陈皮卤墨鱼

原料:鲜墨鱼或水发干墨鱼1500克 陈皮150克 酱油150克 冰糖100克 黄酒50克 梢盐10克 花椒5克 小茴香、桂皮、味精各少许。 制法:将墨鱼下开水锅中烫一下,捞出洗净。烧锅中放水,下入墨鱼、酱油、黄酒、冰糖、精盐、小茴香、桂皮、花椒、     

除夕夜，食海鲜

海潮银丝 原料：墨鱼肉150克，荷兰豆100克，红椒20克，黄瓜50克，芥末油10克，盐1.5克，味精1.5克，绵白糖3克，葱油、香油各5克，黄酒10克。     

品味贵阳圣沣酒店的精品菜式

冰镇海鲜拼 原料：鲜虾10只，元贝2只，海蛰头50克，墨鱼肉50克。 制法：将鲜虾煮熟，元贝蒸熟后放入冰水中泡10分钟后摆盘、墨鱼肉、海蛰头煮熟后用日本酱油泡2小时后切片摆成盘式，加入鲜花即可。     

风味豆渣菜肴

如今，大鱼大肉已不能完全引起食客的食欲，而那些曾经被用来充饥的豆渣、萝卜干、野菜等食物已受到了很大欢迎。现向大家介绍两款风味豆渣菜，供参考选用。香菜豆渣原料：豆渣500克香菜50克猪油120克精盐、味精、胡椒粉各适量制法：炒锅置炉上，放猪油烧热，倒入豆渣翻炒，入精盐、味精炒至热烫软滑时，倒入洗净切细的香菜末炒匀，淋入少许明油，撒上胡椒粉即成．特点：清淡爽口，香茶味浓，白绿相映。火腿豆渣原料：豆渣500克熟火腿30克姜米、葱花、蒜辩、精盐、味精各适量猪油10克制法：（1）将火腿切成细米粒状，蒜瓣拍破剁细。（2）将…     

会跳舞的法国南部菜肴

法式煎多宝鱼配墨鱼柠檬黄油少司：主料 鳕鱼600克，墨鱼400克，野果200克。辅料 奶油50克，意大利白酒25克，鲜香叶4片，番茄50克，计司烤片20克，橄榄油50克，黄油80克，小洋葱。     

豆渣小吃三款

豆渣历来不被人们所重视，故往往只用作饲料。但豆渣富含营养，若利用起来亦可制作出佳肴来。下面就介绍三款笔者制作的豆渣小吃。 糯米豆渣饼 原料：糯米粉２５０克　豆渣１５０克　化猪油２０克　五仁汤圆馅２００克　芝麻５克　色拉油１０００克（约耗１００克） 制法： １．糯米粉加入豆渣、化猪油及适量清水揉成面团，饧约３０分钟。 ２．取一份豆渣面团，包入一份五仁汤圆馅，制成直径为４－５厘米的圆饼，依法逐一制完后，放入油锅炸熟即成。 特点：外酥内软，馅心香甜。 玉米豆渣饼 原料：豆渣２００克　嫩玉米浆１００克　面粉５０…     

香茗添香成美味

将茶叶入菜,既可增加菜肴的清香气味,对食用者的养身保健也有帮助。茶香墨鱼花原料:墨鱼花300克龙井茶叶5克胡萝卜15克葱姜末10克广东米酒5毫升盐2克味精3克湿淀粉、色拉油各适量制法:1.把墨鱼花自然解冻,胡萝卜切菱形片,分别人沸水锅里焯水后待用。取龙井茶叶用开水泡涨后,也待用。2.锅里人油烧热,下入葱姜末和茶叶炒香后,烹人广东米酒,接着放入焯过水的墨鱼花和胡萝卜片,边炒边调人盐     

墨茸鲍鱼的制作与诀窍

原料：墨鱼1000克 干鲍鱼1只 姜、葱各40克 葱姜水50克 果冻粉200克 鸡汁125克蚝油40克 鲍鱼汁150克 绍酒15克 精盐15克 老抽20克 湿淀粉10克     

豆渣美点三款

豆渣，是做豆花、豆腐时的下脚料，然而它在厨师手里却能够化腐朽为神奇。前不久，笔者就创制了若干种以豆渣为原料的点心，推出后便受到了食客的好评。这里把其中的三款介绍如下。火腿豆渣饼原料：豆渣１０００克糯米粉１００克鸡蛋２个熟火腿粒１００克精盐、花椒面、味精、香油、面包糠各适量色拉油２５００克（约耗１００克）制法：１．将豆渣、糯米粉、精盐、花椒面和味精在盆中拌和均匀，再磕入鸡蛋，加入熟火腿粒，滴入香油，揉匀成干稀适度的豆渣粉团。２．将豆渣粉团搓条下剂，做成汤圆形，再滚匀面包糠，按压成饼状，即成火腿豆渣…     

风味菜两款

芽菜烧双鲜原料:墨鱼仔150克鲜蹄筋150克芽菜30克猪肉末15克青椒条、红椒条各10克大葱段10克干辣椒节、精盐、胡椒粉、湿淀粉、红油各适量色拉油800克(约耗50克)     

龙菜两款——凤爪扒乌龙(广西风味)

水发海参250克,净墨鱼150克,洗净鸡爪10只,火腿条50克,味精、盐、胡椒粉、料酒、香油、生粉、高汤各适量.     

