的肉类食品成为未来肉食品安全的一种发展趋势。本文总结了疯牛病、痒病等可传播海绵状脑病患病动物的肉用安全性,还分析了疯牛病可能突破种间屏障而造成跨物种传播的可能性,为肉食品安全及检疫提供参考。     

中国猪肉工业前景分析

<正> 一、中国猪肉消费前景随着收入水平和生活质量的提高,城乡居民尤其是城镇居民对肉制品的需求越来越大,从收入弹性上看,1992～2000年和2000～2006年,人均猪肉家庭消费的收入弹性分别为0.14和0.31,而人均猪肉制品消费的收入弹性则高达0.75和1.57,也就是说随着收入水平的提高,猪肉制品的消费将以更大的幅度和速度上升。此外,随着猪肉制品供给的逐渐充足,未来人均肉     

国外对进口肉类的检验检疫规定和要求

本文分别介绍了韩国、日本、美国、俄罗斯等国对进口肉类的检验检疫要求。     

我国进口三文鱼质量安全现状及对策研究

随着人们生活水平的不断提高,三文鱼的进口保持迅猛增长的态势。本文通过分析比较了我国近年来进口三文鱼贸易情况,并对其进口不合格情况进行系统的整理和分析,发现进口三文鱼存在有害生物和致病微生物检出较高、药物残留检出不断增加、检验监管方式需要调整和完善等问题,通过对这些问题进行分析研究,建议采取检验检疫监管前移,强化进口前准入和进口后监管,简化进口时检验检疫手续,实现通关便利化的监管原则,建立输华三文鱼国家和地区水产品安全管理体系评估及回顾性检查、进口商对境外三文鱼生产企业审核、预先检验检疫、指定口岸、具有中国特色的"自动扣留"和"命令检查"等对策措施,以期对完善我国进口水产品质量安全管理体系提供一定参考。     

PCR方法快速鉴别食品中肉的种类

本文针对食品中肉成分种类鉴别开发了一种快速灵敏的PCR检测方法,可检测食品中是否存在猪肉、牛肉、羊肉以及鸡肉等成分。采用微波助提法提取样品中DNA,简化了前处理步骤,可在短时间内完成从多种不同类型肉与肉制品中提取肉成分DNA。为了评价方法的可靠性与灵敏度,猪肉以及掺入了不同比例浓度猪肉成分的食品样品采用本方法进行了核酸提取与PCR分析。检测结果表明,方法可检测出低至含有0.5%浓度的猪肉成分的混合样品。随机抽取50份不同类型的市面食品样品,检测出5份食品含有猪肉成分,7份食品中含有牛肉成分,5份食品中含有羊肉成分。该样品前处理方法、DNA提取方法以及PCR检测方法可广泛应用于食品中肉成分种类的检测鉴别。     

Epizootiology and Control Measures for Salmonella in Pigs

Pigs and pork meat products are often causes of Salmonella in humans. Salmonella can enter the human food chain at any part of the meat production process. Contamination of pork can be reduced by lowering the contamination of pigs at primary production. Production of “Salmonella free pigs” will reduce the risk of this zoonozis in people. It is possible to determine the serological status of pig farms. Prevention of Salmonella in humans should aim at: prevention of entrance of Salmonella to the pig farm, reduction of the number of infected animals and stopping the spreading of microorganism.