玉溪鳝鱼米线

制作鳝鱼浇头的用料: 剖好的野生鳝鱼100克 云腿中方25克 油发响皮50克 大蒜瓣15克 玉溪甜酱15克 通海甜酱油50毫升 辣椒面15克 八角粉10克 草果粉、花椒面各3克 胡椒粉1克 盐、味精、鸡精、料酒、熟菜油、猪骨汤各适量 米线及配料: 米线200克 熟韭菜段10克 酸腌菜5克 薄荷3克 葱花2克 红油辣椒10毫升 酱油5毫升 制法: 1.把油发响皮用热碱水浸泡回软后,再放开水锅里煮制,其间需多次换水,至碱味消失才捞出来,漂洗干净再改刀成片.另把鳝鱼斩成约5厘米长的段,云腿切成薄片.     

风味菜5例

<正>杨梅酒醉虾原料:鲜活大虾300克杨梅酒100毫升葱段、姜片各10克美极鲜味汁5毫升蚝油10克生抽3毫升老抽3毫升白糖3克大红浙醋15毫升青芥辣2克味精3克鸡粉3克白醋5毫升鸡汁8毫升蒜泥、盐、南乳汁、黄酒、香菜各少许     

冬日新鲜佳肴

阆中醋牛柳 原料:黄牛里脊肉200克水发粉丝50克小芹菜段20克姜米、蒜米各5克葱花3克小米椒圈6克尖椒圈5克香菜末3克保宁醋150毫升生抽50毫升料酒10毫升豆瓣酱8克鲜露6毫升白糖、鸡精、味精、胡椒面各5克小苏打2克精盐、豆粉、苕粉、花椒粒、葱姜水、色拉油各适量鸡蛋清1个花椒油12毫升 红油15毫升     

土豆香肠比萨,餐桌上的“必胜客”

原料 1.脆皮比萨面团:高筋面粉50克,低筋面粉50克,盐约1克,酵母约3克,温水55毫升,黄油10克. 2.奶油白酱:黄油20克,面粉10克,牛奶75毫升,鲜奶油75毫升,帕马森奶酪粉15克,意大利香料约1克,黑胡椒约1克,盐约1克. 3.比萨馅料:土豆丝100克,意大利香肠约12片,黑橄榄丁5粒,彩椒丁 15克,马苏里拉芝士150克(刨丝).     

柠香杏仁酥虾球

原料(图1):美国大杏仁40颗,虾500克,黄瓜1根,吉士粉1茶匙(5克),清水150毫升,盐1茶匙(5克),料酒1茶匙(5毫升),玉米淀粉(30克),柠檬汁2汤匙(30毫升),白糖15克。做法:1、将虾去头去皮,保留尾部;吉士粉放入碗中,调入50毫升清水,搅拌均匀备用;黄瓜切2厘米大的小块备用;     

美味脆炸肴

眼炸纷然原料：排骨400克松脆糊300克蒸肉米粉75克姜米5克蒜茸5克签葱15克咖叹粉10克胡椒粉1克辣椒油25克精盐6克鸡精粉2克白糖5克啤酒30克威极鲜酱油5克香醇1克色拉油1000克（约耗100克）点缀物适量制法：l、将排骨洗净后改刀成长6厘米的决，纳碗内，加入精盐、鸡精粉、白糖、     

土豆茄泥

原料：土豆350克，茄子500克。酱汁调料：蒜5—6瓣，鲜红绿小辣椒3—4根，盐3克，生抽15毫升，麻酱1大匙，醋30毫升，糖15克，香油10毫升，白胡椒粉一小撮。     

春节家宴主打菜

正葱爆羊肉用料:羔羊肉片400克,葱白120克,大蒜5瓣,姜丝10克,料酒15毫升,花椒3克,干红辣椒15个,生抽10毫升,鸡精2克,白胡椒粉1.5克,麻辣鲜4克,花椒油少许。做法:1.羔羊肉片常温下自然解冻;葱白切丝,蒜切片,姜切丝,干红辣椒和花椒备用;2.锅中倒入适量油,倒入     

啤酒太白凤翅

唐朝诗仙李太白青少年时曾居于四川，且嗜酒闻名，故这里用传统酒酿醪糟汁辅以现代酒酿啤酒创制此川味菜，以表达现代川厨对古代诗仙的敬仰之情。原料：肉鸡翅85O克（约Ic个）水发玉兰片400克啤酒（高浓度）5O0毫升白酒15毫升错糟汁20O克干辣椒节25克郸县豆瓣10o克花椒3克泡姜1     

香锅香酱汇奇珍

马来宫爆炒虾球 主料：印尼大虾仁（13～15头）300克。 辅料：炸腰果50克，干辣椒6粒，炸蒜片10克。 调料：白砂糖4匙，味粉1匙，鸡粉1匙，辣椒酱2匙，陈醋4匙，蛋清2匙，植物油300毫升，红油20少许，天然食粉1匙，生粉1匙，水淀粉适量。     