墨鱼仔佳肴四款

秘制干锅墨鱼仔原料：墨鱼仔６００克肥腊肉５０克玉兰片５０克口蘑罐头１听蒜瓣５０克洋葱３０克姜片５克大葱１０克香菜梗１０克郫县豆瓣５０克泡红辣椒３０克豆豉２０克红油５０克香油５克啤酒２００克八角、肉桂、花椒、白蔻、白糖、味精各适量化猪油１５０克制法：１．墨鱼仔解冻后洗净，撕去黑膜，入沸水锅中汆一水，捞出漂凉；肥腊肉切成薄片；洋葱切块；大葱切马耳朵形；郫县豆瓣、泡红辣椒分别剁细；取一锅仔，放入洋葱、大葱和香菜梗垫底。２．净锅上火，注入化猪油烧至三四成热，下入肥腊肉片、姜片、蒜瓣，煸炒出香味后，下入郫…     

江南新春点心

玉泥墨鱼饺 原料：淀粉150克,生粉50克,百合墨鱼馅150克,熟黑芝麻8粒。 制法：将淀粉、生粉拌匀,用开水烫熟,揉成团,再搓条摘成剂子,拍成皮,包入馅心,制成墨鱼形状,上笼蒸熟,熟黑芝麻点晴即可。 特点：墨鱼鲜美,百合滋补,营养健康。     

豆渣蒸羊肉

豆渣本是做豆腐时余下的废料,但在笔者的家乡,小村庄的农家人却将豆渣稍微加工后,烹制成许多味美可口的佳肴,“豆渣蒸羊肉”便是其中的一例。原料:羊里脊肉500克摇豆渣100克摇糯米粉50克摇面粉25克摇蒸肉米粉75克摇油酥豆瓣25克摇辣椒面10克摇花椒面2克摇葱花、香菜节、精盐、酱油、白糖、味精、香料粉、熟芝麻、红油各适量制法:1郾豆渣沥干水分,加入糯米粉、面粉、辣椒面、花椒面及适量的精盐、味精拌匀后,揉制成团,再上笼蒸熟取出,晾凉后改刀切成条,置通风处稍晾干。2郾羊里脊肉治净后切成片,用油酥豆瓣、酱油、白糖、味精、香料粉、红油…     

立渣高温蒸煮制备水溶性多糖的研究概述

<正>豆渣是指生产豆腐、豆奶等豆制品过程中的副产品。传统的豆制品在加工过程中,一般情况下每10千克大豆,可产豆渣7kg左右,据推测,我国每年大约产生2.8×10~9kg豆渣。经分析,大豆中较大一部分营养成分残留在豆渣中,豆渣营养十分丰富。目前在美、英、德、法、日本、澳大利亚等国已实现豆渣食     

融合最精致

墨鱼汁炒沙河粉 原料：墨鱼汁500克,沙河粉250克,什海鲜150克,洋葱50克,葱20克,盐。 制法：将什海鲜分别炒香或拉油：起锅炒香洋葱,放入沙河粉炒香,加入墨鱼汁,调好味,再加入什海鲜拌炒均匀,再加上葱增香,装盘即可。     

墨鱼菜肴五例

自切墨鱼 用料:墨鱼750克,红腐乳1块,料酒25克,虾子5克,白糖25克,精盐5克,味精2克,葱1根,姜2片,酱油适量。 做法:墨鱼去骨、内脏,剥去皮洗净,置沸水锅中稍焯,捞出,洗净;虾子加料酒15克稍浸,周酱油50克一起入锅煮后,取起;红腐乳研碎,加清水50克、白糖搅和入锅煮开,盛起,侵为腐乳卤汁。净锅内投入墨鱼,注清水1.5公斤左右,下葱结、姜片、料酒,旺     

形色蟹肴美味横行

秋高气爽，蟹肥菊黄，眼下正是执螯把酒的好时节，这里，我就来给大家推荐几道美味蟹肴。 豆渣回锅蟹 原料：肉蟹2只（约800克）熟猪二刀肉120克蒜苗节50克豆渣150克芽菜粒20克精盐、生抽、白糖、味精、干淀粉、色拉油各适量     

猪血菜肴两款

廉价的猪血实际上是一种营养价值高,且具有医疗保健作用的烹好原料,含有丰富的蛋白质、各种氨基酸以及铁、锌、锰、钠、磷、钾、钙等微量元素。笔者最近创制了两款猪血菜肴,现介绍如下：海味猎血煲原料：猪血400克鲜墨鱼50克干贝、虾米各15克冬笋100克草宠6朵洋葱20克大蒜10粒大葱2根盐5克白酱油5克胡椒粉2克料酒Ic克猪油50克姜米、香菜、香油、味精、蛇油、鲜汤各适量制法：1．猪血煮凝后捞出,切成3厘米见方的块;鲜墨鱼切片;于贝池发后蒸熟;虾米泡发好;冬笋、洋葱切了;草菇切片;葱切节;蒜拍破;香莱切碎。先将猪血、鲜墨鱼、于…     

美味泡椒肴三款

泡辣椒,色泽红艳,鲜辣味厚。用它制作的菜肴,成鲜微辣,略带乳酸,酒饭皆宜。这类荣肴以颜色、口味俱佳的特点受到广大食客的欢迎。现将我制作的几款泡椒菜肴介绍给大家,供参考。泡椒墨鱼仔原料：冻鲜墨鱼仔450克泡红椒60克青泡椒25克泡姜15克芹菜20克葱白20克蒜米5克料酒6克鸡粉3克味精4克醋2克自制泡红椒油15克水豆粉、鲜汤、精炼油各适量制法：1．鲜墨鱼仔解冻洗净,斜刀片成长4厘米、宽3厘米的片,墨鱼须切成二节;青、红泡椒分别切为3厘米长的节;泡姜切指甲片;芹菜洗净切3厘米长的节;葱白切马耳朵待用。2．将鸡粉、味精、鲜场、…