别样猪腰菜

风味全腰原料:猪腰500克青红美人椒100克蒜片10克姜片5克香葱花10克姜汁酒5毫升盐3克酱油10毫升孜然粉4克香辣酱10克辣妹子15克蚝油5克花椒油3毫升鸡汁2克食用碱1克色拉油适量制法:1.猪腰撕去外膜后横切成薄片,再用清水冲洗5分钟并沥水纳盆,加姜汁     

本色本味

豉鱼油麦菜 原料:油麦菜400克 豆豉鱼80克 蒸鱼豉油60毫升 味精2克 鸡粉2克 麻油15毫升 三丝料20克 制法: 1.把油麦菜切成长节,入沸水锅里焯至断生时,捞出来过凉摆盘中. 2.另把蒸鱼豉油、味精、鸡粉、麻油和豆豉鱼一起放锅里,熬出香味再浇在盘中油麦菜上,最后放三丝料并淋热油激香.     

我的拿手菜

麻辣油焖大虾 原料：小龙虾750克 蒜米50克 大葱段50克 干辣椒节60克 干青花椒30克 红油豆瓣酱15克 香辣酱15克 白胡椒粉10克 蚝油40克 鸡精5克 味精2克 秘制香料油150毫升 色拉油50毫升 香油10毫升 啤酒1瓶     

壮壮家的早饭之吉祥三堡

高手有话说：汉堡胚是头天晚上做好的．汉堡胚制作：将高粉400克,牛奶130毫升,植物油10毫升．鸡蛋1个,白糖10克,发酵粉5克．精盐10克放入面包机内,启动生面团程序．自动搅拌．和成面团发酵两倍大。然后把面团分成等份．放烤箱二次发酵。然后刷蛋液．撤芝麻．入烤箱130度烤15分钟即可。     

清火开胃 清爽凉面

正鸡丝凉面用料:碱水面250克,鸡腿2条,姜3片,葱2段,花椒10粒,黄瓜1根,绿豆芽200克。酱汁料:芝麻酱6汤匙(90毫升),凉开水8汤匙(120毫升),酱油1汤匙(15毫升),蒸鱼豉油1汤匙(15毫升),盐1茶匙(5克),醋1汤匙(15毫升),糖1茶匙(5克),鸡精1/2茶匙(3克),香油1茶匙(5毫升),大蒜8瓣,麻辣酱1汤匙     

美味果蔬面包

面团材料：高筋面粉150克,低筋面粉150克,细砂糖30克,盐3克,干酵母3克,全蛋液180毫升,牛奶15毫升,黄油120克。 配料：胡萝卜丝50克,熟南瓜丁30克,青橄榄丁15克。蔓越莓丁5克,培根丁30克,欧芹碎3克,黑胡椒碎3克,帕马森奶酪粉15克,橄榄油15毫升。     

我的改良版牛肉干

做手撕牛肉干，一般都是把牛肉先用酱汤岗好后再风干，而我做这道菜时，则另辟蹊径，先把牛肉加姜、葱等蒸熟后，再用汤浸泡，最后才进行风干。这样做出来的风干牛肉，因为浸泡时问长，所以香味更浓。 原料：牛肉560克 姜片100克 葱段250克 盐15克 味精8克 牛肉粉20克 酱油10毫升 八角5克 桂皮、陈皮各2克 香叶少许 牛肉浓汤300毫升     

西昌城热卖的菜

红酒肥肝糯藕 主辅料:白花藕1500克糯米400克法国鹅肝1块香椿苗10克桂花糖汁适量 调料A:红曲米150克红糖水240毫升冰糖500克 调料B:红酒1140毫升黑加仑子1000毫升日本清酒10毫升盛田酱油200毫升鲜蓝莓100克白兰地20毫升本味醂20毫升香叶5片甘草10克鲜草莓200克 制法: 1.先把糯米泡涨,灌入藕孔以后,再放垫有竹笆的不锈钢桶内,加入调料A和适量的清水,烧开后改小火,煮至藕软熟时,捞起来待用.     

茶油新菜三款

酱烧牛蹄 原料:牛蹄5只(400克/只)姜块、蒜头(去头尾)各15克花生酱、蒜蓉辣椒酱、辣椒油各10克豆腐乳、生抽各15克水淀粉、香油各适量米酒500毫升高汤1升茶油750毫升 A料:盐、味精、鸡精、酱油、蚝油、胡椒粉、香油、糖色各适量B料:八角、桂皮、白芷、草果、香叶、花椒、陈皮、小茴香、干朝天椒各适量     

西兰花炒鲜贝

原料：鲜贝300克，西兰花150克。腌料：盐1—2克，玉米淀粉1大勺，广东米酒15毫升，白胡椒粉1小撮，色拉油15毫升。碗汁：蒜末1勺，清水30毫升，蚝油1小勺，玉米淀粉1小勺，糖1小勺，生抽10毫升，盐1-2克，香油少许。其他调料：葱姜末各1小勺。